营养师单选题(小抄).doc

单 选A氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 氨基酸模式是以含量为1的氨基酸是（色氨酸） 按照现行国家标准，液态奶蛋白质含量不低于（2.9g）按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.9-29.9时，属于（肥胖前状态）AI是下列哪个概念的英文缩写（适宜摄入量）-亚麻酸属于（n-3系脂肪酸） B编写科普文章的编写应注意（）实用、简单、通俗编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的（能量）被称为不动脂的脂类为（磷脂）. 被视为抗癞皮病的维生素是（尼克酸） . 被世界卫生组织列为营养调查中心必测项目的三项指标是（体重、身高、皮褶厚度）不能被人体消化吸收的碳水化合物是（纤维素） 不符合老年人合理饮食要求的是（不饿不吃） 不属于化学保藏技术是（冷冻 ） 保证胎儿正常生长发育的前提是（孕期合理营养 ） . 保证数据录入结果准确性的做法通常为（）双人录入白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁不易吸收的因素是（草酸）包装食品的食物份数的确定依据通常是（）食物单独包装的重量饱和脂肪酸含量最高的是（椰子油） 标准体重的公式是（标准体重=身高-105厘米）必须脂肪酸属于（多不饱和脂肪酸） 半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（蛋氨酸A ）C从出生到1周岁的时期，称为（ ）期婴儿从（孕中期）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（有无体温升高） 从食品安全角度来看，下列哪种说法正确（ ）.河豚鱼不能吃 从青春期开始，需要量女性高于男性的微量元素为（）铁成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ）。11成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（ ） .55%-65% 成人每天摄入的水量不少于（）为宜1200毫升成年女性一天饮用酒的酒精量应不超过15 g，相当于葡萄酒.150毫升成年男性一天饮用酒的酒精量应不超过25 g，相当于啤酒.750毫升称重法膳食调查的缺点（）比较繁琐，费时费力称重法膳食调查的优点（）。准确，且能获得个体膳食摄入情况的具体数据称重记账法膳食调查的优点不包括（）可以分析个体膳食摄入情况称重记账法膳食调查中，食物结存量是指（）调查开始时的食物量超市里，一片切片面包的大致重量是（）30克超过标准体重（）时为重度肥胖。50%以上采用称重记账法调查膳食时，家庭成员用餐登记表“-”表示的意义一般为（）未就餐长期食用INQ小于1的食品，可能出现（）营养素不良畜肉中含胆固醇最高的部分是()。脑参与甲状腺素合成的元素是（ ）.碘 参与谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（ ）. 硒测定体脂量被认为是“金标准：的方法是（）密度测量法D大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（蛋氨酸和赖氨酸） 大豆的第一限制氨基酸是(蛋氨酸) 大豆的限制性氨基酸为(蛋氨酸 ) 大豆中的蛋白质含量(35-40%) 大部分水果低GI食物，主要是因为它们（含有较多膳食纤维）大肠菌群可作为食品粪便污染（肠道致病菌）的指示菌 大多数国家提出的饱和脂肪单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸之间的比列为（1：1：1）大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（亚油酸）大众科普文章的编写应注意（）通俗性大量服用维生素C可能引起（ ）.腹泻 大剂量服用维生素C可能引起（ ）.腹泻 对日本的膳食结构描述错误的是（ ）.蛋白质的摄入量占总能量的10%对植物性食物为主的膳食结构错误的是（ ）.很少发生营养缺乏病对动物性食物为主的膳食结构描述错误的是（）、谷类食物摄入比例过高对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是（）餐后尿对于中度单纯性肥胖、合理的减肥方案为每月减体重（）24千克对肥胖人士进行营养干预时错误的做法是（）蛋白质的功能比低于健康人对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（组氨酸）对于记账调查法说法不正确的是（）只要把总的食物消耗量算出来就行了蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量比例接近（）的为营养早餐 .1：0.7：5蛋白质的互补作用是指 （ ）.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用当某营养素摄入量在（ ）时，摄入量是适宜的. RNI和可耐受最高摄入量当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜（）茶树油当利用膳食宝塔评价某人奶类摄入量时，正确的做法是（）把他的食用各种奶制品折算为牛奶后相加当把豆腐折算成为干大豆以便评价膳食结构时，折算的根据是（）蛋白质当把豆腐折算成干大豆以便评价膳食结构时，折算的根据是（）蛋白质当把某人摄入的奶粉折算成牛奶以便与膳食宝塔比较时，最可取的做法是（）按蛋白质含量折算当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，即意味着. 