中餐菜单的翻译障碍和翻译方法.pdf

第 6卷 第 1 期 2 0 0 7年 3月 南通航运职业技术学院学报 J O U RN A L O F N A N T O N G V O C A T I O N A L T E C HN I C AL S H I P P I N G C O L L E G E Vo 1 6 N o 1 Ma r 2 O 0 r 7 中餐菜单的翻译障碍及翻译方法 杨亚敏 华中农业大学外语系 湖北武汉4 3 0 0 7 0 摘要 随着我国 旅游业的发展和 2 0 0 8 年北京奥运会的 临 近 中 餐菜单翻译 日 益显示出其重要性和必要性 文章分析 了中餐菜肴及主食翻译的障碍 并结合实例归纳了几种常用的翻译方法 关键词 中国菜 菜单 翻译障碍 翻译方法 中图分类号 H 3 1 5 9 文献标识码 A 文章编号 1 6 7 1 9 8 9 1 2 0 0 7 0 1 0 0 3 8 0 3 0 引言 中国美食文化渊远流长 佳肴美点绚丽多彩 享誉世界 长期以来各地 区由于地理环境 气候物产 以及 民 族习俗等因素影响 形成 了以鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽八大菜系为主体的丰富多彩 的饮食文化 孙中山先 生曾经称赞中国饮食文化是在世界上最可骄傲之术 中国也被誉为 吃的民族 吃在中国 近年来 随着全球化程度的加深和我国对外开放的步伐不断加大 越来越多的外国朋友来到中国 中国 的饮食文化在世界各国大放异彩 餐饮业也面临着走向世界这个问题 餐饮专业英语主要包括日常会话用 语 烹饪技术用语和中餐英文菜单等 而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍 1 中餐菜名的翻译障碍 菜单翻译属于旅游翻译的一种 旅游翻译应该是 文化的使者 以传播中国文化为己任 以旅游者为导 向n 1 丰富多采的菜式为旅游业提供了颇具特色的旅游资源 吸引了许许多多的中外游客 取得了不可低估 的经济效益 但各具特色而又名目繁多的中菜与主食给其英译带来了不少困难 中餐菜名的翻译障碍主要存 在于以下两个方面 1 1 菜式空缺造成 的词汇空缺 由于地域差异 世界各国各地区形成了不同的饮食和烹饪方法 并各自承载着丰富的民俗风情 语言是 文化的载体 饮食文化的特殊性必然表现为语言的特殊性 像 饺子 元宵 粽子 等词汇 严格的来说 并没 有相应的词来翻译 三者在英文中都可以译为 d u m p l i n g 其实却是完全不同的食物 更重要的是 它们在 中国传统文化中代表着三个重要的节日 蕴涵深厚的文化背景 其意义早已超出食物本身 例如 元宵 也可 译做 a r i c e g l u e b a l l o r s w e e t d u mp l i n g s ma d e o f g l u t i n o u s ri c e fl o u r f o r t h e L a n t e r n F e s t i v a 1 如果缺乏 一 定的背景知识 译文读者根本体会不到元宵的象征意义 更无法欣赏 元宵元宵圆元宵 宵圆宵圆宵宵 圆 这幅对联的绝妙之处 粽子 可 以解释成 a p y r a mi d s h a p e d d u mp l i n g ma d e o f g l u t i n o u s ri c e w r a p p e d in b a m b o o o r r e e d l e a v e s e a t e n d u ri n g t h e D r a g o n B o a t F e s t iv a 1 但外国朋友如果不知道屈原这位伟大的楚国 诗人 不知道龙舟节的来历 不知道为什么要在那天吃粽子 粽子的内涵意义仍然没有被传递过去 1 2 中国菜命名的特殊性 中国的菜肴及主食品种繁多 菜名也极其丰富 往往采用典故 比喻 夸张 象征等各种方式 使得中国菜 点的名称既美妙动听 又形象逼真 人们在品尝这些美味的乐趣中浮想联翩 回味无穷 但是 中餐菜名的特 收 稿 日期 2 0 0 6 1 1 2 2 作 者 简介 杨亚敏 1 9 7 9 一 女 湖北武汉人 华 中农业大学外 语系助 教 华中师范大学在读研究生 维普资讯 第 1期 杨亚敏 中餐菜单的翻译障碍及翻译方法 3 9 殊性也给翻译带来一定难度 