食品加工人员安全作业守则.doc

食品加工人员安全作业守则第一条 为规范食品加工人员的作业行为，培养安全作业习惯，保障生命及财产安全，特制定本守则。第二条 凡在本公司内从事食品加工的任何人员，必须遵守本守则。第三条 食品加工人员必须以“安全第一，预防为主”为作业指导思想。第四条 作业时严格做到“四不伤害”，即：不伤害自己，不伤害他（她）人，不被他（她）人伤害，保护他（她）人不被伤害。第五条 食品加工人员必须经过本公司安全培训，合格后方可上岗。第六条 食品加工人员作业时，严禁有嬉戏、打闹等不安全行为。第七条 食品加工人员必须按规定穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。应穿有防滑性能的鞋，鞋带要系紧。不得赤脚、穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。第八条 食品加工人员使用设备前，必须认真阅读使用说明书，并严格按照使用说明书进行操作。第九条 在使用燃气炉灶之前或用完之后，必须检查管道和阀门是否有燃气泄漏且阀门开关处于关闭状态。第十条 油锅加热或油炸食物时，工作人员不准擅自离开岗位。第十一条 油炸食物时先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。第十二条 往油锅内注入油加热时，必须注意注入油量不能超过2/3；将油锅里的高温油进行过滤或更换时，应戴上手套，做好安全防护措施。第十三条 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤，避让不及而烫伤。第十四条 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，应做好防烫措施，双手要清洁无油腻，以防打滑。第十五条 撤下的高温烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。第十六条 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭电源或气阀，打开蒸笼盖，让蒸汽散发后再使用专用工具拿取，以防热蒸汽灼伤。第十七条 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。第十八条 在炉灶上操作时，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具放置应合理，不应放在热源附近、工作台的边缘，以免造成烫伤、滑落砸伤。第十九条 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应采取防烫措施，并提醒他人注意。第二十条 搬运重物先站稳脚，保持背挺直，不可向前向侧弯曲，重心应在腿部，以免发生意外。第二十一条 不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他人合作或使用手推车。第二十二条 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时清理，清理时不可用手去拣，防止划伤。第二十三条 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地面要立即清理干净。第二十四条 设备使用过程中如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，严禁强行继续使用。第二十五条 不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。第二十六条 清洁电器设备前，必须先关闭电源或拔掉电源插头，严禁用水冲洗电器部分。第二十七条 清洁加热设备前，必须待设备完全冷却后方可进行。第二十八条 当手上沾有油或水时，严禁触摸电源插头、开关等部件，以防触电。附录：食品加工设备、工具安全使用要求1. 菜刀（1） 菜刀应保持锋利状态，以防操作时不易入刀而打滑伤手；（2） 在使用菜刀时，注意力要集中；（3） 操作时不得持刀指手画脚，不得刀口向人；（4） 斩骨时，如果骨头卡住刀刃口，不宜左右摇晃，拔出刀刃口，正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断；（5） 不用时，应将菜刀放入刀架或放到不宜掉落、不会碰到的地方，不要将菜刀放在工作台或砧板的边缘，以免滑落伤人；（6） 一旦发现菜刀掉落，严禁用手、脚和身体其他部位去接拿；（7） 清洗菜刀时，要一件件进行，切不可将菜刀浸泡在放满水的洗涤池中，清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。2. 剪刀（1） 在使用剪刀时，注意力要集中；（2） 使用时，剪刀尖不准对准人；（3） 不用时，应将剪刀合拢，放入刀架或放到不宜掉落、不会碰到的地方；（4） 一旦发现剪刀掉落，严禁用手、脚和身体其他部位去接拿。3. 蒸饭柜（1） 使用前必须检查水箱水位是否在安全线上，切勿缺水送电，以防烧坏电器；（2） 用蒸汽加热时，严禁用物体压住气压球阀；（3） 蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤；（4） 蒸饭柜工作中，不可为柜体做清洁工作，以免烫伤；（5） 蒸制食品熟后，应先关闭电源或蒸汽阀门，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时应戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。取出食品时应注意身体不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。 4. 电扒炉（1） 使用时应放在平稳的地方，左右侧应有10cm以上间隙，背面应有20cm以上间隙；（2） 设备周围不准堆放杂物；（3） 开机前应检查扒炉各电器组件连接部位有无松动，电源连接是否正确，安全接地是否可靠；（4） 使用时，禁止触摸台面，以免烫伤；（5） 使用完毕后，应先将温度调节旋钮调至“0”档，再关闭供电电源；（6） 不能用钢丝刷或带有尖角、锋利的器具刮洗表面；（7） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（8） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。5. 绞（切）肉机（1） 操作人员必须进行安全培训，未经培训合格禁止操作；（2） 操作人员衣帽要整齐，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，衣袖不要过长，严禁戴手套操作；（3） 操作时注意力要集中；（4） 开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离，防止开机后带起，以免发生意外；（5） 如有按钮失灵、异常声音和异味、安全防护装置失效、出嘴刀片破损或松动等情况禁止使用；（6） 每次使用前，必须空机试运转稳定后方可使用；（7） 绞肉时严禁将手放入绞肉口；（8） 进肉时应使用筷子或木棒，严禁用手或金属工具往里按； （9） 添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头；（10） 卸、换刀片时，应先关掉电源，拔掉插头，等绞（切）肉机完全停止转动后，方可进行卸、换刀片；（11） 不用时，绞（切）肉机上的电源开关应在关闭状态并拔掉电源插头。6. 切菜机（1） 操作人员必须进行安全培训，未经培训合格禁止操作；（2） 操作人员衣帽要整齐，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，衣袖不要过长，严禁戴手套操作；（3） 使用前，必须确保切菜机环境宽敞，放置平稳可靠，电源插头接触良好、无松动、无水迹；（4） 每次使用前，必须空机试运转稳定后方可使用；（5） 使用前，旋转料筒内或输送带上的异物必须清理干净；（6） 切菜时严禁将手放入切菜口；（7） 卸、换刀片时，应先关掉电源，拔掉插头，等切菜机完全停止转动后，方可进行卸、换刀片；（8） 不用时，切菜机上的电源开关应在关闭状态并拔掉电源插头。7. 消毒柜（1） 消毒柜应水平放置，远离炉灶具，周围无杂物、干燥通风，距墙不宜小于 30cm；（2） 使用蒸汽消毒柜前，必须确保安全阀门和输气管道可靠和畅通；（3） 消毒完毕，先切断电源，等20分钟后再打开柜门，取出餐具，以免烫伤；（4） 不能把消毒柜当成碗柜来存放餐具；（5） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（6） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。