他缺乏这种营养素的概率是0.5 地中海式膳食结构描述错误的是（ ）. 饱和脂肪酸摄入较多地中海地区的人群心脑血管疾病发病率较低，与经常食用哪组食物有关（）橄榄油、新鲜蔬菜DRIS用，以指导营养素摄入以避免过量的关键指标是（）ULDRIS，根据“平均需要量：推算出来的指标是（）RNI代谢综合症患者膳食脂肪的摄入量应不超过总能量的（）20-25%胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（乳化脂肪） 淀粉含量最低的豆类是（ ）. 黄豆 档案在柜架上的排列顺序应为（）先左后右、先上后下导致干瘦型蛋白质-能量营养不良的主要原因是（）能量摄入不足氮平衡的正确表示方法是（ ）摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）低（GI）的食物是指GI小于（ ） . 55毒覃中毒的常见原因是（ ） . 误食EEPA、DHA的良好食物来源是（ ）.深海鱼油 EPA和DHA最为丰富的食物为（）鱼类、母乳儿童锌缺乏可导致（ ）.第二性征发育障碍儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（ ）. 维生素A儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是蛋白质营养不良2007出版的中国居民膳食指南提出了（ ）原则.十项24小时回顾法膳食调查的缺点是（）难以标准化24小时回顾法膳食调查的优点是（）简单快捷，且能了解个体膳食营养摄入情况二恶英事件属于食物的（ ）.化学性污染 2007出版的中国居民膳食指南提出了（ ）原则.十项20岁男子，轻体力劳动，每日实际消耗热能消耗2900千卡，该男子的标准人系数等于（）120岁男子，轻体力劳动，每日实际消耗热能消耗2900千卡，该男子的标准人系数等于（）124小时回顾法膳食调查的缺点是（）难以标准化24小时回顾法膳食调查的优点是（）简单快捷，且能了解个体膳食营养摄入情况F粪便不能用于营养学的研究是（）用于测定人体碳水化合物的需要量粪便能用于营养学研究的是（）用于测定人体蛋白质的需要量发病率是指某特定人群中某种疾病新病例出现的（）频率发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及牙眼部分含有大量（ ） .龙葵素副溶血性弧菌主要来源于（ ）.鱼、虾、蟹、贝类食物 分子中含有钴元素的维生素是（ ）.维生素B12 G关于食物利用率的公式计算，下列正确的表述是（）食物利用率=饲养期间动物的增重值/饲养期间总的饲料消耗量*100%关于INQ的计算，下列正确的是（）营养素密度/能量密度关于体力劳动强度分级，下列错误的有（）司机属于轻体力劳动者关于居民膳食调查报告的正确的是（）各种食物的摄入量按照标准人日数统计报告关于某膳食调查人群的混合系数，正确的是（）由总标准人除总人日数而得关于膳食摄入量计算，不正确的是（）将所以食物（包括零食）的重量相加关于人日数说法正确的是（）一个人吃早中晚三餐为1个人日关于某人群标准人系数计算公式正确的是（）标准人系数=热能推荐摄入量/标准人的热能消耗关于标准人，错误的是（）体重65千克关于某种食物可食部的正确说法是（）可食部是可以变化关于称重法正确说法是（）称重法数一般只能针对小范围调查关于生熟比的正确说法是（）肉类的生熟比常大于1关于平衡膳食宝塔下列陈述不正确的是（）.宝塔中提出了油脂和食糖的建议摄入量关于食品的保管下列错误的观点是（ ） .冷冻储藏肉类可达两年以上不变质关于河豚鱼中毒的说法，以下说法不正确的是（ ）.以卵巢和肾脏毒性最强关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）.易发生负氮平衡 关于脂类，下列表述错误的是（）脂肪摄入过多会导致肥胖，因此膳食中脂肪越少越好根据食物交换法原则可以与馒头互换的为（）凉粉根据食物交换份的互换原则可与鲜蘑交换的为（）芸豆根据食物交换份的原则可与苹果交换的为（）西瓜根据现行的法律法规，保健食品功能的审批范围不包括（ ）.抗癌根据碳原子数把脂肪酸分类，以下说法正确的是（）碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，812为中链脂肪酸，14-25的为长链脂肪酸高（GI）的食物是指GI大于（ ）. 70 高脂血症患者以选用哪种烹调油为宜（）橄榄油谷类中氨基酸含量较低的是（）赖氨酸谷类最常见的卫生问题是（ ）.霉变干果加工时，营养素损失最多的是的是( ) 维生素C 构成RNA的糖是（ ） .核糖 个人健康问题记录不包括（）周期性健康检查记录GI是用以衡量某种食物活膳食组成对（ ）浓度影响的一个指标. 血糖 钙的吸收率随年龄增长而（ ） .降低 骨软化病发生的原因是（）成人维生素D缺乏H黄曲霉毒素具有很强的毒性对于污染了黄曲霉毒素的稻米，正确的处理方A.不再食用黄曲霉毒素的特点是（ ） .在强碱中分解混溶钙池是指()软组织、细胞外液和血液中的钙合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ ）30% 和其他营养素不同，（）更适合评价膳食脂肪的构成。