一旦把握不当 就会在交流过程中产生误解 据说当年有位华人到新西兰 雄心勃勃要开个饭馆向外 国人宣传中华美食文化 馆子开了 厨子请了 执 照也批下来了 谁想到开业才三天 外面就被抗议者围了个水泄不通 为什么 因为这里有道菜叫 红烧狮子 头 老板直接译成英文 B o u i l l i o f L i o n H e a d 结果惊怒当地一群动物保护组织的人 无法忍受中国人竟 敢公然卖起狮子 肉 枉费这位老板殚精竭虑翻字典找出个法文单词 b o u i l l i 还 以为风雅 结果却惹出祸事 最 后老板只好登报道歉澄清 乖乖把菜名改回成 p o r k b a l l 才结束了一场误会 类似的例子诸如 老虎菜 被 译成用老虎做的菜 麻婆豆腐 被译成满脸雀斑的女人制作的豆腐 四喜丸子 翻译成 F o u r G la d Me a t B a l l s 四个高兴的肉团 本是为 了方便外国客人 推广中国美食 却适得其反 贻笑大方 2 中餐菜名的翻译方法 面对这些文化障碍和翻译道路上的困难 应该采取何种方法和策略来处理中餐菜单的翻译呢 在有关翻 译实践的讨论中 直译 L i t e r a l T r a n s l a t i o n 和意译 F r e e T r a n s l a t i o n 是两种经常提及的方法 在中国的翻译史 上 赞成直译和意译的均有人在 初期佛典翻译中唐代玄奘的 求真 与 喻俗 近代有严复的 信达雅 鲁迅的 宁信而不顺 以及赵景深的 宁顺而不信 等 都是从直译和意译的角度来探讨翻译的原则及方法 直译和意译之争的靶心是意义和形式的得失问题 它们并非相互排斥 相反互为补充 在同一翻译中 直译和 意译都可能有 菜名翻译亦然 当然 作为译者 首先应该对中餐菜名的构成及命名方法有所了解 中国菜名寓意深刻 古已有之 体现 了中国饮食文化的博大精深 同时又能一定程度上反映出该菜肴的主要风格 中餐菜名通常由原料名称 烹 制方法 菜肴 的色香味形 菜肴的创始人或发源地等构成 这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性 命名法 如 芝麻酥鸡 C ri s p C h i c k e n wi t h S e s a me 松 鼠黄鱼 F ri e d Y e l l o w C r o a k e r i n S q u i r r e l S h a p e 红烧牛肉 B r a i s e d B e e f w i th B r o w n S a u c e 北京烤鸭 R o a s t B e ij in g D u c k 等 此外还有反映菜肴深刻含 义或联想式的写意性命名法嘲 如 游龙戏风 C h i c k e n S h r i m p S q u i d w ith Mi x e d V e g e t a b l e s 鸳鸯馒头 S h ang h a i B u n s 等 此外 根据现代翻译学理论 从文本类型和功能的角度来讲菜单属于信息文本 以传达信 息为主要功能 其 目的应便于外国游客看懂 听懂 事实上 外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西 因此 翻 译时力求清晰 准确 应多遵循写实性命名法 笔者搜集大量资料并参照其他专家观点 认为大体可以将中餐菜单的英文翻译方法归纳为以下几种 2 1 直译法 直译法是指在不违背英语文化传统的前提下 在英语文中完全保留汉语的指称意义 求得内容与形式相 符的方法 船 这种方法在菜式翻译 中较为普遍 一般用来翻译清楚直白的中文菜名 例如 椒盐排骨P e p p e r S a l t S p a r e ri b s 炒 鱿 鱼 S t r fl i e d S q u i d 蚝油冬菇 Oy s t e r S a u c e Mu s h r o o m 酸 辣 汤 Ho t S o ur S o u p 2 2 意译法 语言有不同的文化内涵和表达形式 当形式成为翻译的障碍时一般采用意译法 在中餐翻译中 意译法 就是将抽象或带有联想性的菜名以具体清晰的方式表达出来 译者常常可以采用解释 删减 借用 改写等手 段 2 2 1 解释 翻译时对原文本部分的字词用解释代替直译 这是十分必要的 比如一道常见的 鱼香肉丝 有人直译 为 F i s h f