杀菌釜杀菌作业指导书.doc

三级文件湖南省南北特食品有限公司文件编号：SC-23 机密级别:一级 隶属部门:技术部版号：A0 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书生效日期：2010-11-6页码：10/10发放部门: 总经理 生产部 品质部 仓库 办公室修改记录:拟制核准日期日期一、杀菌釜平面示意图自来水排水 热水罐杀菌罐1蒸汽阀门3泵2泵1冷却水回收桶安全阀压力表2压力表1压力表3自动排气安全阀289181516675174131219101114二、流程图热水罐加 热产 品进锅杀菌罐补 压杀菌罐进热水热 水加 温保 温杀 菌杀菌罐进冷水冷却水回 收产 品出 锅热 水回 收三、操作方法及要点1、加热罐加热：1.1打开电源总开关，打开控制箱“电源开关”，打开“阀4” 、“阀5”和“阀13”，关闭其它阀门。1.2打开控制箱“泵1开关”，往热水罐中注入自来水。 1.3热水罐中水达到标记的刻度线时，关掉控制箱“泵1开关”，关闭“阀4” 、“阀5”和“阀13”1.4打开“阀1”和“阀2”，蒸汽进入加热罐。1.5热水罐中水温达到规定温度时（暂定115度），停止加热，关闭“阀门1”和“阀门2”。1.6热水罐中水温和水量达到规定要求时，不需要进行以上操作。一般情况下一天只加热一罐水。1.7重点关注：热水罐水位计的刻度变化，热水罐温度显示表的温度上升速度，及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀1”和“阀2”时先小后大，进汽声音是否正常。“阀9”是否关闭。2、产品进锅：2.1 打开杀菌罐门，把盛装待杀菌产品的推车推入杀菌罐。2.2关闭杀菌罐门。2.3重点关注：杀菌罐门上插销与孔的位置对正。3、杀菌罐补压3.1关闭“阀14” 、“阀10”、“阀11”和“阀18” 。3.2关闭“阀16” ，打开“阀15”。3.3打开空气压缩机开关，打开控制箱“压力开关”， 对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力（暂定0.1Mpa）3.4重点关注：杀菌罐内压力上升是否正常，杀菌罐门是否关闭严密、有无漏气现象，杀菌罐门上插销是否插入定位孔。4、杀菌罐进热水4.1杀菌罐内压力达到规定压力时，打开“阀5”、“阀17”和“阀9”。使加热罐中热水进入杀菌罐内。4.2杀菌罐中水达到标记的刻度线时，关掉“阀5”和“阀17”。4.3重点关注：热水罐和杀菌罐水位计变化是否正常，注热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。5、热水加温 5.1杀菌罐水位达到一半时开始加温。5.2打开“阀7”，打开控制箱的“泵2开关”和“杀菌开关”， 打开“阀1”。对杀菌罐中热水进行加温。5.3重点关注：杀菌罐温度显示表的温度上升速度，打开“阀1”时先慢慢打开， 着重关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定0.20.02 Mpa）。6、保温杀菌：6.1杀菌罐进热水前根椐不同产品的杀菌条件设定杀菌公式，即设定控制箱的杀菌温度和杀菌时间（暂定110900秒）。6.2 杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高0.5时，计时器会自动计时。保温时间达到设定杀菌时间时，控制箱“完成报警”亮红灯并发出警报声时，杀菌结束。6.3关闭控制箱“杀菌开关”。6.4重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度0.5时自动升温装置会自动加汽升温，当杀菌罐温度高于杀菌温度0.5时自动升温装置会自动停止升温，关注自动升温装置是否正常，如果自动升温装置失效时要利用手动开关控制蒸汽（“阀3”）。关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定0.20.02 Mpa）。 7、热水回收7.1打开“阀6”， 关闭“阀7”（ 控制箱“泵2开关”处于开的状态）。此时杀菌罐中热水回收入热水罐。7.2热水罐中热水达到标记的刻度线或者杀菌罐中热水回收干净时，关掉控制箱“泵2开关”，关闭“阀6”。7.3热水回收后，杀菌罐中热水尚未排干净时，打开“阀14”和“阀10”，排掉杀菌罐中剩余热水。7.4重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。加热罐中热水排除干净。8、杀菌罐进冷水8.1关闭“阀9”。8.2打开“阀13”、“阀4”和“阀17”，打开控制箱“泵1开关”。8.3打开“阀12”，关闭“阀13”。8.4杀菌罐水位达到一半时开始循环，打开“阀7”，打开控制箱“泵2开关”。 此时要特别控制好杀菌罐的压力。8.5杀菌罐中冷水达到标记的刻度线时，关闭“阀12”、“阀4” 和“阀17”， 关闭控制箱“泵1开关”。8.6杀菌罐中冷水温度达到规定温度时（暂定50），停止循环。关闭控制箱“泵2开关”，关闭“阀7”。8.7重点关注：观察杀菌罐的压力，控制杀菌罐中压力在规定的范围内（暂定0.20.02 Mpa）。特别是在冷水循环过程开始时，杀菌罐中压力会快速下降，此时要控制“泵2开关”，使杀菌罐中压力控制在在规定的范围内。当“冷却水回收桶”中无水或水不够时，用自来水降温。降温过程中自来水和回收冷水的使用比例视降温效果而定。9、冷却水回收9.1再次检查“阀9”是否关闭。检查控制箱“泵2开关”和“阀7”是否关闭。9.2打开“阀14”和“阀11”。关闭“阀10” 。让冷却水回收于“冷却水回收桶”。9.3“冷却水回收桶”装不下要回收的冷却水时，打开“阀10”，关闭“阀11”， 冷水直接排入下水道。9.4重点关注：“阀9”是否关闭。“冷却水回收桶”的水位。10、产品出锅10.1关闭控制箱“压力开关”， 打开“阀18”，关闭“阀15”，打开“阀16” 。10.2杀菌罐中压力为0时，打开杀菌罐的门，将产品慢慢拉出杀菌罐。10.3重点关注：打开杀菌罐的门之前检查杀菌罐中压力是否为0，检查杀菌罐门上插销是否脱离定位孔。检查产品温度是否正常，检查产品质量是否正常。11、其它要求：11.1