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文档简介

餐厅服务员培训教案编号：201408 制表日期：2014年3月28日 授课时间:2014年 月10日专 业餐厅服务课 程班 级任课教师课 题点菜的五种实用技巧教 学 目 的通过本次培训，使员工了解掌握点菜的技巧，以及点菜五种方式的基本原则和运用。同时，让服务员认识到要想让客人吃的满意，点菜是关键，所以必须灵活运用五种点菜技巧。服务员通过点餐可以推介餐厅特色菜、主打菜和看家菜，推广餐厅最好风味美食，宣传企业的饮食文化。一桌搭配合理的菜品，可以提高食客的口味，提升餐厅的菜品质量，提高餐厅利润。在客人用餐过程中，服务员通过娴熟的点菜技能，让客人吃到既美味可口，又物超所值的菜品，从中反映出餐厅管理和服务水平。重 点点菜技巧的方式和运用难 点五种点菜形式的综合运用教 具投影仪、菜谱课堂类型及 教 法讲授法、演示法（可采取提问、讨论的形式）教学时数30分钟备 注教学过程及内容组织教学教法、教具时间分配一、组织教学：1检查学生出勤情况、教材及作业完成情况等二、复习旧课：2提问：服务员向客人介绍菜品时，根据菜品不同特点，侧重介绍哪些内容？答：1、介绍原材料特点；2、介绍烹调方法特点；5、介绍特殊食用方法；4、介绍菜品口味特点；3、菜品特色的介绍三、讲授新课23第二节 点菜的五种技巧简 介一、按照上菜顺序点菜1. 按照先冷后热,然后汤类、主食点心，2. 需要注意的各种搭配二、按照就餐人数点菜1. 按照用餐人数点菜2.人数与基本菜量配比三、按照消费习性点菜1. 地区差异（湖南人、浙江人、东北人）2.年龄差异（老人要软，小孩要花巧）四、按照消费能力点菜1. 商务客人宴请2.节俭客人菜品消费 五、按照食品结构点菜重点讲解1. 菜品不同结构搭配（海鲜类、肉类、蔬菜类）2. 营养菜品的搭配四、课后小结3本节课讲解了五种点菜的技巧，是服务员掌握了点菜方式方法，俗话说熟能生巧，在技巧运用时，要求综合考虑，是客人满意。五、课后作业11.有几
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