人教版必修1 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件（35张）.ppt

人教版高中生物必修一 分子与细胞 复习 1 细胞中含量最高的化合物是什么 2 细胞中含量最高的有机化合物是什么 3 细胞干重中含量最高的化合物是什么 4 占细胞干重50 以上的化合物是什么 水蛋白质蛋白质蛋白质 按照国家药品食品监督管理局的规定 0 3个月婴儿食用的奶粉 蛋白质含量必须达到12 3 6个月婴儿食用的奶粉 蛋白质含量应不低于10 劣质奶粉蛋白质含量仅为1 5 还达不到普通面粉的蛋白质含量 2008年 三鹿 以讽刺的方式给全国人民上了一节化学课 在乳制品中 只要添加三聚氰胺 就能提高蛋白质的检测量 大头娃娃事件 问题探讨 1 试着说出几种富含蛋白质的食品 2 蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用 1 1 大豆制品 豆腐 豆浆等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 3 肉蛋类食品 牛 羊肉 鸡蛋等 2 氨基酸 化学元素组成 蛋白质主要由c h o n4种化学元素组成 很多重要的蛋白质还含有p s两种元素 有的也含微量元素fe mn mg cu zn等元素 相对分子质量 蛋白质是一种高分子化合物 也就是说是相对分子量很大的生物大分子 蛋白质分子质量的变化范围很大 从几千一直到100万以上 例如 牛的胰岛素的相对分子质量是5700 人的血红蛋白的相对分子质量是64500 基本组成单位 氨基酸 话说蛋白质 氨基酸结构特点 观察课本p 20 思考与讨论 中四种氨基酸的结构 并分组讨论以下问题 1 这些氨基酸的结构有哪些共同点 2 氨基酸这一名词与其结构有对应关系吗 甘氨酸 缬氨酸 谷氨酸 丙氨酸 ch4 甲烷 c h h h h ch3cooh cooh 乙酸 nh3 氨基 酸 氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 谷氨酸 丙氨酸 r r r r 蛋白质的基本单位 氨基酸 氨基酸结构通式 羧基 氨基 侧链基团 r基 总结 氨基酸的结构通式及特点 每种氨基酸至少有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 r表示 氨基酸之间的区别在于r基不同 2 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种 必需氨基酸成人需8种 甲硫 蛋 氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 婴儿需9种 非必需氨基酸 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 三 氨基酸的结合方式 c h cooh r1 c h nh2 cooh r2 nh2 c o h n h oh 三 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 oh c o h2o h 三 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 c o h2o 二肽 肽键 脱水缩合 三 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 oh h 二肽 h2o h2o 三 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 h2o 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 h2o 氨基酸的结合方式模拟活动 以体育课排队为例 模拟活动 将每一位学生的一只手当作一个氨基酸分子的氨基 另一只手看作其羧基 头和脚分别表示r基和氢基 握手的位置相当于肽键 请若干学生排队 逐一统计氨基酸数 肽链数 肽键数及脱去水分子数的关系 总结 肽键数 水分子数 氨基酸数 肽链数环状链的肽键数等于氨基酸数 思考 每条多肽链至少含 nh2和 cooh数为多少 100个氨基酸脱水缩合成1条肽链 问其形成的肽键数 脱去的水分子数分别为多少 100个氨基酸脱水缩合成2条肽链 n个氨基酸脱水缩合成1条肽链 n个氨基酸脱水缩合成m条肽链 某种蛋白质分子由100个氨基酸脱水缩合而成 氨基酸的平均分子量为128 求该蛋白质分子的分子量 氨基酸数 肽键数 肽链数之间的数量关系 脱去水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链数蛋白质的分子量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 脱去水分子数 18 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 氨基酸数 肽链数 18 观察肽链的空间结构 avi 蛋白质的多样性 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 肌红蛋白 胰岛素 蛋白质结构多样性的原因 1氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同 4肽链的盘曲 折叠方式及形成的空间结构不同 蛋白质结构多样性的原因 蛋白质的功能多样性 蛋白质结构的多样性功能的多样性构成细胞和生物体的重要物质 成为结构蛋白 如 羽毛 肌肉 头发 蛛丝等 具有催化作用 如蛋白酶 淀粉酶等 具有运输载体的作用 如血红蛋白等 具有信息传递作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长素等 具有免疫功能 如抗体 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质的变性 在某些理化因素 加热 高压 紫外线 超声波 强酸 强碱等 的作用下 蛋白质特定的空间构象发生改变或破坏 从而导致其生物学活性的丧失的现象 本质 空间构象的改变或破坏应用 消毒及灭菌 小结 氨基酸 多肽链 蛋白质 脱水缩合 盘旋或折叠 形成空间结构 氨基酸数目的不同氨基酸种类的不同氨基酸排列顺序的不同肽链空间结构的不同 蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性 小结 n个氨基酸分子 n 3 脱水缩合 多肽 肽链 1条或几条肽链 折叠 螺旋 盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 一 氨基酸的种类和结构1 种类 20种2 结构通式 二 蛋白质的结构及其多样性1 氨基酸结合方式 脱水缩合2 由氨基酸到蛋白质 3 蛋白质的多样性的原因 三 蛋白质的功能 结构蛋白 肌蛋白 角蛋白 催化作用 各种酶 如胃蛋白酶 运输作用 血红蛋白 调节作用 胰岛素等 免疫作用 抗体 功能蛋白 氨基酸数目的不同氨基酸种类的不同氨基酸排列顺序的不同肽链空间结构的不同 蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性 1 下图为某一化合物的分子结构式 请回答有关问题 ch3ch2shnh2cconhccoohhh 1 上述结构中 代表氨基的结构式为 代表羧基的结构式为 代表肽键的结构 其中 为r基 2 该化合物是由 个氨基酸失去 分子水形成的 该化合物称为 这样的反应叫做 水分子中的氧来自于 氢来自于 你会吗 nh2 cooh co nh ch3 ch2sh 两 一 二肽 脱水缩合 cooh nh2和 cooh 2 100个氨基酸分子缩合成一条肽链 在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少 a 100 100b 99 99c 100 99 d 99 100 b 解析 水分子数 肽键数 氨基酸数目 肽链数 个 你会吗 3 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 1 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 2 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 解析 1 绝大多数的酶为蛋白质成分 蛋白质在高温时会变性 失去蛋白酶的功能 2 加热以后 具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开 这是蛋白质的变性 蛋白质在变性后更加容易消化和吸收 你会吗 课后作业 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