中药食养食疗学.ppt

中药食养食疗学 王红 绪论 食养 主要通过分析食物的性味 营养成分对人体的营养 养生作用 所谓性味 即中医的性味功效 通过中医辨证施食 以达养生目的 食物营养成分 是现代营养学中讨论的食物营养素 中医食养学内容是将中医辨证施食 食物的性味功效 结合现代营养学内容 探讨食物对人体滋养 维持人体生 长 壮 老作用 从现代营养学来看食养主要指食物中蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 无机盐和水对人体的营养作用 食疗 具有广义和狭义食疗之分 广义食疗 是指凡有食物参与治疗万法 本教材食疗学内容是指狭义食疗 即食物中营养素与非营养素的治疗作用 目前卫生部公布的既是食品又是药品的品种目录包括 八角茴香 刀豆 姜 生姜 干姜 枣 大枣 酸枣 黑枣 山药 山楂 小茴香 木瓜 龙眼肉 白扁豆 百合 花椒 绿豆 赤小豆 杏仁 昆布 桃仁 莲子 桑葚 黑芝麻 黑胡椒 蜂蜜 薏苡仁 枸杞子 酸枣仁 杏仁 牡蛎 甘草 罗汉果 肉桂 决明子 莱菔子 陈皮 砂仁 乌梅 肉豆蔻 白芷 菊花 藿香 沙棘 薄荷 丁香 香椿 白果 橘红 茯苓 红花 麦芽 荷叶 桑叶 鸡内金 马齿苋 鲜芦根 蒲公英 淡竹叶 胖大海 金银花 葛根 鱼腥草等 药膳 是将药物和食物通过合理组合 经过烹调而制成既有养生又有治疗作用的佳肴 药膳的治疗作用比狭义食疗强 属广义食疗范畴 第一章食物的成分与功效 第一节我国居民膳食指南一 我国居民饮食结构与文化战国时期 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 不良趋势与苗头 高热量 高脂肪 高钠 低矿物质 低维生素 低纤维素 2004 11全国城市居民食物日摄入量 2007年全国城市居民食物日摄入量 第二节中药食养食疗的思想及特点 一 预防为主的思想二 辨证食治的思想体质大致可分晦涩质 腻滞质 燥红质 迟冷质 倦晄质5类 1 晦涩质 可见肤色晦滞 口唇色暗 眼眶暗黑 肌肤甲错 脉沉涩缓 舌质暗紫 此类型体质可进一步发展为瘀血证 2 腻滞质 可见体型肥胖 中脘痞满 舌甜粘 身重 胸满昏睡 脉濡或涩 舌苔腻 此类型体质与中医辨证中痰湿证类似 3 燥红质 可见形弱消瘦 口燥咽干 内热便秘 尿黄短少 少眠心烦 舌红少苔 此类型体质与中医辨证中阴虚内热 阳盛内热证类似 4 迟冷质 可见形体白胖 形寒怕冷 唇淡 四肢冷 夜尿情长 脉沉无力 舌质淡胖 边有齿痕 此类型体质与中医辨证中阳虚寒证类似 5 倦晄质 可见面色晄白 气短乏力懒言 动辄汗出 月经淡少 脉细无力 舌质淡 此类型体质与中医辨证中气血两虚证类似 辨质食治属中医辨证论治的重要部分 晦涩质 腻滞质 迟冷质均忌生冷 寒凉食物 而应选用具活血 化痰利湿 温阳散寒的食物 燥红质应忌温热 而应选用偏寒凉 具补阴生津 清热凉血的食物 三 食物四味五性的实施1 中医学认为中药的性质可分温 热 寒 凉四性 食物也分性 温 热 寒 凉以及介于两者之间的平性 食物中属平性多 2 五味 中药中的五味是指辛 甘 酸 苦 咸 食物具备上述五味 五味具抽象性 辛味 具行气 行血 发散作用 甘味 具和中 缓急 补益作用 酸味 具收敛 固涩 开胃作用 苦味 具宣泄 清热燥湿作用 咸味 具散结 软坚作用 现代药理学辛味 多含有辣椒碱 可引起粘膜皮肤的烧灼感 从而反射性地提高体温与血压 甘味 对金属类毒物有一定的解毒作用 酸味 增加胃液酸度 抑制病原体的繁殖 有利于促进食欲 消化食物和防止消化道感染 苦味 消炎 抗菌作用 其中钙 镁含量较高 咸味 钾 钠氧化物 溴化物及碘化物含量较高 五味调配得当 有益健康 反之则会带来弊端 甘味 食补气血 解除肌肉紧张和解毒功能 但多食则易影响食欲 酸味 增加食欲 增加肝脏功能 提高钙磷的吸收率 但过食酸味可损伤胃粘膜而致溃疡发生 影响牙齿的坚固 使消化功能紊乱 苦味 可除湿 利尿 对肝 肾功能有益 但苦味过浓可抑制味觉神经 导致呕吐恶心 辛辣 刺激胃肠蠕动 增加消化液分泌 促进血液循环和机体代谢 但过食辛辣对眼疾 口腔炎及痔疮不利 咸 可调味 增加食欲促进水盐代谢 但食成过量可使水盐代谢紊乱 血容量增加而血压高 心脑血管的疾病的凶手 四 注重饮食禁忌1 五味可入五脏 即 酸入肝 苦入心 甘入脾 辛入肺 咸入肾 五脏各病均可根据各自性味相适应的食物进行选择 2 寒者热之 热者寒之 3 食物与季节的禁忌中医学有 春生 夏长 秋收 冬藏 天人合一 的学说 春季为阳气升发之季不可服食辛辣之物 以致助发 而致内热 内火产生 夏季不可过食油腻 不可贪食生冷 而致脾胃功能失调 内湿中生 秋季燥热过甚 可致口干咽燥 干咳 仍不可过食甘温 辛温之品 而致温热伤阴 使燥热更甚 冬季为封藏之季 过食寒冷则克伐阳气 应温补 4 食物与疾病的禁忌5 食物禁忌 第三节食物的成分与功效一 谷类食物谷类包括粳米 糯米 玉米 高粱 粟米 小麦 大麦 荞麦等 谷类的碳水化合物含量较高 可达70 是供给人体直接能源 谷类的蛋白质含量一般在8 12 谷类蛋白所含的必需氨基酸中 赖氨酸 苯丙氨酸和蛋氨酸都偏低 谷类的脂肪含量较少 多为不饱和脂肪酸 玉米胚的脂肪含量可达52 左右 谷类的维生素主要是B族维生素 其中B1 B2和尼克酸较多 精制米面粉中可减少30 谷类的矿物质主要是磷 钙 镁 铁 其含量为1 5 3 其中磷含量较高 钙含量不高 1 粳米性味性平味甘 功能补中益气 健脾益胃 主治治体虚瘦弱 热病津伤烦渴 泻痢 吐泻 营养成分主要成分为淀粉 其次为蛋白质 脂肪含量较少 此外 还含少量B族维生素 乙酸 延胡索酸 