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宜 宾 酒 文 化 酒在中国有一部久远而辉煌的历史，翻开史册，无处不洋溢着浓郁的酒香。宜宾座这弥漫着千年酒香的古城.是一个天造地设的酿酒宝地。山川秀丽、人杰地灵，地灵出美酒，人杰出酒圣。宜宾城以酒闻名，酒以城兴盛，在宜宾历史蕴积沉淀的长河中，总能拈出中国酒文化的美丽，穿过宜宾酒文化的历史长廊，就能寻找到宜宾三千年酒文化的精髓，五粮液酒文化的辉煌。汉代刘安在淮南子中说：“清盎之美，始于耒耜”，其意为酿酒是在农耕之后发展起来的。宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，水质良好，还有甘冽地泉，且土质、气候都适合酿酒，故而历史上各朝各代均有佳酿问世，成为中国酒文化发祥地之一。先秦果酒蒟酱早在先秦时期，在僰道（宜宾）聚居的僰人便以善种水稻、荔枝，善于酿制蒟酱著称。蒟酱实际上是一种利用水果自然发酵来制作果酒的方法。而这一种浆果在宜宾还有一个俗名叫“弯捞捞”，夏季开花，秋季结实，农民常将果实绑成一小捆一小捆地在市场上出售。这种酱果在宜宾极普遍，翠屏山后山上就有，味甜而带汁。宜宾人把这种常见的东西制成了美味。汉代随着南夷道的开通，汉民大量迁往僰道，带来先进的生产工具和技术。僰道的农业技术得到了很大发展。齐民要术引广志：“犍为僰道、南广、荔枝熟时百鸟肥率生稻田间。”反映了当时农业生产的情况。农业是酿酒的前提，美酒的甘甜和农耕的辛劳是分不开的。从宜宾出土的大批汉代酿酒、盛酒饮酒器及沽酒陶俑和宴饮画像石刻等，证明在汉代，僰道的酿酒已有一定规模。可以说在僰道进行的经济文化交流，促使宜宾发展了酒文化。唐宋美酒重碧酒和姚子雪曲 唐代时，戎州有了一种美酒叫“重碧酒”，是经过多次重酿提高了酒精浓度的酒，可见当时戎州的酿酒作坊已有较大规模和高超技术，就连大诗人杜甫也发出“胜绝惊身老，情忘发兴奇”的赞叹。 宋代是戎州酿酒业大发展时期，当时已形成戎州少数民族市场，由于宋政府在戎州放松了酒禁，酿酒业有了很大的发展。当时有几万、十几万军队因为战争而云集，也刺激了消费量激增。文豪黄庭坚在宜宾创作的安乐泉颂中，为“僰道第一”的“姚子雪曲”做起酒鉴定：“姚子雪曲，杯色增玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄；厚而不浊；甘而不哕；辛而不螫。老夫手风，须此神药。”虽说“姚子雪曲”是否蒸馏酒还不能确证，但黄庭坚的评价与现代评酒专家对五粮液的评价颇有几分相似。 到了明代，蒸馏白酒在宜宾有了巨大的发展，明代初年的糟房中，北门顺城街的“温德丰”和东门鼓楼街的“长发升”就很有名。当代名酒五粮液 利川永糟房的烤酒师邓子均，是温德丰糟房陈氏烤酒秘方的传人，他对五粮液的发展有着巨大贡献。 二十世纪初，邓子均在自己糟房里所产的“杂粮酒”口感好、名气大，但他认为其名称不雅。因为在川南农村，与大米糯米相比，杂粮是等而下之的粮食。于是，邓子均常提着被自己称为“春花酒”的这种杂粮酒出入酒楼和豪门宴饮席间请人品尝，众人皆交口称赞，晚清举人杨惠泉说：“杂粮太贱，春花又太俗，不如取名五粮液，集五粮之精华而酿成玉液琼浆也。”众皆击节称妙，邓子均遂将利川永糟房生产的酒改名为五粮液，这事发生在1929年。从此以后，五粮液婓声中外。 邓子均在宜宾象鼻场过桥陶窑烧制了筒形折肩陶酒瓶（其外形酷似茅台酒瓶），二十年代末利川永糟房产的五粮液用此瓶包装，沿岷江上溯销售到犍为、乐山、洪雅、夹江，沿大渡河进入凉山彝族区域。