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文档简介

芦荟凝胶原汁提取工艺的研究摘要 以中华芦荟为原料，对不同的芦荟凝胶原汁提取工艺进行研究，选出一种出汁率高且对芦荟凝胶原汁主要化学成分影响较小的提取方式。结果表明：采用热榨法得到的芦荟凝胶出汁率最高,其次是冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低。热榨原汁的营养成分损失少、多糖保存率高,粘度下降慢。热榨法为最适宜的芦荟凝胶原汁提取方式。关键词 芦荟凝胶原汁；提取工艺；多糖含量 制汁是果蔬原汁生产的关键步骤之一。果蔬种类繁多，性能各异，因此不同种类果蔬制汁工艺也有所不同。目前，果蔬汁加工中采用的原汁提取方式主要有两种：压榨取汁和浸提取汁。由于CAC(食品标准委员会)的国际标准和国际推荐标准以及各主要果蔬汁饮料消费国都规定必须使用机械方法，因此绝大部分果蔬汁饮料制造企业采用榨汁工艺制造果蔬原汁。通常根据原料的特性汁液含量少的原料一般采用浸提取汁的方式，而汁液含量多的原料多用榨汁法。芦荟属于后者，应采用榨汁的方法取汁。本研究用鲜榨、冷榨和热榨几种方式相比，其目的在于选出一种出汁率高且对芦荟凝胶原汁主要化学成分影响较小的提取方式。1材料与方法1.1材料1.1.1供试材料新鲜中华芦荟(斑驳芦荟)叶片，1一2年生，叶重2kg3kg。1.1.2主要试剂蒸馏水，盐酸，乙醇，丙酮，乙醚，苯酚，浓硫酸，葡萄糖100mg。1.1.3主要实验仪器设备普通榨汁机，恒温水浴锅，PH计，磁力搅拌器，紫外-可见分光光度计，高速离心机，电子天平，恒温干燥箱，冰箱，烧杯，移液管，玻璃棒，量筒，量筒，量瓶，秒表，剪刀。1.2方法1.2.1前处理芦荟清洗沥干去皮1.2.2芦荟凝胶原汁的提取方法 称取去皮后芦荟果肉三份，每份分别500g。鲜榨汁法:芦荟果肉切块压榨鲜榨芦荟凝胶原汁；热榨汁法：芦荟果肉蒸汽热烫3-5min切块压榨热榨芦荟凝胶原汁；冷榨汁法：芦荟果肉冷冻（-23）切块压榨冷榨芦荟凝胶原汁。1.2.3芦荟凝胶原汁的出汁率计算 称量1.2.2三种提取物芦荟凝胶原汁重量 计算：出汁率=榨得芦荟凝胶原汁重量/去皮后芦荟果肉重量x100%1.2.4相对感官粘度1.2.5透光率测定用外-可见光分光光度法测定，水作为对照，不同凝胶原汁提取方式得到的芦荟凝胶原汁在=420nm测得的透光率值作比较1.2.6粗多糖提取及含量测定 用水提醇沉法提取多糖，用分光光度法测定多糖含量。芦荟凝胶汁加入三倍量蒸馏水水浴浸提4h（55恒温）浸提液离心分离（2500r/min,5min），减压浓缩用6mol/L盐酸调pH值到3.2左右慢慢加入6倍体积95%的乙醇，边加入边搅拌大约15一30min，室温下放置2h离心分离（2500r/min,7min）得多糖沉淀物依次用乙醇、丙酮、乙醚洗涤冷冻干燥得芦荟多糖标准曲线溶液的配制苯酚-比色法测定样品总糖含量。1.2.7芦荟凝胶原汁的特性测定方法称量
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