第二节食品保存 (2).pptx

第二节食品保存 夏天到了 气温较高 买回来的食品如豆浆 熟食等吃不完时 很快就会变馊 腐烂变质 引起食品腐烂变质的原因有哪些呢 现实生活中又有哪些保存食品的方法呢 1 说明食品腐败的原因 2 运用恰当的方法保存食品 食品腐败的主要原因 认真阅读课本P67 68内容 思考以下问题 食用超过保质期的食品可能会引起疾病 为什么 引起食物腐败的主要原因是什么 探究 食物腐败的主要原因 目的 说明微生物是引起食物腐败的主要原因 过程 1 提出问题 食物腐败的主要原因是什么 2 作出假设 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长 生殖 器材 澄清的肉汤或其他新鲜的食物 酒精灯 试管 烧杯 玻璃管等 3 实验步骤 取2支洁净的试管 标号1 2 分别加入等量且适量的澄清的肉汤 将直 弯玻璃管分别插入1 2号两支试管中 再用棉塞塞住试管口 如下图 用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3 5分钟 然后自然冷却 将2支试管同时放在温暖处 每天观察记录肉汤颜色的变化 4 实验结果 1号试管的肉汤易腐败 2号试管的肉汤不易腐败 5 实验结论 空气中的微生物的大量生长 繁殖是食物腐败的主要原因 1 引起食物腐败的主要原因是什么 2 日常生活中应该如何防止食物腐败 微生物的大量生长 生殖 杀死微生物或抑制它们的生长 生殖 可以避免食物腐败 运用恰当的方法保存食品 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 那么 采用什么样的方法保存食品 才能让我们吃得更加安全呢 认真阅读课本P68 69内容 思考以下问题 传统和现代的食品保存方法有哪些 请举例说明 在保存食品时 杀灭微生物或抑制微生物生长 生殖的方法有哪些 请举例说明 自主学习 常用的食品保存方法 1 目的 调查日常生活中常用的食品保存方法 2 指导 根据日常生活中各种食品腐败的主要原因 讨论在家庭生活中如何有效地保存食品 使食品不易腐败 分组记录收集的食品包装袋 盒 上有关食品保存方法的信息 全班交流 哪些食品保存方法使用较广泛 在上述调查的各种食品中 采用了哪些食品保存方法 物理的方法 化学的方法 生物的方法 高温灭菌法 低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 高温灭菌法 低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 煮沸 冷藏 脱水 添加山梨酸钾 添加溶菌酶 小结 食品保存方法 你知道传统的食品保存方法有哪些吗 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等 风干 晒干 原理 除去水分 烟熏 熏鱼 原理 1 除去水分 2 形成防腐层 烟熏鱼 酒泡 原理 利用酒精杀菌 酒泡泥螺和蟹 盐渍 咸鱼 原理 利用细胞吸水和失水的原理 去除水分 咸鸭蛋 糖渍 原理 利用细胞吸水和失水的原理 去除水分 罐装 添加防腐剂 采用酶制剂等 罐装 原理 高温灭菌和防止与微生物接触 你知道现代的食品保存方法有哪些吗 添加防腐剂 原理 山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长 繁殖 采用酶制剂 原理 溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 采用溶菌酶保存虾 冷冻或冷藏 原理 低温可抑制微生物的生殖 真空包装 原理 无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 原理 高温灭菌 巴氏消毒法 微生物学之父 巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌 酵母菌 提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法 最先提出低温灭菌法 以及防止手术感染的方法 并研制出狂犬疫苗 后人称他为 微生物学之父 巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌 提醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品 都可以在一定期限内避免食品的腐败 但也可能带来一定的食品安全风险 如 在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质 食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等 除去水分 抑制细菌和真菌的生长和繁殖 高温灭菌 破坏需氧菌类的生存环境 高温灭菌并防止与细菌 真菌接触 低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌 保存蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 袋装 盒装牛奶 袋装肉肠 肉类罐头 鱼类 肉类冷冻 酱油 果酱 总结 几种常见的食品保存方法 食品保存 食品腐败变质的原因 微生物的生长 繁殖 食品保存的方法 传统的保存方法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等 现代的保存方法 罐装 添加防腐剂和采用酶制剂等 1 属于传统的食品保存方法是 A 糖渍B 冷冻C 真空包装D 脱水2 下列中 对人体无害的现代保存方法是 A 罐装法B 盐渍C 添加防腐剂D 使用溶菌酶 A D 3 食品腐败的根本