琥珀酸 甘醇酸 柠檬酸 苹果酸等有机酸 葡萄糖 果糖 麦芽糖等单糖 钙 磷等无机盐 2 糯米性味性温味甘 功能补中益气 益肺暖胃和脾 有解毒发疮 本品性粘腻 难以消化 脾胃虚者不宜多食 作用 主治治自汗盗汗 泄泻 烦渴 溲多 营养成分主要为淀粉 蛋白质较粳米高 脂肪亦较高 并含有多种B族维生素 3 玉米性味味甘 功能健胃调中 主治治纳少乏力 胃部不舒 有降糖 降血脂 利尿作用 还有利胆退黄作用 营养成分含淀粉略低于稻米 蛋白质 脂肪高于稻米 但由于缺乏一些必需氨基酸 故不宜长期单独服食 应与米麦豆类混食 4 高粱性味性平味甘 功能温暖脾胃 燥湿涩肠 止霍乱吐泻 主治治腹痛腹泻 消化不良 神疲乏力 胃痛泛酸 外用燥湿敛疮 可治冻疮 鹅口疮等 营养成分含有与大米相等的淀粉 而蛋白质 脂肪 膳食食纤维均较大米高 宜与米 麦等交叉服食 5 粟米 又称小米 谷子 稷子 性味性凉 味甘咸 功能益脾和胃 滋阴液 养肾气 除湿热 主治治脾胃气弱 食不消化 反胃呕吐 消渴口干 腰膝酸软 小便不利 泻痢 外用还可治赤丹及烫 火灼伤等 营养成分碳水化合物和蛋白质含量与大米相近 脂肪含量远高于大米 铁含量在谷类最高 6 薏苡仁 又称米仁 性味性凉味甘淡 功能健脾除湿 排脓消肿 抗癌 通淋 主治治脾胃虚弱 食欲不振 风湿痹痛水肿 喘息 治肺病 肠病 治各种癌症 淋症 营养成分碳水化合物略低于大米 蛋白质 脂肪含量高于大米2 3倍 含有少量维生素B1和薏苡素 薏苡脂 三萜化合物等 7 小麦性味性平味甘 功能养心安神 除烦止渴 健脾止痢 益肾敛汗 主治治脏躁 烦热 消渴 泄痢 外用可止血消肿 治痔疮出血 痈肿 烫伤 浮小麦药用可益气止汗 营养成分淀粉和脂肪含量与大米相近 蛋白质含量远高于大米 钙的含量是大米的9倍 还含有B族维生素和维生素E 维生素E的含量较为丰富 此外含钙 磷 铁 淀粉酶 麦芽糖酶 蛋白分解酶等 8 大麦性味性凉味甘咸 功能健脾开胃 回乳 宽肠利水 主治治食积不消 脘腹胀满 食欲不振 泄泻 淋痛 水肿 外用可治烫 火伤 营养成分淀粉含量略低于大米 小麦 而脂肪 蛋白质 钙 磷 铁 B族维生素等物质远高于大米 比小麦还高 含多种酶类 9 荞麦又称油麦性味性凉味甘 功能除湿热 祛风痛 清热解毒 主治治头风疼痛 妇人带下 腹病泄泻 痢疾 外用治疮痈 烫火伤 还可用于糖尿病初期 营养成分含蛋白质 脂肪 碳水化合物均略高于大麦 而钙 磷 铁含量远低于大麦 10 燕麦 又称雀麦 野麦 性味性温味甘 功能益肝和脾 滑肠催产 止汗止血 主治治病后体虚 纳呆腹胀 便秘 难产 并有治虚汗 盗汗 出血等症 营养成分含淀粉与大麦相近 而蛋白质 脂肪含量高于大麦 豆类包括 黄豆 黑豆 赤豆 绿豆 蚕豆等 豆类中碳水化合物大多以纤维素和可溶性糖存在 在体难消化 易胀气 高蛋白质 氨基酸组成接近人体的需要 豆谷合用可提高蛋白质营养价值 豆类的脂肪以不饱和脂肪酸居多 高达86 1 以上 豆类的维生素以B族 尤其维生素B1较高 豆芽中含有较多的维生素C 豆类的矿物质中含铁量较高 且容易消化吸收 需注意的是豆类含有大量嘌呤碱能加重肝 肾的中间代谢负担 肝肾功能不全 或嘌呤代谢失常宜少用或不用豆类及其制品 肠胃道疾病病人应注意食用方法 宜泡透煮烂 或以豆制品为佳 黄豆 又称胡豆 菽 性味性平味甘 功能健脾宽中 润燥利水 除湿 解毒 主治治疳积泻利 腹胀羸瘦 风湿痹痛 外用可消炎解毒 治疮痈肿毒 外伤出血 营养成分蛋白质含量近6倍于大米 脂肪是大米的14倍 碳水化合物只有大米的1 3 含多种人体必需氨基酸 尤其赖氨酸含量较多 正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷 含有丰富的钙 铁 磷 维生素B1 维生素B2 烟酸 叶酸 唾液酸 生物素等 2 黑大豆 称乌豆 黑豆 性味性平味甘 功能补肾滋阴 补血活血 除湿利水 祛风解毒 主治治肾虚消渴 不孕不育 耳聋 盗汗自汗 治血虚目暗 下血 水肿 脚气 黄疽浮肿 风痹筋挛骨痛 痈肿疮毒 可解砒石 甘遂 天雄 附子 巴豆诸药毒 营养成分在植物中 蛋白质含量最高 碳水化合物和植物脂肪含量亦较高 并有一定量胡萝卜素 维生素等 3 赤小豆 又称红小豆 性味性平味甘酸 功能利水除湿 和血排脓 消肿解毒 主治治水肿 脚气 疮肿恶血不尽 产后恶露不净 痔血 治热毒痈疖 丹毒 湿热黄疸 风疹等 营养成分含淀粉和较高的蛋白质 含量约为大米3倍 而脂肪含量甚少 此外 含较多灰分 纤维素 磷 钾 镁含量甚高 还有钙 铁 维生素B1 维生素B2 维生素E 烟酸 三萜皂苷均为机体所需 4 绿豆 又称青小豆 性味性凉味甘 功能清暑热 利水湿 解毒 止渴 抗过敏 主治治暑天发热中暑而见口渴烦热 各种水肿 解食毒 药毒 如附子 砒石等 治荨麻疹 营养成分含有丰富的蛋白质和碳水化合物 其蛋白质含量是大米的3倍 而脂肪含量甚少 蛋白质中主要为球蛋白 还含有少量钙 磷 铁和胡萝卜素 维生素B1 维生素2 烟酸等 5 蚕豆 又称佛豆 南豆 性味性平味甘 功能益气健脾 消肿利湿 主治治中气不足而致倦怠少气 便溏 治水肿尿少 用可治湿疹皮肤病 蔬菜类食物 叶菜类包括白菜 青菜 菠菜 韭菜 芹菜 油菜 荠菜 卷心菜 蒿菜等 主要含葫萝卜素 维生素B C 其中油菜 苋菜 荠菜和菠菜含胡萝卜素及维生素C较丰富 叶菜类含铁量较高 且吸收利用率也较高 含蛋白质 脂肪 碳水化合物较少 根茎类 包括萝卜 马铃薯 藕 甘薯 山药 其营养成分不相同 马铃薯 山药 芋艿 芋头 藕和甘薯中含淀粉较高 胡萝卜含较高的 胡萝卜素 蛋白质和脂肪含量较低 瓜茄类 包括冬瓜 南瓜 葫芦 