脂肪中脂肪酸的比例含有大量蔗糖的奶制品是（ ）炼乳 衡量酱油品质的关键指标是（ ）氨基酸态氮红葡萄酒中独有的保健成分是（ ） 白藜芦醇 患有高血压的人群应控制摄入（）鸡精J记账膳食调查时，废弃的食物量应（）称重记账法膳食调查的缺点是（）不能得到个体膳食摄入量记账膳食法调查的优点是（）易于被膳食管理人员掌握，并作为改进膳食的参考计算某人群某食物平均每人每天摄入量时，需应用该人群的（）人日数计算蛋白质氨基酸模式时，下列哪种氨基酸含量为1的氨基酸是（ ）.色氨酸健康成人每天饱和脂肪酸的摄入能量不应超过总能量的（）10%健康成人膳食脂肪占膳食总能量的比列的上限为（）30%具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）硒具有降低血胆固醇水平的维生素是（ ）.烟酸进行数次针对高血压饮食防治的健康讲座后，受众低盐饮食知晓率明显提高，这属于营将菠菜用水焯的目的是为了去除影响钙、铁吸收的（）草酸急性痛风性关节炎最常侵犯的部位是（）第一跖趾养教育的（）近期效果简要准备食物模型、图片或量具以估计食物重量的膳食调查法是（）24小时回顾法加碘盐所用碘剂是（ ）碘酸钾 就蛋白质生物价而言，最高的是（ ）鸡蛋 菌磊和藻类营养价值最明显的是（ ） 碘 鸡蛋黄中含量最丰富的是( )单不饱和脂肪酸 K口腔内可以分解的营养素是（ ）淀粉口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关( ).维生素B2 克汀病”是由于母亲在妊娠缺乏（ ）导致的. 碘L老年男性至70-80岁时，骨量降低约（ ）15%老年人由于肾功能下降，会影响( )活化和利用维生素老年人在补充水分时错误的观点是（）感觉口渴时再喝水老年人营养素供应与青壮年相比说法不正确的是（）碳水化合物的需要量增加粮谷类食品卫生问题一般不包括（ ） .病毒污染粮谷类蛋白质的最好互补食品是（ ）大豆 粮谷类的第一限制氨基酸是（ ）.赖氨酸 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ） 胡萝卜素 利用因特网的传播方式属于（）大众交流零氮平衡常见于下列哪类人群（ ）.健康成年人 劣质食醋的特征，下列不正确的是（）口味柔和衡量酱油品质的关键指标是（）氨基酸态氮M母乳喂养儿在出生24周后应补充（ ）维生素D母乳中含量较高的蛋白质是（ ）.乳清蛋白母乳中含量最低的营养素是( ). 铁和维生素D母体内能量转化乳汁的效率约为（ ） .80% 母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（ ） .70% 母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。（ ）.46 母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（ ）70%母乳喂养应持续到婴儿（ ）.1224个月某人一日内摄入豆浆，豆腐和豆腐皮，为与膳食宝塔比较并评价其豆制品摄入是否合理，正确的做法是（）把他的食用各种豆制品折算为大豆后相加某集体实际人数是100人，总人日数为80，总标准人日数为72，则其混合系数为（）0.9某集体实际人数是100人，总人日数为80，总标准人日数为72，则其混合系数为（）0.9某人的标准人系数为（）则他（）推荐热能摄入量为1.2*2400千卡目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量（ ）为宜 .10% 目前加铁酱油中强化的营养物质是（ ）. EDTA 钠铁每日所摄入的营养素在营养供给标准的（）以内为合格。+（-）10%每分钟消耗4-7千卡的运动称为（）中等强度运动每天进食主食的种类最少达到几种为宜（ ） 3种每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的（ ）1/2每日人体内代谢产生的内生水约为（ ）. 300 ml 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）.40-50面筋的主要成分是（ ）.蛋白质魔芋精粉中含量最大的营养成分是（ ）膳食纤维 N牛奶中乳糖的含量一般为（）每100克。4.5-5.5牛奶中蛋白质主要是（）酪蛋白牛奶中含量最低的矿物质是以下哪种（）铁牛奶饮料中蛋白质含量多为（）1%左右 能消化脂肪的是（ ）.胰液 能够促进钙吸收的碳水化合物是（ ）乳糖能够在体内合成烟酸的氨基酸是（ ） .色氨酸 能在体内蓄积的维生素是（） .维生素A 能有效提高膳食N-3系脂肪酸比例的动物油有（）深海鱼油能量密度正确的计算方法是（）能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量能量过剩的人群最常见哪种灯型的膳食结构（ ）.以动物性食物为主型女性皮褶厚度为（）是肥胖的界限 50女性青少年铁的AI为（ ）mg/日.1825女性绝经后10年内骨丢失速度最快，骨密度可下降（ ）10-15%n-系列脂肪酸是按（）分类 第一个双键的位置钠的生理功能不包括下列哪一项（ ） .抗氧化作用P配餐时应先确定主食的种类及数量，按着确定（）的种类及数量。肉类、豆类配餐中的能量最低达到推荐量的（）为基本合格 。90%评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）以上都包括Q请指出下列错误的关点（ ）. 