1932年邓子均请绥江周春霖设计，在宜宾中山街铁石斋印制了五粮液酒商标，这件商标上彩绘了高粱、玉米、稻谷，荞麦、胡豆五种粮食图案，并印有中文和拉丁文的“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作房附设五粮液制造部”字样，并以此向有关部门正式注了册。利川永糟房还和上海利川东商号建立了销售关系，利川永用日本产的“阿沙黑”棕色啤酒瓶，贴上商标，通过利川东将酒销到美国。这样，邓子均为五粮液进入商业性发展迈出了重要的一步。 解放后，年近八旬的邓子均在人民政府的感召下，将五粮液配方毫无保留地交给了国家，五粮液走上了一条把传统酿酒技术和现代工业相结合的发展道路。改革开放以来，五粮液集团以科技创新为动力，以市场需求为目标，紧密依靠科技进步，走出了一条为传统产业插上技术创新翅膀、不断腾飞的成功之路。五粮液、五粮春等系列酒香飘四海。 宜宾白酒品种多多 除了五粮液系列酒外，宜宾还生产多种品牌的白酒，各区县在酒类品种上都有自己的主打产品。 翠屏区生产的“叙府大曲”曾获得过国家金奖，“蔡烧酒”也深受老百姓喜欢。南溪酿酒史源远流长，在上个世纪四十年代就有糟房114家，到八十年代就有了“南福”品牌酒，现在又有了“金南福”等系列酒。宜宾县的红楼梦村（原下食堂村）生产的“梦酒”，在20年前请电视连续剧红楼梦演员拍了广告“莫道醉魂飞不起，一杯梦酒上红楼”后名声鹊起，出产了“十二金钗酒”、“圆梦酒”等。此外，江安县有“故宫液”和“故宫贡酒”等，高县有“高洲酒”、“金潭玉液”等；长宁县有“君子酒”和“竹海风情”系列酒产品，兴文县有“敬师酒”等，珙县有“雪山大曲”等 在万里长江第一城里，我们有五粮液系列酒，有以上各区县“县酒”，酒都宜宾豪迈地摆下了酒阵，蜀南飘着浓浓的酒香。宜宾历史上就处于云、贵、川、渝的核心走廊，是沟通川外的桥梁及纽带，许多民族和不同的文化在这个地域交汇。文化和血缘上的多元性和交融性十分突出，其文化资源，文博资源为周边地区所仅有，历史文化名城的框架及城市特征所包容的历史文化，民俗文化、传媒、旅游、具有较强的集聚功能和辐射作用。因而，宜宾的酒文化比其它酒文化更具有开放性兼容性，取各家之长、兼收并举，而形成独特的酒文化体系。主要呈现四大亮点：亮点之一：宜宾的酒文化源远流长 从先秦时期的“蒟酱”到南北朝时期的“咂酒”，又从南北朝时期的“咂酒”到大唐盛世的“重碧春”酒，再从大唐盛世的“重碧春”酒到宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明清的元曲、杂粮酒，宜宾酒的优秀品质一直传承下来，到了明清，孕育出了最著名的“温德丰”、“德盛福”、“长发升”张万和等12家糟坊，在此基础上，发展壮大成为了当今世界的“中国酒业大王”五粮液，并以五粮液为龙头，带动发展了叙府酒、金潭玉液、红楼梦酒、华夏春、故宫液、竹酒、金南福等众多品牌和产业，酒都宜宾酒香四海。亮点之二：宜宾酒与文学和诗歌结伴而行说到宜宾酒文化的渊源，有个显著的特点是宜宾酒与文学和诗歌结伴而行。唐宋时期，杜甫、黄庭坚、陆游、范大成等历史上有影响的人物都对宜宾酒给予了高度的赞誉。杜甫在东楼诗中赞誉道：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”可以说，正因为有了这样绝妙的赞誉，“重碧春”酒才会居于百酒之上。宋代大诗人黄庭坚贬谪戎州后，他尝遍了戎州的美酒，写下了17篇美酒的赞美诗。