全国2012年4月高等教育自学考试 食品卫生学试题 课程代.doc

全国2012年4月高等教育自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列污染食品的细菌中，属于典型腐败菌的是( )A.假单胞菌属B.微球菌属C.肠杆菌科D.乳杆菌属2.有利于降低蔬菜中亚硝酸盐含量的化肥是( )A.磷肥B.钾肥C.钼肥D.氮肥3.“浸泡溶出试验”中代表油脂类食品的是( )A.甲醇B.丙酮C.氯仿D.己烷4.杂环胺的活性代谢物是( )A.N硝基化合物B.N羟基化合物C.环氧化物D.过氧化物5.引起“痛痛病的食品污染物是( )A.铅B.镉C.砷D.汞6.高甜度低热量甜味剂是指( )A.乳糖醇B.果糖C.糖精钠D.山梨糖醇7.污染面粉和豆腐等食品的“吊白块”是一种工业用的( )A.漂白剂B.防腐剂C.着色剂D.稳定剂8.我国规定乐果40的乳剂，以每亩100g800倍稀释液喷洒大白菜时，其安全间隔期应不少于( )A.2天B.4天C.8天D.10天9.引起肉类腐败变质的细菌，在最后阶段出现的是( )A.各种球菌B.化脓球菌C.厌氧菌D.大肠杆菌10.酸奶的酸度(T)应为( )A.1520B.3040C.5065D.7011011.下列对甲醇毒性的描述，正确的是( )A.引起中毒性视神经病变B.导致脑组织缺氧C.使中枢神经系统充血D.具有潜在的致癌作用12.下列对食物中毒的描述，正确的是( )A.指因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.具有明显的传染性C.是食源性疾病中最为常见的疾病D.典型的食物中毒是霍乱13.食品被肉毒梭菌污染的主要来源是( )A.动物粪便B.海底淤泥C.河水D.土壤14.霉变甘蔗中毒的高发季节是在每年的( )A.24月份B.56月份C.79月份D.1012月份15.饮用生牛奶主要可以引起( )A.小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。16.植物油中可用活性炭去除的污染物有( )A.二嗯英B.AFBlC.B(a)PD.有机磷E.芥子甙17.我国允许在肉类罐头中使用的添加剂包括( )A.硝酸钾B.醋酸铅C.砷酸钙D.亚硝酸钠E.亚硫酸钠18.由于使用含汞、镉工业污水灌溉农作物引起的疾病有( )A.水俣病B.骨痛病C.烧热病D.醉谷病E.肠源性青紫症19.杂醇油主要包括( )A.乙醇B.正丙醇C.异丁醇D.异戊醇E.戊醇20.根据致病机理将毒蕈所含的毒素分为( )A.肠胃毒素B.神经精神毒素C.血液毒素D.生殖毒素E.原浆毒素三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。21.伏马菌素最主要的毒作用是_。22.环境和食品中的N-亚硝基化合物是由亚硝酸盐和_在一定条件下合成。23.食品添加剂的使用不能掩盖食品本身或加工过程中的_缺陷。24.生产食品复合包装材料用的聚氨酯型粘合剂在酸性和高温条件下水解产生的致癌物质是_。25.环境中的农药可以通过水、土壤、_等途径进入粮豆作物中。26.肉松因加工过程中能够加热彻底，故可用_为原料。27.酸奶出售前应储存在28的冷库或冰箱中，储存时间不应超过_小时。28.油炸类糕点制作时，要控制油温，最高不超过_。29.细菌性食物中毒主要发生于_季。30.大多数细菌性食物中毒的临床症状以_为主。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.挥发性盐基总氮32.食品冷冻33.口蹄疫34.软罐头35.有毒植物中毒五、简答题(本大题共6小题，共30分)36.(本题5分)简述虾仁低温保藏中的注意事项。37.(本题4分)简述二嗯英类化合物的毒性作用。38.(本题5分)简述粮豆运输和销售的卫生要求。39.(本题5分)简述发酵酒的卫生要求。40.(本题6分)简述椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的诊断。41.(本题5分)简述河豚鱼中毒的预防措施。六、论述题(本大题共2小题，每小