茄子 丝瓜 西红柿 辣椒等 辣椒 西红柿等含维生素C 维生素A较高 其他营养素含量均较低 鲜豆类 包括毛豆 豌豆 蚕豆 豇豆 刀豆 扁豆等 蛋白质 碳水化合物 维生素和矿物质含量均较其他蔬菜高 维生素C和维生素A丰富 鲜豆中铁易于消化吸收 鲜豆类蔬菜是营养很丰富的蔬菜 需注意 苋菜 蕹 weng 菜 空心菜 竹笋 洋葱 菱白虽含钙量高 但草酸结合成不溶性的草酸钙影响钙的吸收 泌尿系统疾病病人食物中草酸含量高可引起沉积而致结石加以限制 根茎类蔬菜含糖量较高 可代替部分主食 糖尿病病人应计入主食中碳水化合物总含量 蔬菜无机盐较多 在人体最终代谢产物呈碱性 1 青菜性味性平味甘 功能清热除烦 通利肠胃 主治治便秘 热咳 营养成分是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜 可排除亚硝胺 具抗癌能力 2 白菜性味性平微寒味甘 功能养胃消食 清热解渴 利小便 止咳嗽 主治治胃阴不足 消化不良 营养成分所含矿物质和维生素与萝卜相似 钙和维生素 含量均比苹果和梨高5倍以上 维生素B2含量高于苹果和梨3 4倍 含微量元素锌 铜 具抗癌 促生长发育作用 3 韭菜性味性温味辛 功能温中 行气散瘀 止血 解毒 补虚益阳 主治治噎隔 反胃 胸痹 阳痿 早泄 吐血 衄血 尿血 痢疾 跌打损伤 虫蝎螯伤 营养成分含有苷类 硫化物 苦味质 钙 磷 铁 B族维生素 维生素C 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素等 还含有挥发性精油和硫化物 4 芹菜性味水芹性凉味甘 旱芹性凉味甘苦 功能清热利水 化痰下气 止带 解毒消肿 降压 主治治热症 烦渴 淋病 水肿 痰多胸满 瘰疬 崩漏带下 痄腮 解药毒 营养成分含较丰富的蛋白质和矿物质 水芹含多种游离氨基酸 旱芹富含有机酸 胡萝卜素 维生素C 糖类及佛手柑内酯 5 菠菜性味性凉味甘 功能具养血止血 通利肠胃 止渴润燥 主治治衄血 便血 消渴 肠胃积热 大便涩滞 小便不畅 营养成分含有A B族 C D E等多种维生素 含丰富的铁以及糖 脂肪 芸香苷 氟 6 生育酚 3 羟甲基蝶啶二酮及微量元素等物质 含维生素E 辅酶 Q10 草酸多 6 油菜性味性凉味辛 功能活血祛瘀 消肿散结 主治妇女痛经 产后恶露不尽 劳伤吐血 血痢 丹毒 乳痈 营养成分丰富的胡萝卜素 矿物质 并含少量斛皮素 7 荠菜性味性平味甘 功能有和脾 利水 止血 明目 降压 解毒 主治痢疾 水肿 乳糜尿 高血压 吐血 便血 月经过多 目赤疼痛 营养成分以蛋白质 钙 维生素C的含量尤多 钙含量较高 比其他蔬菜都高 蛋白质含量在叶 瓜果类高 胡萝卜素含量与胡萝卜相仿 含麦角固醇和催产素样物质 能收缩子宫 8 卷心菜性味性平味甘 功能补肾强骨 填髓健脑 健胃止痛 主治小儿发育迟缓 耳聋健忘 胃痛 食欲减退 腹胀满 营养成分含葡萄糖 芸苔素 多种氨基酸 胡萝卜素 有黄体醇 花白苷等 有硫性挥发物质 9 茼蒿性味性平味辛甘 功能补脾胃助消化 治疝气 消痰 通便 主治治脘腹胀满 疝气 高血压头昏 寐不安 营养成分含多种氨基酸 挥发油 脂肪 蛋白质 多种维生素及矿物质等 10 苜蓿 又称草头 性味性平味苦 功能清热利湿 舒筋活络 利肠 下膀胱结石 主治治湿热黄疸 尿路结石 夜盲等 营养成分含蛋白质 多种维生素 矿物质 还含苜蓿酚 大豆黄酮 苜蓿素 葡萄糖苷 果胶酸等 11 洋葱性味性平味甘辛 功能清热化痰 解毒杀虫 主治治肠炎 白喉 滴虫性阴道炎 营养成分含较丰富的维生素 矿物质 并含咖啡酸 芥子酸 柠檬酸盐 多糖 槲皮素等 还含硫醇 二甲二硫化物 硫化丙烯等油脂性挥发液体 含二烯丙基二硫化物 可降低胆固醇和三酰甘油 抑菌 防癌等 13 大蒜性味性温味辛 功能杀虫 解毒 消积 行滞 健胃 主治食滞 脘腹冷痛 泄泻 痢疾 疟疾 百日咳 痛疖肿毒 水肿胀痛 虫蛇咬伤 营养成分含蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 挥发油 具强力的杀菌作用 大蒜素治癌 降低血胆固醇 14 莴苣性味性寒凉味甘苦 功能清热凉血 利尿 通乳 主治治小便赤热短少 尿血 乳汁不通 营养成分莴笋叶的营养素 含量比茎高 蛋白质含量比茎多6倍 糖类多近10倍 维生素C的含量比茎高15倍 胡萝卜素比茎高20多倍 叶内还含菊糖类物质 15 芋头 又称芋艿 性味性平味甘辛 功能消疬散结 添精益髓 疗热止渴 主治治瘰疬 肿毒 甲状腺肿 肠中癖块 牛皮癣 烫火伤 无名肿毒 虫蚊蜂螯 营养成分含大量淀粉 一定量蛋白质 少量脂肪 钙 磷 铁 VA 维生素B 维生素C等 16 魔芋性味性温味辛 功能化痰散结 行瘀消肿 主治治肺痨 痈肿 丹毒 蛇咬伤 类风湿关节炎 营养成分主要成分为葡萄糖 甘露聚糖 还含淀粉 蛋白质 灰分 纤维素 维生素 铁 钙 含有17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸 其主要成分为葡萄糖甘露聚糖 具明显抑菌 杀菌作用 17 竹笋性味性寒味甘 功能消食化痰 透疹解毒 利尿 主治治食积 咳痰 麻疹透发不畅 疮疡 虫笋为有效利尿药 营养成分含高蛋白 低淀粉 低脂肪 糖类及钙 磷 铁 维生素等多种营养物质 18 芦笋性味微温味苦甘 功能健脾益气 滋阴润燥 生津解渴 抗癌解毒 主治食欲不振 急慢性肝炎 尼古丁中毒 动脉硬化 神经痛 湿疹 皮炎等 营养成分含有丰富的维生素 非蛋白含氮物质 灰分 其含量较其他蔬菜高 同时含有叶酸 核酸 天门冬酰胺 芦丁 甘露聚糖等 天门冬酰胺能增强免疫力 