海底捞火锅案例分析 - 副本.ppt

红 海 底捞 竞争成功典型案例 你听说过海底捞嘛 新营销发法 微博营销 海底捞 火锅店红起来了 它借助的恰是近两年渐渐火起来的微博平台 微博以 简明 便捷 疾速 为特点 长度限定在140字内 固然起步的时间不长 可是如今的微博用已跨越3亿 对付企业而言 谁能更好的操纵这类传布方法 就有大概争先博得更多的客户 这就触及到微博营销 管理制度 店面服务 战略规划 企业文化 店面服务 店面服务 首先 当您来到海底捞的门前的时候 专门的泊车服务生 无车型歧视周一到周五中午 免费擦车 免费的瓜子 茶水水果 点心免费的报纸 杂志 上网扑克 跳棋 军棋擦鞋 美甲儿童专区 专人陪玩宝宝蛋羹 就餐前 然后 您走进海底捞餐厅的时候 如果此时人很多 侯餐服务多样化 一切都是免费的 留住客户脚步侯餐服务娱乐化 轻松消解顾客等座时的烦躁心理侯餐服务人性化 男女通杀 老少皆宜 谁都不走预留足够侯餐空间 望京店侯餐面积甚至占到1 10 海底捞侯餐服务特色 代价 单店每月5万 就餐中 给每个人送上围裙给有手机的人 送上小塑料袋套上手机以防进水给长头发的女士 提供橡皮筋和小发夹给戴眼镜的朋友 送来擦镜布微笑的服务员 近在身边 每桌都至少有一个服务员 服务员定时为顾客送毛巾 四次 续饮料服务员可以帮忙下菜 捞菜 剥虾皮服务员熟悉二次客户的名字 甚至记得一些人的生日 结婚纪念日现场有抻面表演 一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线洗手间专人伺服 水龙头 洗手液 毛 纸巾 提供美发护肤用品餐厅设置 电话亭 就餐客人可以在里面享受免费电话 网络版1 冰激凌 一个顾客结完帐 临走时随口问了一句 有冰激凌送吗 服务员回答 请你们等一下 五分钟后 这个服务员拿着 可爱多 气喘吁吁地跑回来 小姐 你们的冰激凌 让你们久等了 这是刚从易初莲花超市买来的 网络版2 电话卡 有个客户接电话后发现手机欠费了 随口问了一句 有移动充值卡吗 服务员回答 请您稍等 大约一刻钟后 这个服务员拿着一张50元的充值卡气喘吁吁地跑回来 先生 您的充值卡 让您久等了 这是刚从报亭买来的 没有发票 您看行么 这样的故事还有很多很多 有这样一些故事 海底捞就餐服务特色 时不时的惊喜想不到的感动 人性 有特色有意思 心理层面印象层面 企业文化 企业文化 看似虚无缥缈 如果一旦产生作用 其销售力是无法预测的 在海底捞的企业文化中 尊重是成功的根本 一个人只有得到了尊重才会去尊重别人 一个员工只有得到尊重才能尊重他所从事的工作 企业为员工考虑得更多一些 他就会增加对企业的责任感 在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务 公司会帮你解决生活的后顾之忧 张勇海底捞董事长 用双手改变命运用成功证明价值靠奋斗走向卓越 面向全体员工 用双手改变命运 靠勤奋实现梦想 面向管理人员 同心同德 创中国一流餐饮企业 上下齐心 打造中国第一火锅品牌 企业价值观 33家店 6000人多是农村出身鼓励亲属就业06年开始招大学生 尊重希望公平 企业结构及文化 各店负责员工食宿步行距离不超过20分钟正式小区或公寓中的两 三居室 不能是地下室为夫妻员工提供单独房间配备电视机 洗衣机 空调 电脑 网络安排阿姨负责保洁注 单店宿舍年费用50万 店经理小孩3岁以下随本人生活的 每月300元补助店长小孩每年12000元教育津贴 店长以上干部 公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费 简阳有海底捞私立的寄宿制学校 员工子女均可免费上学 只需要交书本费 企业员工福利 2020 3 16 17 可编辑 所有店员 每年12天的带薪年假 以及回家往返的火车票工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇 工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假及补助 工作3年以上的员工可享受产假及补助 2007年春节海底捞北京地区的2000多名员工坐上公司统一雇的豪华大巴 一同去郊区享受温泉浴 假期 旅游及配股 给优秀员工配股 2003西安东五路店试点 一级以上员工享受纯利率为3 5 的红利 2005年明确为公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店 给每个店长的父母发工资的 每月200 400 600 800不等 子女做的越好他们父母拿的工资会越多优秀员工的一部分奖金 由公司直接寄给父母 在海底捞工作满一年的员工 若一年累计三次或连续三次被评为先进个人 该员工的父母就可探亲一次 往返车票公司全部报销 其子女还有 天的陪同假 父母享受在店就餐一次 员工家属福利 老板风格 其实我们海底捞的员工是很容易感动的 因为我们的员工大多数是来自于基层 大学毕业生很少 在我们的服务员里面一般就是民工层多一些 这种情况下 我们只需要稍微多一些亲情化的管理 就是把大家当人看 再有一些创意就可以了 我们就想了一些办法 比如我们的大堂经理和店经理以上的干部 我们会每个月给他的父母发钱 因为我们的员工大多数来自农村 发得不多 就是200 400 600 因为他们大多数来自农村 因为他们的父母大多数是在农村干了一辈子 没有养老保险的 我这个钱就相当于给他发保险了 如果他不好好上班 他就拿不到这个钱了 所以不用我去骂他们了 他们干不好 他们的父母就会骂他们了 海底捞文化的逻辑链 把员工当成家里人员工把公司当成家用心服务客户满意 管理制度 一线员工可以享有打折 换菜甚至免单权 有员工签字的名片即可兑现 只要事后口头说明即可 老板每月只开一次总经理办公会 副总审批权200万 大区总100万 店长30万 授权制度 标准化 新员工岗前培训 集中3天 学习标准化的服务流程和手册人性化 考虑员工背景 入职培训还包括怎么看地图 用马桶 坐地铁 过红绿灯深入化 上岗后 一对一师徒式单兵教练 培养员工对服务的主动性和创造性 在用双手之外 工作用心更用脑 培训制度 管理线 新员工 合格员工 一级员工 优秀员工 领班 大堂经理 店经理 区域经理 大区经理技术线 新员工 合格员工 一级员工 先进员工 标兵员工 劳模员工 功勋员工后勤线 新员工 合格员工 一级员工 先进员工 办公室人员或者出纳 会计 采购 技术部 开发部等 传说中海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个 顾客满意度和员工工作积极性 华东交流显示 考核指标除了业务类外 还有创新 员工激情 顾客满意度 后备干部的培养等毛利高了也要报告 不以利润为导向 不要短期利益 晋升通道 考核制度 信息源制度 每店2普通员工做信息源 对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映天鹅行动 化监督 评比为帮助 改善对立情绪 一个创新奖励30元以员工名字命名 包丹袋 应用推广创新人还有提成月度红黄蓝榜机制公司高层决策 谨慎推广 标准化是必要的 对底料 食材 加工等对服务流程 有标准化的部分 但是 海底捞坚信 笑容是不能标准化的 监督制度 创新制度 标准化制度 发展战略 第一是创造一个公平公正的工作环境第二是致力于 双手改变命运 的价值观第三才是把海底捞开到全国 2004已停止加盟谨慎 慢速扩张人性化 标准化不借钱 不引资 企业目标 扩张风格 总结 海底捞的成功来自于 对人性的直觉理解对农民工群体的直觉理解对餐厅服务员工作的直觉理解对成千上万不同顾客的直觉理解 哈佛 商业评论 2009年4月刊 确保员工之间 上下级之间的公平 平等关系