芽苗菜栽培技术.doc

芽苗菜栽培技术目 录1.芽苗菜小常识42.国内蔬菜发展趋势43.关于智能化芽苗菜生产项目投资方案64.芽苗菜行业投资势在必行135. 21世纪“黄金蔬菜”156.绿色芽苗菜大有“钱”途167.芽苗菜智能化生产模式的研究178.芽苗菜基础建设需知289.室内层架式芽苗菜的改造方案3010.芽苗菜工厂化智能化生产基地展示3211.某学员的400平方米芽苗菜基地建设3512.芽苗菜种植技术条件3913.香椿苗高产栽培技术 4314.松柳苗栽培技术4515.豌豆苗高产栽培技术4616.相思豆苗高产栽培法4817.蚕豆芽生产技术5018.花生芽苗菜高产栽培技术5019.萝卜苗高产栽培法5220.荞麦芽苗菜高产栽培技术5321.油葵芽苗菜高产栽培技术5522.紫苏芽苗菜高产栽培技术5623.双维藤芽苗菜高产栽培技术5724.绿豆芽苗菜高产栽培技术5825.葵花子苗的特有营养6026.香椿生产方式6227.芽苗菜种子贮藏的问题及措施641. 芽苗菜小常识 芽苗菜是无污染，安全，有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥，农药，植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准。绿色食品的生产，加工，包装，贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。 芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，激素和农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。 丰富的营养 芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20-30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。2.国内蔬菜发展趋势在目前的蔬菜市场上，不论是普通蔬菜，还是特种蔬菜；也不管是中国传统的蔬菜，还是从国外引进的各种蔬菜，真可谓琳琅满目，应有尽有。随着“菜篮子”工程的实施，近年来我国的蔬菜产业发展迅猛，在中国经济发展中，特别是在农业结构调整过程中占有重要的地位。目前，我国每年人均蔬菜占有量已达311.10千克，大大超过世界人均105千克的水平。经过近20年的迅速发展，我国蔬菜生产供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑。因此，有关专家指出，我国未来的蔬菜种植业急需转变思路，寻求新的发展方向。向营养保健型转化在市场开放、蔬菜资源扩大、品种增多的情况下，人们更讲究蔬菜的质量和营养。一些营养价值高且风味好的豆类蔬菜它所含的淀粉,脂肪,蛋白质如何转变成氨基酸形式能让身体直接吸收。应该由数量型向质量型发展，同时，一些具有明显保健作用和药用价值的苗菜，如红豆苗，绿豆苗，豌豆苗已引起人们重视。向加工方便型转化 随着人们饮食观念的改变，过去那种散装散购，一次多购的消费已不复存在，而随着健康标准的提高，清洁卫生的净菜正适应城市居民的快节奏、高效率的生活方式。如今，许多地方的蔬菜生产都开始向净菜小包装阶段发展，即在生产地将蔬菜整理后进行消毒灭菌、分级，并用薄膜包装密封，然后上市出售。向绿色食品型转化使用物理杀菌消毒，禁止使用农药，这已成为目前蔬菜生产的趋势。这种无公害蔬菜正逐渐向高级阶段发展，即采用温室和无土栽培方法，培养出高标准的绿色蔬菜。向新鲜多样型转化 目前，普通蔬菜的生产效益开始下滑，已经不能满足人们的需求了，因受于季节，环境，品种的影响。人们开始趋向于购买一些营养丰富、保健型蔬菜和反季节蔬菜。如苗菜类，菜芽类，整形蔬菜类，一年四季都可生产，不管是在冰天雪地还是干旱沙漠永远不会受到环境的影响，可大大满足人们的需求。我们不难想象它的市场潜力有之多大。3.关于智能化芽苗菜生产项目投资方案说明:以下只是以大众水平与基础进行的分析，在不同的区域，国家，地区，不同的消费群体及市场，可能会有不同的差别，大家可以以当地的情况为基础进行分析,仅供参考.在经过学习培训,以及对我们项目有全面了解之后,根据您的实际情况,我们将提供相应的基础方案一、项目投资: 芽苗菜智能化栽培是当前芽苗栽培领域最为先进的栽培技术,虽然与传统栽培相比增加了全自动数字化智能化,但投资成本也不是很高,可按投资者的资金情况,投资设计可大可小,小的万元就可操作,大的可建芽苗菜规模经营的工厂.从小的20余平方米到大至几千平方米,灵活机动,完全可按个人资金情况决定投资方案.现就最小的芽苗菜智能系统方案介绍如下,以供生产者参考.栽培面积以20平方米(长8mX宽2.5mX高2.4m)计算:1、多层立体式栽培架：栽培架投入约850元，材料选2X2cm的直角铁，共需262米，投入组成，其中材料费660元，加工费280元 2、芽苗菜专用托盘：规格为（60cmX25cm4cm)的托盘300只，每只单价3元，计900元。 3、补光及杀菌系统：红色光谱的植物生长灯10套，紫外杀菌灯2支及相关管线材料，计400元。 