福豪会所年度工作计划申报计划书.doc

福豪会所年度工作计划申报计划书 福豪会所xx年度工作计划建议书 一、行政大纲及管理体系 二、年度工作收以及收入规划 三、建立客户会员制度 四、效益以及绩效工资体现方式 五、福豪会所员工上下班时间排列 六、福豪会所服务程序以及卫生管理办法 一、 1、行政大纲董事长总经理1人经理1人可以不用主管4人四楼1人、五楼1人、七楼1人、台球厅1人部长6人四楼2人、五楼2人、七楼台球厅1人传菜部长1人礼仪2人收银2人吧员2人四楼服务员6人五楼服务员5人七楼服务员2人传菜员8人保安3人办公室文员1人财务会计1人出纳1人库管1人稽核1人厨房14人鲍鱼公主1人洗碗2人客户经理2人茶妹4人水吧2人行政大纲及管理体系 2、管理体系董事长直管总经理总经理王洪峰经理杨雨霖主管李杰主管四楼；赵永浩主管五楼；王晓建主管七楼；财务以及后勤部门由董事长直接管理总经理直接管理会所营运以及人员管理和培训 3、总经理岗位职责A、在富豪会所遵从董事长的旨意全权负责会所营运以及人事管理。 B、主要负责四层以及五层的卫生管理以及服务接待工作和七层的卫生管理以及营运。 C、定期培训员工以期使福豪会所的服务达到最佳状态。 D、建立建全会所组织系统,使之合理化,简约化,效率化,主持每周的办公会议,核检消防及外界相关问题,促使会所进入一个高效率的工作系统。 E、拟定会所经营企划，确定各管理层之职责。 F、指导培训工作,培养人才，提高整个会所员工素质。 G、以身作则，关心员工，奖罚分明，要求员工以高度热情和责任感完成本职工作。 H、选聘任免会所各级主管，决定会所机构设置，调整人事变动，负责会所管理人员的聘用，考核、奖惩、晋升工作。 4、厨师长岗位职责A、在遵照董事长的指示下全权负责会所厨房工作.B、负责厨房的人事升调,及厨房所有出品,包括炒锅/出品,凉菜出品,面点出品.C、负责厨房的培训计划,协助会所楼面进行新菜品的培训和讲解.D、负责所有统筹食品的配方,材料,成本及出品质量,确保所有成品的标准,模样,形式.E、掌握并了解冰箱和仓库的库存货物情况,应办到低成本,低消耗,并尽快处理积压物品.F、掌握并了解货品,市场供货情况,最新市场价格,要常与成本会计,库管,采购部门联系,力求更有效的控制成本.g、经常调查相关酒店的营业情况,售价及材料的变化,务求在竞争方面知己知彼.h、主管并监督厨房的生产情况和卫生清洁情况,必要时做出示范.L、如有重大宴请应与会所总经理商讨有关出品的相关问题.M、审批及签署厨房各部的申购单及提货单,签署厨房各点维修报告. 5、四层主管;A、在会所总经理的指导下，全权负责四楼全面管理工作。 B、四楼是以喝茶以及娱乐加饭食的一个综合性会所，故此严格来说需要两个班组人员工作。 C、四楼主管工作能力要全面同时业务要精良。 D、全面掌握四楼的各式业务知识，并定期对本组人员进行培训教育包括职业道德。 E、直接接待宾客，对宾客所有要求要了如指掌。 F、保持并维护四楼的各处卫生并保持干净整齐。 G、合理排班让人员管理达到最大化。 6、五层主管A、在会所总经理指导下，全权负责五层的全面管理工作。 B、五层是以会员包间为主的中高档饮食场所，同时有高档K房的一个营业场所。 C、五层主管要求对五层的饮食结构以及K房的业务精通。 D、直接接待宾客，直接对宾客下单并掌握宾客喜好了解会员喜好。 E、保持并维护五层的各处卫生并保持干净整齐。 F、听从总经理的其他安排。 7、七层主管A、在会所总经理指导下，全权负责七层的卫生以及管理工作。 B、七层是以健身为主的一个营业场所。 C、掌握七层所有器具的功能以及使用和维护办法。 