从诗中可以看出，诗人最为推崇的酒有两种，一是“荔枝绿”，二是“姚子雪曲”。诗人在廖致平送荔枝绿为戎州第 一，王公权荔枝绿酒为戎州第一的诗中吟到：“王公权家荔枝绿，廖致平家荔枝绿。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。发醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美，还与300年前的杜甫东楼诗作了应和。为了表达对“荔枝绿”的爱，黄庭坚还专门写了一篇荔枝绿颂，其诗曰：“王墙东之美酒，得妙用于六物。三危露以为味，荔枝绿以为色。哀白头以为裔，每倾家以继酌。忘螭鲅之巙触，见醉乡之城郭。惜此事之殊时，常生尘于樽勺。”对“荔枝绿”几乎到了“倾家以继酌”的境地，可以想见，黄庭坚对“荔枝绿”的推崇。范成大在七夕至叙州登锁江亭称赞“荔枝绿”道：“我来但醉重碧酒，星桥脉脉向三更”。 与“荔枝绿”齐名的“姚子雪曲”，黄庭坚在安乐泉颂 中作了这样的称赞：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”留存至今的涪翁亭和流杯池以及“曲水流殇”进一步佐证和丰富了宜宾酒文化。在这块神奇的土地上，在这块沐浴着北纬28度阳光的土地上，与宜宾酒文化息息相关的还有：诸葛亮与蒟酱、杜甫与春酒、杜甫与南溪春、黄庭坚与荔枝绿、黄庭坚与安乐泉、黄庭坚与锁江亭、黄庭坚与竹酒、陆游与南溪春、曲水流觞与流杯池、朱元璋与宜宾酒、周洪谟与箐斋液、杨氏大曲烧坊与龙涎井、杨氏大曲与太平天国石达开、邓子均与五粮液、杨惠泉与五粮液、朱德与南溪春、五粮液酒征服美国飞虎队、范氏父女与五粮液、著名数学家华罗庚的优选法助推五粮液勾兑技术、孔庙祭祀与五粮液、秘鲁总统珍藏中华国礼五粮液、韩国前总理三顾五粮液、五粮液国酿溢香担国使、五粮液圣酒见证西藏解放四十年、五粮液与儒家文化的完美结合等说不完道不尽的故事。亮点之三：国粹文化均被宜宾兼收并举中国酒都宜宾，酒文化博大精深，酒文化底蕴十分厚重，可谓是异彩纷呈。应该说，中国的中庸文化、忠义文化、圆梦文化、风骨文化、福运文化、皇家文化和以长江黄河为基石的华夏文化均能在宜宾酒类品牌中寻找踪影，这在中国任何一个地域和城市都找不到如此各具特色的酒文化。主要体现在： 1、五粮液的中庸文化。 五粮液具有让广大消费者心怡的香气、味道、口感。五粮液具备“浑然天成的浓香”、“璞玉无雕的醉香”、“品质无上的罕香”、“团结奋进的醇香”、“和谐大气的异香”五种奇香。但五粮液具有“不上头”的好处却是人无我有，唯我独有的，以此，五粮液才能在助兴与失性之间找到平衡支撑点，这也是五粮液最受消费者喜爱的最重要因素。 五粮液全于中庸之道，在于其理论基础都是“天人合一”，就是讲求外在环境要与个人身体相互协调、相得益彰。五粮液以五种粮食为原料，大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质；糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高梁含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。“天下三千年，五粮成玉液”。五粮液汲取五种主要粮食精华，经过多年探索始成，成为最受消费者欢迎的一种酒品。以此，五粮液具有“天生之，地养之，人成之”的大气，天道与人道在此合一、天性与人性在此合一、感官享受与精神体验在此合一、理性精神与个人情感在此合一、外在世界与内心情感在此合一。