食品化学与人体健康论文.doc

食品化学与人体健康 食品化学与人体健康学院 电气工程学院 班级 11表2 姓名 李龙飞 学号 201114040212 论食盐对人体健康的影响食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，是人体正常的生理活动不可缺少的物质，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99。食盐在自然界里分布很广。海水里含有丰富的食盐。盐湖、盐井和盐矿中也蕴藏着食盐。本草纲目石部第十一卷食盐记载：“气味：甘、咸，寒，无毒。主治：解毒，凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气风热、痰饮关格诸病。” 常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。现代研究表明，盐对维持人体健康有着重要意义,食盐当中的氯化钠是维持人体组织正常渗透压必不可少的物质，高温作业的人，出汗过多，需要补充含食饮料；吐泻过多的人，要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等。食盐入胃能促进胃液分泌，并能促进蛋白质的吸收;由胃肠吸收入血而走肾脏，使肾脏的泌尿机能旺盛，增加利尿作用。中医里盐炙也是一个传统的炮制方法，“盐炙走肾”是说药物经过盐炙后有入肾经的功效。但是凡事都有个度，过多的食用食盐也会对身体造成很大的危害。据新华社北京9月7日电（记者胡浩）为提醒公众关注食盐摄入过度对健康可能造成的危害，30多位医学专家和代表7日在京组建“减盐行动工作网络”，呼吁关注心脑血管疾病，降低食盐摄入水平。新探健康发展研究中心主任王克安介绍，大量研究说明，吃盐过多不仅可通过增加肾和心血管负荷引起动脉血压升高，还可以直接损伤肾和心血管组织，导致心脑血管和肾疾患的不断恶化。他说，我国膳食盐人均摄入量约为每天12克至15克，大大超过世界卫生组织推荐正常人每天食盐摄入量6克的标准。我国人群盐摄入水平与收缩压水平及高血压患病水平呈显著关联。过去愚昧的认为盐是人类生存所必须的食物，现代科学给了我们响亮的耳光，食盐是影响人类健康杀手之一。而且盐吃多了对身体伤害是有直接性影响，所以我们必须对食盐控量食用，清淡为主，科学饮食。下面举例说明食盐过多摄入对人体的危害:1食盐过多会引起高血压据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%；而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。 2食盐过多会引起水肿由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。3食盐过多会引起流行性感冒高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使病毒在口腔里有了着床的机会。二是由于钠盐的渗透，上皮细胞防御功能被抑制，较大地丧失了抗病能力。感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常会发生。 食盐过量会引起心脏病。 4食盐过多会危害心脏内经有这样一段记载：“多食盐，则脉凝注而色变”。“味过咸，大骨气伤，心气抑”。咸多伤心，食味过咸使小动脉收缩，有害于心脏。例如湖南居民心脏病死亡率比全国高出四个百分点，这同倚重猪肉和食盐消费过多有密切的关系。 5食盐过多会导致胃癌日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。患胃癌的也多。患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。此外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。 因此，合理饮食食盐每天2-5克。平时吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不能以成年人的味觉为标准准给孩子食物，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。对老年人烹调中尽量用醋、荠末，胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的数量。通过学习食品化学与人体健康这门课，我学习认识了食品中对人体很重要的各种营养物质，及人体所必须的微量元素。了解了人体各种营养物质的