餐饮前厅服务流程.doc

服务工作流程步骤主动、热情、快速、准确一：点单1. 当客人入座后微笑问候，询问客人几位。如：老师您好，您几位？注意事项：多的餐具收掉，餐具不够的就加，按照客人说的人数加减餐具2. 为客人打开菜单并为客人介绍大拇指菜品和后面带辣椒的含义。（一句话营销：老师您好，本店特色胡桃里烤鸡来一只吧！老师您好，本店以川菜为主，其中带大拇指的都是我们店点单率最高的，后面辣椒表示辣度，也有不辣的，您可以随意消费）客人点完菜品后，立刻推荐特饮：（一句话营销：老师您好，饮料来一杯吧，百香火龙果新鲜鲜榨的，非常好喝，来一杯吧！）客人点完饮料，立刻推荐红酒：（一句话营销：老师您好，川菜配红酒，生活好美味，胡桃里从智力进口的河流8梅洛红酒非常好喝，来一杯吧！）3. 客人点完单后要一一核对菜品、酒水之类。如：老师您好我帮您核对一下菜单，(核对菜名，酒名)一共几个菜和（酒水饮料名）老师是现在可以上菜吗？ （叫单）好的老师，我现在去帮您下叫单，如果您这边需要做菜了请提前15分钟根我们说好吗？因为厨房做菜需要15-20分钟左右的样子。（不叫单）好的老师请稍等现在就为您去下单，请您稍等一会！（注意事项：烤鸡出品30分钟左右，烤饭45分钟左右！）如有这些菜品要告知客人，请耐心等待。4. 在点单机下单时，开台要选择人数，一定要仔细核对菜单跟点单机上菜品，数量，餐具费数量是否是叫单是否一致，切不可出现掉单漏单的事情。发送后把台单放到点单夹中。一句话服务：老师您好，已经帮您下单了，你点的餐一会就来请稍等，我叫我就旁边你有需要时随时叫我！二：产品上桌1. 当传菜部将出品送到桌边，先查看传菜出品单是否正确，接下出品在核对台单是否正确。然后将出品放置客人桌上并报菜名，接着划单一句话服务：老师您好打搅一下好打搅一下，帮您上个菜，这是您点的菜或者酒，甜品，请慢用，并附上手势动作。2. 位置不够时要挪地方出来，大盘换小盘一句话服务：老师您好打搅一下帮您挪一下位置方便上个菜，或者，老师您好，我帮您把这个换个小盘装好吗？3. 上烤鸡时一句话服务：老师您好打搅一下现在帮您上菜，胡桃里烤鸡，老师需要拍照吗？可以拍个照拍个朋友圈哦！（拍完后揭开鸟笼，撒上调料粉，用捣棒捶打，半只鸡7-8下，整支鸡15下）老师请慢用！附上手势动作离开4. 菜上齐、注明齐字，方便其他伙伴做服务时清楚知道客人的菜是否已经上齐一句话服务：老师您好，您的菜已上齐，请慢用，祝您用 餐愉快并附上手势动作，我叫我就旁边你有需要时随时叫我！三：餐中巡台1. 加水，加酒，一句话服务：老师你好，需要我帮您再加点水吗？（需要）好的，请稍等。老师您好，帮您加水，（在不忙的 时候，并帮客人加点）老师您好，帮您加点酒吧？并为客人加酒，完毕后手势示意青慢用，祝您用餐愉快！我叫我就旁边你有需要时随时叫我！2. 整理台面一句话营销：老师您好打搅一下，这边为您清理一下桌面，谢谢。（骨碟脏了需要换时）帮您把骨碟换一下好吗？（完毕后）好了老师已经帮您清理好了，祝您用餐愉快！我叫我就旁边你有需要时随时叫我！四：买单1. 观察是否有需要打包的菜品，下单拿着台单去收银台拿打包盒一句话营销：老师您好 ，您需要打包吗？需要我就给您拿几个打包盒吧！2. 买单一句话营销：老师您好，请问您用什么方式买单？好的，请您打开您的付款码，好了，这是您的 付款小票请收好！（刷卡）老师您好请您输入密码，好的老师请您签个字，谢谢老师，这是您的付款小票请收好！（现金） 老师您好，收您？钱，请稍等，老师您好，这是找您的 钱请收好，。（打包）老师您好