4、弥雾系统及供水供液系统：功率750W自吸式水泵1台，单价180元，计180元。 规格为20#的电磁阀2个，单价为100元，计200元。 十字雾化微喷头56支及相关管件560元。 蓄水池2个（可用塑料方桶代替），单价为60元，计120元。 5、二氧化碳供应系统:由二氧化碳钢瓶、气压表或流量表、控制阀、相关管件计1000元 6、计算机智能控制系统:主机12800元,智能叶片两张500元,计13300元 7、植物电场发生系统：可产生0-13万伏的高压直流电场的高压静电发生器一台5000元。 8、加温系统：规格为1000瓦，长度为75米的空气加热线4卷及相关布线支架，计250元 9、排风换气对流系统：选每小时排气量24立方的排气扇2台，计150元。 合计总投入：22910元。 二、效益回报： 智能化栽培条件下，各种芽苗菜的生产成本很低，是一项低成本高回报的好项目。以下是各种芽苗菜的经济效益估算：智能化生产香椿苗经济效益分析 20平方米的芽苗菜栽培室可同时生产240盘香椿苗，香椿苗在智能化环境下，生产周期为15天左右，那么每天平均可产出16盘成品香椿苗菜。一年可生产20茬，复种指数极高。 1、 种子成本：每盘播种量位100克，16盘就是1.6千克，每千克种子单价为40元，每天种子投入为64元。 2. 其他成本：水费2元，电费15元（以冬季耗能最大时计算）及人工费30元，在智能环境下无需营养液与激素苗菜即可良好生长，可免掉这笔投入。 每天生产成本合计为111元。 3、效益分析：每千克香椿种子可产8千克香椿苗，1.6千克种子就可产12.4千克苗菜，香椿苗的市场零售价为40-60元，我们就以40元来计算，一天的毛收入为496元，除去生产投入111元，每天可获利385元，也就是说20平方米的生产车间一天可让你净收入达385元，一个月30天，月效益就可达11550元，如以上计算三个月就可收回所有投资成本。智能化生产黑豆苗经济效益分析 20平方米的芽苗菜栽培室可同时生产240盘黑豆苗，黑豆苗在智能化环境下，生产周期为6天，那么每天平均可产出40盘成品黑豆苗菜。一年可生产50-60茬，复种指数极高。 1 种子成本：每盘播种量位200克，40盘就是8千克，每千克种子单价为3元，每天种子投入为24元。 2. 其他成本：水费2元，电费15元（以冬季耗能最大时计算）及人工费30元，在智能环境下无需营养液与激素苗菜即可良好生长，可免掉这笔投入。 每天的生产投入为71元。 3 效益分析：每千克黑豆种子可产10千克黑豆苗，8千克种子就可产80千克苗菜，黑豆苗的市场零售价为5元，那么一天的毛收入为400元，除去生产投入71元，每天可获利329元，也就是说20平方米的生产车间一天可让你净收入达329元，一个月30天，月效益就可达9870元，如以上计算80天就可收回所有投资成本。 智能化生产绿豆苗经济效益分析 20平方米的芽苗菜栽培室可同时生产240盘绿豆苗，绿豆苗在智能化环境下，生产周期为6天，那么每天平均可产出40盘成品黑豆苗菜。一年可生产50-60茬，复种指数极高。 1种子成本：每盘播种量位150克，40盘就是6千克，每千克种子单价为5元，每天种子投入为30元。 2. 其他成本：水费2元，电费15元（以冬季耗能最大时计算）及人工费30元，在智能环境下无需营养液与激素苗菜即可良好生长，可免掉这笔投入。 每天的生产投入为77元。 3效益分析：每千克绿豆种子可产10千克绿豆苗，6千克种子就可产60千克苗菜，黑豆苗的市场零售价为6-8元，我们就以6元计算，那么一天的毛收入为360元，除去生产投入77元，每天可获利283元，也就是说20平方米的生产车间一天可让你净收入达283元，一个月30天，月效益就可达8490元，如以上计算三个月就可收回所有投资成本。 智能化生产萝卜苗经济效益分析20平方米的芽苗菜栽培室可同时生产240盘萝卜苗，萝卜苗在智能化环境下，生产周期为7天，那么每天平均可产出34盘成品黑豆苗菜。一年可生产40-50茬，复种指数极高。1种子成本：每盘播种量位100克，34盘就是3.4千克，每千克种子单价为6元，每天种子投入为20.4元。 2. 其他成本：水费2元，电费15元（以冬季耗能最大时计算）及人工费30元，在智能环境下无需营养液与激素苗菜即可良好生长，可免掉这笔投入。 每天的生产投入为67.4元。 3效益分析：每千克萝卜种子可产8-10千克萝卜苗，3.4千克种子就可产27.2千克苗菜，萝卜苗的市场零售价为10-20元，我们就以14元计算，那么一天的毛收入为380.8元，除去生产投入67.4元，每天可获利313.4元，也就是说20平方米的生产车间一天可让你净收入达313.4元，一个月30天，月效益就可达9402元，如以上计算80天就可收回所有投资成本。 智能化生产豌豆苗经济效益分析20平方米的芽苗菜栽培室可同时生产240盘豌豆苗，豌豆苗在智能化环境下，生产周期为8天，那么每天平均可产出30盘成品豌豆苗菜。一年可生产35-40茬，复种指数极高。1种子成本：每盘播种量位350克，30盘就是10.5千克，每千克种子单价为3元，每天种子投入为31.5元。 2. 