第二节　重要的体内能源——油脂.doc

第二节课时作业一、选择题1、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案C2、甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖、高血脂相关的慢性病预防意义重大。关于甘油二酯型油脂的说法错误的是( )A甘油二酯型油脂中不含羟基B甘油二酯型油脂能水解得到甘油C膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用D甘油二酯有1，3甘油二酯和1，2甘油二酯两种异构体解析根据题意可知甘油二酯结构中还有一个羟基。答案A3、人们生活中食用的花生油、菜籽油、豆油等植物油都是从植物的果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养成分。下列关于油脂的说法中正确的是()A植物油都属于天然高分子化合物B植物油都是单甘油酯，是纯净物C它们在人体内必须发生水解后才能被人体吸收利用D上述几种植物油都是同系物，营养价值相似解析植物油都属于高级脂肪酸甘油酯，其在体内水解生成的脂肪酸和丙三醇，可被利用。答案C4、下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B米饭在口中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C油脂、乙醇是人体必需的营养物质D水果因含有酯类物质而具有香味解析油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。答案C5、下列说法正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物解析花生油是多种油脂的混合物，A错；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错；混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D正确。答案D6、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析动植物油脂相对分子质量小，不是高分子化合物，C错误。答案C7、油脂中油和脂肪的区别是()A油是高分子化合物，脂肪不是高分子化合物B油是混合物，脂肪是纯净物C矿物油和油属同一类物质，和脂肪不同类D油相对脂肪所含不饱和烃基较多解析油和脂肪都属于甘油三酯，它们都不是高分子化合物，只不过油相对脂肪所含有不饱和烃基较多。所以A和B均错误。矿物油主要是烃类物质，油属于酯类，不属于同一种物质。C项错误。答案D8、下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过分液的方法分离提纯解析油脂发生皂化时生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B、C正确。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，无法用分液的方法分离(分液的对象应是互不相溶，且密度不相等的两种液体)。答案D9、糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是()A油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油B糖类和油脂都能发生水解反应C变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应D各种油脂水解后的产物中都有甘油解析油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A错；单糖不能发生水解反应，B错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，C错。答案D10某花生油企业的广告说：“5S压榨花生油富含油酸和亚油酸，有利于心脑血管健康。”关于该广告语的说法正确的是()A花生油是由油酸和亚油酸等高级脂肪酸组成的混合物B心脑血管病人不能食用动物脂肪C花生油中含有不饱和键，容易被氧化D花生油为单甘油酯解析花生油的主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，所以A错；人体要注意营养平衡，心脑血管病人也应食用适量的动物脂肪，B错；不饱和脂肪酸含有碳碳双键，在空气中容易被氧化，C对；花生油属于天然油脂，天然油脂大多为混甘油酯，D错。答案C11新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系；被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸。(1)DHA分子的结构简式为 _。(2)请写出DHA与甘油生成甘油酯的化学方程式_。解析由名称为“二十六碳六烯酸”知，分子中共有26个碳原子，若不含碳碳双键，为饱和一元羧酸时应为C25H51COOH，因含6个碳碳双键，应减少12个氢原子，则其分子组成为C25H39COOH，然后写出方程式即可。答案(1)C25H39COOH(2)3C25H39COOH3H2O12油酸甘油酯的结构简式如图所示。(1)从饱和性看，能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式为_ _。(2)从酯的性质看，能发生_反应，酸性条件下该反应的化学方程式是_ _。(3)如果鉴别油酸甘油酯和乙酸乙酯两种有机物，可选用的试剂为_(填序号)。a溴水b碳酸钠饱和溶液c碳酸氢钠溶液d氢氧化钠溶液解析油酸甘油酯中含有不饱和的键，可以发生加成反应，能使溴水褪色；含有酯基，可以发生酸性或碱性条件下的水解。若鉴别油酸甘油酯和乙酸乙酯两种有机物，可选用溴水，油酸甘油酯可以使溴水褪色，而乙酸乙酯不可以。碳酸钠饱和溶液和碳酸氢钠溶液与两种有机物均不反应，没有明显现象，两种有机物在氢氧化钠溶液中都发生水解，无法鉴别。答案(1)加成(2)水解(3)a13油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(，R1、R2为烃基或H)，其过程如下：O2醛或酮(具有臭味)。(1)试写出油酸甘油酯R为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸败”的化学方程式：_ _， _。(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是_，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程_。解析“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。抓住这个信息，本题就迎刃而解了。答案(1)3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH2OHCHOHCH2OHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHO2CH3(CH2)7CHOOHC(CH2)7COOH(2)氢化3H214(1)油脂是_和_的总称，天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_。(3)10 g某天然油脂完全水解需要1.8 g氢氧化钠，1 kg该油脂进行催化加氢，需消耗12 g氢气才能进行完全。则1 mol该油脂中平均含有_mol碳碳双键。解析(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1 mol油脂与3 mol NaOH发生水解，1.8 g氢氧化钠为0.045 mol，说明10 g天然油脂为0.015 mol，则1 00