D、直接接待宾客，并积极掌握会员的喜好和时间表。 E、保持并维护好七层卫生以及器具的保养。 F、听从总经理的其他安排。 二、 1、xx年度工作计划A、主要要改变福豪会所的企业形象、以及对外的知名度、提高企业的经济增长速度B、出具会所所有部门的卫生清洁以及维护计划并执行C、出具会所的经营计划以期达到最大化D、提高服务人员的整体素质以期达到服务理想化E、出具会员制度、真正体现会员价值F、提高厨房出品质量以及季节变化的品种多样化 2、xx年度收入规划为更好的提高会所管理人员以及服务人员的工作积极性，以期提高会所经营效，特出具本目标责任，望各部门负责人周知并积极响应。 A、xx年1月经营目标30万元/月其中四楼12万（从xx年1月9号开始-xx年1月31日）五楼14万（从xx年1月9号开始-xx年1月31日）B、xx年2月经营目标38万/月13580元/日其中四楼17万/月6080元/日五楼21万/月7500元/日C、xx年3月经营目标45万/月15000元/日其中四楼21万/月7000元/日五楼24万/月8000元/日D、xx年4月经营目标55万/月18400元/日其中四楼23万/月7700元/日五楼32万/月10700元/日E、xx年5月经营目标65万/月21700元/日其中四楼26万/月8700元/日五楼39万/月13000元/日F、xx年6月经营目标70万/月24000元/日其中四楼27万/月9000元/日五楼43万/月14400元/日G、客户经理个人任务月度订餐30000元/月H、经理订餐任务月度订餐20000元/月L、主管订餐任务月度订餐15000元/月M、副总经理、厨师长承担60万大任务、完成享受效益工资、没有完成、不享受效益工资年度工作计划以及收入规化N、客户经理以及部门经理和主管享受目标任务责任，完成目标责任享受效益工资，没有完成目标任务不享受效益工资。 O、服务人员、后勤人员以及收银员、吧员等享受大目标任务的80%责任，目标任务完成80%，享受效益工资，没有完成80%，不享受效益工资。 P、领班承担目标任务的90%，完成目标任务90%享受效益工资，没有完成目标任务的90%不享受效益工资。 三、 1、合理的建立客户会员制度是企业生存和成长的必须过程。 2、建立过成只要来福豪会所的宾客就是本会所之会员，由员工建立和发展其使其成为会员，即销售会员卡建议每张卡售价300元。 3、会员享受如下优惠A、就餐享受菜价的会员价（海鲜、酒水、香烟不享受会员价）B、娱乐享受会员价C、喝茶享受会员价D、备注会员价按菜单以及茶单上的会员价格。 E、会员在福豪会所消费累计消费额度、直接进入积分金额、下次可以使用、返还额度当次消费的10%（全额消费） 4、会员卡的销售采取任务额度A、经理主管每月销售20张、B、部长每月销售15张C、服务员每月销售8张D、客户经理每月销售20张 5、售卡任务完成、超出销售卡数、予以提成、提成为每张10元（超出部分） 6、售卡没有完成每少完成一张卡、扣除5元 7、售卡后要合理的建立宾客档案、（电脑系统完善） 8、备注、储值卡不在会员卡范围之内（因为储值时已经为其打过折、）会员卡是纯粹的会员卡、福豪会所建立客户会员制度四效益以及绩效工资体现方式 1、福豪会所工资构成基本工资全勤工资岗位工资效益工资其他合计 2、具体内容如下福豪会所工资体系大纲暂行规定基本工资全勤工资1xx00序号岗位岗位工资效益工资200合计工资奖金备注1600服务员 （4）服务员 （5）1200xx00xx700服务员 （7）1xx00xx600传菜员1100200xx500保安员1100xx00xx600吧员1xx00xx600收银员1200xx00xx700迎宾员1xx00200xx800部长 （4）1500200xx002400部长 （5）1500xx006002600传菜部张1300xx003002100主管 （4）20004006003000经理 （4）2000400xx003200主管 （5）20004006003000主管 （7）20004006003000客户经理1500300xx000鲍鱼公主1500xx002000洗碗1100xx300后勤经理2600500xx003800文员1300xx001600出纳1600xx002000会计18004001005002800库管1xx001500工程人员1500300xx000稽核1200xx001500采购1500300xx000厨房55000500060000副总4000100015006500夜勤800xx000备注1）、上述工资以元为单位2）、上述效益工资、按月度任务完成额度结算、计算。 3、工资发放以及管理办法A、工资构成基本工资+岗位工资+加班工资+全勤工资+效益工资B、发放办法 1、员工每月四天轮休（带薪），每年十天带薪休假（此假为国家法定假同时只有在福豪会所工作满半年以上方可享用）。 2、每月16日发放工资。 3、基本工资只要每个月能上满勤，即享受此工资。 4、岗位工资按特定的岗位确定的岗位工资额。 5、加班工资每个员工持有特定的加班工资（因为餐饮行里的特殊性）。 6、全勤工资员工有事假、病假、旷工以及三次迟到者，不享有此工资。 7、效益工资酒店每月底经营目标，如果完成即享有效益工资。 （按每月的月度任务执行标准） 五、 1、四楼上下班时间A、早班上午10:00-下午7:00B、晚班下午400-夜间1:00C、备注上述包括茶妹、吧台、收银员、以及四楼主管和部长福豪会所员工上下班时间排列 2、五楼上下班时间上午10:00-下午2:00下午5:00-晚上10:00备注主管、部长随此时间上下班 3、传菜上下班时间A、上午10:00-下午2:00下午500-晚上10:00B、下午12:00-晚上9: 004、保安上下班时间早班上午10:00-下午7:00晚班下午4:00-夜间1: 005、厨房上下班时间A、上午10:00-下午2:00下午500-晚上10:00B、中午12:00-夜间12: 006、行政人员不上下班时间上午10:00-下午7:30 六、A、福豪会所卫生区域划分福豪会所服务程序以及卫生管理办法 1、四层负责人杨雨霖卫生区域酒吧收银组、礼仪组、收银组、四楼服务组、茶艺区、果吧、传菜组 2、酒吧收银组卫生区域酒吧收银吧台、酒水冷藏柜、红酒柜、海龟后博古架及花瓶卫生、电梯口至收银组至果吧前地面卫生。 卫生标准地脚线无尘土，酒水冷藏柜、红酒柜表面无浮尘，柜子里无雪霜及尘土，所有酒水表面干净无尘土，博古架无尘土，花瓶表面无尘土，花瓶里面无杂物，地面干净光亮，无尘土及水迹。 3、礼仪组卫生区域电梯卫生、电梯左侧博古架卫生、营业台桌子、椅子及电脑卫生、海龟鱼缸、招财水缸及POP卫生。 卫生标准电梯表面无尘土，无水迹，博古架表面无尘土，营业台桌椅无尘土，抽屉物品整齐摆放，电脑表面无尘土，海龟鱼缸光亮透明无水迹，POP表面无尘土，POP架子无尘土。 4、四楼服务组卫生区域负责所有卡座及区域厅卫生（包括餐具、台面、沙发、地角线、桌面、椅子、曲艺厅音响设备、卡座地面、玻璃、沙发、花草、麻将桌、酒水车、四层工作间卫生等）卫生标准餐具干净无水迹，玻璃器皿光亮无指纹及水迹，沙发无尘土，沙发套干净无油渍，地脚线干净无尘土，桌椅干净无尘土，音响设备干净无尘土且能正常使用，花草、麻将桌、酒水车无尘土，桌布干净无油渍，工作间干净整洁，酒水车干净无尘土，玻璃干净无水迹无油渍。 