其他成本：水费2元，电费15元（以冬季耗能最大时计算）及人工费30元，在智能环境下无需营养液与激素苗菜即可良好生长，可免掉这笔投入。 每天的生产投入为78.5元。 3效益分析：每千克豌豆种子可产3-4千克豌豆苗，10.5千克种子就可产31.5千克苗菜，豌豆苗的市场零售价为8-16元不等，我们就以12元计算，那么一天的毛收入为378元，除去生产投入78.5元，每天可获利299.5元，也就是说20平方米的生产车间一天可让你净收入达299.5元，一个月30天，月效益就可达8985元，如以上计算不用三个月就可收回所有投资成本。 各种芽苗菜经济效益分析表：（生产面积为20平方米，可同时生产240盘苗菜） 苗菜品种 种子 单价 盘播种量 产量 生产周期日产盘数苗菜单价 水费 电费 人工费生产成本 经济效益 香椿 40元/kg 100g 1:8 15天 16盘 40-60元 2元 15元 30元 111元 496元 黑豆 3元/kg 200g 1：10 6天 40盘 5元 2元 15元 30元 71元 400元 绿豆 6元/kg 150g 1：10 6天 40盘 6元 2元 15元 30元 77元 360元 黄豆 3元/kg 250g 1：10 6天 40盘 4元 2元 15元 30元 77元 400元 萝卜 6元/kg 100g 1：8 7天 34盘 14元 2元 15元 30元 67元 380元 豌豆 3元/kg 350g 1：3 8天 30盘 12元 2元 15元 30元 78元 378元 三、上市快，市场广：芽苗菜智能化栽培基地对场所要求低，空间利用率大，最适于城市下岗工人再创业的选择项目，或者许多企业的二次创业项目，它具有上马快，效益快，市场广的特点，是当前投资农业项目中风险最小，回报最快的好项目，大家可按自身条件来确定规模的大小，但总体投资估算来说面积越小单位面积投入就越大，规模越大成本越低，包括硬件成本与管理成本都得到了共享，如硬件计算计的主控系统不管规模大小只需一个即可，管理人员再200平方以内也只需一人即可。普通豆芽占地省、销量大、产量高。黄豆芽产量1：10，绿豆芽产量1：1015，黄豆价每市斤2.53元，绿豆每市斤45元，用水按每百斤豆芽估3元，每市斤豆芽综合成本约0.3元左右，不超过0.4元，无根豆芽批发每市斤0.71元，零售每市斤0.51元。 沙生绿色豆芽下豆密度大，占地少，周转快，生产稳，每平方米下干豆46市斤，产豆芽4060市斤，用废旧自行车轮胎剪皮筋捆把上市，每把0.5市斤，可捆80100把，批发1元2把，零售1元1把，发达地区卖价特高，也可剪切包装上市，用封口袋、方便盒包装上市，身价和利润更高。现主要种豆黑豆一斤3.5元左右，沙生绿色豆芽用沙量少（每百斤豆芽用沙成本23元），用水、皮筋等根本可不计，一人生产按最低日下豆2030市斤算，产豆芽200300市斤，捆把400500把豆芽，按批发价日纯利超150元，如按零售价更高。 泡沫箱生产绿色豆芽属于无土栽培，还可叠箱生产，不用搭床架。每箱下豆约1市斤，产豆芽10市斤，批发每市斤0.81.2元，零售每市斤1.52.5元，种子成本每市斤3.5元左右，泡沫箱可反复使用，用水等几乎不计，也就是说每箱综合成本约4元，按批发价每箱纯利48元，一人生产最低日下豆2030箱，按批发价至少获纯利150元，下豆多，获利更多。有些地方用装荔枝的小泡沫箱生产，下豆种量0.60.7市斤，产豆芽67斤，也有的地方论箱不论斤。 豌豆苗、红豆苗每市斤种子可产芽苗1.5市斤，标准包装0.5市斤，批发每包22.5元，零售每包2.53元，豌豆种每市斤23元，红豆种每市斤4元，泡沫箱（可反复用），育苗盘（永久反复用），利润丰厚。育苗盘生产活体送宾馆酒店。每盘下种0.60.7市斤，成本约1.52元一盘，可送67元一盘，最低日产20盘算，日获纯利100元左右。 萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽，每盘下种成本为 1元，产量可达1：10左右，每盘送酒店都在6元左右，如采用各种各样的小包装上市，身价更高。 花生苗产量有每市斤花生种产35市斤和67斤的两种模式，花生芽目前送宾馆酒店为46元1市斤，包装上市多数地方特别是在蔬菜超市开拓了2两、3两、4两、半斤、6两的小包装，卖价诱人，花生米目前价每市斤57元，其它成本基本可不计。 空心菜苗每盘下种23两，种子每市斤78元，市场销售每盘可送67元，也可以各种包装上市，空心菜还可大棚内反季节地上沙培和直接下种有在地上。 沙培蒜黄产量在每斤蒜头可产1.5斤，可收获三茬 。4.芽苗菜行业投资势在必行 几年前某报有这样一篇报道。在上海，一家公司生产一种无毒活体芽苗菜，开始以日产80盘试销市场，一个月后，日销量就达到了500盘，目前已发展到日供一万盘仍畅销不衰。据有关人士估计：全国600多个城市都市、芽苗菜的潜在市场，大部分对芽苗菜的需求还处空白或萌芽阶段。如果这些城市日需求500盘，那么全国市场日需求缺口就达6万盘左右。这种无毒活体芽苗菜，是利用普通民房、楼顶、大棚等，采用无土栽培技术，把各种植物的种子培育成具有保健作用的绿色芽苗菜。此项目可大可小，少则几百天起步，生长环境适宜，几天便能产生一茬芽菜，见效获利特快。