基础知识考试试题补考.docx

CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 第一部分 基础知识姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日类 别单项选择题判断题多项选择题总得分得 分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（ ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是 a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（ ）2. 危害识别应基于以下方面 a) 预备信息和数据b) 经验 c) 流行病学调查和其他历史数据 d) 以上全是（ ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时, a) 只需要把测量仪器重新校准 b) 把已测量的产品全部作不合格品处理 c) 把仪器报废 d) 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（ ）4.车间的下述流向错误的是a) 人员流向是从高清洁区流向低清洁区b) 物体流向是从高清洁区流向低清洁区c) 水流向是从高清洁区流向低清洁区 d) 气体流向是从高清洁区流向低清洁区 （ ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a) 初始确认 b) 有计划的周期性确认 c) 由特殊事件引发的确认 d) 以上都是（ ）6. 下列说法正确的是a) 准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。b) 准则是法律法规的最低要求应用。 c) 准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。 d) 以上说法都对 （ ）7. 食品安全小组组长应a) 是该组织的成员b) 能够提供食品安全相关的专家意见c) 为组织成员安排相关的培训和教育d) 以上都对（ ）8. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 所有答案都正确（ ）9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 a) 加工人员不同b) 加工地点、工艺、配方、设备c) 管理层的要求不同d) 以上都是（ ）10. 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d) HACCP计划进行控制（ ）11. 水果原料的主要化学成份为a) 糖、蛋白、脂肪b) 碳水化合物、单宁、有机物c) 糖、有机酸、果胶、单宁、色素d) 不同水果组成不同 （ ）12. 以下关于召回的说法正确的是 a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c) 召回的产品一定要及时销毁d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（ ）13.引起果汁败坏的微生物主要是a) 细菌、大肠杆菌b) 细菌、沙门氏菌c) 细菌、金黄色葡萄球菌d) 霉菌、酵母及细菌（ ）14. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a) 产品暴露在1021，暴露时间应限制在8小时b) 产品暴露在21以上，暴露时间应限制在2小时c) 产品暴露在1021，暴露时间应限制在6小时d) 产品暴露在21以上，暴露时间应限制在3小时e) a)和d)f) b)和c)（ ）15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是 a) 温度、压力 b) 水活度 c) 菌落总数、大肠菌群d) 酶活性（ ）16. 下列关于异物探测的描述正确的是 a) 金属探测器可以探测金属 b) X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质 c) SUS代表所有金属d) a + b（ ）17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c) 产品已销售并已消费掉或无法追回d) 以上都正确（ ）18. 对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。 a) 8天b) 10天c) 12天d) 15天（ ）19. 下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第2组为（B，品），第3组为（C，的）那么，第133组是什么？ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的a)（A，食）b)（B，品）c)（A，的）d)（C，的）（ ）20. 自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A列，那么1999在哪一列？ A B C D E 1 2 3 4 8 7 6 5 9 10 11 12 16 15 14 13 17 18 19 20a) B列b) A列c) D列d) C列（ ）21.车间的下述流向错误的是e) 人员流向是从高清洁区流向低清洁区f) 物体流向是从高清洁区流向低清洁区g) 水流向是从高清洁区流向低清洁区 h) 气体流向是从高清洁区流向低清洁区 （ ）22. 整体食品安全管理体系的确认可以是e) 初始确认 f) 有计划的周期性确认 g) 由特殊事件引发的确认 h) 以上都是（ ）23. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在。a) 2550mb) 50100mc) 100150md) 150200m（ ）24. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。（ ）25.关于ISO22000的要求错误的是a)必须有食品安全方针b)必须有目标c)必须有食品安全小组d)必须与环境管理体系一起建立（ ）26.危害识别不考虑a)产品特性b)质量成本 c)流程图 d)预期用途（ ）27.控制措施的选择和评价可不考虑a)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果b）对控制措施进行监视的可行性c）员工培训的难易程度d）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性( )28可追溯性系统包括a)产品批次 b)原料批次c)分销记录d)以上都上（）29.时有报道，春季食用土豆片而中毒，原因在于a)土豆没有加热彻底b)土豆片没有清洗干净c)原料土豆发芽，芽没有全部剔除d)都不对 （ ）30.食品加工厂锅炉烟囱和车间距离是烟囱高度的（ ）倍以上。a)10 b)12 c)20 d)30（ ）31.食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是a)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。c)在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。d)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。（）32. 根据中华人民共和国食品安全法的规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。a)4 b)3 c)2 d)1（ ）33. 确认的目的是（ ） a) 为了发现预定的控制措施运行的失效之处b). 证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c) 证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d) 以上都对（ ）34. 