肉松鱼松肉泥鱼泥.doc

猪肉松做法一：建议猪肉要用里脊上边的一条叫小里脊的肉(卖肉的都知道)。牛肉用小腿肉,鱼肉用鳕鱼肉。我用的是高压锅,少添水,没过肉就可以了,大火煮15分钟,焖半小时,出锅!将肉剁成块,锅里不放油,把肉放锅里,小火。目的是靠靠肉里的水分,不用时间太长,2-3分钟就好了,靠好的肉放到搅拌机里粉碎(我用的是乐邦的豆浆机,有粉碎的功能)粉碎时可能由于肉湿不容易碎,只要上下晃动机器就解决了,打出来的肉末就很像肉松了,但还没完成呢。最后锅里放油,多少都可以,视情况而定吧!油开后凉到不冒烟为止,将打好的肉松倒入锅里翻炒,小火快炒,同时放盐和糖,量根据肉的多少定吧(没关系,就算是咸了或甜了宝贝不能吃,我们可以吸取经验下次再来啊)炒到肉末都松散了,尝一尝很酥了就可以出锅了。方法二：1.买回来的瘦肉,剔出筋及隔膜,切块2.放高压锅,加调料(我只加了盐/姜/酒)煮烂.筷子容易插入,或是夹一下,肉丝就散开!3.晾干,我用了省力的做法,微波炉叮了一下,3-5分钟4.放入搅拌机,打散5.炒制.打散的肉丝不要放置，要立刻开始炒制.否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存锅中倒入一勺油，约15ML 然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小 可加入调料,(我只加了白糖)不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉 不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可 如果炒的过程中发现还有块状的,可放入搅拌机里再打一遍.继续炒.炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封方法三:你可以参考下面做法，把加了调料的步骤省略就行了。原料：去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。做法：1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；3、肉煮好后捞出沥干水分；4、将肉掰成小块；5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；7、锅中倒入一勺油，约15ML；8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。备注：1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成；2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净；3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉；5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松；6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。宝宝营养鱼松的做法 用料 鲈鱼 1000g 橄榄油 适量 儿童酱油 适量 1. 鱼处理干净，上锅蒸熟； 2. 蒸熟后的鱼去皮去骨，只取鱼肉部分；（多挑几遍） 3. 热油锅，把鱼肉下锅炒制，刚开始可以中大火以去水份； 4. 水份干得差不多时转小火，炒约15分钟左右如图的样子 5. 约35-45分钟左右，鱼肉已经变色并且很蓬松了；这时加入儿童酱油炒匀；至鱼松干脆时即可关火； 6. 把炒好的鱼松大面积摊开放凉，然后密封保存以免受潮 小贴士做好的鱼松放凉后应该很酥脆，一旦回潮就失去口感，不好保存，这点要注意. 同时，鱼骨头一定要处理干净，以免宝宝食用时发生意外；尽量选刺少的鱼制作！鱼松做法： 特色：此菜营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身、健脑的良好食品。婴儿食用，有利大脑的发育。适宜10个月以上婴儿食用。 原料： 净鱼肉75克，花生油4克，酱油1.5克，精盐、白糖、料酒各少许。 做法： 1、 将鱼肉洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮，待用。 2、 将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。 特点： 味咸甜，松软鲜香，入口即化。宝宝磨牙棒的做法 用料 低筋面粉 130g 鸡蛋 58g 糖粉 20g 1. 把糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。 2. 倒入低筋面粉；揉成面团。揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。 3. 把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.7-0.8CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘，把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。 4. 两手拿起一根长条的两端，扭几圈直接放到烤盘上，在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。 5. 烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25-30分钟。烤到表面金黄色即可。 小贴士1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。 2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。 3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。 4、如果你喜欢吃没那么硬的饼干条，可以添加10G的黄油。减少8克左右的鸡蛋液。肝泥肉泥的做法： 原料： 猪肝或牛肝、鸡肝50克，瘦猪肉50克，盐少许。 制作： 1、 将肝和猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。 2、 将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水和少许盐搅匀（不加盐也可），上笼蒸熟即可食用。 3、 肝泥和肉泥也可以不蒸，放在粥中同米一起煮熟，适合大些的儿童食用。 特点： 肉香肝烂，适合婴幼儿食用。 肉泥也可以这么做： 肉剁细细的，剁好以后，拿刀使劲拍一会儿，这样据说这样能把肉里的细胞弄破，汁水出来让肉变得更滑更嫩。你马上就能看到效果，肉变得沾沾滑滑。盛到碗里，放点油，放点生粉。这样做出的肉比较嫩，宝宝比较好入口。鱼泥制作。以胡萝卜多宝鱼为例： 原料：多宝鱼一条（活杀的海鱼，肉质鲜嫩，关键是没有刺！），胡萝卜一跟 制作：（1）把多宝鱼划几刀，加盐、蒸鱼豉油、酒（几滴）、姜、橄榄油清蒸。 （2）把胡萝卜切块煮到烂。 （3）把蒸熟的鱼肉拆下，加点煮胡萝卜的水用搅拌机充分打烂，烂的程度根据宝宝大小而定。把胡萝卜用食品研磨器的滤网磨碎。 （4）把小砂锅烧到5分热，加一小咖啡匙的橄榄油烧到5分热，把鱼肉倒进去翻炒几下，再倒入胡萝卜泥，然后加些煮胡萝卜的水烹煮一会到需要的浓稠程度就可以啦。 （5）鱼泥凉透后分装入很小的保鲜盒冷藏。宝宝大概一次能吃5080ml，建议没盒两次的量，当然一次最好，但是我没有那么小的保鲜盒。吃的前一天放的冷冻室解冻，吃的时候挖两勺出来微波炉加热即可。虽然大家不建议使用微波炉，但是如果用锅子加热的话，如果加水会腥，不加水会太干，所以用微波炉的解冻1分钟半最好!吃的时候加点菜汤什么的宝宝更喜欢！ 把鱼肉换成猪肉鸡肉或者其他鱼肉都可以！ 2。肝泥的制作 把鸡肝洗净，切掉筋，然后切成约2mm厚的小块，然后放加了几滴酒的水里滚几滚，切得薄和小容易熟而且不老。要加盐哦! 用食物研磨器的木棒把鸡肝磨碎，加点水容易磨碎。 吃的时候加点菜泥宝宝更喜欢！鲜虾肉泥河虾含磷、钙、铁及维生素A、B1、尼克酸、优质蛋白质、脂肪等营养成分，有补肾益气等作用，有利于婴儿健康成长。简单配料选小一些的鲜虾肉(河虾、海虾均可)50克，米粉25克，香油1克，精盐微量。巧手制作1、将鲜虾去皮抽筋，洗净捣碎，放入碗内，加水和米粉适量，上笼蒸熟。注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。2、加入适量精盐、香油，搅匀即成。虾的背部有一条黑线，是它的分泌物，用牙签轻轻挑开背部除去。6.鱼泥：将鱼段（如青鱼、带鱼）洗净后放在碗内加料酒、姜，清蒸10-15分钟，冷却后去鱼皮、去骨，将留下的鱼肉用匙压成泥状即成为鱼泥。将鱼除去内脏，洗净放在锅里蒸熟。将蒸熟的鱼去骨去皮，在文火上炒。炒前放少许素油，炒时可加蒸鱼时的汤，炒至糊状加入适量精盐、糖、料酒等调料即可。7.肉末或肉泥：将瘦肉洗净，去筋，切成小块后用刀剁碎或放在绞肉机中绞碎，