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怎样过滤葡萄酒 原料 葡萄 配料 白糖 酿制方法 1 采购葡萄 z0b1e清宫御酒www qinggongyujiu org深圳清宫御酒 这里用的是巨丰葡萄 个大 汁多 糖份含量多 比较经济实惠 同时 它一串中的个数相比玫瑰香等要少些 剪粒和清洗相对方便点 2 摘 葡萄 这个摘葡萄看着似乎很简单 不就摘下完事嘛 其实不然哈 第一次做时就是不太专业 一个个用手摘了下来 之后再一问专家 让人家批了一顿 后来才知道 这个摘下的葡萄 它会留下一个小空 在清洗时 污水会渗入果泣中 且这样带水 z0b1e清宫御酒www qinggongyujiu org深圳清宫御酒 的葡萄不易控干 切住 每一粒葡萄都是用剪刀剪下来的 这样就不会有进水的小空 3 洗葡萄 洗葡萄 为了洗的更干净 可在葡萄上撒少许 面粉 这样清洗出来的葡萄就更清爽 4 晾葡萄 要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要晾干 z0b1e清宫御酒www qinggongyujiu org深圳清宫御酒 5 捏葡萄 尽量做到每一粒都要捏碎 6 放糖 这似乎是整个过程中最有技术含量的关键之处了 以10 3的比例做的 也就是说10斤葡萄放3斤糖 不过提醒一下 巨丰葡萄下甜挺多哈 这白糖的确可以少买一点 哈 z0b1e清宫御酒www qinggongyujiu org深圳清宫御酒 7 封口 封口 是初期制作过程中最后一步了 有一点要注意 加糖后的葡萄汁 不能没过坛口 一定要留有一定有空间 因葡萄会发酵 会向上拱起 太 满了就会溢出 估计留有整坛的1 5就可以 封口可用保鲜膜来完成 它的严密性还是比较高的 姐妹们还可以把坛口系一下 在坛边缘可倒上水 这样空气就永远进不去了 将此坛存放在阴处即可 z0b1e清宫御酒www qinggongyujiu org深圳清宫御酒 8 两至三个月后去渣 备好干净的纱布和盆子 揭开封口 这时葡萄应该发酵的差不多了 葡萄皮等渣子都会浮在表面 将它们捞出 放在平铺在盆中的纱布上 再拧 出葡萄酒 直至清完所有的渣子 清理完后 再次封口 再过一个月后可以将坛中的葡萄酒分装入小容器中 方便保存与饮用 如何过滤 z0b1e清宫御酒www qinggongyujiu org深圳清宫御酒 一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡 出现 往后泡沫会逐渐增多 如发现葡萄皮浮起 汁液上溢 这时每天要用勺子搅动两次 把浮起来的葡萄皮压进去 称酒帽 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 发酵开始几天过程激烈 温度升高 以后逐渐弱下降至室温 二氧化碳气泡减少接近平静 酒帽下沉 汁液颜色由深变浅开始清晰 此过程温度高时间短 温度低时间长 经过五至七天 葡萄皮浮在液面 葡萄籽
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