l a v o r e d S hre d d e d P o r k 也有人翻译成 S hr e d d e d P o r k w ith G a r l i c S a u c e 后者作了简单的解释 对于外国游客来说 显得更为直观 类似的例子还有 咕噜肉 S we e t S o urP o r k 等 2 2 2 删减 为了使菜名显得简明扼要 有时在翻译时可以省略无关紧要的词语 如 宋嫂鱼羹 译为 B r a is e d F i s h S o u p 省略了 宋嫂 又如 四宝豆腐煲 译成英文可省略 四宝 为 S e a f o o d a n d B e anC urd P o t 维普资讯 南通航运职业技术学院学报 2 0 0 7焦 2 2 3 借用 借用就是用西方人熟悉的菜名或主食名来翻译部分中餐菜名和主食 常常会收到意想不到的效果阁 如 将中国特有的 馒头 翻译为 S t e a m e d B u n B r e a d 广东菜里的 蜜汁叉烧 翻译为 B B Q P o r k 这样对 于外国朋友来说通俗易懂 2 2 4 改写 这种方法难度较大 要求译者必须对菜式比较了解 在上文中谈到 中国菜的命名讲究 常常富有诗情画 意 给人 以美好 的联想和回味 具有一定 的审美价值 如 龙凤呈祥 这道菜是以蛇和鸡作为主要原料的 龙 和 凤 是中国神话的产物 是吉祥的象征 但是如果直译出来让人有莫名其妙的感觉 这时候就必须 对源文本进行改写 直接把菜的内容反映出来 即 S n a k e a n d C h i c k e n S o u p 使人一目了然 还有更多的例 子 鱼米之乡 F r i e d Mi n c e d F i s h wi t h B a mb o o S h o o t s and P ine N u t s 黑白分明 F ri e d S h r i mp B a l l s w i t h B l a c k a n dWh i t e S e s am e S e e d s 等 这种方法虽然破坏了菜名的美 但让外国朋友容易理解和接受 2 3 音译法 语言是个符号系统 在一定条件下可以接受外来词 音译法能避免因直译或意译带来的误解和不可读性 I4 J粥 在中国菜里 有一部分是用地名 人名 象声词或地方语来命名 为了保持原有特色风味 可采用音译法 常见的例子有 麻婆豆腐 Ma P o T o u f u 云吞 Wo n T o n 东坡 肉 D o n g P o P o r k 等 这种方法在一 定程度上也促进了中国饮食文化和语言在世界范围内的传播 2 4 几种方法的并用 值得注意的是 以上各种翻译方法并非孤立 而是相互联系 可以并用的 都是遵循避虚就实的原则 强 调的是 重点 翻译法 2 4 1 音译 意译法 即保留中文发音又对菜式的原料或烹饪方法进行说明 如 麻婆豆腐Ma P o T o u f u B e an C u r d wi t hMin c e d P o r ki nH o t S a u c e 宫保鸡丁 G o n g b a o C h i c k e n S a u t e e d C h i c k e n C u b e s w i t h P e anu t s 2 4 2 直译 意译法 即直接按照中文菜名翻译 然后加以补充说明 既弘扬了中国文化 也可避免不必要的误解 如 蚂蚁上树A n t s C l im b in g a T r e e F ri e d V e r mi c e l li w i th Min c e d P o r k 全家福H a p p y F a mi l y A c o mb i n a t i o n o f s h r i mp s p o r k b e e f c h i c k e n l o b s t e r a n d mi x e d v e g e t a b l e s wi t l l b r o wn s a u c e 翻译方法的合并使用 可以使菜式翻译更加完整和准确 同时 中餐菜名英译方法灵活多变 同一道菜可 以 采用不同的方法 从不同的角度入手进行翻译 什么时候采用何种译法就需要译者具备敏锐的文化意识和 深厚的翻译功底 视具体情况确定 在实际操作中 为了达到更好的推荐效果 与外国游客沟通 传播中国饮 食文化 有时也需要 