恢复细胞的生理状态 19 茭白性味性寒味甘 功能解热毒 除烦渴 通利二便 主治清热止痢 催乳 除烦热 治消渴 黄疸 痢疾 目赤 二便不通 营养成分含有少量碳水化合物 蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 胡萝卜素 烟酸 维生素C等 20 萝卜性味性凉味甘辛 功能通气行气 宽胸舒膈 健胃消食 止咳化痰 除燥生津 解毒散瘀 主治治食积不消 脘腹胀痛 呕吐反酸 咳嗽痰多 肺痨咯血 抗癌 营养成分除含蛋白质外 还含葡萄糖 果糖 丰富的维生素等 其中含胡萝卜素以及微量元素以及各种酶类 21 胡萝卜性味性平味甘 功能降压 强心 抗炎 抗过敏 主治治高热毒炽 胸膈满闷 百日咳 便秘 夜盲 角膜干燥 糖尿病 牛皮癣 头皮发痒 高血压 急性肾炎及各种癌症 营养成分含多种维生素 大约10种以上 并含多种糖类 葡萄糖 果糖 蔗糖 淀粉果胶 蛋白质以及钙 铁等矿物质 22 马铃薯性味性平味甘 功能和胃调中 健脾益气 强身益肾 消炎 主治治神疲乏力 外用治筋骨损伤 腮腺炎 烧烫伤 营养成分富含糖类 较多蛋白质和少量脂肪 也含有粗纤维 钙 铁 磷 23 番茄性味性微寒味甘酸 功能生津止渴 健胃消食 清热消暑 补肾利尿 主治治热病伤津口渴 食欲不振 暑热内盛 营养成分含多种维生素 其中A C B2等含量较高 含多种酶 此外还含硼 锰 铜以及延缓衰老 抗癌的物质谷胱苷肽 24 茄子性味性凉味甘 功能活血散淤 清热解毒 消肿止痛 祛风通络 宽胸利气 主治治肠风下血 热毒疮疡 皮肤溃烂 营养成分除维生素A C含量低于番茄外 其他含量接近番茄 其钙高于番茄3倍 含各类氨基酸 25 辣椒性味性大热味辛 功能温中除湿祛寒 开胃消食 主治寒滞腹痛 呕吐 泻痢 疥癣 营养成分含较高的蛋白质 糖类 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 烟酸 维生素C等 还含有辣椒素 二氢辣椒碱辛辣成分等 辛辣素有促进血循环作用 辣椒素能抑制脂肪积累 26 黄瓜性味性凉味甘 功能清热 利水 除湿 滑肠 镇痛 主治治烦渴 咽喉肿痛 目赤 小便不利 热痢 灼伤等 营养成分蛋白质含量少 糖的种类多 脂肪含量低 所含纤维素有促进肠腐物排泄 降低胆固醇作用 27 冬瓜性味性凉微寒味甘淡 功能润肺消痰 清热 解毒 利尿除暑 主治治水肿 胀满 咳喘 暑热烦闷 消渴 痈肿 酒毒 营养成分含有蛋白质 糖 纤维素 钙 磷 铁 胡萝卜素及维生素 不含脂肪 含丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪 28 南瓜性味性温味 功能补中益气 消炎止痛 解毒杀虫 主治治气虚乏力 肋间神经痛 疟疾 痢疾 解鸦片毒 驱蛔虫 营养成分含蛋白质 糖类 脂肪 钙 纤维素等 多种矿物质 VA VE含量较高 另含一种钴的成分 有补血作用 29 丝瓜性味性凉味甘 功能清热化痰 凉血解毒 杀虫 通经络 行血脉 利尿 下乳 主治治热病身热烦渴 痰喘咳嗽 乳汁不通 疗疮痈肿 营养成分含皂苷 丝瓜苦味质 多量粘液 瓜氨酸 木聚糖 脂肪 蛋白质 维生素B族 维生素C等 30 葫芦性味性平味甘淡 功能有显著利尿通淋作用 主治治水肿 臌胀 黄疸 营养成分鲜葫芦含胡萝卜素及丰富的维生素B族 维生素C和葡萄糖 矿物质以及多种微量元素 也含少量蛋白质 脂肪 32 蘑菇性味性凉味甘 功能健脾开胃 理气化痰 主治治体虚纳少 痰多腹胀 恶心泄泻 营养成分含大量备种氨基酸 脂肪中以亚油酸为多 微量元素以铜 锌 氟 碘为多 含糖 脂肪较少 33 香菇性味性平味甘 功能益胃气 托痘疹 主治治痘疹透发不畅 贫血 营养不良 营养成分含有丰富的蛋白质和糖分 也含一定量脂肪 并含一种蔬菜中缺乏的麦角固醇 含有30多种酶 18种氨基酸 多种维生素 34 黑木耳性味性平味甘 功能补气益智生血 主治治贫血 久病体虚 腰腿酸软 肢体麻木 肠风下痢 出血 营养成分含丰富的蛋白质 糖类 铁 钙 磷 还含少量脂肪 粗纤维 钾 钠和维生素B1 维生素B2 维生素C 胡萝卜素 35 刀豆性味性温味甘 功能温中下气 益肾补元 主治治虚寒呃逆 呕吐 腹胀 肾虚腰痛 痰喘 营养成分含有较丰富的蛋白质 一定量的矿物质 氨基酸 脂肪 糖类以及维生素B2 烟酸 还含有尿素酶 血细胞凝集素 刀豆氨酸 有治疗肝昏迷和抗癌作用 36 豇豆性味性平味甘 功能健脾益气 补肾生精 消肿解毒 主治治脾虚食积腹胀 消渴 带下 外治痈肿 营养成分含淀粉 蛋白质 脂肪 粗纤维 维生素B1 维生素B2 维生素C 烟酸 钙 铁 钾 钠 镁及丰富的磷质 果类食物 新鲜水果的营养成分主要是维生素和矿物质 尤其是维生素C 如新鲜大枣维生素C含量高达5 4g kg 是一般蔬菜和其他水果含量的30 100倍以上 山楂 柠檬 柑 桔 柚 鲜龙眼等含维生素C亦很丰富 红黄色的水果如柑 桔 杏等含较多的VA和钙 磷 铁 钾 铜 锰等无机盐 苹果 红枣中含较高的碳水化合物 葡萄中含葡萄糖为主 可以直接吸收利用 干果中 因加工的损失 维生素C含量明显降低 但由于水分的减少 蛋白质 碳水化合物和矿物质含量相对增加 鲜枣中含碳水化合物为23 3 而干枣为72 8 有些水果中含有鞣酸 有机酸 果胶和丰富的纤维素 酸类物质有收敛作用 果胶和纤维素能吸附细菌毒素 有机酸 纤维素能刺激肠道 促进胃肠道蠕动 成熟的甜水果含有易于消化的葡萄糖 故有利于肝脏 酸水果 可引起胆道的痉挛 因而胆道疾病应限用酸性水果 1 杏性味性温味甘酸 杏仁 微温味苦有毒 功能润肺定喘 生津止渴 止咳润肠 主治治慢性支气管炎 