特色饮食普查调研报告.doc

鲁布革乡特色饮食普查调研报告政协罗平县委员会：为认真贯彻落实政协罗平县委员会办公室关于开展罗平美食产业调研的通知（罗政协办字20112号）文件精神，鲁布革乡党委政府及时安排有关人员对当地的特色饮食进行了普查，现将普查情况报告如下：一、 基本情况罗平县鲁布革布依族苗族乡位于滇、桂、黔三省（区）结合部，是云南省仅有的两个布依民族乡之一。东与广西西林县马蚌乡和贵州兴义市三江口镇隔江相望，南与师宗县高良乡和五龙乡接壤，西与本县大水井乡相连，北与旧屋基乡毗邻，乡政府驻地距县城46公里，是通往贵州、广西的重要门户。全乡呈狭长状分布，东西横距15.7公里，南北纵距29.5公里，年均温17.8 ，年降雨量12001300毫米，无霜期353天，属湿润的亚热带雨林气候，最高海拔1613米，最低海拔722米，以喀斯特地貌为主。总面积249平方公里，辖9个村（居）委会62个自然村，100个村（居）民小组，世居有布依、苗、汉、彝四种民族。2010年共有农业户4211户，18638人（含非农业人口455人），少数民族人口16708人，占总人口的89.63%。少数民族人口中，布依族13742人，苗族2726人，彝族240人，分别占总人口的73.73%、14.62%、1.28%。2010年末耕地面积11005亩，其中水田2016亩，旱地8989亩，人均耕地面积0.59亩。2010年粮食总产量366.3万公斤，农民人均有粮197公斤，农村经济总收入10690万元，农民人均总收入5736元，人均纯收入2881元。 是一个集老、少、边、穷、山为一体的少数民族乡。二、 特色饮食1、花米饭原料：优质糯米及染色用的花草如桠蟑螂树叶、紫丁香、染米花等。制作方法：将采集来的植物冲细染米花不冲熬汤，用纱布滤去渣子后，倒入盆中降温，然后把淘洗好的糯米倒入汤中浸泡自然染色一种颜色用一个盆，待糯米上色后，用筲箕把米控干，放入甄子蒸熟，即可食用。2、酸竹笋原料：本地大竹子的竹笋。制作方法：先将竹笋的包皮剥掉，再削去竹笋上的嫩叶和皮，然后切成大小均匀的丝，用自来水浸泡约30分钟，装入不粘油的坛子或塑料桶中压铁，之后每天要不断压实，直至按不下去为止，此外，还要注意坛子或塑料桶口的密封严实。这样，摆上个把月时间，就可以食用了。3、牛干巴原料：上等牛肉及精盐、辣椒面、花椒面、草果面、八角面等。制作方法：把牛肉切成小块每块约2-3公两为宜，将适量的辣椒面、花椒面、草果面、八角面放入精盐里，搅拌均匀，然后，将它撒在牛肉上边，用力搓揉1-2分钟，放入盆中捂上个把小时，让佐料完全浸透到牛肉里，取出挂在火上烘干。要食用时，将牛干巴放在火灰中烧熟、撕细，即可拌上佐料食用。4、烟熏肉原料：猪肉及精盐、花椒面、草果面、八角面等。制作方法：把猪肉切成小块2-3公斤，将适量的花椒面、草果面、八角面放入精盐里，搅拌均匀，然后，将它撒在猪肉上，重点在带皮的一面，用力使劲搓揉，直到皮子光亮为止，放在盆里浸泡3-4天，取出拉平，挂在火上，用栗木烟火熏烤两周至一个月即可。要食用时，先用明火烧，然后放在清水里泡透、洗净，或蒸或煮或炒，均让人回味无穷。5、酸笋鱼原料：新鲜鱼、酸竹笋及精盐、辣椒、花椒，八角、草果等佐料。烹制方法：在锅内放入适量的油，烧涨，先放入辣椒、花椒，八角、草果等佐料，再放入酸竹笋炒至熟透，加水烧涨，放入洗净砍好的鱼肉，待水再次烧涨后即可出锅食用，如能配上麻辣蘸水，吃起来味道更加鲜美。6、臭国虫简介：臭国虫是本地群众的俗称，学名叫蝽象，属昆虫中的半翅目，其体形特征为：成虫扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2厘米左右，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅能飞，腹部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气或撒尿，散发怪异气味，故得臭国虫之浑名，幼虫背部翅膀上有黄褐花纹和小白点，有的地方又叫九香虫、五香虫。营养成分：全虫含脂肪、蛋白质、甲壳质等。脂肪中所含饱和脂肪酸为硬脂酸及软脂酸，不饱和脂肪酸为油酸、棕榈酸，其特殊臭味来源于醛或酮，般来说，秋季采集的臭味更浓。烹制方法：用文火把臭国虫和青辣椒炕熟，拌到一起，加入适量的盐巴、味精等佐料，放入圆臼内舂细，即可食用，或当咸菜吃或当蘸水蘸菜吃。药用价值：臭国虫还可以泡制成“臭国虫药酒”，其制法是将活的臭国虫直接放入白酒中为最佳，让其撒尿在酒中，药用价值更高，浸泡七天以上便可服用，其酒性能助阳燥热，可治身体羸弱、风寒湿症。另外还可以用文火微炒焙干即可用，炒后治化脓性扁桃体炎，味咸，性温。三、 困难问题目前，鲁布革乡的特色饮食没能得到充分挖掘和整理，其扎根于广大群众之中，特色饮食没能显示