五粮液找到中庸之道作为自己的文化内核增强了产品的文化竞争力，中庸之道借五粮液这个载体得以重生再现，自身又成为五粮液软实力的一个重要组成部分。 从作坊式私营小厂到现代化大企业，五粮液发展过程中选择了儒家中庸文化作为其文化特征，并长期不懈地坚持和推广中庸文化。但世异时移，外在形势与内部环境的不断变化，五粮液选择并坚持中庸文化，但不能隔绝和消除其他文化对五粮液的影响。文化坚守与文化传承是一个任重道远的任务。文化影响与文化冲突时时撞击着五粮液长期秉承的中庸文化。在市场前景看好的时代，坚持一种不变的文化似乎是成功的基石，但在市场竞争激烈的时代，坚持一种不变的文化就面临着巨大的压力，是随波逐流还是与时俱进？五粮液的文化建设也不是简单化地改造中庸文化或物化中庸文化，而是在“进亦忧、退亦忧”中选择中庸文化。 2、梦酒的圆梦文化从阳治国创办岷泉酒厂到与世界名著红楼梦联姻，再到如今红楼梦酒业集团的高速发展，他们所追求的是圆梦文化。 从红楼梦酒业发展的历程中，我们不难看出，创办之初，阳治国想圆一个大家共同富裕之梦；联姻世界名著红楼梦，成为中国文化名酒之后，圆了为第十一届亚运会中国健儿壮行的梦，圆了中国争做世界体育强国的圆，为此，他也特地推出了一款“壮行酒”，为中国体育事业的腾飞助威呐喊；在香港回归祖国之前，阳治国与亿万中国人一样，想圆祖国统一之梦，因而他也推出一款“圆梦酒”，以此来纪念香港回归和期盼澳门回归祖国；而今的红楼梦酒业集团，想圆的梦就是要做中国酒都第二个“五粮液”。这是一个梦，也是一个追梦的历程。 在追梦的历程中，红楼梦酒业播种的文化基因是圆梦文化，是仁爱、和谐和情意文化，一句话，是圆梦文化的心灵归宿。这就是中国文化名酒酒文化的真正诠释。 3、华夏春酒的华夏文化。 我们的祖先以长江、黄河书写了矗立于世界民族之林的华夏文明，亦称中华文明，这是世界上最古老的文明之一，也是世界上持续时间最长的文明，它与古巴比伦、古埃及、古希腊、古印度文明并称为世界五大世界文明发源地。地处长江之滨的华夏酒业正是据于这样的文化理念和层面，在传承东汉酿酒之工艺，得五粮酿造之精华基础上，向世人推出一款彰显华夏文明之酒。在其酒文化内涵里，包含了一个是“家”，一个是“国”，一个是“天下”， 也就是说在“家”这个地方以“姓氏”来划分，在“国”这个地方以“诸夏”来划分，那么天下的话，就以“华夏”来划分，就这么简单。提升到文明次层来讲，就是“齐家、治国、平天下”。 4、故宫液的皇家文化。 北京故宫不是简单的建筑物，而是皇宫。在中国，皇权至高无上，宫殿不仅是帝王的住所，同时也是其权威、财富的象征。故宫液酒牵手故宫历史渊源，并以此命名酒品牌，就彰显了皇家酒的奢华，这是显而易见的。难怪乎，故宫贡酒正以其皇家奢华的气派，被历代知名人士所亲睐。明代御史熊玺、兵部尚书杨鼎和也携带此酒进贡。清代翰林、民国时期教育总长傅增湘也曾用此酒饷客。护国战争时期，朱德驻扎泸州时也曾用此酒为祖母九十大寿祝寿。中国文学大师、戏剧大师曹禺，中国电影大师谢晋，原国防部长张爱萍、秦基伟上将，原全国人大副委员长阿沛阿旺晋美等国家领导和各界名流都盛赞其酒是难得的琼浆玉液。 5、竹酒的风骨文化。 竹林七贤，向来被中国的文人墨客尊奉为风骨之神，它与竹一样，展示着中国文人墨客高风亮节这一高贵品格。竹海酒追寻高风亮节的这一风骨文化，其目的不仅仅有个明太少保周洪谟与“箐斋液”有着直接的关系，更重要的是要将品牌推广定位在“游竹海，喝竹酒”的层面上，让人们在这里得到心灵的洗礼，从而保持那种高风亮节的精神品格和操守。