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分青少年膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）20-30%青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是（ ）组胺 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）.锌 青少年钙的适宜摄入量是（ ）mg/日.1000缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（ ） .维生素B2 缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（ ）. 维生素B6 缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（ ）. 维生素B12缺乏可影响性成熟的营养素为（）锌轻等体力劳动男性的标准人系数是（）1R人体内可合成维生素K的场所是（ ）大肠人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入（ ）十二指肠人体生长发育最为迅速的时期为（ ）从出生到1周岁人类脑组织的发育自（ ）开始，持续到出生后的23年。孕中期人体内钙99% 集中在（ ）.骨骼和牙齿人体体格测量中最重要的指标是（）身高和体重妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为（ ）12妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后周，每周适宜的增重值为（ ）400妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值（ ）2832RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） . EAR 乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（ ）钙乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于（）.完全蛋白 如下不利于身体健康的生活方式有（）常年在饭店用餐如果在填写调查表时发生文字或数字填写错误，应当（）。先在错误项用双横线划去，在划线上方另填上正确的肉品种脂肪含量较低的禽类是（ ）火鸡肉类中的碳水化合物含量很低，且主要为（）糖原若成年男性性大于等于0.9，女性大于等于0.85，则表明该被检测对象属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患（）心血管疾病容易发生营养缺乏病的膳食结构是（ ）植物性食物为主容易引起肥胖、糖尿病等疾病的膳食模式是（ ）动物性食物为主S世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（110/L）世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白（105/L）世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（6克） 世界卫生组织对社区人口数的解释是（10万-30万）世界卫生组织对社区面积的解释是（5000-50000万平方米）膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（30%-50%） 膳食脂肪的作用不包括（抗生酮作用）膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（30%-50%） 膳食中钠的主要来源为（食盐） 膳食维生素B12缺乏常见于（素食者） 膳食纤维的作用不包括 (促进钙吸收)膳食纤维的作用不包括（促进钙吸收）膳食结构是指（膳食的食物种类、数量、比例） 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80克，脂肪摄入量为60克，碳水化合物摄入量为300克，则碳水化合物功能比为（）58%膳食调查发现某普通成年女性每天食用100克奶类，可以认为其奶类摄入量（）偏低膳食调查发现，某普通成年女性谷类提供的能量占总能量的45&，则认为其谷类摄入量（）应该提高膳食调查发现，某地区谷类提供的能量占总能量的52%，则可以认为该地区谷类摄入量（）不合理，应提高膳食调查发现，某人膳食能量有80%是由植物性食物提供，则可认为其能量来源（）基本合理膳食调查发现，某人膳食能量有48%是由植物性食物提供，则可认为其能量来源（）动物性食物比例过高膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）30-50%膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的（）30-50%蔬菜水果不能提供（ ）维生素D 蔬菜在烹调过程中最容易损失的营养素是（ ）维生素C 蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是（ ）亚硝酸盐蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行（ ）.清洗消毒 属于食物中毒的范畴是（ ） .肉毒中毒 属于高淀粉、低蛋白的坚果是（ ）. 