芽苗菜优越性如下： 芽菜可在有效控制的环境下生产，脱离了日益污染的土壤，更容易达到绿色食品标准。 芽苗菜不受季节限制，只要创造了适应它们的生产环境，一年四季都可生产。 节约土地资源，机动性大也是芽苗菜生产的最大特点之一。可以立体栽培，按5层立体记算，生产面积是平面土地的5倍，可在单位面积上获得较高的产能和效益。 解决特殊行业和部门的需求，边远山区的哨所，海岛的兵营，还是远洋货轮，军舰上都能利用自身的条件，进行各种芽菜的生产，做到新鲜蔬菜的自给自足。芽苗菜生产效率高，生物效能高，如每千克豌豆种子可生产3.54.0千克芽菜产品，生物效率比在4左右。 营养十分丰富 芽苗菜含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素，维生素A、B、C、D、E、K等，氨基酸类的谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸、蛋白酸等。矿物质、钙、铁、磷、钾等。天津市农贸市场和超市出现的黑豆芽、豌豆苗、萝卜苗就属于芽苗菜的一种。豌豆苗口感滑爽脆嫩，罗卜苗清爽沥口，都是人们普遍认同的时尚小菜。 芽苗菜的食用方法也很多，可以作成热菜、凉拌、涮锅、作成面卤、菜码、也可以配菜、炸排、作汤、蘸酱卷饼，也可作成荤素饺子，混沌，用豌豆苗、萝卜苗当馅作成的饺子别具风味。 总之：芽苗菜适合大众口味，也适合高中档饭店，是一种值得推广的绿色小菜。况且现在依据国情发展趋势来看对生活的质量越来越重视，特别是食品的质量。所以无公害蔬菜在国内的价格一直是最高的，有的甚至比肉类贵上好几倍。从整个市场来分析，芽苗菜行业将进入热阶段。各类芽苗菜的产品也相继出现，更加证明这个行业的热度。不过没有一定的生产经验是难以从事生产芽苗菜的。不过现在由浙江省丽水农科所快繁中心研制的智能化芽苗菜栽培计算机就解决了最大的难题。让所有人都可以进行不用经验技术的“热”地火红的芽苗菜生产。5. 21世纪“黄金蔬菜”近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省，对活体芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为活体芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能。活体芽苗菜非但属绿色无公害食品，而且有特殊的医疗保健功能的保健食品.（1）丰富的营养：活体芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转换。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性小分子化合物、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，活体芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12 可增加10倍；种子中不含维生素C，而活体芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克苗菜含维生素C 2030毫克。在活体芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，活体芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明苗菜不但营养丰富，而且是营养的精华。（2）有特殊医疗保健功能:活体芽苗菜属碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用活体芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，活体芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；活体芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；芽苗菜含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。每种活体芽苗菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。6.绿色芽苗菜大有“钱”途人们对于由绿豆、黄豆发芽而成的芽菜可谓非常熟悉，因为这种传统的豆芽菜是人们的家常菜。但目前市场上销售的豆芽菜,大多是不法商贩们为了缩短出苗时间,牟取更大的利润,在生产过程中加入了防腐剂、增白剂、生长调节剂、“保鲜粉”等生产而成，看上去光鲜白净，但吃入口有害人体健康，长期食用积累毒素，还可能造成癌变，严重危害人们的身体健康。 随着人们生活水平的提高,对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高,特别是无公害无残留的蔬菜更受市民的青睐.一种利用智能温室控制系统生产的新型绿色保健蔬菜-芽苗菜，为我们解除了这种后顾之忧！