课题1果胶酶在果汁生产中的作用

课 时 教 学 设 计 首 页 授课时间 年 月 日课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用课型第 课时课时教学目标（三维）（一）知识与技能 1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。（二）过程与方法 探究温度和pH对果胶酶活性影响。（三）情感、态度与价值观探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。教学重点与 难点教学重点探究温度和pH对果胶酶活性影响教学难点 探究果胶酶的最适用量教学方法与 手段启发式教学使 用 教 材 的 构 想根据学习目标，认真预习课本，用红笔标注重点与难点；15分钟完成课前预习内容。第 1 页 娄烦中学课 时 教 学 设 计 尾 页设计实验方案动手实验记录实验数据得出结论制备水果泥配制果胶酶水果泥与果胶酶分别水浴保温将水果泥和果胶酶混合保温过滤出果汁记录果汁量改变不同的温度后重复上面的实验板 书 设 计作 业 设 计1为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？2在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？教 学 后 记教师在教学过程中,可以以本地某种水果的生产、储存、加工和运输为素材，让学生做一个简单的估算，从而认识到果汁加工的经济效益。例如，可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等。此外，教师还可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。 娄烦中学课 时 知 识 清 单（一）酶的基础知识1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。4、酶的特性（1）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的107 1013倍。（2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。（3）需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的PH值。（二）果胶酶的作用1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。3、果胶酶：果胶酶 它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶 半乳糖醛酸4、果胶酶在果汁制作中的作用 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。 提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。（三）酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。3、影响酶活性的因素：温度pH：酶的抑制剂 娄烦中学预 习 检 测 题一、果胶与果胶酶1果胶（1）作用：果胶是植物_和_的主要组成成分（2）成分：由_聚合而成的一种高分子化合物。（3）特点：_，影响果汁的出汁率和澄清度2果胶酶（1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。（2） 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_等。二、酶的活性与影响酶活性的因素1酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。2酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的_来表示，即单位时间内、单位体积中_或_来表示。3影响酶活性的因素包括：_、_和_等。4实验中的变量包括：_、_、_；实验应遵循的原则：_、_、_。 娄烦中学当 堂 检 测 题1同一个体内的各类活细胞所含的酶A种类有差异，数量相同 B种类有差异，数量不同C种类无差异，数量相同 D种类无差异，数量不同2果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A酶具有专一性 B酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响 D该沉淀的是氨基酸3下列说法不正确的是A酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B酶的数量越多，果汁产量越多C酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4活细胞内合成酶的原料是A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D氨基酸和核苷酸5下列可表示酶反应速度的是A单位时间内反应物的减少量 B单位体积内产物的增加量C单位时间内产物的增加量 D单位时间、单位体积内反应物的减少量6下列不能产生果胶酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放线菌7下列不属于果胶酶的是A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C果胶酯酶 D半乳糖醛酸酶8下列不能影响酶活性的是A温