创业开面包店—趋势、选址、经营.docx

创业开面包店趋势、选址、经营店铺设计图随着经济发展和人民生活水平的提高，目前消费者的消费行为正不断发生变化。与烘焙行业相关的零售、批发（无店铺）行业销售所形成直接消费市场，竞争日趋激烈。糕点面包店里的产品质量、口味、价格也将逐渐缩短差距。店铺卖场环境，服务技巧及营销策略的优劣与灵活性，就成为糕点面包店未来能否成功经营的关键。如何正确掌握当地消费市场变化，迎合当地商圈消费习性及口味？设计一家风格独特又生意红火的“面包店”，应是投资烘焙业者首先会关心的重点。当投资者准备开办糕点面包店之前，就需要多方收集有关当地商圈同行整体竞争概况（包含当地商圈日常流通人口、消费环境条件及评估当地消费阶层消费水平高低）；同时，要依据自己的烘焙技术知识、产品产销经验及兴趣，以作为将来开始规划“糕点面包店”铺面装修风格，及各类烘焙产品定价上市营销的基础。最近几年，发现很多外行朋友开始热衷于“糕点面包店”投资及经营，他们总会提出一些很具代表性的问题；比如：前期投资一家面包店的资金需要多少钱？投资的利润大约有多少？投资者本人是否需要具备烘焙产品制作技术？如何聘请到理想的烘焙师傅等问题；以初期发展面包店的四个阶段逐步说明：一、选址策略。二、经营模式。三、产品分类组合。四、服务销售形态。期待能协助经营者在投资“糕点面包店”之前，能建立更具体正确的投资方向及概念，以便作为投资者未来规划“糕点面包店”经营及服务基本方向，并能迅速达到企业提升业绩永续发展的目的。一、选址策略开店，是眼下极受小投资者青睐的一种理财方式。有关专家曾经指出：找到一个理想店面，你的开店事业也就等于成功了一半。的确，自己开店当老板，假如经营状况比较理想，不仅可使你的财产得到有效保值、增值，而且还能在心理上获得一份成就感。因此眼下关注和涉足开办面包蛋糕店的投资者已有越来越多的趋势。那么，假如你目前准备开办一家面包店，作者建议能依据下列顺序，以作为自己评估准备开店之前的基本要素：（1）先衡量自己可以掌握开办面包店的总资金多寡。（2）把握“客流”就是“钱流”原则。认真仔细评估并确定你想在什么地区（商圈）开面包店？因为不同的商圈铺面租金高低，会影响到你的总资金运用是否流畅。（3）多利用“店多旺市”效应。寻找并先能确定自己未来在该店供应的品类、营业风格及未来每天的营业时间长短。（4）考虑将来要销售哪些烘焙产品给顾客。计划销售的产品能否适当融合到现场营业面积？（5）观察当地同业营运竞争情况。能先评估该店未来每天大约能有多少营业额？（6）开业后的初期六个月内，若营业额不如预期的理想目标，将来有什么补救措施？（7）在确定好准备销售的品种后，才考虑需要引进哪些生产设备及技术人才？（8）尽快拿下自己看中的铺面，如果犹豫不决，只会将好店址拱手让人。二、经营模式我国目前烘焙市场大致有下列主要“七种”经营模式：1、小型独立店铺经营模式：一般指营业面积约3080平方的个体户面包房单店，尚未建立中央工厂者。2、多家小型分店中央工厂经营模式：一般指在当地已拥有约510家以上分店的较大规模面包房，并有中央工厂者。3、大型独立（单）店铺经营模式：一般指单店营业面积在200平米以上，但尚未建立中央工厂者。4、多家大型独立店中央工厂经营模式：一般指单店营业面积在200平米以上，拥有约510家以上分店并已建立中央工厂者。5、店中店经营模式：一般指在超市、商场里面营业的面包房。其中又可区分以下两种业务形态：（1）经营者每天自收营业款。（2）超市商场每天先代收营业款，统一到月底再与经营者结帐。6、复合店经营模式：指在同一个营业区域（一般营业面积约100300平方以上者）内，除了销售糕点面包产品以外，兼卖其它不同业种商品的店铺。也有多家复合店经营者，同时已建立中央工厂者。7、批发店经营模式：一般指自己并不直接销售给消费者，只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。其中可区分以下两大类型：（1）批发产品给各地小商贩再运送到外地销售的类型。（2）以自有面包车运送到各地集贸市场销售；或是特定团体的预定购买；或是代销点的销售类型。三、产品分类组合如果从目前烘焙市场的“产品分类组合”及经营现况分析，我们又可以区分下列12种经营模式：1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店：此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要销售业务。比如，近年来在北京出现的窝夫小子蛋糕店及在台湾烘焙市场立足近百年的“长崎蛋糕店”。2、以销售各类面包为主的专业面包店：此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售“蛋糕类”产品，仅以自产自销的“面包类”产品为主要业务。