餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度.doc

精品文档餐厅服务员奖罚制度一，有下列情形之一的扣5分1,上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者。2,对个人仪容、仪表不认真对待。3, 私吃客人遗留食品或酒店赠品。4, 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5,无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会）。6,逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。7,点菜（开单）或送食品时出现差错。8,在营业场所奔跑者。9,乱写乱画破坏公共设施 (并照价赔偿)。10，客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位。11，对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。12，当班时用厕时间超过10分钟。13，不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范。14，开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档。15，拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者。16，未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现。17，接听电话不规范或不礼貌。18，遇到客人无主动问候意识。19，对客人就餐要求，传达有误。20，房间或地面有滴水、垃圾未及时清理。21，离岗前，不检查水、电、气等安全情况。22，检查卫生一项不合格。23，女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现。24，上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油。25，吃带用异味的食品后上岗。26，不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者。27，发现失误不能及时制止或纠正者。28，操作声音过大。29，发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者。30，私自领用客人存酒拒为己有者。二，有下列情形之一扣10分1，价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉。2，在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成。3，对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导。4，要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求。5，就餐器具不洁净。6，当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。7，未经许可，随意玩弄场内设施者。8，工作散漫，未及时向客人提供合理服务。9，当天没按指定岗位打扫卫生者。10，对客人服务礼貌不到位者。11，未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。12，当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑。13，擅自张贴或涂改酒店通告或指示。14，不爱护公物、对物品造成损坏者，并损坏物品按价赔偿。15，工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者。三，有下列情形之一的扣15分1，迟到或早退半小时以内。2，当班时打盹睡觉者。3，大扫除无故缺席。4，当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。5，在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。6，未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者。7，不了解菜品、酒水对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者。四，有下列情形之一的，辞退1，无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执。2，不服从工作指令，当众与领导顶撞。3，工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。4，未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假。奖励制度：1，忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。2，努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。3，为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。4，讲诚信，拾金不昧者。5，工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。6，工作主动，热情受到客人表扬的