50立方米大发酵罐的研制及发酵试验总结.doc

50立方米大发酵罐的研制及发酵试验总结 孵曜，造型谈寸菠，艰毋翅争立方米大发酵罐的研制及发酵试验总结广东九江酒厂大饼（曲）米饭半固态浓醪发酵罐目前国内外多趋向大容?，高发酵效率，能连续发酵。 参考无锡黄酒厂的立方米大发酵罐后，着手研制适合我扩建的玉冰烧米酒大发酵罐，着重解决发酵罐的选型和设计，冷却系统的设置，发酵工艺以及合?布局等方面的问题。 ?投?试产，?技术鉴定通过，设计和试验情况介绍如下 一、发酵罐的选型和设计发酵罐的设计要适合大米?经浸泡（?浸米）直接煮成饭，加酒饼（曲）作糖化发酵剂连随加水八罐的传统发酵工艺流程，其形状取决于罐高、直径，底圆锥角三个因素。 直径发酵罐的上部为直立圆柱形，下部为锥形底顶部为锥形或椭圆形封头。 在圆锥角和容?相同的前提下，醪液液位越低，直径就越大醪液液位越高，罐径就越细，罐身就越高。 醪浪液体的直径即罐径）对罐内米饭粒翻动起着重要的作用。 因此，直径的选择应能保证米饭加水后，在发酵罐内有足够的迥旋或对流）运动的场所使边糖化边发酵的旺盛期尽可能得以延长，充分利用其淀粉酶糖化酶酒化酶，酵母发酵的能?，将米饭尽?转变为酒，以提高出酒率。 在发酵旺盛期间由于米饭发酵醪的对流运动，对传热有利为了传热均匀，罐身直径选择?宜过大。 但直径愈小罐身就愈高。 在主发酵时形成的泡沫上升就越高，这就需要较大的顶空，相应地减少罐的有效容积；因此，过高过细的罐型也?适宜。 根据立方米发酵罐的经验设计米直径，立方米的发酵罐。 取罐径米，圆柱高米，顶锥高米，底锥高米。 罐底圆锥角为了能顺利地排出罐底沉积的酒饼?沙，杂物，我们选取。 度圆锥角。 冷却系统的设置我们决定?用冷冻机冰水夹套冷却。 就地采用西江河水八蛇管进?冷却以节省维持费用。 罐内安装三层套）冷却蛇管，圈径米，米，米，冷却总面积为立方米，要求最炎热夏季，发酵最旺盛时，能将发酵醪的品温控制在，（热工计算另计）二，立方米大发酵罐的发酵试验新设计制造的个立方米发酵罐安装在新车间内。 ?月日进?第一次投?试验，人完罐后小时四周翻动，时泡沫已发到罐顶，要开消泡器，开消泡器共小时，大大延长了发酵旺盛期的翻动，延长了糖化作用和酵母菌的发酵作用，将淀柑尽可能地转变为酒出酒?达到岛以后的两三罐试验其出酒?也迭以上，新立方米罐投产情况见表。 一，襄新立方米罐投产试验情况袁七是瘫淀投?日期斑晨外观凌晨还原搪三天酒份七是酒份出酒?粉（平均）奎部翻动同上同上同上三，立方米大发酵罐逐渐投产，出酒?逮月递增、经济效益显薯?月开始，投产情况见表。 表立方米大罐逐渐投产邂月出酒?（）情况裹卓兄投?发酵和日平均备注卓见投?发酵和商平均，蒸馏罐数出酒?蒸馏罐数出酒?备注罐罐罐罐体温跟?上罐保温跟?上罐罐罐罐罐罐?个罐月平均罐罐奎?罐，?立方米容积发酵罐自?月底开始授?发酵以来，经历了两?长的严寒酷暑的生产实践，充实了控温的配备完善了管?措施积累了经验，其大米原?出酒率比立方米发酵罐有明显的提高。 ?我们使用立方米发酵罐发酵总投?大米?的，其余的嘶仍使用立方米发酵罐发酵，就巳经使得?每公斤大米原?出酒?。 度米酒计）垒?平均达到公斤，?继续增加使用立方米发酵罐的使用罐数，至月的乎均出酒（。 度酒计）?上一层楼。 达到十一个月平均公斤的历史最高水平，据我们所知。 这是垒省同?业妁最高水平。 获得了南海县科技进步奖，它同蒸馏系统技改一起获得了广东省科技进步奖立方米发酵罐投产以来，比投产前的?月平均出酒（。 度计）?公斤，每百公斤大米原?多产度米酒公斤，两?以来总共投产大米原?吨，多增产。 度米酒吨，以除税唐每吨酒净增收竞计，共增收万，经济效益显著。 两?内其中有十一个月的平均出酒?达到公斤以上，剖我广历史最好成绩。 四，试验总结我厂立方米大发酵罐的造型设计醪液深与罐径比适应了珠江三角堋地区大米?经浸泡直接煮成饭大饼发酵的传统工艺要求，使米酒发酵向着大容?，高出酒率高效率方向发展。 它能充分刊用厂房空间节省建筑面积，比制造同等总容?的几百个小发酵罐节省投资嘶以上。 立方米大发酵罐，用在传统大饼米饭发酵工艺中，比立方米罐充分显示其大容?的优越性，它能使前发酵期缩短主发酵早来，发酵旺盛期之翻动延长，使酶?得以充分的利用，酵母发酵作用延长，能将米饭的淀粉最大限度地转化为酒生成酒份高，使出酒率达到可喜的成绩。 显示出发酵罐愈大经济效益愈大。 冷却系统设置台?设计三层（套）?同圈径的冷却蛇管利于翻动罐身?外?，就地职材用西江河水八蛇管进?冷却，?用冷冻机冰水夹套冷却，节约了生产维持费用。 在最炎热夏季气温室温、发酵最旺盛时，能将发酵醪品温控制在。 冬天气温低至时，利用大容?特点和辅助暖水配备而能保持发酵醪品温，说明冷却系统的设计达郅控温的要求。 由于罐底选取。 度圆锥角，成熟醪的沉积酒饼?和杂物的排出比较顺利，冲水少，节约蒸汽，提高酒质。 立方米大发酵罐用皮带输送机?饭以机械化代替手推车，节省了劳动?，改善了劳动条件。 然而，两?中有个月的出酒?达?到，我们认为这?是立方米发酵罐的缺点，我们体验到其原因是煮得的饭?熟遥，米种复杂，难以控制