乳制品消费者调查问卷[1][1].第四组doc(新)(精).doc

乳制品消费调查问卷-访问法调查第四组调查时间：2010年5月10号5月14号调查地点：马李庄、北站丹尼斯、印象城、牧专内容简要2008年九月份以来，多家乳制品企业的婴幼儿奶粉、液态奶等产品，相继检测出有害物质“三聚氰胺”。含有“三聚氰胺”的乳制品不仅给人民的生命健康造成了危害，在人们的心中投下了阴影，同时也对我国整个乳制品行业造成了严重影响。为了解“三聚氰胺事件”曝光后对乳制品消费心理和购买行为的影响程度，以及近期人们消费信心和消费预期的变化情况，特作此次报告。为了解乳制品的消费情况，我们分别在马李庄、北站丹尼斯 、印象城、牧专四个地方进行了关于乳制品消费情况的问卷调查。问卷总数为400份，其中有效问卷376份，问卷有效率为94%。调查问卷分别从乳制品消费基本情况、消费倾向、消费心理、消费信息获取等方面了解当前乳制品消费情况。从报告得知，随着中国的发展，乳品消费总量和人均消费水平将明显提高。报告还对国家乳制品的发展趋势与产业政策进行了审慎的研判，是乳制品生产、经营企业、科研机构、投资公司等单位准确了解目前乳制品行业发展动态，把握企业定位和发展方向提供重要的参考依据。目录第一章乳制品行业相关定义、分类 及发展地位1. 乳制品的定义2. 乳制品的分类3. 中国乳制品行业发展地位第二章 乳制品消费调查问卷（含图表）1. 马李庄报告 2. 北站丹尼斯报告 3. 印象城报告 4. 牧专报告 5. 调查报告第三章 乳制品行业现状及策略分析1. 中国乳品行业发展概况 2. 中国乳品行业发展现状分析第四章 中国乳制品行业发展存在的问题及相应解决措施1中国乳制品行业发展中存在的问题2针对中国乳制品行业发展存在问题的解决措施第五章 总结第一章乳制品行业相关定义、分类 及发展地位1. 乳制品定义国际乳品联合会（international dairy faction IDF）给出的定义：以牛乳或其它动物乳为主要原料并经过正规工业化加工而生产出来的产品称为乳制品。按照这个定义就应该把乳及乳的某种产品作为附辅助原料而加工出来的产品称为非乳制品。豆乳粉、“非乳基婴儿配方奶粉”、乳饮料、奶糖、“固体牛奶饮品”、麦乳精、冰棍、雪糕、牛奶纤维及牛奶服装、牛（羊）奶化妆和洗浴用品等都属于非乳制品。 2. 乳制品分类乳制品花色繁多，主要可分八大类：1液体乳2：酸奶3：含乳饮料4：炼乳5：奶粉6：奶油7：干酪8：传统乳制品3. 中国乳制品行业发展地位中国奶业发展形势目前主要呈现以下特点：一是原料奶生产、乳品加工发展迅速，全国奶牛头数现为800万头左右，年产奶量约为1625万吨左右，加工企业560多家，乳品消费最为集中的大城市，增幅保持在20%到30%左右；二是乳业的整体素质有所提高，一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式，组建了一批有实力的乳业集团，众多小的乳品企业与实力较强的企业联合或合并成大的企业；三是乳业市场竞争进一步加剧，这种竞争从整体上看良性的，有利于资源的合理配置有利于提高企业的技术和管理水平。中国乳制品行业发展地位 一些专家认为，今后5到10年，甚至更长时期，中国乳业将保持快速发展的势头，奶牛存栏和原料的产量继续增加，布局向优势区域集中，产业化程度和行业的集中度将进一步提高，乳业在国民经济中的比重将加大，并将成为区域经济新的增长点和农民增加收入的新途径。第二章 乳制品消费调查问卷分析本次市场调查主要是以问卷的形式，通过多我校附近马李庄、北站丹尼斯、印象城以及牧专等地方进行一个关于乳制品消费的调查，具体分析如下 。在此次调查中我们不难发现，妈妈是乳制品的购买者和决策者，在乳制品消费市场中占据着过半的比例。1. 马李庄报告 由以上图表可以看出：家庭中购买决策人绝大多数都为爸爸或者妈妈，随着社会的发展，人们越来越重视健康问题，购买纯牛奶的人数相对较多。被调查者资料包括学历、职业、年龄和收入四项内容，经过对被调查者年龄分布情况进行统计，结果显示：年龄在50-60岁的占9%，年龄在25-45岁以上的占43%， （见图1），这表明本次调查的主体人群为45岁以上的中年，这可能与活动当天并非国家法定休息日有关，多数为50岁以下人员或者家庭妇女，因此本次调查集中反映的是郑州村庄的乳制品饮用情况。在此次调查中我们不难发现综合超市是乳制品的购买地点，在乳制品消费市场中占据着过半的比例。2 北站丹尼斯报告消费者购买权？ 