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文档简介

传统发酵技术的应用米酒的制作及还原糖和酒精的检测导学案班级_姓名_学号_学习重点：制作米酒并检测还原糖及酒精学习难点：米酒的制作一、自学部分【自学指导】回顾必修1细胞呼吸相关内容完成下列问题，并初步巩固。1、米酒是通过 的发酵作用产生的，它是 型微生物。2、生活方式：在有氧条件下进行 (反应式： )大量繁殖；在无氧条件下能进行 (反应式： )。发酵的适宜条件：米酒在制作过程中应将温度控制在 (因为酵母菌繁殖的最适温度是 )。思考：米酒中产生甜味的是不是还原糖？3、糖类中的还原糖（如葡萄糖和麦芽糖），与_发生作用，生成_沉淀4、检测酒精的产生：橙色的_溶液在_性条件下与_发生化学反应，变成_灰绿色 二、讨论部分【讨论指导】可以和家长，也可以和同学交流讨论，收集泡菜制作过程中材料的选择、泡菜坛的选择、腌制过程及注意事项等信息，最后结合教材内容完成。1、讨论米酒的制作过程，并写出大致的流程图三、教师指导部分1、带领学生思考并分析：1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是_。2）制作甜米酒的工具要保持清洁，目的是_。3）密封的目的是_。4）冬天进行保温的作用是_。5）酿出的甜米酒有酒味，并且表面有一层泡沫，这说明已经产生了_。2、回顾探究实验的一般步骤，鼓励学生进行分组探究：提出问题-分析问题设计实验进行试验-结果分析-交流评价3、供参考的探究实验课题：（1） 制作米酒并检测是否有还原糖以及酒精的生成（2） 制作米酒并探究温度对米酒风味品质的影响（3） 制作米酒并探究发酵时间对米酒风味品质的影响（4） 制作米酒并探究实验材料对米酒风味品质的影响（5） 制作米酒并探究空气对米酒风味品质的影响等等【实验指导】可选以上任意一个实验课题，也可对在小组讨论后对感兴趣的其他课题进行实验。特别鼓励同学们积极思考，拓展思维，不选上面的课题，选择另外的课题进行创 新性的探究。注意根据学校或家里能够提供的实验器材进行实验设计，仔细讨论实验具体步骤。通过小组讨论，你们小组确定的实验课题是：实验原理是：_通过小组讨论设计实验，你们小组的实验方案是：实验仪器和试剂：_实验步骤：_预测实验结果：_利用第二课堂时间，完成实验，记录实验数据(最好用相机记录下你们的实验过程和结果，可以为汇报准备素材。)并对实验进行结果分析，每组确定一位发言人向大家汇报实验（最好制成PPT，展示实验过程和实验结果）。 四、成果展示部分1、 自评：结合教材12页及以下评价内容为自己组的实验进行评价，可以从以下几个方面进行汇报发言。（1） 米酒色香味 (2)食品的安全性 (3)实验的科学性 （4）实验的严谨性 （5） 实验的创新性 （6）实验的交流与合作本组实验成功或失败的原因分析：_- 2、 互评：听各小组的汇报并对汇报组的实验进行评价、质疑或提问。你希望汇报组解答的问题是： _课后作业课后认真品尝每一组的米酒，分享其他组的实验经验。对各组实验过程和实验成果进行评分,每项满分为5分。
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