潮汕人喜欢喝工夫茶已成一种民风习俗.doc

潮汕人喜欢喝工夫茶已成一种民风习俗，爱吃清淡菜也人尽皆知。但是，当历史的车轮转到了上个世纪九十年代后期，一些商家却敢逆“风”而行，纷纷抢滩汕头这个百载商埠，在潮味十足的城开设了一家又一家的咖啡馆，谱写各自充满酸甜苦辣的创业史。冲破习俗进军汕头据一些咖啡馆的负责人称，他们在进军汕头之前，也曾经担心潮汕人根深蒂固的饮食习惯，会使风味截然不同的咖啡在此举步维艰，但经过一番调查对比分析之后，他们认为处于我国改革开放前沿的特区人一定会更易于接受富有欧陆风情的咖啡，于是，他们最终选择了汕头，一家家咖啡馆便相继出现在城的街头。一阵阵浓浓的咖啡香也飘进了这个极富地方色彩的海滨城市。一开始，果然不出商家所料，由于对咖啡缺乏了解和认识，许多市民并未表现出多大的热情，有的甚至还走过咖啡屋时不屑一顾。不过，有点心寒的经营者还是看到了一缕曙光，一些市民为了换换新口味，便携同家人或朋友前来品味咖啡，享受那种独特的氛围。市区一家咖啡馆的负责人称，2000年12月，他们来汕头开设咖啡馆后，还曾出现过为期三个月的热闹场面，但当时纯粹进来喝咖啡的较少，而吃中西餐的却很多。情侣商人成为常客记者连日来走访了市区一些咖啡馆，据经营者介绍，经常来咖啡馆的主要是一些谈恋爱的青年男女和做生意的商人。据了解，由于诸多原因，我市目前许多咖啡馆虽然不太景气，但大都拥有相对稳定的客源。白天前来光顾的多是洽谈商务的生意人，晚上则以来这里谈情说爱的情侣为主。当然，也有一些艺术家和文化层次较高的市民来此寻找感觉和感受那种气氛。他们或静思、或休息、或阅报在咖啡馆里寻找各自的精神家园。硝烟弥漫僧多粥少在最近两三年里，汕头便拥有了像上岛、名典和老树等各具特色的咖啡馆。但由于地方经济不太景气，市民固有的饮食习惯又难以改变，致使走进咖啡馆的人依然颇为有限，一位业内人士对此不无感慨：“现在真可谓是僧多粥少。”为了应对日趋白热化的竞争，众商家更是用心良苦，各出奇招。有的为了增加营业额，在咖啡馆里经营起中西餐和潮汕工夫茶，可供顾客自由选择；有的则摆上三角钢琴，每晚特邀琴师演奏经典名曲，营造出一种高雅悠闲的氛围；有的还推出特价咖啡，以此刺激市民消费，同时为消费到一定数额的顾客赠送打火机、手电筒和消费计值卡等。即便如此，售价每杯15至28元不等的咖啡还是难以畅销，相反地，许多咖啡馆倒出现了客流量有所减少的趋势，汕头的咖啡市场也依然在磨磨蹭蹭中走过日日夜夜。历经风雨终见彩虹面对有点变了味的咖啡馆，面对同行激增彼此短兵相接，汕头许多咖啡馆经营者依然不改初衷，对汕头这个行业的前景充满了信心，因而不少业内人士表示已在筹划再次扩大经营规模之事。市区某咖啡馆的经理告诉记者，前来这里喝咖啡的多为较有品味的人，汕头这个地方文化人不少，相信咖啡馆的前途一定一片光明。另一位咖啡馆经营者也称，汕头现在的咖啡馆越开越多，虽然给自己带来了一定的冲击，但汕头的咖啡行业也因此而得到不断发展，在市民中的影响也不断扩大，令更多的人认识咖啡，从而吸引他们加入这个行业的消费群体，也未尝不是一件好事。还有一位业内人士颇有见地地说，我国现在已加入WTO了，到汕头来投资和旅游的外国人也将日益增多，喜欢喝咖啡的他们无疑会是汕头咖啡馆发展的又一潜在消费群。每个行业的发展总是会历经风风雨雨的，相信汕头的咖啡馆终能见到彩虹。怪味豆咖啡馆变了“味”走马汕头市区许多咖啡馆，记者惊奇地发现，进咖啡馆喝咖啡的人不能说没有，但却未能成为其主体。许多市民在乐韵悠扬，富有情调的环境中可谓“萝卜青菜，各有所爱”，有人大吃特吃中西餐，有人守着工夫茶我心依旧，还有人干脆叫了壶典雅欧式茶，既清香又省事汕头的咖啡馆，也因此而有点名不符实。