芽苗菜是种新型的蔬菜，它是利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜。芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在90年代初刚刚与国内开始流行,先是中国农科院蔬菜花卉研究所王纯德研究员对芽苗菜的生产技术进行了系统化的研究,并在全国各省市推广,深受生产者及消费者的欢迎,发展势头良好.生产者取得了很高的经济效益,比常规蔬菜生产可获取高出几倍的利润.是项农村农民致富奔小康的短平快项目. 它的生产周期短,7-10天就可上市,它的生产场所不限,厂房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生产,技术简单易学,甚至连老人小孩都可参予.只需会播种,浇水,调盘简单操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊营养成分与风味而深受市民的欢迎,市场销售无需考虑,一直以来都是一项较为畅销的蔬菜种类,它含有许多常规蔬菜所不具备的营养,特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用之功效，最适老年人作为保健食品。同时这种不利用任何激素与防腐剂，而利用全智能控制与电场杀菌消毒生产的新型菜蔬，也将成为人们餐桌上的新宠。 从开发该智能温室控制系统的丽水市农科所智能化快繁中心得知,利用智能化生产的芽苗菜与传统的豆芽菜相比，最大的特点在于生产过程全部采用物理电场杀菌与消毒,不需要任何的激素与调节剂,是完完全全的绿色无公害蔬菜,同时在品种上也更加丰富化，其中有萝卜、南瓜、苦瓜、花生、红豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及荞麦、小麦、大麦和空心菜、芥菜等培养出来的芽苗菜。 青翠鲜嫩的芽亩菜一是多味好吃。如萝卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鲜嫩咯苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鲜嫩，老少皆宜，往往使人们胃口大开，多食不厌；二是营养丰富。这些芽苗菜中，大都含有丰富的蛋白质、脂肪或各种维生素及钙、磷、铁等。如萝卜苗，据分析证实，所含维生素A、C，在相同克数下，萝卜苗的维生素含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将其视为天然维生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白质、脂肪和维生素亦十分丰富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克数的肉类所含的营养成分，所以葵花籽苗被人们誉为比肉还有营养的芽苗菜；三是吃得卫生。因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽而供给人们食用的，它在生长中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料，加之，由于其特定培育环境，因此，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，与其他蔬菜相比，芽苗菜可谓是一种卫生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食疗价值。如空心菜苗，以醋、水等煎汤含在口中；可治牙痛；它还有止血止痛功效。葵花籽苗中亚油酸含量较高，长期食用还可保持皮肤细嫩而富有弹性。而小麦胚芽，对保持肠道湿润，对便秘大有益外，对降低血糖血脂亦有积极作用。 芽苗菜既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，视芽苗菜品种情况分别烹制，均别具风味。但芽苗菜因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持芽苗菜的色、香、味及营养俱全。在科技高度发展的现代文明社会，人们对饮食保健的意识已日益增强。由于芽苗菜不仅鲜嫩好吃，营养丰富，而且是无污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康绿色食品和新潮蔬菜。7.芽苗菜智能化生产模式的研究徐伟忠，陈银华，曹鹏飞 （浙江省丽水市农科所农业智能化快繁中心丽水：323000）摘要： 芽苗菜的生产在我国已有十多年的栽培历史，但大多是采用人工管理与家庭作坊模式，管理繁琐劳动密集，难以实现规模化工厂化生产。更因设施简陋与气候因子的多变，难以做到周年生产与无公害操作，在生产中常因化肥农药的使用而造成产品的药残与环境的污染。本文借鉴国外先进的生产模式，结合我国实际，开发研究出一种新型生产方式-智能化生产，以实现芽苗生产过程的智能化、工厂化与无公害化。