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营养师模拟试题一、单项选择题1职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ ）。（A）行为规范 （B）操作程序 （C）劳动技能 （D）思维习惯2职业道德活动中，对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。（A）言语细致，反复介绍 （C）用尊称，不用忌语（B）语速要快，不浪费客人时间 （D）语气严肃，维护自尊3企业文化的功能不包括（ ）。（A）激励功能 （B）导向功能 （C）整合功能 （D）娱乐功能4下列不属于化学性消化的是（ ）。（A）淀粉变成麦芽糖 （C）脂肪变成甘油（B）麦芽糖变成葡萄糖 （D）盐酸促进胰液分泌5唾液的作用不包括（ ）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸（B）湿润和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有盐酸可以清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用6盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放， 但不影响（ ）的释放。（A）胰液 （B）胆汁 （C）小肠液的分泌 （D）胃液7胃排空的顺序是（ ）。（A）糖蛋白质脂肪食物 （C）糖脂肪蛋白质食物（B）糖脂肪蛋白质食物 （D）脂肪蛋白质糖食物8脂肪又叫（ ）。（A）磷脂 （B）胆固醇 （C）脂蛋白 （D）甘油三酯9下列哪项为婴儿的必需氨基酸（ ）。（A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸 （D）组氨酸10下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ）。（A）维生素A （B）胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C11某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（ ）。（A）精氨酸 （B）苏氨酸 （C）赖氨酸 （D）缬氨酸12大豆制品与米饭同时食用可引起（ ）。（A）蛋白质互补作用 （C）蛋白质生物价下降（B）蛋白质更大的浪费 （D）蛋白质利用率下降13有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ ）。（A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘14食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）。（A）蛋白质含量 （B）消化率和利用率 （C）必需氨基酸模式 （D）以上都包括15下列描述中，（ ）是错误的。（A）多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处（B）猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油（C）油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物（D）油出现“哈喇味”时，不能食用。16烟酸缺乏早期的症状为（ ）。（A）食欲不振、消化不良 （B）皮肤色素沉着 （C）明显浮肿 （D）以上都错误17有关蛋白的生物价的描述正确的是（ ）。（A）蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分（B）蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高（C）蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。 （D）以上都对18下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （ ）（A）维生素B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）胡萝卜素19机体缺乏（ ）时容易引起巨幼红细胞性贫血。（A）叶酸 （B）维生素B12 （C）维生素B1 （D）A和B都正确20钾缺乏时可引起（ ）。（A）四肢无力 （B）心律失常 （C）腹胀 （D）以上选项都正确参考答案：1A 2A 3D 4D 5C6D 7A 8D 9D 10A11B 12A 13C 14D 15B16A 17D 18B 19D 20D21膳食纤维的主要成分包括（ ）。（A）纤维素、半纤维素 （B）果胶 （C）非多糖成分的木质素 （D）以上都对22水果的营养特点包括（ ）。（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多（D）以上都对23关于谷类食物下列不正确的是（ ）。（A）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉（B）胚芽不含有脂溶性维生素（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐24.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ）。（A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米25下列对食物中亚油酸含量描述正确的是（ ）。（A）小麦胚芽油菜油 （B）动物肌肉动物内脏 （C）牛油猪油 （D）肥肉瘦肉26钙吸收率较高的食物是（ ）。（A）肉类 （B）蔬菜 （C）海产品 （D）奶类27食品卫生的要求主要是（ ）。（A）食品价格要低 （C）食品包装要精美（B）食品便于携带于车上食用 （D）以上选项都错误28规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。（A）环境保护法 （B）传染病防治法 （C）化妆品管理办法 （D）以上选项都错误29水产品的主要卫生问题包括有（ ）。（A）腐败变质 （B）寄生虫病 （C）A和B都正确 （D）A和B都错误30亚硝酸盐对食品的污染属（ ）。(A) 食品生物性污染 (B) 食品化学性污染 (C) 食品物理性污染 (D) 以上都不对31食物中毒包括有 （ ）。(A) 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 (C) 胃癌(B) 传染性肝炎 (D) 以上都不对32孕妇处于胚胎发育阶段时，母体中未发生明显的适应性变化的一项是（ ）。（A）体重 （B）激素与代谢 （C）消化系统功能 （D）肝脏功能33与胎儿先天性畸形无关的因素是（ ）。（A）孕妇营养素缺乏 （C）孕早期血糖降低（B）孕妇营养素过多 （D）孕早期血糖升高34不符合给予乳母的膳食原则的是（ ）。（A）种类多样 （B）少摄水分 （C）搭配平衡 （D）数量足够35婴儿开始添加辅食的时间应为（ ）。（A）1-3个月龄 （B）4-6个月龄 （C）7-9个月龄 （D）10-12个月龄36学龄前儿童的能量需求应以（ ）。（A）体重的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据（B）此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入量的依据（C）个体食欲的好坏作为个体衡量能量摄入量的依据（D）身高的正常增长作为个体衡量能量摄入量的依据37根据学龄前儿童的膳食原则，下面（ ）的做法不妥。（A） 荤素搭配 （B） 多吃细粮 （C） 软硬适中 （D） 温度适宜38学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。（A）15 （B）25 （C）35 （D）4539关于青少年生长发育特点的描述错误的是（ ）。（A）个体间发育的速度差异大 （C）个体间进入青春期的早晚不一（B）个体青春期持续的时间不同 （D）个体能量摄入量的依据有别40关于成