例如在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。3、以销售面包蛋糕为主的传统面包店：此类型传统面包店是我们消费者平常印象最深刻的传统面包店，也是目前国内烘焙市场铺面类型占有率最多的经营模式。4、以销售蛋糕水吧为主的小型复合型蛋糕店：此类以蛋糕水吧为经营形态的复合型蛋糕店，由于一般营业面积较小，无法在卖场另外提供顾客座位区，只以简易方式提供顾客外带水吧产品的服务。5、以销售蛋糕咖啡厅为主的中型复合型蛋糕店：以销售蛋糕咖啡厅为经营形态的复合型蛋糕店，一般营业面积较大，可以在卖场内提供较多座位给顾客休息，除了包括简易水吧品的服务外，同时也提供顾客外带或外送的方式服务。比如目前在北京的泰迪黛斯蛋糕店及台湾台北的亚尼克蛋糕店即是很成功的案例之一。6、以销售面包蛋糕水吧（咖啡厅）为主的大型复合型蛋糕店：以销售面包蛋糕咖啡厅为经营形态的复合型蛋糕店，一般营业面积较大，可以提供顾客的座位也较多，除了包括简易的水吧品服务之外；也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。比如北京的好利来金凤成祥味多美面包新语巴黎贝甜多乐之日。7、以销售面包蛋糕便利商品为主的复合型蛋糕店：一般此类复合型店铺的营业面积都在中型规模。如今国内烘焙市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的便利商店为更多顾客提供购买的便利。比如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及711便利超市，都已陆续加入国内烘焙市场的竞争行列。8、以单独销售喜饼品类为主的专业店：目前此类喜饼专业店在港台地区有奇华、依莎貝爾、皇楼、郭元益等几十家名名。据了解国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似喜饼专卖店。例如宁波红螺喜饼店。9、以销售喜饼面包蛋糕品类的复合型糕饼店：此类以销售喜饼面包蛋糕品类的复合型糕饼店，目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪、台中联翔、台南明新、高雄吴记等名店各领风骚，而目前国内此类复合型糕饼店市场，似乎还存在空白，尚待有心人的大力开发。10、以销售面包蛋糕书店咖啡厅为主的复合型面包店：此类复合型面包店目前以台湾的台北马可波罗面包店最具代表性，而台北马可波罗面包店也已进驻上海烘焙市场。相信在适当时机，国内烘焙产业经营者一定能立即推出类似经营模式面世。11、以销售面包蛋糕洋快餐品类的复合型面包店：目前国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包蛋糕洋快餐品类的大型复合型面包店。比如内蒙的呼和浩特市忆霖食品公司即是一个成功案例。12、以西餐厅蛋糕西点面包品类的复合型烘焙餐厅：此类以西餐厅蛋糕西点面包品类的复合型烘焙餐厅，在上海、北京有季诺烘焙餐厅为代表。在台湾有布蓝里烘焙餐厅FM馥漫面包花园风尚烘焙餐厅等几家为代表。四、服务接待形态由于面包店销售的烘焙产品种类多，外型变化多。而现代糕点面包店里的卖场陈列设计，通常会依照当地不同商圈消费习惯，以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格：1、对面式销售形态。一般“对面式”销售形态以卖场陈列较高级的产品在冷藏（冻）柜者较多，比如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕等烘焙成品，都需要本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”的服务。又比如“收银结账台”是顾客选择产品后要结账的区域，因此，也需要采取“对面式”的柜台服务。因此，一般面包店卖场会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能动线结合在一起，这样可方便服务员迅速为顾客提供敏捷交货结账的服务。需要注意，一般面包店若有陈列以“论斤称”的产品供应顾客选购，虽然能够满足部分顾客挑选产品的购物习惯；以及面包店平常进行进货盘点管理；而为了避免临时接待大量顾客，发生顾客因不耐久候抱怨；或找不到喜爱产品而空手离开的现象，经营者应注意规划“论斤称”服务区域的灵活性。2、自选式销售形态。在家乐福、沃尔玛、大润发、好又多几家经营非常成功的大卖场或购物中心，我们都可以感受到他们巧妙的将烘焙产品摆放在卖场中，能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品，一边享受21世纪的“五感式”服务，满足顾客没有外在压力的购物欲望，因此一般卖场都采取自助选购的陈列方式。为有效节省营业空间及扩充产品陈列数