蔬菜水果与健康.doc

蔬菜水果与健康蔬菜水果不但色彩鲜艳，也能给人们提供丰富的营养，维持人体的正常代谢，增进人体健康。蔬菜水果是天然的免疫宝库，因为蔬菜水果对人体有无法估量的保健作用。一、蔬菜与健康很多人对蔬菜怀有一种偏见，认为蔬菜是低档食品，只能做调剂口味用。还有的人认为蔬菜没有肉、蛋香，也不喜欢吃。这都是错误的认识。其实蔬菜营养很丰富，是一些肉、蛋不可比拟，是人体不可少的食品。（1）蔬菜营养丰富蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和食物纤维，是人类维生素的最主要来源，也是构成平衡膳食不可缺少的组成部分。蔬菜还在饮食营养治疗中具有举足轻重的作用。蔬菜中有很多菜富含胡萝卜素（维生素A原），尤其在绿色、红色、黄色蔬菜中含量较多，如油菜、菠菜、甘蓝、韭菜、苋菜、茼蒿菜、芹菜叶、茴香菜、香菜、雪里蕻、荠菜头、小红萝卜、胡萝卜、莴笋叶、金针菜、南瓜等每100克含量都在2毫克以上。胡萝卜素为维生素A原，其在人体内能转变成维生素A。维生素A在人体内的作用是维持正常视觉，加速生长发育，维护上皮细胞正常形成及防癌。据测定蔬菜中维生素C的含量与叶绿素成正比，以100克蔬菜为单位，其中深绿色蔬菜如青椒、雪里蕻等维生素C含量均在30毫克以上。维生素C对人体胶原蛋白的形成及维持结缔组织的生理功能都有重要作用；它还参与氨基酸的代谢与经递质的合成；维生素C参与人体内的氧化还原反应，并可增加机体抵抗力和具有抗癌作用。富含维生素C的蔬菜有白菜、油菜、芥菜、荠菜、雪里蕻、青蒜、辣椒、花菜、苋菜、菠菜等。蔬菜还含有丰富矿物质加钙、铁、镁、铜等。以100克为单位，绿叶菜钙的含量为100毫克。值得一提的是，蔬菜中除了含有丰富的维生素、矿物质和微量元素外，还含有食物纤维，它是人类第七营养素，其对人体虽无直接营养价值，但其在口腔内可多加咀嚼，刺激唾液分泌，有利于食物消化吸收。它还可以在肠腔内吸收肠内的细菌毒素、铅、汞等有毒物质，促进排泄，对人的健康有利。所以，通常情况下，每人每天应坚持吃500克蔬菜，以利于人体营养的供给和身体健康。（2）吃蔬菜可以防病蔬菜中食物纤维的防病作用也是很明显的，最突出的防病作用有以下几种。预防肠癌。人体食用了卷心菜、胡萝卜、青菜等含食物纤维素较高的蔬菜后，肠蠕动会明显增快，使食物通过肠腔的时间缩短，排便量明显增多。现代医学研究证明，食物中的多环芳烃、霉菌毒素以及脂肪酸、胆汁酸和亚硝胺等是致癌物质，它们在肠腔内停留的时间延长，致癌的危险性就会增加。食物纤维能增加蠕动，缩短食物通过肠腔时间，起到预防肠癌的积极作用。降低胆固醇。食物纤维能抑制人体对胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血清胆固醇的功效，起到降低血脂、预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的作用。这对于人体减肥和防止血管硬化有其特殊作用。减少糖尿病人对胰岛素的依赖。高纤维膳食可增加胃内物容积，产生饱腹感，同时还具有降低肠腔内糖的吸收，起到降低血糖作用，减少糖尿病人对胰岛素和其他降血糖药物的依赖，控制肥胖，减轻糖尿病人的病情。从以上分的看，蔬菜绝对不是缺乏营养的低档食品，而且是十分有利人体健康的食物，同时还有很多防病治病的功效。所以，少吃蔬菜应该是饮食方式上的一大错误。科学膳食要求营养全面，蔬菜占有重要地位，起到不可低估的作用。二、水果与健康水果是人们日常生活中不可缺少的副食品，适当吃水果对体健康有益。但是，吃水果必须了解水果的属性和宜忌，才能做到以科学的方式吃水果，让水果对人类健康有益无害。（1）了解不同水果的属性水果不属“三高”（高脂肪、高热量、高糖）食品，而且富含维生素和微量元素，常吃水果可为人体补充维生素、微量元素和纤维素。但也不是说吃水果多多益善，不是任何人都可以吃任何水果，要了解吃水果的知识。水果可以分为寒凉、温热、甘平三类。“寒体”之人、寒性病患者，不宜吃性寒的水果；“火体”之人、热性病症患者，不宜吃性温的水果。寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人慎食。温热类水果有枣、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅、李椰、枇杷、山楂、苹果等，这类水果适于各种体质的人食用。吃水果还要与季节相符合，夏季可多吃寒凉类水果；春秋应多吃有润燥作用的水果，如梨、香蕉等；冬季可多吃温热类水果。（2）吃水果的禁忌酸性水果不宜多吃。酸性水果如杨梅、梅子、李子等，其所含的酸性物质不易被氧化分解，容易致体内偏酸，一般不宜多吃。据研究发现，酸性水果中含单宁酸，其与海产品同食，会和其中的蛋白质凝固沉淀于肠内而引起呕吐、腹痛、腹泻和消化不良。如果溃疡病患者吃酸性水果，会刺激胃黏膜。便秘的人也不宜吃酸性水果，以免加重便秘。不要空腹吃水果。西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏子等都不宜空腹吃。因为西红柿中含有果胶、抗胶粉、可溶性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合，使胃内压力升高而引起腹痛。柿子所含鞣质与胃酸凝结则易形成“柿石”。患有胆结石、肾结石的病人吃柿子要慎重，以免导致病情恶化。橘子中含有糖粉和有机酸，空腹食用后则易产生胃胀、反酸。山楂味酸，空腹食后易产生胃部不适或疼痛。香蕉含钾、镁较高，空腹吃香蕉，使血中镁含量升高而对心血管产生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能吃了肉类和淀粉食物后吃，以防会导致胃肠功能紊乱。刺梨必须饭后吃，不能空腹食用鲜刺梨果，以免伤胃，在饭后半小时吃为宜。（3）什么时间吃水果好吃水果最好在饭前半小时不空腹吃，这样再吃饭后可以促使水果消化，以防水果在胃内停留过长发酵伤胃。饭后吃水果，也要在饭后半小时后吃。有专家提议，新鲜水果的最佳食用时段是上午。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，胃肠的功能尚待激活中，消化功能不强，却又需要补充足够的各式营养素。此时吃易消化的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。有人说“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点之后则是铅”。就是说上午吃水果，可帮助人体对食物消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助于一天的好心情。而晚上睡前吃水果，则不利消化，尤其是纤维素含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。（4）不要过多吃水果水果营养丰富，但也并非吃得多多益善。许多年轻父母缺乏营养知识，片面认为水果有益无害，让孩子毫无节制地大量食用水果，殊不知，有的水果吃多了会得“水果病”。民间流传的“桃饱人、杏伤人、李子树下抬死人”的说法，虽然有些夸张，但也不无道理。中医认为桃性甘温，多食令人生热腹胀（饱人）；杏有小毒，食多了会伤筋骨，诱发腹泻（伤人）；李子生痰助温，发虚热，不宜一次大量多食。任何食品食用都