8. 和面机（1） 使用前，必须确保和面机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹； （2） 操作人员衣帽要整齐，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，衣袖不要过长，严禁戴手套操作；（3） 和面机在运转中，严禁将手及杂物伸进桶内；（4） 需将双手放入桶内操作时，必须先关闭电源或拔掉电源插头，待机器停止转动后方可操作；（5） 不用时，和面机上的电源开关应在关闭状态并拔掉电源插头。 9. 微波炉（1） 微波炉要放置平稳可靠，后部应有不少于10cm及顶部不少于5cm的空间，散热口禁止放置杂物且要远离带有磁场的电器；（2） 严禁在工作状态下打开或移动微波炉；（3） 要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放，严禁使用一次性饭盒、搪瓷和带有金属的容器以免发生火灾和爆炸；（4） 微波炉内的食物不得放得太满，不得超过容积的13；（5） 严禁加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免发生爆炸；（6） 严禁加热油炸食品，以免发生火灾；（7） 使用时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察。10. 烤肠机（1） 使用前，必须确保烤肠机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用时，严禁与滚轴直接接触；（3） 使用后清洁，必须先切断电源拔掉插头，待滚轴冷却方可进行；（4） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（5） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。11. 商用电磁炉（1） 使用前，必须确保商用电磁炉放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 商用电磁炉应远离热气和蒸汽；（3） 商用电磁炉应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上；（4） 商用电磁炉必须使用带磁性材质锅（铁锅），不能使用玻璃、铝、铜质等非磁性材质容器加热食品；（5） 在使用时，灶面板上不可放置刀、叉、勺之类的铁磁物件；（6） 严禁让铁锅或其他锅具长时间空烧、干烧；（7） 商用电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，严禁用手直接触摸面板的加热范围圈；（8） 清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却；（9） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（10） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。12. 双头小炒炉（1） 使用前，确认抽风和运水系统开启，各炉气阀关闭；（2） 使用前必须确保无燃气泄漏；（3） 必须使用点火棒点火；（4） 严禁使用中擅自离开岗位；（5） 厨房用具刀叉之类的金属物品不得放在灶面上的烹饪区。13. 电炸炉（1） 使用前，必须确保电炸炉放置平稳可靠，左右侧应有10cm以上间隙，背面应有20cm以上间隙，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用时，发热管严禁干烧；（3） 使用时，禁止触摸炉体，以免烫伤；（4） 禁止出现“爆油”现象，以免油液飞溅烫伤人；（5） 勿将易燃物（如毛巾等）放在炉面上，以免引起火灾事故；（6） 清洁或保养时必须切断电源，防止触电事故发生；（7） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（8） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。14. 果汁机（1） 使用前，必须确保果汁机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用时，严禁将手或其他物品放入缸内；（3） 严禁在制热或制冷工作状态时，转换为制冷或制热工作状态，否则损坏压缩机；（4） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头。15. 可乐现调机（1） 使用前，必须确保可乐现调机放置平稳可靠，左右侧应有10cm以上间隙，背面应有20cm以上间隙，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） CO2气瓶使用时保持直立，严禁横放并远离热源；（3） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头；（4） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（5） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。16. 咖啡机（1） 使用前，必须确保咖啡机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 咖啡壶不能空烧，一定要先装好水和咖啡末后再接通电源，决不能在空壶状态下通电，以免烧坏咖啡壶；（3） 使用时，严禁将手暴露于蒸汽棒、热水出水口管嘴及蒸煮出水口，以避免高温烫伤；（4） 使用时，为防止过热危险保持通气入口、出口顺畅；（5） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头；（6） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能；（7） 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备；（8） 不用时，将电源关闭并将机器锅炉内的压力完全释放。17. 开水机（1） 使用前，必须确保开水机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 在使用时，应先注满水后再接通电源；（3） 禁止将温控器调至沸点温度以上；（4） 使用时，确保进水口处顺畅，避免电加热管干烧现象的发生；（5） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头并切断水源；（6） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能。18. 刨冰机（1） 使用前，必须确保刨冰机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用前确保刨冰机盖的安全防护装置完好；（3） 机器运转过程不得进行其他操作，如需操作，需关闭电源进行；（4） 清洁时切勿触摸刀刃，以免划伤手指。19. 烘堡机（1） 使用前，必须确保烘堡机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用时，禁止触摸发热板，以免烫伤；（3） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头；（4） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能。20. 爆米花机（1） 使用前，必须确保爆米花机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用时，切勿打开玻璃门，以免烫伤；（3） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头；（4） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能。21. 冰淇淋机（1） 使用前，必须确保冰淇淋机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 清洁或保养时必须切断电源拔掉插头；（3） 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能。22. 制冰机（1） 使用前，必须确保制冰机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹；（2） 使用时，禁止将手指伸入制冰机内部；