栗子 属于消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征为（）以能量缺乏为主食物血糖生成质素GI是指人体进食含（）碳水化合物的待测食物后，血糖应答下的面积与食用含等量葡萄糖后的血糖之比。 50克食物血糖生成指数最低的是（）樱桃食物血糖生成指数GI的正确计算公式是（）某食物在食后2H血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2H血糖曲线下面积*100%食用油的感官品质检验时不宜选择的器皿是（有花纹的）食物营养价值的高低，最主要取决于（自身的营养素种类数量）食物营养价值的评价方法不包括（）食物的感官*指标食物热效应最高的是（ ）.蛋白质 食品配料表的正确编写配料表顺序的是（按加入量递减顺序排列）食品标签营养素参考值不适用于（3岁以下婴儿）食品配料表上的原料顺序是按照（递减顺序）排列的 食品油产品中一般添加（ ）.抗氧化剂食物交换份法是将食物按什么进行归类（）食物的营养素量近似值食物氨基酸直接比较法中，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比例（）色氨酸食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上80%食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标 . 微生物食物中肝癌最强的致癌物质主要是（ ）.黄曲霉毒素 食物中毒发病的共同特点不包括（ ）.食物中毒病人对健康人具有传染性 食品的腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由于（ ）作用引起食品成分和感观性状的改变，并失去食用价值的一种变化 .微生物食品营养标签管理规定中规定，食品企业标示营养成分时首先标示的营养素是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠食品营养标签管理规定中规定强调，食品营养标签的标示应当营养成分标示内容应当以一个方框表形式表示食品营养标签管理规范开始实施的时间是（）2008年5月1日收集社区资料、属于现场调查形式的是（）自填问卷调查收集社区资料时，就调查的准确性而言，最好的问卷调查形式（）面对面调查水果中甜度最高的糖类是（ ）果糖水果中最多见的膳食纤维是（ ）果胶 水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征为（）以蛋白质缺乏为主上臂肌肉后群为（）肱三头肌上臂机群前群中有双头的为（）肱二头肌少年儿童的早餐十分重要，食量应相当于全天食量的（ ）.1/3十字花科蔬菜中独特的抗癌成分是（ ）异硫氰酸盐 沙门菌食物中毒最多发生于（ ）. 5-10月身体活动以每天累计步行不少于（）步为宜 6000说明食物价格与营养的关系可采用（）标示。物价-营养指使用皮褶厚度计的正确方法是（）皮褶计的压力标准为10g/cm所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为（ ） . UL 失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。（ ） .10%4岁的幼儿每天膳食纤维摄入量是（ ）9gT体内蛋白质消化吸收的主要场所为（ ）.小肠 体内合成胆固醇的主要场所产是（ ）肝 体格测量调查表是用于记录体格测量各项的（）原始数据体质指数是指（）体重/身高的平方体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时的表现为（）游离原卟啉浓度升高体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为（）血红蛋白浓度下降体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和（）重复发生体重是衡量（）状况的重要指标 蛋白质和能量通常情况下，脑组织的能量来源于（ ） .碳水化合物 通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）真值天然牛奶中缺乏的营养素是（ ）铁天然蜂蜜中含量最大的糖类是（ ）果糖 推广强化食品的意义是（ ）. 预防营养缺乏听完饮食营养讲座后，听众认识到牛奶是钙的最好来源，这属于营养教育的（）近期效果添加了视黄醇的食品产品，在其标签和说明书中正确的撰写营养素声称是（）视黄醇具有预防和治疗维生素A缺乏导致的夜盲症碳链为1个碳原子的脂肪酸是（ ）中链脂肪酸 糖尿病患者的碳水化合物摄入量应当为总能量的（）5565%头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起23厘米的头发 .枕部发际处至耳后UUL、EAR、RNI三项数值的大小关系是（ ）. UL RNI EARW维生素E中，以（ ）的生物活性最高. 生育酚维生素B1又称为（ ） .硫胺素维生素A缺乏可引起（ ）. 干眼病 维生素B2缺乏的表现有（ ）。.脂溢性皮炎 维生素B6缺乏可发生（ ）.脂溢性皮炎维生素C能够促进哪种元素的吸收（ ）.铁 维生素C的良好来源是（ ） .新鲜蔬菜和水果 维持健康体重的运动以哪种形式为宜（）中等强度每天1次，每次半小时维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）毛囊上皮过度角化为保证水平衡，水的来源每日应维持在（ ） .2500 ml为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自（ ）. 