【进咖啡馆吃中西餐】也许是经营者的眼光独到，考虑周详，深谙潮汕人饮食习惯“喜新不厌旧”之道，早在开设咖啡馆之初，许多经营者便在咖啡馆里配套了中西餐，以备顾客选择，满足各人的不同需求。据市区一家较具档次的咖啡馆负责人介绍，目前也许是由于有些市民囊中羞涩的缘故，走进咖啡馆的顾客大多以吃中西餐为主，一杯价值20元右右的咖啡因价格较高又不能填饱肚子而少有人问津。现在纯粹来这里喝咖啡的市民占了全部顾客中不到两成的比例，主要是一些谈恋爱的年轻人，这些青年男女比较舍得花钱和讲究情调。另外，部分生意人也选择了边喝咖啡边洽谈商务这种更为便捷的方式。而一般家庭虽然是冲着这种温馨舒适的环境而来，吃的却往往是实实在在的中西套餐。走进了咖啡屋，真可谓是各自各精彩了。【苦咖啡变甜糖水】令一位业内人士颇为不解的是，他们咖啡馆里的服务人员经常会碰到这样的情况：把香气四溢的咖啡送到客人面前，客人小心翼翼地尝了一口后，马上会皱着眉头问服务员：“你们店里有没有不苦的咖啡？”弄得服务员都不知道怎么回答好，因为真正的咖啡本身一定具有苦味。当然，也有的市民沉得住气，不会脱口而出提这样的问题。但却是自己动手，不断地往杯里加糖，直到苦咖啡几乎变成了甜糖水，才不紧不慢地喝起来。据一家咖啡馆的经营者称，潮汕人虽然很喜欢吃苦瓜，却难以接受咖啡之苦，使得他们在潮汕地区设立的几家分店的用糖量居高不下，比广州、深圳等地的分店的用糖量多了很多。市区其他一些咖啡馆的负责人对此也颇有同感，他们还认为要喝上真正的咖啡，最好是不要加糖，什么都不加更能品尝出其酸、苦、甘等更纯粹的味道来。【对工夫茶情有独钟】潮汕人喜欢喝工夫茶是出了名的，即便在咖啡飘香满室的咖啡馆里，许多人还是抵挡得住诱惑，情有独钟地叫上工夫茶，三五好友便在这种欧陆情调中品着潮汕工夫茶，不亦乐乎。记者发现，在咖啡馆里喝工夫茶的人还真不少，除了一家大小来这里欢度好时光的，一些热恋中的青年男女也秉承了祖祖辈辈流传下来的这一嗜好。于是众商家只好在咖啡馆里准备了乌龙茶、果汁等供顾客选择。温情地带用琴声把顾客留住咖啡馆在汕头市区的出现，为许多情侣提供了一个谈恋爱的好去处。据市内某家颇具知名度的咖啡馆负责人称，情侣在他们的顾客中所占的比例是最高的，针对这种情况，他们在咖啡厅里摆设了一台三角钢琴，每晚请琴师前来演奏经典名曲，为顾客营造一个更为抒情浪漫的环境。据该咖啡馆的琴师介绍，有一位22岁的女孩以前经常和男朋友来这里谈恋爱，他们一边喝咖啡，一边听钢琴，感情与日俱增。期间这个女孩还多次写了纸条要求琴师弹奏爱一个人好难、林中漫步和梦中的婚礼等曲子。可是好景不长，这对恋人分手了，这个女孩也有好长一段时间不来咖啡馆。前不久，这个失恋的少女独自一人走进了咖啡馆。旧地重游，神情黯然，坐在摇椅上喝了一会儿苦咖啡之后，她又上前向琴师点了几首以前她和男朋友经常听的曲子。如此连续几个夜晚之后，这个女孩有一次激动地走到琴师身边说：“这段时间我心情很不好，这几天听了你弹奏的乐曲，现在心里舒服多了，谢谢你。”这不能不说是商家的高明之处，悠扬的琴韵不仅营造出一种浪漫轻松的氛围，更可以留住顾客喜欢怀旧的心留住。曝光台做为一个市场行业，许多咖啡馆凭着自己的实力和出色的经营在激烈的竞争中立于不败之地，但也出现了一些害群之马，有的经营者抓住许多市民不懂得辨别咖啡好坏的弱点，在调配咖啡的过程中不择手段，从中牟利。以劣充好要调配出一杯好咖啡，一定要先有好的咖啡豆，但有的咖啡馆却在这个关键环节上偷工减料，以劣充好，选