肺虚咳嗽 肠燥大便不通 营养成分含糖量10 含苹果酸 柠檬酸 胡萝卜素 蛋白质 维生素等 苦杏仁经酶水解后产生氢氰酸 对呼吸中枢有镇静作用 可止咳喘 2 桃子性味性温味甘酸 功能生津润肠 活血消积 益气血 主治治肠燥便秘 瘀血肿块 体虚等症 营养成分含铁量占各水果之首 并含有糖 蛋白质 脂肪 膳食纤维 胡萝卜素 维生素等 3 梅子性味性温味酸 功能收敛肺气 涩肠止泻 生津止咳 安蛔驱虫 主治治肺虚久咳 虚热烦渴 久泻 便尿血 蛔厥腹痛 营养成分其含钾量较一般水果高 含柠檬酸 苹果酸 琥珀酸 蜡醇 三萜等 可使胆囊收缩 促进胆汁分泌 具抗过敏 抑菌作用 4 枇把性味性凉味甘酸 功能润肺止咳 和胃生津 主治治肺热咳嗽 蛆血 胃热口干 呃逆食少 营养成分含有丰富的胡萝卜素 还含有蛋白质 糖类 钙 磷 维生素C 维生素B族 纤维素 果酸等物质 5 梨性味性凉味甘微酸 功能生津解渴 止咳化痰 清热降火 养血生肌 润肺 解酒毒 主治治热病津伤烦渴 消渴 燥热咳嗽 痰热惊狂 噎嗝 便秘 营养成分主要含有果糖 葡萄糖 苹果酸 柠檬酸 还含有蛋白质 脂肪 矿物质 以及维生素B1 维生素B2 维生素C等 6 苹果性味性凉味甘酸 功能健脾益胃 养心气除心烦 生津 主治治脾虚而致不思饮食 脘纳呆 暑热而致心烦口渴等 营养成分果糖含量为水果中最高 并含有苹果酸 枸橼酸 酒石酸 鞣酸 纤维素 果酸 钙 磷 铁 钾等物质 还含蛋白质 脂肪 多种维生素 7 山楂性味性平味酸甘 功能消食和中 行气散瘀 杀菌 收敛 主治治食滞而致胃脘饱满胀痛 治产后恶露不尽 闭经 便血 营养成分维生素C含量最为丰富 此外含有糖类 胡萝卜素 淀粉 苹果酸 枸椽酸 钙 铁等物质 8 葡萄性味性平味甘酸 功能滋阴生津 补益气血 强筋骨 通淋 主治治热病伤阴 肝肾阴虚 腰腿酸软 神疲 风湿痹痛 小便不利 淋病 浮肿等症 营养成分含有大量维生素C和丰富的葡萄糖 果糖 也含有少量蔗糖 木糖 还含钙磷 铁及蛋白质 脂肪 多种维生素 葡萄籽酚具强还原性 9 猕猴桃性味性寒味甘微酸 功能清热止渴 通淋利尿 健脾止泻 降低血脂 主治治烦渴 小便淋漓不通 泻泄 高脂血症 营养成分含有较多的糖分 也含有一定量蛋白质 类脂 钠 钾 磷 钙 铁 镁 还含有多种维生素 是维生素C之王 10 香蕉性味性寒味甘 功能清热凉血 止津止渴 润肠 合金创 解酒毒 主治治温病口渴 心烦躁动 肠燥便秘 疗痔疮出血 金疮 解酒毒 营养成分除含碳水化合物外 也含有蛋白质 脂肪 灰分 还含有多种维生素和果胶 钙 磷 铁和多种酶 并含有少量5 羟色胺 去甲肾上腺素及二羟基苯乙胺等 可降低胃酸 对胃溃疡的改善有利 11 石榴性味性温味甘酸涩 功能生津止渴 杀虫止痢 主治治津伤口渴烦热 虫证 治小儿疳积 久痢久泄 营养成分含有糖分 多种维生素及铁 磷 钾 还含有雌酮 雌二醇 甘露醇 12 菠萝性味性平味甘酸 功能生津和胃 补脾消肿祛湿 主治治暑热津伤而见口干咽燥 心烦 神疲 纳呆 腰痛膝软等症 营养成分含有丰富的果糖 葡萄糖 蛋白质 柠檬酸 各种维生素及钙 磷 铁 钾等物质 含菠萝脘酶 可分解蛋白质 13 柿子性味性寒味甘涩 功能润肺止咳 清热生津 化痰软坚 主治治肺痨咳嗽 消渴 各种痰核瘰疬 营养成分含蔗糖 葡萄糖 果糖 蛋白质 脂肪 淀粉 瓜氨酸 果酸 单宁酸及多种维生素和多种矿物质 维生素C 碘的含量较高 柿霜还含有甘露醇 14 草莓性味性平味甘酸 功能润肺生津 补血益气 凉血解毒 主治治肺燥伤津 气血不足 赤白下痢尿血 疮疖 月经失调 胸中脓血 营养成分含有蛋白质 果糖 蔗糖 葡萄糖 胡萝卜素 膳食纤维 以及各种维生素等 高维生素C 15 椰子性味椰浆性温味甘 椰肉性平味甘 功能清暑生津 利水 驱肠虫 主治治烦渴 尿少浮肿 吐血 驱绦虫 姜虫 营养成分椰肉含油量达35 40 并含一定糖类 蛋白质 维生素 椰浆含糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 其中含钾与镁略多些 16 甘蔗性味性寒味甘 功能清热生津 润燥降气 养肺胃之津 降胃气 主治治肺肾胃燥热 营养成分主要含蔗糖以及其他碳水化合物 维生素 多种氨基酸 无机盐以及延胡索酸 17 橙子性味果肉性凉味甘 皮性温味辛苦 功能清热生津 行气化瘀 化痰 主治治热病伤津而见口干舌燥 肝气不舒而致胁肋疼痛 乳汁不通 咳嗽多痰 营养成分含一般水果具有成分 富含VA VC 皮中橙皮苷能降低毛细血管脆性 防小血管出血 18 柠檬性味性平味酸 功能生津止渴 安胎 利尿消肿 主治治暑天烦渴 胎动不安 营养成分含有柠檬酸 苹果酸 奎宁酸 柚皮苷 鞣酸及各类维生素 无机盐 脂类 糖分 19 柚子性味性寒味甘酸 功能消食和胃 理气化痰 解酒毒 降血糖 主治治食积 咳嗽痰多 酒精中毒 糖尿病 营养成分含丰富的糖类 并有柚皮苷 枳属苷 新橙皮苷 挥发油等 也含磷 铁 鞍酸 胡萝卜素及维生素B1 维生素2 维生素C等物质 维生素C含量是梨子的10倍 果汁中含胰岛素样成分 可降低血糖 20 西瓜性味性寒味甘 功能清热消暑利湿 生津止渴 润肠 主治治暑热而致咽喉痛 口舌生疮 牙痛 咳嗽 便秘 营养成分含蛋白质 瓜氨酸 丙氨酸等有机酸 及糖类 无机盐 粗纤维等 还含有乙醛 丁醛等挥发性成分 水产类食物 水产类包括各种海鱼 河鱼以及其他各种水产动植物 水产类动物碳水化合物的含量很低 但水产植物类含量较高 如海带可达56 7 紫菜可达48 5 水产类的蛋白质因种类的不同而含量不等 一般为15 20 其中海虾为20 6 河虾为17 5 紫菜为20 3 水产类的脂肪含量都较低一般在5 以下 