口译加以补充说明 3 结束语 随着 2 0 0 8 年北京奥运会的临近 全国各地掀起了 奥运热 和新一轮的 外语热 北京还专门成立 了市民讲英语活动组委会 据估计 届时将会有超过三百万的外 国人来到中国 作为旅游业的重要组成部分 餐饮行业面临着巨大的商机和挑战 并肩负着弘扬宣传博大精深的中国食文化的重任 仅仅要求饭店餐厅有 中英文菜单是不够的 更重要的是质量 也就是菜单的英文翻译是否准确 是否地道 据悉有关机构已经邀请 国内外专家为最常见的中国菜肴制定统一标准的英文名称 藉此 良机 相信 中华美食及其深厚的文化底蕴会 被越来越多的外国朋友 了解和喜爱 参考文献 1 1 陈刚 跨文化意识一导游词译者之必备 J 冲 国翻译 2 0 0 2 2 3 7 4 0 下转第5 1 页 维普资讯 第 1 期 朱波 船舶废气锅炉烧塌原因分析及预防措施 5 1 患依然存在 因此主机停车后应检查废气锅炉内部的烟灰 避免通过人孔 的新鲜空气引起烟灰着火 最好在 进 口温度 降低至 1 5 O 以下后 才能打开检查 在采用双排烟管结构 配合翻转式旁通阀的船舶 当主机低负荷运行时 管理人员可 以操作翻转式旁通 阀 以便让不完全燃烧 的废气从另一排烟道不经过锅炉而直接排入大气 主机正常航行时再使用废气锅炉 便于以较高的速度冲刷加热循环管 3 结束语 为了避免事故的发生 除了要求轮机管理人员对废气锅炉烧塌机理加强认识外 还应从引发事故的隐患 方面着手 建立一套符合实际的管理方式 这样才能保证船舶的安全航行 参考文献 1 刘清江从某轮高效废气锅炉烧塌事故谈对高效锅炉的管理 J 航海技术 1 9 9 9 2 6 2 6 3 2 戴斌 马捷 废气锅炉烟灰沉积与着火分析 J 航海技术 2 0 0 0 1 6 0 6 1 An a l y s i s o f Re a s o n a b o u t Fa l l e n Do wn i n S h i p Ex h a u s t Ga s Bo i l e r a nd Pr e c a ut i o n a r y M e a s ur e s 删Bo Ma r i n e C o l l e g e Z h e j i a n g I n s t i t u t e o f C o mmu n i c a t i o n s Ha n g z h o u Z h e j i a n g 3 1 1 1 1 2 Ab s t r a c t T h i s p a p e r ma i n l y a n a l y z e s t h e me c h a n i s m an d r e a s o n a b o u t f a l l e n d o wn i n s h i p e x h a u s t g a s b o i l e r s An d a c c o r d i n g t o the r e s e a r c h r e s u l t an d e x a mp l e an a l y s i s s o me p rec a u t i o n a r y me asu r e s a l e g i v e n Ke y wo r d s S h i p e xh a u s t g a s b o i l e r F a l l e n d o wn P r e c a u t i o n a r y me asure s 上接第 4 O页 2 冯伟年 最新汉英翻译实例评析 M 西安 世界图书出版公司 2 0 0 5 3 1 5 3 中青网英语角 中 餐菜单翻成英文的四个公式 E B O L 2 0 0 6 0 6 2 3 2 0 0 6 1 0 2 3 h t t p w w w e y e n e t c o m c ms 2 0 00 e n g l i s h c o r n e t t r a n s l a t i o n 2 0 0 6 1 0 t 2 0 0 6 1 0 2 3 4 3 0 2 9 2 h t m 4 陈宏薇 汉英翻译基础 M 上海 上海外语教育出 版社 1 9 9 8 5 任静生 也谈中菜与主食的英译问 题 J 冲 国翻译 2 0 0 1 6 5 6 5 8 6 中国外语导游联盟 中国菜名中英文对照 E B O L 2 0 0 6 0 7 3 1 1 2 0 0 6 1 2