5、茶艺区卫生区域茶艺区茶台卫生、条案、茶区博古架、茶具、茶区茶几沙发、茶区至AB区入口至银台博古架地面、地角线、书法台卫生、茶艺区冰柜卫生。 卫生标准茶台干，净无尘土，条案干净无尘土，茶区博古架干净无尘土，茶具表面干净无尘土，茶几沙发干净无尘土，地面干净光亮无尘土，冰柜干净无尘土，地脚线干净无尘土。 壁画干净无浮尘。 6、果吧卫生区域果吧工作台、地面、榨汁机、货架、酒水车、玻璃、杯具、咖啡机、磨豆机、冷藏柜卫生。 卫生标准工作台干净无尘土，地面光亮无尘土，设施设备干净无水迹油渍且能保证正常使用，扎壶扎杯干净无水迹，冷藏柜干净整洁无尘土。 7、传菜组卫生区域四层过道、四层至七层楼道卫生、楼梯扶手、地角线卫生、七层天台地面卫生、传菜工作台、打印机、热水器墙面卫生。 卫生标准通道地面卫生干净光亮无尘土，楼梯地面干净无尘土，扶手干净无尘土，地脚线干净无尘土，天台地面干净无垃圾，传菜工作台无油渍。 打印机热水器干净无尘土无水迹。 8、五层负责人赵允浩五层卫生区域负责所有包间卫生（包括餐具、台面、沙发、地角线、桌面、椅子、KTV音响设备、楼道地面、玻璃、沙发、花草、麻将桌、酒水车、玻璃门、过道墙面、咨客台等）卫生标准餐具干净无水迹，玻璃器皿光亮无指纹及水迹，沙发无尘土，沙发套干净无油渍，地脚线干净无尘土，桌椅干净无尘土，音响设备干净无尘土且能正常使用，花草、麻将桌、酒水车无尘土，桌布干净无油渍，工作间干净整洁，玻璃干净无水迹无油渍。 9、健身房负责人王晓健健身房卫生区域负责健身房地面、乒乓球台面、健身器材、斯诺克桌球案、地角线、更衣柜卫生、窗户等。 卫生标准器具干净、无尘无灰、地面干净卫生、各种杯具卫生干净 10、厨房负责人马仕操厨房卫生区域负责厨房地面卫生、操作台、设施设备卫生、灶台卫生、地角线卫生、窗户卫生、洗碗间卫生、油烟机、天台垃圾区卫生等。 11、其他区域卫生由各部们清理各部门。 B、福豪会所服务程序 1、四楼服务程序礼仪-迎客-引导宾客入座-服务员接洽-（按时间看是吃饭或喝茶或娱乐）按照宾客的要求、接受宾客的服务要求、开台或上茶或点菜、-中间服务-听候宾客其他要求并进行服务、-宾客要求结账-唱单结账-送客到电梯口。 2、五楼服务程序礼仪-迎客-引导宾客进入包间-主管部长接洽-接受宾客服务要求-看茶-点菜-到酒水-上菜-餐中服务-餐后水果-结账-送客到电梯口C、五楼包间工作程序 1、值班人员提前半小时上班、检查前日收尾工作、打开通道工作照明灯、拉开包间的窗户以及通道安全门、进行通风。 2、员工9:55打卡到岗、接受班前例会点名、规范仪表仪容、接受预定通知以及做好餐前所有准备工作 3、10:00am-11:20am以及5:00pm-5:40pm进行日常环境卫生清理、保持过道、包间、工作台面以及餐桌台面的卫生清洁 4、根据订餐通知、做好餐前准备、检查易耗品以及所有餐前之准备工作 5、11:20am5:40pm进行餐前所有工作检查包括卫生检查 6、11:50am5:50pm关闭包间窗户以及过道门、适量的照明、同时在指定的岗位上例岗、再次检查自己仪表仪容、精神饱满的面带微笑的准备迎接宾客的到来 7、严格按照服务标准对宾客进行服务、严格执行服务操作流程 8、热情接受宾客点菜、并认真检点宾客的各式要求或特别希望或通知厨房和相关部门、以宾客利益为对大原则、 9、餐中要全神关注宾客用餐情况、即时更换餐具或烟缸 10、积极或勤快为宾客添加酒水、或餐后茶水的及时供给 11、宾客结账要准确的核对账单、并检点宾客遗留物品的提醒、并送客人到电梯口 