这种模式的研究已成为当前芽苗菜生产中急需探索与解决的新课题，只有这样才能使这种功能型的保健蔬菜产业得以健康的发展。通过对传统生产模式的研究，提出了采用计算机环控技术代替人为的环境管理，运用物理杀菌技术、空间隔离、免基质栽培技术实现完全无公害无残留的生产转变，并通过计算机专家系统地应用，实现操作过程的简易化、傻瓜化与流程化，为周年生产全年上市提供了强有力的技术保障，从而为这种新兴的蔬菜产业开辟一条提升发展的新路径新模式。 关键词： 芽苗菜、传统生产、智能生产、智能叶片、计算机控制、工厂化、物理杀菌、无公害 引言: 芽苗菜是利用植物的种子或者枝芽,经人工适宜的环境创造,让期萌发生产出嫩芽、幼苗或嫩梢,并被人们作为食物的一种蔬菜,它具有生育期短,生长快速,品质脆嫩,营养丰富的特点。而且大多数芽苗菜皆具食疗两用之功效,如红豆苗可治脚气,荞麦、苜蓿苗具有抗癌之功效，萝卜苗含有丰富的VC，豆苗类含有丰富的可被人体吸收利用的蛋白质、氨基酸，还有小麦苗，含有丰富的麦绿素，榨成汁加糖就是很好的功能性饮料，可治各种肠胃疾病。总之芽苗菜是21世纪的一种功能保健型的疏菜，以其营养丰富，口味独特、食疗皆具的优点而成为百姓餐桌之佳肴，宾馆之美食。对于种植芽苗菜的生产者来说，也带来了广阔的市场空间及较高的经济效益，是一项当前蔬菜产业中投入省回报快的短平快致富项目。而且栽培芽苗菜不受气候季节之影响，一年四季利用田间的塑料大棚、或居住的楼房，废弃之厂房等，经改造后作为芽苗菜的生产场所。但传统芽苗菜的生产工艺较为繁琐，劳动力投入较大，是项劳动密集型的产业，主要是体现在栽培过程的管理环节，如浸种、播种、叠盘催芽、喷雾淋水，上下调盘、烂种清理等工作。而且在全人工操作管理条件下，对于环境因子的控制难以做到科学化精确化，如芽苗菜对温度、湿度、光照、水份等因子的需求，只能凭经验进行人为管理，难以做到标准化，致使芽苗菜生产方式还是处于家庭作坊的模式，难以规模化、产业化、自动化、标准化。藉于此浙江省丽水市农科所农业智能化快繁中心开发了一套专业用于芽苗菜栽培的计算机自动管理系统，现把它相关的栽培原理、控制实现介绍给广大的生产单位，供学习参考。传统与新型模式的比较分析 芽苗菜是运用种子发芽及成苗的机理，采用人工环境控制技术，让期快速均匀地成苗，而被人们采用的农业实用技术。对于环境的控制分为人工控制与计算机自动控制，当前用于生产的还大多属于人工控制。根据各种不同芽苗菜的种类，为其创造不同的温度、湿度、光照、水份环境，以让种子快速整齐地萌芽伸展而成苗。因控制方法及流程的不同分为以下两种生产方式：人工管理与智能化管理，以下就这两种生产方式的相关流程与技术要求进行分析与比较。 1、目前生产运用较为普及的模式层架式人工管理模式 现就传统生产模式的流程与技术进行研究分析，为智能系统的开发提供经验参数。 （1）浸种，这个操作对于任何芽苗菜的种子都是一样的，只有让种子充分吸水，才能让其快速恢复萌芽的能力与生长的活力。对于浸种通常都是采用温水浸泡稍许后，再用自来水以种子3-5倍的水量浸泡，待充分吸水发胀后即可进行播种，这个看似简单的操作，要做好还得有一定的技术要求，浸泡时间不宜过长也不宜过短，过长会因种子的无氧呼吸而造成种子发臭腐烂，过短吸水不充分，许多水解酶未能激活，影响萌芽的整齐度，通常以吸水量指标为标准，不同的品种最适吸水量不同，含蛋白高的如豆类吸水量大，含脂肪类的如葵花籽花生吸水量小些，含淀粉为主的种子吸水量一般。一般种子在吸水后占干种子质量的%作为吸水量指标，只有达到适宜的吸水量指标，才具最佳的萌动发芽能力，不同的芽苗菜种类最佳吸水量指标不同，所以操作时有不同的浸种时间。 （2）催芽，催芽是实现芽苗栽培的生长的第一个环节，它对于芽苗生长整齐度、产量及质量影响较大，是种子的胚胎在适合的温度、湿度、氧气条件下，让胚根胚芽突破种皮开始茎芽叶根的分化伸长与生长。在这个阶段上述四个外界因子起到很重要的作用，如温度最佳范围以20-25度为佳，湿度见干见湿为宜，但要做到湿不积水，干不见白为度，氧气条件也至关重要，它是胚胎通过呼吸作用获取代谢能量及分解合成产物的主要代谢路径，如缺氧会使胚胎处于无氧呼吸状态，能量转换率较低，表现为返糖现象，会影响种子发育活力与栽培后的粗壮度，胚乳或子叶内的贮藏营养会因厌氧呼吸底物分解代谢不彻底，形成大量的乳酸乙醇而出现烂种发臭的缺氧中毒现象，即使长出的苗也大多为纤弱苗。传统生产中，常用叠盘催芽法，时常会因垒盘过高或浇水不均而造成上述四个因子的不均衡，而出现发芽不整齐发芽率低，烂种弱苗过多的现象。 （3）上架、上架就是把发芽好的托盘，摆放在栽培架上进行水份温度及光照的管理，这个环节在传统栽培中是最费劳动力的一个环节，也是最需技术与经验的一个环节，包括上下层架间的下下调盘操作，阶段性的人工喷水工作，以及遮光黄化或见光绿化管理。这些管理较为重要，如管理不善将出现大量的烂种或者影响品质的老化纤维化发生，或者产量低下，生物转换率低。所以需栽培者有相当丰富的经验与知识才能把苗菜培育好。 （4）收获、适时收获也是芽苗菜栽培中，较为重要的环节，采收过早影响产量，采收过晚影响质量，通常每种不同种类的芽苗菜或者不同的栽培方法，都有不同的采收标准，但都是以生物量最高品质最佳时采收效益会更高。