水产类的鱼类是维生素的良好来源 主要含维生素B2 D和维生素B5 其中虾 蟹和蛤蛎含较多的维生素A 鱼类几乎不含维生素C 维生素B1的含量也普遍较低 水产类的矿物质含量比肉类高 主要为钙 磷 钾 碘 其中海带含铁和碘高 牡蛎含铜量高 虾皮中含钙高 需注意 为了促进胃液分泌 刺激食欲 低胃酸性胃炎 血等疾病可采用鱼汤或原汁清蒸鱼 某些水产品有特殊治疗作用 如碘被认为有防止脂质在动脉壁沉着的作用 鱼肝中的维生素A D可治软骨病 夜盲症 鱼类的脂肪大部分是不饱和脂肪酸 有防治动脉硬化作用 1 黄鱼 又称黄花鱼 性味性平味甘咸 功能开胃 益气 填精 调中止痢 明目安神 主治治体虚 少气乏力 瘦弱 神倦 纳呆等症 营养成分含蛋白质较高 并含脂肪 灰分 磷 钙 铁 维生素B1 维生素B2 烟酸 碘等 其中磷 碘含量尤高 鱼鳔含高粘性的胶体蛋白和粘多糖成分 2 带鱼性味性温味甘 功能暖胃 补虚 润肤 祛风 杀虫 主治治脾胃虚弱 消化不良 皮肤干燥 营养成分含丰富蛋白质 脂肪及较多钙 磷 铁 碘以及维生素 其中带鱼鳞含较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸 能增加皮肤表皮细胞的活力 使皮肤细嫩 光洁 鳞油有降低胆固醇的作用 3 鲳鱼性味性温味甘淡 功能益气养血 柔筋利骨 主治治消化不良 贫血 筋骨酸痛 四肢麻木 营养成分含蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁及胆固醇 其中胆固醇含量较高 高血压 冠心病病人不宜过食 4 鲨鱼性味性平味甘咸 功能益气补虚 消肿散瘀 主治治五脏虚损 瘀血肿痛 营养成分含高蛋白 不饱和脂肪酸以及多种无机盐 维生素等 脊椎骨 软骨内含骨素 肝内含维生素A PP 脑和卵巢含磷脂和胆固醇 5 海鳗性味性平味甘 功能祛风湿 平疮毒 活血通络 主治治风湿痹痛 疮疡 脚气风疹 小儿疳积 虫积腹痛等 营养成分含丰富蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 也含有丰富的维生素A B1 B2 C U及烟酸等 卵巢 脑及脊髓中含脑磷脂 卵磷脂 6 鲈鱼性味性温味甘 功能健脾胃 补肝肾 止咳化痰 安胎 主治治慢性胃痛 脾虚泄泻 小儿疳积 消化不良 痹症等 可治胎动不安 营养成分含较多的蛋白质 脂肪 也含有碳水化合物 有机物 微量元素及维生素 7 刀鱼性味性平味甘 功能补中益气 活血 主治治脾胃虚亏而致瘦弱无力 食减腹胀 呃逆喘促营养成分含蛋白质 脂肪 碳水化合物及无机盐 含微量元素锌 硒具促进淋巴细胞转化 提高对化疗的耐受力 8 银鱼 又称面条鱼 面丈鱼 性味性平味甘 功能滋阴补肾 益肺止咳 宽中健胃 利水补虚 主治治营养不良 消化不良 小儿疳积 腹胀水肿 营养成分含较高蛋白质 少量脂肪 碳水化合物 富含钙 磷 铁和各类维生素 其中以钙含量最高 超过了其一般鱼类的含量 9 鲤鱼性味性平味甘 功能开胃健脾 利尿消肿 清热解毒 止咳平喘 下乳安胎 主治治水肿胀满 黄疽 脚气 咳嗽和乳少 营养成分富含蛋白质和多种游离氨基酸 含有多种维生素 钙 磷 铁 肌酸 磷酸肌酸 还含有挥发性含氮物质 挥发性还原性物质 组胺 组织蛋白酶A B C 鲤鱼因蛋白质含量随季节变化有所不同 夏日含量最丰富 冬季蛋白质和部分氨基酸的含量均有降低 10 鲫鱼性味性温味甘 功能益气健脾 利尿消肿 清热解毒 通络下乳 主治治食欲不振 消化不良 乳少 子宫颈脱垂以及营养不良性水肿和慢性肾炎性水肿 营养成分含蛋白质丰富 含脂肪 碳水化合物少量 也含钙 磷 铁及多种微量元素 维生素B1 维生素B2 烟酸 维生素B12等 鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶 鱼油中含有大量维生素A与二十碳五烯酸 11 青鱼性味性平味甘 功能补气养胃 化湿利水 祛风除烦 主治治气虚乏力 脚气 湿痹 烦闷 疟疾 血淋 营养成分富含蛋白质 脂肪 灰分 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 烟酸等 还富含核酸 微量元素锌 硒 有助于长寿与抗癌 12 草鱼性味性温味甘 功能暖胃和中 平肝 祛风 治痹 截疟 主治治体虚气弱 食少 疟疾 头痛 营养成分富含蛋白质 脂肪 无机盐 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 烟酸等 营养价值与青鱼相近 13 鲢鱼 又称白链 性味性温味甘 功能温中益气 暖胃 泽肤 主治治脾胃气虚所致纳少 乳少等症 营养成分富含蛋白质及氨基酸 也含脂肪 糖类 灰分 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 烟酸等 营养价值与青鱼相近 14 鳙鱼 又称花链 胖头鱼 性味性温味甘 功能暖胃 益脑 去头眩 强筋骨 主治治体虚眩晕 易感冒 风寒头痛 老人痰喘 妇女头晕等 营养成分富含蛋白质 脂肪 灰分 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 烟酸等 16 桂鱼 又称鱖鱼 性味性平味甘 功能益脾胃 补气血 疗虚损 主治治虚劳体弱 肠风下血 营养成分含蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 烟酸等 其营养价值胜过鲈鱼 鲤鱼等 17 黑鱼性味性寒味甘 功能补脾利水 去瘀生肌 清热祛风 主治治浮肿 脚气 湿痹 小便不利 痔疮 