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文档简介
食品雕刻发源于中国 是悠久的中华饮食文化的一颗璀璨明珠 其历史源远流长 传承与弘扬中华灿烂文化是中华子女义不容辞的责任 菜肴盆饰的创意制作 菜肴盆饰的设计与制作主要有哪些步骤 1 构思 2 选料 3 选择工具 4 雕刻 5 保鲜 6 摆放装饰 菜肴盆饰的设计原则是什么 简单就是美 卫生安全 在雕刻前应首先确定主题 确保主题突出 如 龙凤呈祥再如 喜上眉梢 请根据以下思路完善你的设计稿 我们小组确立的主题是什么 我们将雕刻什么组件表现这一主题 用什么材料雕刻这些物件 采用什么方式进行布局 具体分工如何 雕刻 这一步最为关键 雕刻这一关做的不好 其他环节的努力都是毫无意义的 因此要求我们要有扎实的雕刻基本功 娴熟的技法和一丝不苟的劳技态度 食品雕刻的刀法有哪些 手法有哪些 切 切 削 旋 刻 戳 横刀手法 纵刀手法 执笔手法 做到合理用料 精雕细刻 周密布局 突出主题 摆放装饰 根据菜肴的实际需要进行点缀 围边是对菜肴装饰的基本方法 装饰美化菜肴时 应重视卫生安全 装饰物与菜肴的色泽 内容 盛器必须谐调一致 1 主题是否切合 评价 2 摆放是否合理 3 刀法是否流畅 4 整体创意如何 这节课我们学到了哪些知识 学会了哪些技能 希望大家学好之后勤学苦练 练就扎实的基本功
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