餐厅如何创新菜品促销售.docx

渠道建设全营销在迎合客人需求的前提下，不断创新菜品会赢得广大消费者的满意。但是，在决定创新菜品之前，还需要了解一定的菜品创新常识。1、菜品原料创新菜品创新一首先离不开原料的创新，如今很多大型的酒店、餐厅都从国外引进各种新鲜的烹饪原料。在菜品原料的搭配上也在不断地进行深化改革，海、陆、空三大区域的奇珍异食，能够合法搜罗到的几乎都被一些餐厅用来做菜品原料了。2、菜品色彩创新菜品的创新还表现在菜肴的色彩上。在烹调过程中，菜肴的色彩主要由固有色、光源色和环境色共同起作用而形成。菜肴色彩的搭配，除了根据原料的固有色彩使用异色搭配法外，还需要结合一席菜中的整体花色进行搭配，以使菜肴五彩缤纷、和谐悦目。3、菜品口味与形态的创新菜肴通过五味的调和，不仅香味扑鼻，而且会令菜肴鲜美可口。菜肴的口味种类很多，第一种就是突出原料本身的味道;第二种则是利用多种原料复合而得的味道;第三种是利用中、西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。菜肴的形态是通过刀工、刀法来实现的，但其中最重要的还是依靠配菜去完善，靠塑型去美化，使菜肴体现出逼真、美观、大方的形态，令就餐者赏心悦目、食欲大增。4、菜品的烹饪技法创新菜品的烹饪技法有很多种，每一种都有其不同的特点和区别。烹饪技法可以改变菜肴的色、香、味、形、质、养，在烹饪过程中，一料之差就可以令口味各异。我国地域辽阔，存在着不同的菜系，而每种菜系的烹调技艺都有一些不够科学的程序和制法，在创新过程中，必须将这些不科学之处解决，让整个烹调技艺都按菜品质量和制作程序去烹制，从而避免制作过程中的营养流失，这样才能更符合大众的需求。5、不同地域的菜品相结合不同地域的菜品味道不同，南国之味、北国之风，各有所长。再加上中、西餐又各具特色，如果将南北之所长、中西之所异结合起来，创造出一种大众喜欢的口味，定能受到顾客的青睐。6、秉承传统菜肴之绝技随着人们生活水平的不断提高，很多人已经不愿只吃一些平淡无奇的菜品，而是追求奇特，因此，一些传统菜肴的独特口味就被更多的人所追捧。由此也就产生了诸如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等多种菜品。7、盛菜器具创新俗话说“人靠衣装、马靠鞍”，菜肴也一样。精品菜肴离不开精致器皿，精致器皿总能衬托出菜肴的品质。(1)菜肴器皿受菜肴的类别影响。菜肴千姿百态，因此器皿也就随着菜肴的变化而生出无穷的形态和色彩。(2)菜肴器皿的色彩受菜肴色彩的影响。器皿色彩可以调和菜肴色彩或弥补图案造型的不足，也可以与菜肴色彩形成鲜明对比或进行补色对比。(3)菜肴器皿的形状、花纹受菜肴的图形、料形影响。两者之间的搭配要得体，器皿要能突出菜肴的艺术美和观赏美才好。(4)菜肴器皿的质地受菜肴价格的影响。昂贵的菜肴，其色、味、形便与其他的菜肴大为不同，而器皿也要精美才能盛装昂贵的菜肴。只有美器与美食相配，才能显出佳肴的特色。除此之外，菜单的创新也是非常重要的一点，因此，不断变换菜单的样式，使其逐渐符合目标消费者的需求，便能吸引消费者光顾。在创新菜品的同时，还需要做到价格合理、物有所值，令每道菜品都能色、香、味、形俱佳，让消费者在就餐过程中不仅能享受到味觉美、嗅觉美，还能享受到视觉美;另外菜品的安全卫生、就餐环境的舒适程度、服务人员热情周到的服务以及较快的上菜速度也是不容忽视的。创新菜品除了自己研究之外，还需要不断吸收外界的经验。学习他人的优质菜品主要通过以下一些途径：(1)平时要多与同行进行交流沟通。(2)偷学对方的技艺。(3)经常参加各调味品公司举办的交流会。(4)不断开发新鲜原材料。(5)挖掘厨师。最后要注意一点：不管怎样创新，都不能脱离店铺定