在传统人工管理条件下，只能凭感官判断采收期，也需经验操作。而且传统栽培进行芽苗收获时，常因托盘内存在栽培基质如沙或珍珠岩，而影响收获效率，会因夹带基质与杂物而增加检苗与清洁的工作量。 （5）消毒、栽培完一茬苗菜后，需对托盘及基质进行清洗杀菌与消毒工作，传统生产中常采用百菌清、多菌灵、高锰酸钾或者漂白粉之类的化学杀菌。对于基质也有用太阳能热杀菌的方法，也就是在高温的夏季，于基质堆上焖扣塑料薄膜进行太阳能升温杀菌。除了上述的消毒外，如果栽培场所因烂种病苗及通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需进行杀虫处理，生产者也常用杀虫剂进行灭虫，造成环境的农药污染与产品化学残留。 2、较为新型与先进的模式-工厂化智能管理生产模式 工厂化智能管理生产模式就是采用工厂化的方式与智能化的环境控制技术结合，取代了传统各种人工操作与经验判断，运用计算机自动控制取代了各种繁琐与高强度的劳动，特别在温度、湿度、光照、通风的控制上，采用计算机技术使环境参数精确化，芽苗发育的生育期变得可控制化，能如期上市，按时供货。与传统操作相比，除了效率提高，成本降低外，芽苗菜的外观与品质都有更大的改观，是传统生产方式所不能比拟的，更重要的是在封闭式的环境下能实现无公害绿色生产。 （1）采用封闭全天候的生产模式，这种全天候的模式在日本及发达国家叫植物工厂，它的一切温光气热调控完全是采用人工智能控制技术，不依赖外界的气候因子。具有环境可调性强，不受自然影响的特点，可以利用隔热较好的泡沫板隔建造成栽培房，也可于普通的房屋内墙上内衬隔热板来实现，主要是为了达到最佳的隔热效果，让室内环境更稳定，受外界影响更小。有利于温度的稳定，也有利于加温或降温时热传导消耗的减少，环控效率更高。虽然与自然环境相比之下，冬季加温的能源消耗稍大些，但这种全天候方式具有更高的生产效率，不管严冬还是盛夏皆可生产，而且芽苗在环境因子稳定的条件下生长，产期易控，更利于市场计划调节。这种模式虽说能耗稍大但通过增加栽培架的层次与提高生产效率，总体的生产成本还是大大降低。 （2）生产流程大大简化，对于传统操作中必须的一些操作环节，在智能环境下可以省略，如一些小种子的品种空心菜、萝卜、油菜等可以直接播于托盘上进行层架栽培，无需进行浸种处理，也无需进行催芽。因为栽培室内的温度湿度洽是催芽所需的最佳环境，无需象常规操作一样叠盘与淋温水。另外，对于保持基质湿度用的河沙及珍珠岩也可减免，这些基质在常规栽培条件下，主要是起到环境因子的缓冲作用，为了使种子处于一个相对稳定的基质湿度与温度环境中，而在智能控制条件下，可完全省去基质，让种子直接曝露于空气中，也能确保稳定环境的智能调控。这种免基质的栽培可以节省大量的操作用工与环节，播种更为快捷方便，消毒更为简单高效，每茬收后只需对托盘进行清洗消毒即可，无需如传统栽培中繁琐的基质消毒，同时病虫滋生匿藏的场所与机率也减少，更利于实施无公害栽培。通过智能化控制后，芽苗菜的生产简化为三步曲：浸种、播种、收获。诸如传统的催芽、调盘、淋水等都得以简化。 （3）智能化代替人工管理，人工管理存在经验与技术的局限性，也存在劳动力的高强度高投入，采用智能化控制后，湿度控制可通过自动微喷系统来实现，加温采用自动空气加热线加温，也可采用锅炉的蒸气加温，这些都可与计算机控制系统联接实现精确化控制。温度过高时，会在计算机的指令下进行最节能化的微喷降温或湿帘通风降温。光照的控制也是一样，运用智能补光技术，隔离了外界自然光源，实现补光的完全人工化自动化，可以在稳定可控的光照强度与时间下进行不同程度的绿化半绿化或黄化栽培。另外，还有自动的通风系统以调节室内空气的流通，使空间保持清新与富氧多二氧化碳环境，不会产生异味与发育时的缺氧烂苗。运用这些控制手段，使芽苗栽培过程中的环境问题经计算机控制后轻松而精确地实现，不需人工喷淋也不需人工加温与通风等繁琐经验性操作，这样生产出来的产品一致性好，外观性商品性更强。 （4）生产环节流程化，运用智能化控制手段后，使芽苗菜的生产真正实现工厂化、流程化、规模化与产业化。对常规作坊式的生产来说，因操作环节多而繁琐，属于劳动密集型产业，要实现规模化工厂化有一定难度，主要问题是生产过程难以实现标准化规程化所致。而采用智能化自动管理，把芽苗菜培育相关的最重要环境因子得以模式化与标准化后，一切的操作就变得规范而简单，因传统生产中投入管理用工最大的部份，就是环境参数的人工调控，而运用智能控制计算机再结合专家系统，这一切都变得专业而统一，这就为工厂化大规模生产创造了硬件与软件基础。 如何实现环境管理的智能控制 采用智能化控制技术后，使芽苗菜的生产真正可以实现智能化自动化工厂化与标准化，但这些都得基于环控技术基础上才能实现，所谓环控技术就是能对芽苗生长过程相关的温光气热水环境，能够赖于计算机控制技术得以精确化的模拟与控制，可以按照不同种类芽苗菜生长模式的不同需要，进行科学精确的控制，为其创造出最佳的生长环境。现就芽苗菜栽培中环控要求及技术实现进行简要阐述。 