孕前3个月至整个孕期 为保证学龄前儿童碘的摄入量，除必须食用碘盐外，每周最好摄入（ ）次海产品.1 为肥胖人士制定营养餐谱时的错误做法是（）碳水化合物的功能比低于健康人为高胆固醇血症人士安排食物时，下面哪组食物不宜选用（）午餐肉、猪肚、鱼籽酱为了后期与被调查者核对可能出现的问题，设计24小时膳食调查表应有（）联系电话为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）24小时尿为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）水焯后弃水为高血压病人选择一下哪种食用油比较好（）花生油胃内可以分解的营养素是（ ）蛋白质胃液中的内因子参与（ ）的吸收维生素B12胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的（ ）主细胞我国常见的社区营养问题包括下列的（）超重和肥胖我国老年女性容易发生的营养问题包括下列（）骨质疏松症我国健康成人膳食蛋白质提供的能量应占总能量的（）10-15%我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）20-30%我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）55-65%我国15儿童发生营养不良时上臂围为（）12.5我国确定人体超重的BMI为（）24-27.9我国DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（ ） D.25%30% 我国维生素C的RNI为每日（ ）.100mg 我们目前制定的食物交换份中每份的能量为（）80千卡或者90千卡物价-营养指数是指（）单位金额可以购得的单位食物中营养物质量50g大米。做成米饭后重量是120g，下面说法正确的是（）生熟比约为0.42味觉减退或有异食癖可能是缺乏( ).锌 X下列不属于产能营养素的是（ ）维生素下列不属于食品污染中的化学污染的是（ ）. 细菌病毒污染下列不属于食品污染中的生物污染的是（ ）天然毒素下列不属于白肉的是（）猪肉里脊下列不属于骨软化病常见的症状是（）O型腿下列基础代谢率最高的人群是（ ）婴儿下列基础代谢率最低的人群是（ ）老人下列属于优质蛋白质的是（ ）大豆蛋白下列属于-3脂肪酸的是 ( ).-亚麻酸 下列属于饱和脂肪酸的是( ) . C16:0下列属于化学保藏方法是（ ） .烟熏保藏 下列属于食品污染中物理性污染的是（ ）.毛发或排泄物下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（ ）. 樱桃 下列食物生糖指数（GI）最高的是（ ）. 富强粉馒头 下列食物碘含量丰富的是 （ ） 海带 下列食物中富含膳食纤维的是（ ） 燕麦下列食物钾含量最丰富的是（ ）.小豆 下列食物中含硒最高的为（）. 海产品 下列食物中哪些为膳食钙的最好来源（）奶酪+北豆腐下列食物中蛋白质生物价最高的是（）全鸡蛋下列食物中含铁量最丰富的是（ ）猪肝 下列食物蛋白质中蛋氨酸模式最好的是( ) .蛋清蛋白 下列哪一项为铁的生理功能（ ）.提高机体免疫力 下列哪项不是维生素D缺乏症（ ）. 癞皮病下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性维生素 （ ）.切好后长时间浸泡下列哪些不符合食物互补原则（ ）不新鲜与新鲜的食物相搭配下列哪种维生素具有抗氧功能（ ） .维生素C 下面哪种方法不能作为有效防止食品细菌性污染的措施（ ）.常温下长时间放置食物 下列哪种豆不属于杂豆（ ） 黑豆下列哪种为常用牛奶消毒方法（ ） .UHT法 下列哪种运动形式不属于有氧运动（）打篮球下列哪种组合不是膳食铁的良好来源（）牛奶、鸡蛋下列哪种卫生指标可以用来预测食物的保质期（）菌落总数下列哪种生活方式不利于身体健康（）经常睡觉前吃夜宵下列哪组食物是早餐能量的最佳来源（）燕麦粥+鸡蛋饼下列哪组食品为补充铁的优选食物（）动物肝、红肉下列哪组食物最为适合糖尿病患者（）荞麦面条、牡蛎、猕猴桃下列哪个菜肴补碘最为适宜（）鸡蛋炒牡蛎下列哪类食物是最经济的能量来源（）谷薯类下列哪类人群钙的摄入水平接近成年人（ ）.学龄前儿童下列对钾的生理功能描述正确的是（ ） 维持血压正常 下列具有抗氧化作用的维生素是（ ）. 维生素E 下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）.副溶血性弧菌下列维生素C含量较高的水果、蔬菜组合为（ ）红辣椒、冬枣下列容易引起痛风发作的食物组合为（）海鲜+啤酒下列关于预防癌症的建议，说法错误的是（）肉类输入以红肉为主下列对上臂围叙述正确的是（）我国15儿童上臂围13.5以上为营养良好下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）权威化下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）肩峰下列说法不正确的是（）不同部位的头发中微量元素含量相同下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（） 