12、关闭电视以及不必要的照明、收拾包间、同时打开窗户通风 13、清理完毕后带上垃圾、并放置制定位置、等待上级检查 14、最后检点包间的所有器具并清洁干净、D、五层的卫生清洁计划; 1、星期 一、大扫除、（日常卫生、高空、电梯槽、消防栓） 2、星期 二、沙发套、椅子套检查 3、星期 三、安全过道、地面、防盗门 4、星期 四、各区域的花盆卫生 5、星期 五、热水壶、包间大吊灯、沙发底下以及茶几下面 6、星期 六、包间内玻璃、卫生间各柜门、地面清洁 7、星期日、排柜卫生、小吊灯、卷帘、餐具漂洗等 8、备注正常的卫生标准执行会所关于卫生清理标准上述是五楼自己日常卫生清理安排E、四层的工作程序 1、值班人员提前半小时上班、检查前日收尾工作、打开通道工作照明灯、拉开四楼和曲艺厅窗户、进行通风。 2、员工9:55打卡到岗、接受班前例会点名、规范仪表仪容、接受预定通知以及做好餐前所有准备工作（下午上班人员与早班人员做好工作交接事项） 3、10:00am-11:20am进行日常环境卫生清理、保持过道、各茶台、工作台面以及餐桌台面的卫生清洁 4、根据订餐通知、做好餐前准备、检查易耗品以及所有餐前之准备工作 5、11:20am进行餐前所有工作检查包括卫生检查 6、11:50am关闭窗户、适量的照明、同时在指定的岗位上例岗、再次检查自己仪表仪容、精神饱满的面带微笑的准备迎接宾客的到来 7、严格按照服务标准对宾客进行服务、严格执行服务操作流程 8、热情接受宾客点菜、或点茶或开台娱乐、并认真检点宾客的各式要求或特别希望或通知厨房和相关部门、以宾客利益为对大原则、 9、宾客就餐或喝茶过程中要全神关注宾客情况、即时更换餐具或烟缸 10、积极或勤快为宾客添加酒水、或茶水的及时供给 11、宾客结账要准确的核对账单、并检点宾客遗留物品的提醒、并送客人到电梯口 12、关闭电视以及不必要的照明、收拾、卫生并更换垃圾桶 13、清理完毕后带上垃圾、并放置制定位置、等待上级检查 14、等待下一批客人的到来F、四层卫生周计划; 1、星期 一、大扫除、全面清洁卫生 2、星期 二、所有卡座地面卫生以及麻将桌卫生 3、星期 三、所有四楼灯具卫生 4、星期 四、所有卡座的壁柜卫生以及餐具卫生维护 5、星期 五、四楼内饰以及玻璃卫生清洁 6、星期 六、四楼所有沙发的整洁与清理 7、星期日、曲艺厅的所有卫生清理 七、各式相关规章制度 1、福豪会所有关提成方案的草案为更好的提高福豪会所的知名度及提高会所经营之效益，经会所管委会研究报董事会批准，实施如下销售提成方案，详文如下一）、参与提成人员1）、副总经理2）、楼面经理3）、客户经理二）、经济指标1）、酒楼月度订餐任务A、副总经理，月度订餐任务10000元/月。 B、楼面经理，月度订餐任务15000元/月。 C、客户经理月度订餐任务20000.00元2）、酒楼月度售卡任务A、副总经理1万售卡任务B、楼面经理1.5万售卡任务C、客户经理2万元3）、奖励办法原则酒店如果确定大任务即月度经营目标后，如大目标完成后方可考虑如下人员提出方案。 A、副总经理B、楼面经理C、客户经理1）、订餐完成奖励如下月度任务完成后分如下几个档次A、超额210万提成超额部分的2%。 B、超额1015万提成超额部分的2.5%。 C、超额1520万提成超额部分的3%。 D、超额20万以上提成超额部分的5%。 2）、售卡提成方案月度售卡奖励办法如下，分如下档次A、超额510万提成超额部分的2%。 B、超额1015万提成超额部分的2.5%。 C、超额1520万提成超额部分的3%。 D、超额20万以上提成超额部分的5%。 三）、共享内容1）、上述人员提成方案，订餐任务与售卡任务可共享。 