控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（ ） a) 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置 b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度 c)控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置 d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（ ）35. 低酸罐头食品是指 （ ） a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品（ ）36.在针对小型欠发达组织按照GB/T22000建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑 （ ） a)该组合中的危害分析、前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织 b)该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况 c)该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织 d)该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析、前提方案和HACCP计划是否符合食品安全管理体系 要求（ ） 37.标准中可接受水平 （ ） a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平 c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d)以上都是（ ）38.组织的PRP应由 （ ）批准。a)食品安全小组 b)组织的主管部门领导 c)组织的最高管理者 d)组织的管理者代表（ ）39. 水活度是指 （ ） a)该食品中游离水占食品的含量b)该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商c)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商d)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商（ ）40杀菌中所采用的D值，如下正确的是 （ ） a)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数二、判断题 （每题1分，共计30分）请在你认为对的题号前打“”，错的打“”1. () 产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。 2. () 组织应在文件中对所有原料及终产品予以明确说明，且越详细越好。 3. () 基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。 4. () 组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。 5 . ( ) 根据GB/T 22003附录B的要求，监督审核的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之一，至少为1天；再认证的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之二，至少为1天。 6. () 黄曲霉毒素是生物危害，在下定条件下转为化学危害。 7. ( ) GB/T 22003标准可作为食品安全管理体系认证的依据。 8. () 简单而言，“策划”就是“凡事预则立”中“预”的意思。 9. () 认证机构应要求申请组织提供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。10. () HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。 11. ( ) 如果发生影响食品安全的工艺变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组无关。 12. () 监视必须采用测试设备，才能够达到有效监视。 13. () 食品安全管理体系的建立、实施、运行或评价完全由组织内部人员进行。 14. () 食品在-18冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。 15. () 只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。16. () 食品安全小组组长应任命有权限启动召回的人员 。17. () 当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。18. () 简单而言，纠正措施就是“亡羊补牢”，预防措施就是“未雨绸缪”。19. () 生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有15-20m的防护地带。20. () ISO22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中规定，前堤方案应形成文件。21（） 法规允许情况下，食品加工企业声明委托检验的，委托社会实验室承担企业卫生质量检验，应签订委托合同，委托合同要满足要求。22.（）针对大多数微生物不能在pH值45以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防止食品腐败变质。23.()豆浆营养丰富，且易消化吸收，饮用方便，加热到80左右时即可饮用。24.( )食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安全危害。25.（）当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。26.（）终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。27.( ) 企业的操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。28.（）根据中华人民共和国食品安全法的规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明产品的主要营养成分及其含量等。29.( )食品加工车间人员流向是从低清洁区到高清洁区，且不能来回串岗，应分区进入。30.（）根据中华人民共和国食品安全法的规定，申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。三、多项选择题(（在下列各题中选择你认为适合的答案，填到括号中，每题2分，共计30分）1.( )下列哪些农药属有机氯a) 氧化乐果b) 六六六c) DDTd）乙酰甲胺磷2.（ ac ）认证机构应确保食品安全管理体系审核员具有包含的相应高等教育知识。 a)普通微生物学 b)食品微生物学 c)普通化学 d)有机化学3.（） 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 操作性前堤方案控制c) HACCP计划控制d) 操作性前堤方案和HACCP计划组合控制4.( )食品生产车间不应使用的材料是_a) 不锈钢b) 竹 c) 木d) 铜 5.( )香味主要来源于挥发性的：a) 芳香烃b) 芳香醇c) 芳香醛d) 芳香酮6. （ ） 前提方案可包括 a) 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护 b) 手的清洗消毒、食品接触面的清洁和消毒c) 有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求 d) 食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求 7. （ ）对危害进行评估的依据是 a) 对健康危害的严重性b) 危害发生的可能性 c) 终端产品的可接受水平d) 消费者的可接受水平8. （）当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求，这些措施包括a) 评审现有的程序和沟通渠道 b) 评审危害分析的结论、已建立的操作性前提方案和HACCP计划 c) 评审前提方案d) 评审人力资