人教版选修1 第一章 第四节 维生素和微量元素 课件（24张）.ppt

维生素 微量元素与人体健康 一 维生素 1 维生素 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 2 维生素的种类和存在 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素a d e和k等 维生素c和维生素b族等 积存于肝脏 不在体内积存 动物肝脏 蔬菜 水果 3 维生素的作用 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应 1 维生素c与人体健康中学生每天约需补充60mg维生素c 参与体内的氧化还原反应 维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗力 有解毒作用 降低血液中胆固醇含量 清除导致机体衰老的自由基 增强机体的免疫力和抗癌能力 可作抗氧化剂 二 维生素c 2 补充方法 新鲜水果和绿色蔬菜 又名抗坏血酸 4 分子式和结构式 分子式 c6h8o6 结构简式 无色晶体 易溶于水 熔点为190 192 溶液显酸性 有可口的酸味 3 物理性质 5 化学性质 维生素c容易失去电子 是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更易被氧化 实验结论 维生素c具有较强的还原性 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 fecl3溶液由黄色变浅绿色 取规格为0 5g 2ml的维生素c注射液转移入一支大试管中 并在其中加入8ml蒸馏水 振荡 使混合均匀 将上述溶液平均分装入a b c d 4支小试管中 设计实验验证维生素c的还原性 1 为减少新鲜蔬菜中的维生素c的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 蔬菜切后再洗 容易洗干净 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素c能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 蔬菜应先洗后切 大火快炒 可以加点醋 以防止vc的损失 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素a d b2缺乏 在北方冬春季节 由于蔬菜种类不丰富 容易引起维生素c缺乏症 在不同季节有不同的膳食习惯 应多吃胡萝卜 以预防维生素a缺乏病 应增加光照时间 以补充饮食中维生素d供给不足而引发的佝偻病 动物性食品如内脏中含丰富的维生素b2 豆芽菜中富含维生素c 另外还可在油脂中强化维生素a d 以补充不足 但必须注意维生素a d是脂肪性维生素 若不控制而过多服用 会造成肝脏内储存过多而中毒 温馨提示 二 微量元素 1 人体中的微量元素 常量元素 含量在0 01 以上的元素 种 c h o n na mg ca p s k cl 微量元素 含量在0 01 以下的元素 种 fe cu zn mn co mo se i li cr f sn si v as b 2 碘 1 碘在人体的分布 含量及重要性 人体必需的微量元素之一 有 智力元素 之称 人体含碘30mg 一半集中在甲状腺 人体神经系统发育所不可缺少的 2 碘 2 含碘丰富的食物 海带 海鱼 紫菜等产品 3 食盐中如何加碘 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 从1989年开始改用碘酸钾加工碘盐 食用碘盐 预防碘缺乏症idd 1 碘缺乏病的概念 2 人体缺碘的危害 3 人体对碘的日需求量 4 食用碘盐应注意的问题 3 铁 铁在人体中的含量与存在 缺铁的危害与防治 人体对铁的需求量及铁的主要来源 功能性铁 储存铁 动物内脏 动物全血 肉类 鱼类 蛋类等 加铁酱油 资料 3 人体 吉祥三宝 1 锌 健康助手 影响生长发育 影响味觉 增强免疫力 创伤愈合剂 促进第二性征发育 3 人体 吉祥三宝 2 铜 人体卫士 辅助造血 催化血红蛋白的合成 多种酶的活性组成部分 3 人体 吉祥三宝 3 硒 生命灵丹 提高免疫力 防癌抗癌 抗氧化延缓衰老 解毒 防毒 抗污染 防心脑血管疾病 保护肝脏 1 下列有关说法正确的是 科学的饮食习惯是全面摄取多种营养 保持膳食平衡食补不如药补 提倡任意增补各种营养饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水 可以补充适量的微量元素甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品将酱油作为铁强化食品的载体 主要因为酱油能促进铁的吸收加碘食盐中将ki改为kio3的原因是kio3的形式更稳定碘食人体必需的微量元素 所以可以无限多量吸收多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养 acdef 2 人体内所必需的下列元素中 因摄入量不足而导致骨质疏松的是 a kb cac nad fe b 3 关于加碘食盐 下列说法错误的是 a 密封 防潮和避光保存b 加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐c 菜炒熟出锅时再加碘盐d 多加点醋 可以提高碘的利用率 bd 4 坏血病患者应该多吃的食物是 a 水果和蔬