四）、具体要求1）、售卡A、售卡按酒店规定的售卡原则售卡。 B、经办人待收回宾客卡款后，到财务部办理储值手续，幷登记造册，月度结算。 C、售卡只单记任务，不与大任务挂钩。 2）、订餐A、经办人订餐，必须提前完成，不得客到再订餐。 B、经办人必须通过营业台订餐，宾客可直接拨打营业台订餐电话方可记录。 C、每班结，由营业台汇总各经办人订餐数量并汇总营业部。 以上为目前实行的暂行规定。 2、关于五楼KTV消费的相关规定各营业档口为规范五楼KTV的消费，特对KTV的收费情况规定如下501K房房费888元/4小时赠大果盘2个小青岛纯生12瓶503K房房费688元/4小时赠大果盘1个小青岛纯生6瓶K房啤酒销售价为小喜力15元/瓶小纯生15元/瓶小百威15元/瓶青岛特制15元/瓶青稞30元/瓶少爷服务费为200元备注1）、K房严禁自带酒水及小吃，如有自带酒水及小吃，违者房价按3倍收取。 2）、K房只销售小瓶和罐装啤酒，大瓶啤酒不允许K房销售。 此规定自xx年1月13日开始执行，特此通知！ 3、关于福豪会所客户经理以及部门主管经理订餐任务的暂行规定为最大化的提高酒店经济效益、特出具此暂行规定、望各部门管理人员周知。 1）客户经理月度订餐任务20000.00元完成任务执行、关于提成的奖励办法、没有完成任务、工资下浮10%备注售卡和订餐合计为一个数、但是售卡和订餐只享受其中一项2）副总经理月度订餐任务10000.00元完成执行提成奖励办法没有完成工资下浮10%3）部门主管（杨经理、赵永浩、王小建、李杰）月度订餐任务5000.00完成任务执行提成奖励办法没有完成工资下浮10% 4、福豪会所关于海鲜茶叶档口、果吧分成的事项暂行规定一）海鲜、海鲜池已经承包、海鲜实行分成制度、详细如下1）海鲜分成原则上实行50%甲乙双方分成、按菜谱价格、2）部分海鲜实行进价支付牛蛙、小鲍鱼、水煮鱼等、3）上述部分以厨房、厨师长的签字为准、4）财务部每日对单、支付承包者一联单据、待月终结算。 5）销售程序A、客人点海鲜1）服务员下单、2）通知海鲜池人员、3）由海鲜吃人员拿海鲜请客人确认并通知斤两、4)由厨房确认斤两并签字单据、5）一份单据送收银台、6）收银台按斤两和价格收取费用。 B、对单程序1）海鲜人员第二天到酒店财务对单、2）酒店财务根据昨天收入情况或销售海鲜斤两和海鲜人员对账、3）核对无误开具对账明细、4进入成本。 C、对账表格如下海鲜对账表年月日销售明细销售斤两分成数量50%小计合计合计制表海鲜承包者二）茶档茶档已经承包、实行分成制度1）茶档必须配备4名服务人员、两人坐台、两人负责销售、2）四层主要已销售茶为主、即宾客点茶为主要经营模式、3）五层主要以位茶为主、宾客点茶为辅销售模式4）四层下午茶、 200、或500套餐分成模式、扣除点心外、实行分成法则5）茶档人员以每天销售的茶单与酒店财务对账、6）月总结账式模式7）销售程序A、四层1）宾客点茶-2）电脑下单-3）茶妹奉茶-4）添水清台服务等-5）凭单对账B、五层1）套餐服务-2）下单10元一位、-3）提前拿茶、-4）给宾客沏茶1）宾客点茶-2）电脑下单按价收取-3）茶档送茶-4）给宾客冲茶5）茶档凭单据对账 9、果吧果吧已近承包、实行茶档原则1）对账原则实行茶档办法2）酒店送果盘执行进价原则福豪会所办公室 5、福豪会所关于仪表仪容的暂行规定为更好的提高福豪会所的管理形象以及提高员工的精神面貌、特出具此暂行规定、望各部门周知并遵守。 1、从xx年1月5号起、员工必须着装上岗、同时要求鞋子和发型要执行酒店标准执行、员工服装要干净整齐。 