晨尿下列Vervaeck指数公式正确的是（）Vervaeck=（体重+胸围）/身高*100下列人体缺乏锌的常见体征有（）皮肤粗糙、伤口愈合迁延下列不适合做营养科普教育现场使用的宣传资料为（）传单下列哪种宣传资料不适合在营养科普教育现场使用（）专用杂志下列编制食谱的原则中，哪项不正确的（）尽量采用全国各地生产的食物下列蛋白质含量最少的食物是（）橘子下列哪种食物蛋白质含量最少（）萝卜下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（）大豆油下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（）亚麻籽油下列人群中钙需要量最高的为（）孕末期的女性下列哪项法规对预包装食品的相关术语进行了规定（）预包装食品标签通则下列选项中不属于营养标签的内容是（）配料表下面哪个是食品标签营养素参考值（）NRV下列选项中属于食品标签的作用是（）帮助消费者选择商品下列有关食品标签说明的说法不正确的是（）标签说明书无需经过批准就可以流通使用下列关于真假奶粉与掺假奶粉的鉴别，说法错误的是（）真奶粉入口后溶解快，不粘牙、有正常的乳香气味下列关于几种饮料的营养特点、描述不正确的是（）。乳酸饮料和酸奶的营养成分类似，可以替代食用下列调查方法中，问卷回收率最高的是（）面对面调查下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）豆浆下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）精炼猪油消化系统由( )构成.消化道和消化腺组成 消化道中最长的一段是（ ）.小肠 消化率最高的大豆类食物是（ ）. 豆腐 消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是（）餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2H血糖动态曲线下面积大，GI值高细胞内蛋白质合成的场所为（ ）.粗面内质网 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 食品清洁状态新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（ ）持续升高新生儿碳水化合物的主要来源是（ ） .乳糖限制氨基酸是指食物蛋白质中( ).含量较低的必需氨基酸限制氨基酸的存在使蛋白质（ ）降低 .利用率 学龄前儿童膳食优质蛋白质应达到蛋白总量的（） 50%学龄前儿童是指（ ）岁的儿童 .3-6 学龄前儿童适宜的饮奶量为每天（ ） .300-600ml血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（ ） .镁 西瓜比其它大部分水果都甜是因为它含有较多的（ ）果糖硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ） .脂肪熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质 .苯丙A芘Y以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）. 谷类以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（ ）玉米和大豆以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）.花生四烯酸 以下不属于膳食纤维的是（ ） .果糖以下油脂中含单不饱和脂肪酸最多的是（ ）油茶籽油以下关于米面选购的说法正确的是（）挑选面粉时可从色泽、组织状态、气味和滋味四个方面加以鉴别以下水果中抗氧化能量最强的是（）冬枣以下吸收速度最快的单糖是（）葡萄糖以下不属于营养声称内容的是（）营养素种类声称婴儿岁时体重可达到或超过出生时的（ ）倍婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）.佝偻病 婴幼儿配方奶粉中脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷. 钙、磷、钠 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ） .腹泻 孕妇出现血浆容积和红细胞增加程度不一致，很可能发生（）生理性贫血孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏（ ）.铁 孕早期时孕妇的能量摄入量为（）.保持与孕前一致一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（ ）。 .% 一个鸡蛋中，胆固醇的大致含量为（ ）280mg一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是（）发病率一定重量某食物某种营养素含量的计算公式为（）食物重量*可食部%*每百克食物某营养素含量/100一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等 11kcal等于多少（ ）kj4.1841g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（ ）16.7kj1克脂肪在体内氧化能产生多少能量（）9千卡1500ug-胡萝卜素大致相当于视黄醇当量（RE）（ ）825IU1ug-胡萝卜素换算为视黄醇当量（）0.1671ug叶酸补充剂换算为叶酸当量（DFE）（ ）1.7依照现行的管理规定，下列哪种成分不能作为营养补充剂（ ）蛋白质依照现行的管理规定，营养补充剂属于哪类产品（ ）保健食品有可变脂或动脂之称的是（ ）.