奶粉生产工艺测试习题.docx

奶粉生产工艺课后测试题单选题1. 初乳的特性有哪些？（ ） A 色泽黄 B 感官不佳 C 热稳定性好 D 粘稠 正确答案： C2. 下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（ ） A 袋过滤器 B 双筒过滤器 C 过滤网 D 双联过滤器 正确答案： B3. 粗过滤是指原奶经过（ ）孔径的滤网过滤，去除原奶中的机械杂质。 A 1mm B 0.1mm C 0.5mm D 1.5mm 正确答案： A4. 新挤出来的乳含有（ ）（容积）的空气，并在农场的处理、到乳品厂的运输和在乳品厂的加工中混入更多的空气，约能达到10%或更多的空气。 A 0.03 B 0.04 C 0.05 D 0.06 正确答案： D5. 乳中最耐热的致病菌是（ ） A 大肠杆菌 B 结核杆菌 C 耐热球菌 D 斑疹伤寒菌 正确答案： B6. 根据意大利马可波罗游记的记述，（ ）是发明奶粉最早的国家。 A 美国 B 日本 C 英国 D 中国 正确答案： D7. 冷却贮存：巴氏杀菌后的原料奶经板换冷却到（ ）贮存在巴氏贮藏罐。 A 5以下 B 6以下 C 7以下 D 8以下 正确答案： B8. （ ）在化学工程商成为蒸发，是通过加热使溶液中的溶剂以液态变为气态的一种途径。 A 升华 B 分解 C 浓缩 D 均质 正确答案： C9. 闪蒸的作用是（ ） A 除去料液中部分气体及异味 B 除去料液中部分液体 C 除去料液中部分固体残渣 D 除去料液中部分可溶物 正确答案： A10. （ ）是以高压往复泵为动力的传递及物料输送机构。 A 高压泵 B 喷枪 C 干燥塔 D 旋风分离器 正确答案： A11. 再生锅炉的作用是（ ） A 除去料液中部分气体及异味 B 为浓缩杀菌提供纯净蒸汽 C 使蒸发器中的料液达到沸点状态 D 防止微生物的繁殖 正确答案： B12. 浓缩流程：预混料平衡缸预热预热保温30sDSI杀菌（ ）过滤液体蒸发浓奶储存 A 闪蒸 B 浓缩 C 冷却 D 湿混 正确答案： A13. 平衡缸配有液位传感器及进料管线控制阀，可以保持缸内水位。当液位下降至( )以下时，安全水阀门将打开，以防止蒸发器发生干运行。 A 0.5 B 0.4 C 0.3 D 0.2 正确答案： D14. 干燥流程：浓奶平衡缸预热双联过滤高压泵喷雾干燥（ ）动态流化床金属剔除器吨袋包装 A 闪蒸 B 浓缩 C 静态流化床 D 冷却 正确答案： C15. 管式预热器是通过热水给浓奶预热，使其温度达到（ ）摄氏。 A 70.0 B 60.0 C 80.0 D 50.0 正确答案： A多选题16. 热压泵的作用是什么？ A 给蒸发器提供均匀稳定的蒸汽 B 使蒸发器中的料液达到沸点状态 C 节约能源 D 改进奶品口感 正确答案： A B C17. 干燥的目的是（ ） A 减小食品的体积和重量，方便运输 B 防止微生物繁殖 C 便于贮存 D 加工出不同风味的产品 正确答案： A B C D18. 喷枪由（ )组成。 A 喷眼 B 压板 C 导流板 D 枪头 正确答案： A B C D19. 巴氏杀菌的两种方式( ) A 低温长时巴氏杀菌：63，30min B 低温短时巴氏杀菌：63，15-20s C 高温短时巴氏杀菌：72-75，15-20s D 高温长时巴氏杀菌：72-75，30min 正确答案： A C20. 流化床作用是（ ） A 冷却 B 二次干燥 C 杀菌 D 预热 正确答案： A B判断题21. 奶粉的分类包括全脂奶粉、脱脂奶粉、酪乳粉、配方奶粉、乳清粉、速溶奶粉、稀奶油粉。 正确 错误 正确答案： 正确22. 奶粉生产工艺有湿法生产工艺、干法生产工艺、湿干法生产工艺。 正确 错误 正确答案： 正确23. 奶粉生产的前处理工艺流程为：原奶粗过滤脱气罐冷却储存。 正确 错误 正确答案： 错误24. 分离机的主要作用是净乳和脱脂。 正确 错误 正确答案： 正确25. 真空浓缩可极大地减少牛乳中空气含量，这对乳粉保存时避免发生脂肪氧化极为有利。 正确 错误 正确答案： 正确26. 双联过滤器用来过滤浓奶中微小杂质。 正确 错误 正确答案： 错误27. 喷雾干燥室是热空气与被干燥的料液进行热和质交换的场所。 正确 错误 正确答案： 正确28. 雾化过程中，雾滴越小，接触面积越大，越容易蒸发，所获得的干燥器热效率越高。 正确 错误 正确答案： 正确29. 原料奶一般采用板式换热器实现预热。