2、每日班前会要求部门负责人予以检点、并责令仪表仪容不好的员工改正。 3、如果各部门有仪表仪容不好的员工、被上级检查到、处罚部门负责人30元一次。 4、如果各部门员工被第二次检查到仪表仪容不合格、处罚部门负责人50元。 5、第三次检查不合格、处罚部门负责人80元。 6、员工发饰要求男员工、短平头饰、女员工盘发。 7、其他仪表要求执行酒店正常规范要求。 8、如果是被高总检查到、处罚副总经理200元。 福豪会所卫生管理处罚暂行规定为更好的提高福豪会所的卫生管理并做好福豪会所卫生质量要求、特出具本处罚暂行管理办法。 1、从1012年1月5号开始、福豪会所所有部门执行酒店关于卫生划分之管理办法、以及执行卫生质量标准。 2、卫生检查要求、第一自己部门负责检查（自检）。 3、第 二、部门负责人检查 4、第 三、酒店质检部门检查、 5、各部门负责人如下A、四层杨宇罧、包括曲艺厅、所有卡座、通道、卫生间、茶吧、果吧、收银台、礼仪部。 B、五层赵永浩包括所有包间、k房、通道等。 C、健身房王小建D、办公区E、厨房马师傅F、传菜部李杰G、保安部 6、处罚规定A、总监察王红峰B、王洪峰每天上午11:20检查各部卫生、如果有不合格之处、处罚部门负责人一次50元。 下午5:40检查卫生。 C、如果老板检查出卫生不合格之处、处罚、王洪峰、每处、200元。 关于福豪会所细节服务的奖罚细则为更好的提高福豪会所的服务细节、提高服务技能技巧、特出具此奖罚细则、望各主管部门周知并执行。 执行标准如下 1、礼节服务 2、不能被宾客做叫式服务 3、主动服务 4、主动巡台服务 5、全员积极维护企业利益 6、执行正常规范服务处罚条件 1、原则一人过失全员受罚A、迎宾1）不能按规范引领宾客、一次处罚、30元、同时部门主管、处罚50元、副总经理200元。 2）没有主动引领宾客、或没有按实际记录订餐、或弄虚作假、处罚30元、部门主管50元。 3）其他执行迎宾规范仪表仪容、动作手语等、4）要求掌握酒店布局、功能、少量价格、如果有违反、处罚标注同上。 B、服务员1）严格执行标准服务细节2）不能被叫式服务3）自己工作区域卫生达标4）没有针对不合格菜品抵制上桌、5）对酒店出品以及出品价格要掌握、6）对酒水价格要了解掌握7）对酒店服务理念要掌握8）如果有违反、处罚员工30元、处罚部门领导、50元、C、保安员1）对酒店宾客停车要主动热情2）保护好宾客的停车安全3）维护好酒店门口的通车顺畅4）了解酒店的功能5）如有违反处罚员工30元、主管50元、D、传菜员1）严格执行川菜要求2）不出现传菜失误或传错地方3）不对不干净的器皿做处理4）不能及时上传菜品5）自己卫生不能达标6）如有违反处罚员工30元、主管50元、E、收银员1）收银出错2）上传单据出错3）不能及时收款或找零4）如有违反员工50元、主管 100、F、酒吧员1）酒水保管出错2）单据出错3）没有及时出酒水影响厅面服务4）如有违反、员工50元、主管100元、G、果吧1）果品没有达到保鲜质量、2）没有及时出具果盘3）没有出具果汁4）出具的产品没有质量达标受到宾客投诉5）处罚、相应价格的三倍茶吧1）茶吧没有按合同执行2）茶品没有按质量要求执行3）出现失误引起宾客投诉4）处罚、相应价格的三倍I、厨房1）出品严格按出品要求执行2）如果出现宾客对菜品的投诉、引起退菜、厨房承担菜价三倍的处罚3）如果厨房出错例如素包子上成肉包子、处于五倍罚款4）厨房实行五常管理法则、对菜品食品、酱料等按标准实行管理并保管5）厨房卫生必须达标6）如有违反、处于厨师长300元罚款H、福豪会所收银程序 一、收银工作程序 1、每天上班检点备用金、和出纳核对昨日的交款单以及现金数量、或和上个班的收银交接班、记录交接内容。 