中性脂肪 有的人喝牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏（称为乳糖不耐受症。乳糖酶）所致， 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方法损伤最多的营养素是（）维生素有关食品标签中撰写配料表，下列说法正确的是（）加工时使用加工助剂不的需要标示有机磷农药中毒潜伏期为（ ）.10-20分钟有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝酸胺作用的是（ ） .维生素C 有机磷农药中毒主要原因为（ ）以上都要可能有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）高密度脂蛋白营养标签管理规范规定，营养素含量标示食用每（）食品或每份来标识。100g或100mL营养声称是指以文字形式对食品的（）做出的描述、建议或暗示。营养特性营养特点不属于大豆制品的是（ ） . 豆沙 引起食物中毒性白细胞缺乏的霉菌毒素是（ ）.T-2毒素 引起肠源性青紫症中毒症状的是（ ）. 亚硝酸盐中毒 与禽畜肉不同，鱼类含有较多的（ ）维生素D与大部分鱼类相比，虾蟹等甲壳类海鲜（ ） 脂肪含量较低 与畜类肉相比，禽类肉品（ ）脂肪营养价值高与高血压发病关系最密切的元素是( ).钠与中年人相比，老年人基础代谢下降（ ）1520%与其它蔬菜不同，菌澡类蔬菜能提供特殊保健成分（ ）多糖用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（ ）。 .维生素B2用身高体质指数评价中学生生长发育状况，若个体身材越高，其评价准确性（）相对越低 用记账法膳食调查，发现某普通成年人每天食用烹调油30毫升，可以认为其油脂摄入量（）基本合理预防碘缺乏病的优选食物为（）海带、蚬干预包装食品标签中必需表示的内容是（）产品标准号要获得相对准确的个体膳食调查资料，应选用（）称重法已知某人群集体平均每人每日摄入蛋白质70克，且该集体的混合系数为1.1，则该集体平均每标准人每日蛋白质摄入量为（）64克运动健身最适宜的运动应为（）有氧运动影响鸡蛋营养价值最大的因素是（）煮蒸的烹调方法优质食用油不应有的特征是（）颜色深营养素密度正确的计算方法是（）营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量腰围BMI和腰臀比紧密相关，是反映（）脂肪量和总体脂肪的一个近似值。腹内原发性高血压玉下列哪项因素无关（）食物过敏胰液中的蛋白酶原可被（ ）激活肠激酶饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是（ ）、乳糖酶缺乏或活性降低幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加（ ）10cm Z在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是( )色氨酸在调查问卷中不提供可选择答案，让被调查者用自己的语言回答问题属于（）开放式问题在实际工作和生活中，了解食物中所含营养素种类和含量的办法是（）查阅食物成分表在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（）加绿豆、燕麦等杂粮同煮在孕期全过程都要补充并要为胎儿出生后4个月做好储备的营养素为（）铁在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质供给总量的（）1/3在下列食物中与其他三种不同的是（）南瓜在营养配餐的方法中，比较精确的是（）营养素计算法在营养餐谱制定的方法中，较为简单方便的是（）食物交换法在评价被调查者膳食结构时，正确的做法是（）把土豆折算成粮食在食物成分表中，鸡蛋的可食部为88%，每100克鸡蛋含蛋白质13.3克，那么200克鸡蛋含蛋白质（）23.4 （200*88%*13.3）在进行成人能量摄入分析的时候，下面说法正确的是总能量=蛋白质*4+碳水化合物*4+脂肪*9在膳食宝塔食物分类中，坚果（如花生、核桃等）应归入（）第四层在膳食宝塔食物分类中，精白糖应归入（）第五层（顶层）在膳食宝塔食物分类中，奶油应归入（）第五层（顶层）在食物成分表中某食物编码为04-5-401，其中的5的意义是（）04大类中的第5亚类在中国食物成分表中，菌澡类（）单独为一类在对部队进行膳食调查，只要平均值即可，此时可以不称量（）每人摄入的熟食量在膳食调查中，经常要使用食物模型、模具、图片的调查方法是（）24小时调查法在一对一的营养咨询工作中，最常用的膳食调查方法是（）24小时回顾法在称重记账法中，实际消耗量的计算方法是（）实际消耗量=结存量+购进量-废弃量-剩余量在大型膳食调查中，应用最广泛的方法是（）称重记账法在食品加工中，比较科学的做法是（ ）急冻缓化在中国居民膳食指南2007中，与坚果归入一类的是（ ）. 大豆 在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ） -亚麻酸在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）亚油酸 在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