6、金南福酒的福运文化。 中国是崇尚福运文化的国度，康熙皇上御笔亲题的“天下第一福”，便成了鲜为人知的事，同时也说明福运文化在中国是土生土长的一种民俗文化，它所涵盖的面非常广，伴随中国几千年的历史文明的变迁与发展，如今已经渗透到了人们生活的点点滴滴中，它所折射出的是我们整个中华民族的生活观念及价值观。 金南福酒文化正是融合了中国福运文化，将其体现得淋漓尽致。金南福酒文化，第一层面是“衣食是福”。第二层面是“平安是福”。第三层面是“和谐是福”。金南福酒文化将“衣食是福”、“平安是福”和“和谐是福”上升为中华盛世平安福，体现了国家的繁荣昌盛、中华民族的团结与和谐，把福运文化渲染成为了民族的精神风貌。 7、叙府酒的忠义文化 三国演义中的关羽，为什么会被人们奉为关帝爷，并为其修庙塑身？历代统治者为什么会把他由“万世人杰”上升到“神中之神”，成为战神、财神、文神、农神，是全方位的万能之神，为历代统治者和百姓万民，华夏神州与东瀛海外，中外同奉，上下共仰？应该说，凝聚在关羽身上而为万世共仰的忠、义、信、智、仁、勇，蕴涵着中国传统文化的伦理、道德、理想，渗透着儒学的春秋精义，并为释教、道教教义所趋同的人生价值观念，实质上就是彪炳日月、大气浩然的华夏魂。 叙府酒之所以将其酒文化内涵定位于“忠义有信”，将广告人物代言人定位于关羽，其目的就是要彰显“忠义有信”这个文化理念，从而彰显中华民族的忠义之气。 实际上，叙府酒业的酿酒史，可追溯到汉武帝建元六年。根据近年来在宜宾地区发现的汉墓中遗物来看，说明宜宾地区早在汉代已盛行酿造荔枝酒和饮酒，且色、香、味俱全。叙府酒业就是在明清糟坊的基础上建立的。这不能不说是一种酒文化的传承，忠义有信的继承和发扬。因而有诗曰： 品三国再饮叙府，饮罢掩卷泪沾裳。 忠义有信寻兄义，大水七军克敌强。 汉相议迁离许地，吴将偷渡向襄阳。 搏虎一世轻犬死，酒中放歌犹自狂！8、金潭玉液酒的庄子文化 毋容置疑，庄子的核心思想是“道”，之所以他认为“天地者，形之大者也，阴阳者，气之大者也，道者为之公。”（庄子则阳）从这里，金潭玉液酒充分地兼容并收了庄子文化中朴素的唯物自然观和辩证法因素这个重要元素。主要体现在以下几个方面： 第一，金潭玉液酒文化提倡的“以静水之形，养烈火豪情，自修省而达观天下”，恰到好处地体现了“感悟”与“超越”这一理念，这与庄子的“感悟”与“超越”是一脉相承的。高洲酒业人认为，不论我们喝什么酒，它必定都是水之形，而真正的感悟与超越，是这种酒里面的文化，文化内涵不一样，我们真正感悟与超越的东西就不一样，金潭玉液与其它酒不同的东西，就在于它所蕴涵的酒文化是让人进入一种空灵之境。 第二，金潭玉液酒文化提倡的“酝天之灵气，酿地之精髓，取龙涎之清冽，纳五谷之神韵，成传世之经典，醉人之甘醴”这一重要文化元素，也是从庄子的“本性”与“悟性”中演绎而来的。因为，金潭玉液所追求的最高的境界是它所蕴涵的这种文化元素，目的是教会人们达到“云游”、“心养”境界的“本性”与“悟性”。 第三，金潭玉液酒文化提倡的“力功梦想，信灼希望，支就风帆，鼓舞起航”和“酝酿天地”的“心态”与“状态”，同样可以从庄子逍遥游中那种“心态”与“状态”中找到答案，并且是不谋而合的。高洲酒业人认同庄子的观点，只要保持内心的恬淡清净，以淡漠自然的态度去面对，你就可以保持一颗健康的、恒久的心。因此，面对生命，我们首先要有一种旷达的态度。这种态度会决定我们生命的质量。金潭玉液酒文化，就是要教会人们保持这种良好的心态与状态，这是至关重要的。