疥癣等症 营养成分蛋白质含量甚高 还含有多种氨基酸 少量脂肪和钙 磷 铁及多种维生素 19 鳗鲡 又称河鳗 性味性平味甘 功能滋补强身 祛风湿 杀虫 主治治骨蒸痨热 风湿痹痛 脚气 风疹 肠风 痔疮 恶疮 白癜风等 另对慢性消耗性疾病的康复也十分有益 营养成分蛋白质及各类矿物质含量较高 20 黄鳝 又称鳝鱼 性味性温味甘 功能补中益气 除风湿 强筋骨 主治治虚劳咳嗽 消渴 下痢 风湿痹痛 筋骨软弱 化脓性中耳炎 鳞血可治面瘫和疮癣 鳝头可止痢 治食积不消 鳝皮可冶妇女乳核硬痛 有报道认为 黄缮具降血糖作用 糖尿病病人最宜食之 营养成分蛋白质含量较高 铁的含量比鲤鱼 黄鱼高7倍以上 尤其是微量元素和维生素A的含量丰富 能使新陈代谢活跃 性欲旺盛 含多种氨基酸 尤其是组氨酸的含量较高 21 泥鳅性味性平味甘 功能补益脾胃 祛风利湿 解毒消炎 主治治乏力 消渴 阳痿 盗汗 病毒性肝炎 痔疮 手指疮 疥癣和慢性溃疡久不愈合 营养成分每百克泥鳅内含蛋白质18 3g 比一般肉类 鱼类要高 维生素B1含量比鲫鱼 黄鱼 虾要高3 4倍 含有一种类似碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 是延缓人体血管衰老的重要物质 富含钙 磷 铁 VA 脂肪 VB5 22 河蟹性味性寒味咸 功能清热散血 通经络 解漆毒 续筋接骨 催产下胎 主治治跌打损伤 伤筋断骨 瘀血肿痛 漆中毒 胎死腹中 胎盘残留等 营养成分含蛋白质与猪肉 羊肉 黄鱼 鲫鱼相近 脂肪比一般鱼类 鸡肉高 碳水化合物比其他鱼虾和一般食物高 维生素A够一个成人一日的需要量 维生素B2比一般肉类多5 6倍 比鱼类多6 10倍 比蛋类多2 3倍 铁的含量特别高 要比一般鱼类高出5 10倍以上 蟹肉中含有10种以上游离氨基酸 24 虾性味性温味甘 功能补肾壮阳 通乳托毒 主治治肾虚阳痿 腰膝酸软 产后乳少 小儿麻疹 水痘 皮肤溃疡 疮痈肿毒 营养成分含蛋白质量较高 并含脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁 碘 维生素A B1 B2 烟酸等 其中以海虾营养价值较高 它含蛋白质高出河虾和猪瘦肉的20 所含脂肪比河虾和猪肉低40 维生素A含量比河虾和猪肉高40 还含有丰富维生素E以及碘 虾皮中含钙量高达每百克2000mg 是肉类食品的含钙量的100倍以上 25 甲鱼 又称鳖 性味性平味甘 功能滋阴清热凉血 散结 益肾健骨 主治治阴虚骨蒸 痨热瘰疬 久疟久痢 子宫下垂 崩漏带下诸症 营养成分富含蛋白质 并含有脂肪 碳水化合物 无机盐 维生素B1 维生素B2 烟酸 维生素A 角蛋白 铜 维生素D等多种营养成分 甲鱼的腹板称为 龟板 是名贵的中药 有滋阴降火之功效 用于治疗头晕 目眩 虚热 盗汗等疾患 还对头颅外伤 例如新生儿头颅血肿等 遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效 26 乌贼鱼性味性平味咸 功能健脾利水 止血止带 温经 主治治水肿 湿痹 脚气 痔疮和妇女经闭 营养成分含较多蛋白质和多肽类物质 脂肪甚少 碳水化合物 无机盐 维生素 钙 磷 铁等 所含的多肽类物质有抗病毒 抗放射线作用27 田螺性味性寒味甘咸 功能清热利水 消暑解渴 滋阴养肝 主治治湿热 黄疸 菌痢 湿疹 目赤痛 中耳炎 消渴等症 营养成分含一定量蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐 维生素等 其糖类 磷 铁 钙及维生素类的含量高于蛋品 高于黄鳝 28 鲍鱼性味性平味咸 功能滋阴清热 益精明目 调经 主治治阴虚内热 骨蒸痨热 肺虚咳嗽 月经不调 崩漏带下 营养成分蛋白质含量颇高 鲜品占24 干品高达40 以上 还含有脂肪 碳水化合物 无机盐和多种维生素 近年来发现 鲍鱼肉含有鲍灵素 和鲍灵素 有较强抑制癌细胞生长的作用 29 牡蛎肉性味性平味甘咸 功能敛阴潜阳 止汗涩精 化痰软坚 主治治烦热失眠 自汗盗汗 遗精淋浊 营养成分富含蛋白质 脂肪 肝糖和10种氨基酸及各类维生素 其含锌量是食物之冠 具愈合组织 益智作用 含有牛磺酸具降脂减肥作用 具抗菌作用 30 淡菜性味性温味甘咸 功能补肝肾 益精血 消瘿瘤 调经血和降血压 降血脂 主治治虚劳赢瘦 精血衰少 吐血眩晕 盗汗 阳痿 腰疼 久痢肠鸣 崩漏带下 高脂血症 营养成分蛋白质含量特别高 干品达59 脂肪 矿物质 碳水化合物 维生素都超过黄鱼的含量 且含大量碘和不饱和脂肪酸 具降低胆固醇作用 31 蚌肉性味性寒味甘咸 功能清热滋阴 明目 解毒 主治治烦热 消渴 血崩 带下 痔瘘 酒毒 湿疹等 营养成分含有蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁及维生素等 蚌肉的匀浆液对肿瘤细胞有抑制作用 32 文蛤性味性寒味咸 功能清热利湿 化痰散结 主治治咳嗽痰多 淋巴结 甲状腺肿大 营养成分含蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐 维生素等 蛤壳提取的蛤素能抑制肿瘤生长 其组织液具抑菌作用 33 海蜇性味性平味咸 功能清热解毒 化痰软坚 社风除湿 消积宽胸 主冶治痰嗽 哮喘 痞积 头风 大便燥结 白带 风湿痛 高血压 胃溃疡 营养成分除多量蛋白质 少量脂肪和一定量的糖 磷 铁 多种维生素外 尚含胆碱 碘含量高 34 海带性味性寒味咸 功能软坚化痰 利水泄热 主治治瘿瘤结核 水肿 脚气 营养成分含有大量的粗纤维和较多糖类 