由上图可以看出：人们工作的不同也会导致他们购买选择的地点不同，大多数视乎更亲睐去大型综合超市购买似乎对他们更放心，也有大数上班族会选择在上班路上那个的便利店购买这样更方便、快捷，工资的不同人们的生活节奏也不同，所选地方也会不同。3. 印象城报告您通常购买乳制品的外包 人们对于乳制品的包装也存有不同的要求，对于纯牛奶而言，以500克左右的袋装为主，而后是250克的袋装，之后是盒装，而对于酸牛奶，人们则习惯于使用盒装，因为盒装更加精美，且使用方便，之后是500克，250克袋装。4. 牧专调查报告 您一般一次购买牛奶的数量？ 由表所知，可以看出，不同年龄的消费者对牛奶的购买量的需求不同，18岁以下的消费者以12公斤为主，其次为一整箱，0.51斤，这主要是由于18岁以下的消费者消费水平有限，不能一次性购买太多，1825岁和2535岁之间的消费者则不存在这种限制，且这个层次的消费者自主性强，消费水平较强，部分消费者对牛奶的需求量也很大，因此就会呈现出以一整箱为主，其他各种层次参差不齐的现象，而对于3445岁和45岁以上的人群对于牛奶的购买量会降低，即使购买也是为家庭中的成员购买，自己不做过多消费。5. 调查问卷乳制品消费调查问卷尊敬的先生/女士：您好，我是郑州轻工业学院民族职业学院的学生，这是我的身份证明，为了了解三聚氰胺对乳制品行业的影响，我专业特组织此次调查，感谢您接受我们的调查，您的宝贵意见对我们非常重要。1. 请问在您的家庭中，_作出购买乳制品的决定？（请在横线填写作出决定的家庭成员身份，如爸爸、妈妈、爷爷、奶奶等） 2. 您家里和鲜牛奶的频率为：A. 每周5天以上 B.每周34次 C.每周12次 D.平均每周不到1次E. 从不买，请说明具体原因_ 3. 您购买鲜牛奶和其他乳制品的地方是（本题可多选）：A. 大型综合超市 B.附近连锁便利店 C.附近食品店 D.路边售奶点 E. 冷饮小商店 F.其他地方，请说明 4你一般一次购买牛奶的数量为：A. 一整箱 B.2公斤以上 C.12公斤 D.0.51公斤 5. 你购买乳制品的外包装为:A 盒装 B.500g左右袋装 C.250g左右袋装 D.其他，请说明 6你选择乳制品时，最在意以下那种因素？A. 口味口感 B. 购买的便利程度 C. 品牌 D. 是否有优惠活动 E. 外包装 F. 产地 G.其他，请说明 7. 你认为饮用乳制品对你的健康而言：A. 非常重要 B.重要 C.无所谓 D.不重要 8. 你对市场销售的乳产品的那些方面感到不满意？（1）纯奶 （2）优酸乳 （3）冰淇淋A. 品牌杂乱 B.包装形式少 C. 价格偏贵 D.卫生状况差 E.不新鲜 F. 促销活动少 G. 其他，请说明第三章 中国乳制品行业发展现状及分析1. 中国乳制品行业发展概况中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。2 中国乳制品行业发展现状分析乳制品营养丰富而全面, 是提高人民营养水平、增强国民体质的优先选择。同时, 发展节粮、经济、高效的乳制品业对农牧民脱贫致富和促进中国农业的可持续发展具有十分重要的意义。 本文研究了乳制品业的发展历程, 指出了该行业面临的机遇与挑战; 从乳制品的生产与供给、乳制品消费、乳制品市场结构等方面详细地分析了中国乳制品市场的现状; 并通过对乳制品业较发达国家的研究, 总结出适合我国国情的成功经验; 在此基础上对中国乳制品业提出了发展建议。 随着我国乳制品市场的逐渐成熟, 有越来越多的企业和资本涌向乳制品业, 供给能力日益扩大, 而乳制品的国际贸易对我国国内的乳制品供给形成了一定的补充。 我国现有1000多家乳制品企业, 其中大多数是中小企业, 技术上比较落后, 品种也比较单一, 竞争力较弱。而乳制品业的几大代表性企业在规模、奶源、技术等方面都占据优势, 他们在业内不断兼并重组以便发展壮大。整个乳制品业的市场结构是垄断竞争型。 我国在乳制品的消费方面近年来有所提高, 但整体看来还处于较低的水平。乳制品消费还存在地区差异性:北京、上海等一些大城市的乳制品市场较为成熟, 人们的消费量也较大, 而小城镇特别是农村市场还有待进一步开发。 通过前面的分析, 本文在最后一部分提出了对我国乳制品业的发展建议:一、加强行业协调; 二、提高乳制品质量; 三、促进乳制品消费; 四、推动科技进步。第四章 中国乳制品行业发展存在的问题及相应解决措施 1.、中国乳业发展存在的问题 奶牛单产水平不高我国奶牛群体质量水平不高，纯荷斯坦牛比重不足 1/3，其他为杂交 改良牛或肉乳兼用牛等。