2、打扫卫生、检查订餐情况、以及检查电脑工作状况。 3、进入工作状态、认真核对每张结账单、并真实收账。 4、每个班组认真的对每笔收账进行登记、其中必须记录、日期、人数、等数据。 二、收银程序 1、当服务员通知结账时、收银员要再一次核对单据、检查是否账目正确、并唱单通知收款服务员。 2、当服务员结账回来后、收银员需要当着服务员的面再次检点钱款的数量正确与否。 如果没有问题、此单结账。 （其中包括找零）。 3、针对需要开具发票的宾客、收银开具发票收据、由服务员交给宾客、宾客拿收据到款台更换发票。 4、收银员根据每张结账单、记录分类收款形式和销售内容。 三、服务员收款程序 1、当宾客要求结账时、服务员到收银台拿取宾客结账单。 2、当宾客的面唱单（或只给结账者看单）。 3、宾客采取现金结账时、要当着客人的面点清现金数量、并知会宾客。 找零也要知会宾客。 4、当宾客采取会员卡结账时、要求宾客在结账单上签字、结账后要知会宾客、卡里的剩余数额。 5、当宾客采取信用卡（储值卡）结账时、服务员在收银台拿刷卡机器、当着你的面、宾客刷卡输入密码、并要求宾客签字。 6、支票结账、一定要记录宾客的电话、并确认。 7、签单、必须有高总同意的账单方可签单。 四、收银收款方式 1、现金、 2、会员卡 3、信用卡 4、签单 5、支票 五、代金券的发放以及使用 1、收银发放代金券需要严格记录发放的数量、并记录收代金券的台号 2、收取和发放代金券必须由经理签字 3、发放代金券时必须记录发放日期、经理签字、并注明有效期代金券使用以及发放记录年月日发放收取发放收取台号消费金额代金券号码经理签字合计台号消费金额代金券号码经理签字制表审核现金交款单年月日金额单据数量（张）100元50元其他现金会员卡信用卡签单其他合计制表审核营业日报表年月日序号单号人数台号食品酒水海鲜果汁茶水娱乐其他应收折让实收现金会员卡银联卡签单其他合计四层洗手间值日安排表时间段（1号）责任人签字时间段（2号）责任人签字1000-1100张弛1000-1100董华杰1100-1200董华杰1100-1200张弛1200-1300徐良1200-1300徐良1300-1400李英坤1300-1400李英坤1400-1500张贝1400-1500张贝1500-1600吕晓翔1500-1600吕晓翔1600-1700秦毅1600-1700秦毅1700-1800张弛1700-1800张弛1800-1900董华杰1800-1900董华杰2000-2100徐良2000-2100徐良2100-2200李英坤2100-2200李英坤2200-2300张贝2200-2300张贝2300-2400吕晓翔2300-2400吕晓翔2400-0100秦毅2400-0100秦毅备注 1、要求洗手间时刻保持卫生干净。 2、值日人员在清扫洗手间的同时清扫曲艺厅门前地板卫生。 3、如在抽查过程中发现洗手间卫生不干净，办公室有权对清扫人员进行罚款20元。 4、值日人员在清扫完洗手间卫生后在签字处签字确认。 福豪会所会员卡申请表会员基本资料（必须填写）中文姓名_性别男女出生日期_年_月_日（农历）手机号码_会员卡号_工作单位_会员卡信息(发卡餐厅填写)地址_电话_会员卡领用协议O福豪会所会员卡（下称为“会员卡”）申请人（下称“持卡会员”）就会员卡的申请和使用的相关事宜，代表其自身与福豪会所签订如下合约O持卡会员通过会员登记表，向福豪会所提供个人资料及联系方式等信息，以便于福豪会所改善会员服务质量。 福豪会所对于持卡会员的个人隐私和商业机密(包括申请表)将依法予以保密（但依照法律法规或者司