温度控制：温度是一切种子萌芽与生长的最基本条件，不管种子或者植株，它们一切的生理代谢都得在一定的温度条件下才能进行，如果温度过低，种子萌发生长相关的各种酶，如淀粉酶、蛋白质水解酶等活性低，不能为种子胚的发育分化提供更多的呼吸底物，能量的代谢受到抑制，种子胚胎的发育就变得缓慢，或者停滞生长。只有在温度适合情况下，才能使种子一切生长代谢激活，开始快速的萌芽与生长，而如果过高，也会因呼吸作用过强，消耗大量的营养，造成胚发育过快而纤细，并且纤维化加快，难以培育出品质优良的苗菜。对于大多数芽苗菜种子来说，胚发育所需的温度范围以15-28度之间为佳，有些低温型的种子如香椿、豌豆、荞麦、苜蓿等可适当偏低些，高温型的空心菜、大豆、红豆、黑豆、萝卜等可适当高些，这与该品种的原产地有关。源于北方地区的品种相对来说低些，南方的品种相对高些，但具体温度范围可因生产需要及具体品种而定，如豌豆最适温度为18-23度，香椿为15-20度，大豆、空心菜为20-25度，而且最好晚上与白天有1-3度的温差，更利于芽苗菜的生长与壮苗。在生产中为了实现这些不同品种不同适温的环境模拟，可以通过专家系统及分区控制来实现，可以把各种不同芽苗菜对不同适温的需求参数预先写成程序输入计算机，使用时只需选择相关品种，就会自动调出这些已预先设定的数据进行控制与模拟，这就是专家系统的应用。而当不同品种同时生产时，可以通过区隔不同的栽培房，安装不同的分控器来实现每个区相对独立的温度控制。栽培室内温度控制主要采用空气加热线加温与微喷通风降温法实现，在基地建设时，可于每层栽培架的上方安装弥雾管道与喷头，起到加湿与降温的双重效果。当温度超过适温上限值时，计算机会发出降温指令，自动开启电磁阀进行微喷降温，还可结合通风扇进行双重降温，这些温度信号的采集都是赖于集成传感器智能叶片来实现的。所谓智能叶片就是把芽苗菜相关的生长发育参数如温度、湿度、水份、光照等传感器集成于一个外形类似植物叶片的感应材料上，实现温光气热等参数的集成感应与数据采集。它是实现智能控制的核心部件，以下的其它各项参数都通过这个智能叶片进行数据的采集。当智能叶片感知到环境温度低于适温下限值时，计算机会自动指令加温线的开启，进行环境加温，达到设定参数时，则自动关闭。 空气湿度控制。湿度的控制，也与温度控制实现的方式相似，不同的发育阶段及不同的品种都有不同湿度的要求，这些不同的要求与最佳参数可以通过研究试验获取，然后再把获取的资料作为该品种的生长模式，把它输入计算机控制程序从而形成了该品种的湿度专家参数。使用时，无需再行设定，选好生产品种，就可按这湿度进行智能自动控制。空气湿度调控的实现也是通过管道微喷来进行，当智能叶片检测到空气湿度低于下限值时，会自动开启微喷电磁阀进行弥雾增湿，当空气湿度达到指标时就立即关闭，实现湿度的科学管理。通常一些大种子类型的芽菜，代谢与发育消耗的水量大，对空气湿度及水分的要求也相对高些，如黄豆、花生、黑豆、红豆、绿豆等，这些品种除了蛋白或淀粉含量高造成水解耗水量增大外，在其生物产量的形成中也需更多的水份，所以一般要求湿度控制在前期90%-100%，后期80-90%之间的高湿度。而对于小种子类的如空心菜、芝麻、葵花籽、荞麦、苜蓿、油菜、香椿、萝卜等，可以适当降低湿度与减少水份，通常前期控制80-90%，后期70-80%，水量过多会造成烂种增加的现象，或者病害滋生。这些不同湿度间的差异与不同时期的差异，在计算机控制的环境下，可以通过智能叶片的精确检测及专家系统的科学控制来实现。 水分的控制。芽苗菜的技术其实从某种角度来说就是种子在水的作用下进行水份代谢与合成的技术，水是其最主要的成份，占到整个鲜种的90%以上，这些增加的重量全是由水补给。另外，还有大量没有被吸收的弥雾喷淋水，这样就需在培育过程中不断地给予补水，但在补水时以什么程度为准，多少量为宜。这除了上面的空气湿度指标外，还有一个重要的指标就是芽体表面水份分布的指标。在芽体表面水份分布的多少以水膜的厚薄来衡量，在种子芽体萌发的初期要求大量的水份，甚至要达到淋水的效果。因此时除了供给水份外，更重要的一点是需把种子表面的一些代谢排泄物冲淋或稀释走，起到淋除呼吸代谢产物的作用。因在萌动生长初期是呼吸最旺盛的时期，常在芽体表面形成粘状物或胶状物，这些产物一方面是厌氧呼吸造成，也有些是种子生物膜渗透性破坏引起内含物的外泄，还有些是菌类滋生形成，这些物质可以通过大水喷淋来解除。如果在基质栽培中，可以被基质吸附，而在无基质栽培条件下，只有通过喷淋来实现，这些中间代谢产物如果积累腐化会形成异味或杂菌的滋生，从而造成病害发生或者种子中毒烂苗。所以芽苗菜在无基质栽培中，大水喷淋也是芽体发育初期所需做到的。一些喷淋不均匀或淋不到水的部位常有烂种现象产生，就是这个道理。那么喷淋量的多少可以通过什么方式来达到精确控制呢？可以利用智能叶片的水膜传感器，水膜传感器是由高度密集的回形电路组成，可因叶片表面水膜分布的不同广度与厚度的而显示不同的参数，我们可称之为水膜的厚薄传感器。对于大种子类的萌动初期保持水膜要厚时间要长，对于小种子类的保持水膜稍薄时间要短，这些可以通过智能叶片水膜检测与弥雾量的控制实现，当要求水膜厚保持时间长时，可以增强弥雾强度或时间来达到，需薄与保持时间短时，降低弥雾强度与水量即可。这些技术要求都可通过专家系统写入运行运算程序中，实现智能化科学化的调控。 光照