全国平均产量不足 3500 公斤。良种奶牛的牛源严重不足。 饲料饲草生产、 加工与保存体系建设滞后某些刚刚开始养奶牛的地区， 在奶牛生产系统 中，普遍存在饲草饲料生产、加工与保存体系建设滞后的问题。少数农户饲养奶牛所需的专 用饲草饲料种植基地极少， 因此缺少优质牧草和青绿饲料， 奶牛产奶的遗传潜力不能充分发 挥。 近年来，中国乳业发展在原料奶、乳品加工、市场消费等方面呈现出快速增长势头。各 大中城市的乳类消费水平迅速攀升， 广大中小城市的消费量不断提高， 乳业在农业和畜牧业 中的比重迅速增加，已经成为中国农业经济结构战略调整速度最快、效益最好的产业之一。 2.环境分析要点 *国家政策倾向于辅助大型企业 *学生饮用奶计划提供发展新机遇 *WTO 对中国乳业影响不大 国 家 消费者 *消费者更注重营养健康，但饮食习惯尚未形成 *中小城市市场潜力还很大， 占领农村市场短期不会有效 市 场 *乳品企业须在产品质量上下功夫，加大科技含量 *国内中小型企业居多，面对严峻的产业整合局面 前景预测 *内乳制品产量，年收入增长快，潜力大 *产奶粉占据巨大市场面额， 具备与国外企业抗衡的实力 *发展液体奶，本土企业机会较多 11 2相应对策和建议 乳制品业是重要的民生产业， 我国人均奶类消费水平还比较低， 有进一步发展的空间和 潜力，而加强行业规范管理和产品质量以及企业诚信建设，是下一阶段的重要任务。 一是加强行业规范管理。 有关部门要严格按照相关的产业政策， 加快推动乳制品行业的产业结构调整， 促进产业 优化升级；加大支持企业技术改造力度，帮助企业提升生产经营水平；做好乳制品安全标准 的清理和制（修）订等管理方面的基础工作。 二是落实质量安全责任。 切实督促乳制品企业保证产品质量， 依法建立健全并实施食品安全管理制度； 继续开展 乳制品行业质量安全建设，形成质量安全监管的长效机制，提升全产业链条的安全系数；大 力推进企业诚信体系建设，充分发挥行业组织的作用，积极引导企业加强自律，践行质量安 全承诺。 三是促进行业全面恢复生产。 进一步配合有关部门落实企业原料奶收购贷款贴息、 奶粉临时储备、 奶粉进出口管理等 政策措施；加大舆论正面宣传引导，加强乳制品行业运行监测，帮助企业加快恢复生产，促 进乳制品行业健康发展。 12 第五章 总结 2009 年畜牧业产值持续增长， 占农业总产值的比重超过 36%。 奶类产量 3650 万吨， 恢复到 2008 年 95%以上水平。 全年畜牧业养殖总体保持盈利水平， 主要畜产品供给充足， 为国民经济回升向好做出了重要贡献。目前，我国奶业已走出困境，奶牛养殖、乳品加工和 消费的情况都好于预期。 2010 年 2 月， 全国千家重点零售企业液态奶销量同比增加 47.3， 进口品牌奶粉销量同比增加 33.2，国产奶粉销量同比增加 25.3。短期内，由于乳制品 消费依然旺盛，价格或将小幅上涨，部分品牌奶粉可能提价。进入 5、6 月份，随着原料奶 产量增加，价格回落，乳制品价格有望企稳，但受奶牛养殖、乳制品包装运输等成本推高及 进口奶粉价格上涨等因素影响， 国内乳制品价格大幅回落可能性很小， 特别是中高档液态奶、 保健酸奶和婴幼儿奶粉价格可能继续上涨。供求方面，随着国内奶牛养殖业逐步恢复，原料 奶供求矛盾有所缓和， 国际奶粉进口量仍保持平稳增长， 预计 2010 年国内乳制品供求关系 相对宽松。 我国乳业的整体竞争格局已经形成，液态奶中的品牌巨型企业如蒙牛、伊利、光明，奶 粉行业的外资企业依然保持着强势的品牌优势，内资品牌看似有复苏的迹象，但不容乐观。 而对于行业内的区域型企业，如果能够固守当地市场，也是对一线品牌的有益补充，但从更 长远的发展来看，行业的整合可能会继续，区域型企业的突围之路比较困难。细分市场，开 创新品种依然存在机会。 随着消费需求的多样化， 细分市场将会在未来一段时间存在较大的 机会。传统的常温奶中已经不存在发展机会。而对于一些创新型的品种，则存在强大的生命 力和发展空间。以牛奶为主料，辅以水果、谷物、微量元素等物质的产品将会大量出现。无 论大型企业还是区域型企业，要想寻找新的增长点，开创新品类将是赢得市场的不二法门。 农村消费力渐显，休闲乳品将大兴其道。随着农民收入提高，农村市场依然是乳品企业待开 发的处女地。首先是消费认知问题，农村消费者对于乳品并没有清晰的概念，在包装上标识 是“奶”的，都比较认可；其次是农村的健康意识在逐渐增加，在消费者的观