碘含量100克含24mg 在食品中独占鳖头 钙铁含量每百克分含1171mg和150mg 蛋白质包括了18种氨基酸 内含甘露醇 具渗透性利尿作用 含淀粉硫酸酯具降脂作用 含褐藻酸钠盐可防白血病和骨痛病 35 紫菜性味性寒甘咸 功能化痰软坚 清热利尿 补肾养心 降压 促进代谢 主治气管炎咳嗽 湿性脚气病 甲状腺淋巴结肿大 营养成分蛋白质含量很高 在海藻类食品中居首 脂肪少量 维生素A和B含量超过动物肝脏 维生素A为牛奶的67倍 维生素U是卷心菜的70倍 维生素B2是香菇的9倍 36 海参性味性温味甘咸 功能补肾益精壮阳 滋阴补血润燥 调经安胎利产 主治治精血亏损而致虚弱 阳痿 梦遗早泄 小便频数 催乳 治各类出血 便秘肠燥 神经衰弱 营养成分富含粗蛋白质 粘蛋白 粗脂肪 碳水化合物等 胆固醇含量等于零 含丰富的碘 含软骨素硫酸 具养颜延寿作用 其中含海参素可抑制多种霉菌 海参霉素能抑制肿瘤生长 37 燕窝性味性平味甘 功能滋阴补肾 生精益血 健脾胃 止带 主治治肺阴不足而致潮热盗汗 干咳 以及胃阴不足而致噎嗝反胃 盗汗 亦治久咳 久疟等 营养成分富含多种氨基酸及蛋白质 亦含各类矿物质 脂肪微量 38 发菜性味性寒味甘 功能助消化 解积滞 清肠胃 止血 降压 主治高血压 鼻衄 促进伤口早愈 营养成分含丰富的蛋白质 淀粉 磷 钙 铁等 淀粉含量高于鸡蛋35倍 含钙量高每百克240mg 蛋白质比猪肉高l倍 肉禽类食物 肉类食物包括猪肉 牛肉 羊肉及内脏等 肉类的营养成分因动物的种类 年龄 部位及肥瘦程度不同而有区别 碳水化合物在肉类中含量较低 其中内脏器官相对较高 蛋白质平均含量10 20 牛肉蛋白质含量较高 其中必需氨基酸含量及利用率都较高 肉汤中含有大量的含氮浸出物 主要成分为可溶性的肌溶性蛋白 肌肽 肌酸 肌酐 嘌呤碱和少量氨基酸 脂肪含量区别很大 瘦肉含量相对较低 其中饱和脂肪酸含量一般较植物油高 饱和脂肪酸可使血胆固醇增高 维生素以动物内脏 尤其肝脏为多 其中有丰富的B族维生素 还有大量的维生素A D E 叶酸 维生素PP等 矿物质含量瘦肉中较肥肉多 内脏又较瘦肉多 其中肝和肾中含铁较丰富 利用率也较高 需注意 对冠心病 高血压 肝肾疾病病人 肉类不是理想的食物 其含有较高的胆固醇 肥肉 内脏及脑组织含量更高 相对兔肉脂肪含量低 胆固醇含量也较少 蛋白质含量高 炖 红烧以后肉类食品维生素损失多 急炒损失少 1 猪肉性味性平味甘咸 功能补肝肾 滋阴液 润肌肤 益气血 主治治眩晕 腰酸 贫血 消瘦 体质虚弱 治消渴多饮 皮肤干燥 营养成分主要含脂肪 含量28 8 90 8 平均比牛羊肉高2 5倍 并含有一定量的蛋白质 碳水化合物 维生素B1 维生素B2 磷 钙 铁等 2 猪心性味性平味甘咸 功能安神定惊 养心补血 主治治惊悸 怔忡 心悸不安 自汗 不眠 营养成分蛋白质含量是猪肉的2倍 而脂肪含量是猪肉的1 10 含较多的钙 磷 铁 维生素 烟酸 可用来加强心肌营养 增强心肌收缩力 3 猪肝性味性平味苦 功能补肝 养血 明目 主治治血虚萎黄 夜盲 目赤 乳肿 脚气等症 营养成分含蛋白质比猪心高 而脂肪含量则甚少 肝淀粉含量不仅比瘦肉高 而且甚易水解为葡萄糖 而含铁量为猪肉的18倍 并含有丰富的矿物质 微量元素和维生素A 维生素B1 维生素B2 烟酸 维生素C等成分 4 猪蹄性味性平 功能补血 通乳 托疮 去寒热 滑肌肤 填肾精 健腰脚等 主治治乳少 痈疖 疮毒 营养成分含有丰富的胶质蛋白 是猪蹄的特点 其他成分与猪肉相似 5 猪骨性味性平味咸 功能补肾强筋骨 主冶治骨骼生长发育不良 骨折等症 并能治下痢 疮癣等 营养成分含有蛋白质 脂肪 维生素 尤以含钙量为高 对于骨胳生长有一定的营养作用 6 猪肤性味性凉味甘 功能利咽喉 消肿痛 除烦满 主治治咽痛 胸痛 心烦等症 营养成分其蛋白质含量是猪肉的2 6倍 碳水化合物是猪肉的4倍多 脂肪仅为猪肉的一半 特别是猪皮中富有胶原蛋白质和弹性蛋白 胶原蛋白占肉皮蛋白质的85 左右 具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能 能使皮肤不易皱缩 7 猪血性味性平味甘 功能祛头风 止眩晕 养血止血 利大肠 主治治眩晕 中满腹胀 营养成分蛋白质含量高于猪肉1倍 含18种氨基酸 包括人体不能自身合成的8种氨基酸 含铁量高具补血作用 含微量元素铬 可防止动脉硬化 含微量元素钴 可防止恶性癌肿生长 8 火腿性味性平味甘咸 功能健脾开胃 生津益血 补肾壮阳 主治治胃纳不佳 虚劳怔忡 虚痢久泄 疮疡久不愈合 营养成分脂肪含量较猪肉低 而蛋白质含量是猪肉的2倍 无机盐含量较高 9 牛肉性味水牛肉性凉 黄牛肉性温 功能补脾胃 益气血 强筋骨 主治治脾胃虚弱 消化功能欠佳 或久病体虚 神疲乏力 畏寒肢冷 腰痛膝软 或疮疡 手术后创口久不愈合等症以及及久泻脱肛水肿 营养成分含蛋白质是猪肉的2倍 所含必需氨基酸多 脂肪较少 还含维生素B1 维生素B2 钙 铁等 10 牛骨髓性味性温味甘 功能润肺 补肾 填髓 主治治虚痨赢瘦 精血亏损 泄利 消渴及跌打损伤 手足皲裂等症 营养成分含脂肪量达95 8 也含少量蛋白质 灰分 维生素B1 维生素B2 烟酸等 11 羊肉性味性温味甘 功能补虚益气 温中暖下 主治治阳痿 早泄 经少不孕 产后虚赢 腹痛寒疝 胃寒腹痛 纳食不化 肺气虚弱 久咳哮喘 营养成分蛋白质 脂肪含量仅为猪肉的一半 少量碳水化合物 并有磷 铁 钙 维生素B1 维生素B2和烟酸 胆固醇等成分 12 马肉性味性寒味甘酸 功能除热下气 滋养筋脉 主治疗寒热 痿痹 营养成分蛋白质含量与牛肉相当 而脂肪含量甚少