粉质拉伸操作规程.doc

一、粉质仪工作环境温度为242度，仪器停机时环境最低温度应在零度以上，如果条件达不到，应排空钵体内的水 以免结冰而损伤钵体。二、预热：接通电源启动主机和水浴，使水浴温度达到300.2度，（注：如果在每天第一次实验时环境温度较低建议把两把搅拌刀用温水浸泡一会擦干安装好在做实验）在电脑中打开粉质软件调零，观察FU值是否正常一般应在05以内，并保存（注：调零的作用：1、可以检测粉质仪和电脑通讯是否正常，FU无数值检测数据线是否松动或脱落2、可以检测扭矩传感器工作状态是否良好，如果保存当前零值后再次调零FU值超出5扭矩传感器可能出问题）三、取待测粉样，粉样一定混合均匀，并密封好并检测样品水分，做粉质需取700g左右面粉，粉质拉伸都做需取1公斤左右面粉。四、试验1、点击粉质软件的新建按钮，填写样品名称、样品水分、加水量，按水分称重粉样。2、把粉样倒入揉混器中，启动主机点击新建测试的开始，一个新的样品一般会做两次实验才能达到实验要求，第一次是测出所要的加水量，第二次按照软件校正的加水以达使最大稠度达到50020FU的实验要求，第一次估计加水和实际加水偏差太大，软件校正加水的误差也越大，可能导致第二次实验失败。因此第一次估计加水很重要。在大多数情况下加水量在165至195之间，第一次加170左右比较适宜。加水后发现中线快接近500fu还迅速拉高说明加水太少这时还可适当补加水。加水完毕，和面20秒左右铲下揉混器四壁上的面块，盖上上盖，在实验中可以点击变更，添入刚才修正后的加水量，否则最后的校正加水将是一个错误的值，最大稠度出现但已超出500fu20的范围即可停止实验，用手摸一下揉混器里的面团是否粘手，比较粘再向揉混器加入80g左右不用的废粉，搅拌均匀，大约30秒。不粘就不加干面。注意：不能加太多的干粉，面团太干对导致搅拌力过大，多测试系统会造成损坏。松开和面钵侧两个碟形螺母；把面钵外移一定距离，手上沾一些水在抠下粘在面钵内腔的面块，取下和面钵放入装有温水的盆中。用棉布块清洗面钵内腔，在根部不好擦洗的地方可以用塑料片或竹筷削尖来清理，洗净后取出擦干，避免用较硬的东西刮擦面钵圆弧面。取下和面刀上的面团，尽可能的清理掉粘在刀上的面块。取出带面的长短刀小心放进盛有的温水盆中，两刀避免相互磕碰。用湿棉布擦洗板式水套表面轴孔内的碎面块，再用干布擦干。清洗面刀并擦干，在铜套的根部四周涂少许硅脂装入轴孔内并转动锁紧。装上面钵拧上两蝶形螺母，适当用力锁紧。盖上水晶盖，启动揉混器，点击调零。如果Fu值在5范围波动，点返回。点新建 在加水量处添入上次校正xxx的加水量，按水份称重面样，倒入揉混器中，盖上上盖，启动揉混器单击开始预热面粉，软件也开始记录数据。现在把水压入滴定管中，到一分钟时开始加水。观察中线的最高点。在50020范围以内，继续实验，当和面时间大于形成时间加12分以上停止试验，保存数据。注意：存放数据避免放在c盘，在c盘以外的其它盘创建粉质数据文件夹，保存命名要有意义，为今后查找提供方便。最后清洗钵体和和面刀，擦干水，在根部涂润滑脂并安装好，为下一次实验作准备。六、软件七、问题处理1、数据标定时和误差超出允许的范围2通讯端口无效3调零fu没有数值。拉伸仪一、 对环境的要求和粉质仪相同也是242度，仪器在不使用期间境最低温度应在零度以上，如果条件达不到，应排空主机铜制盘管内的水，以免冻裂铜管。二、 预热：拉伸仪的预热时间较长，一般要四十分钟以上醒发箱内的才能稳定到30度。确保面团底托架水槽内存有适量的水，预热时在醒发箱中间醒发室的面团托架上放配套的短温度计，刻度向外。观察温度时开门尽量小一些，环境温度的变化也会影响醒发箱内的温度，尽量减小每天上下午，环境温度的变化，最好在实验时醒发室的温度计不要取出，做实验经常观察温度计的温度变化，温度超出300.2，可以调节水浴的温度来修正，例如：温度计的读数比标准低 0.6度，水浴就上调0.6度。相反读数高则水浴的设定温度就减相应值。一般情况下水浴的设定温度都要比标准温30度高3度左右才能保证 醒发箱内的温度是30度。三、面团备制 拉伸测试所用的面团是粉质仪来揉制的，它和做粉质数据的不同点是：1、 所用溶液不同（粉质用纯净水，拉伸用的是加入6克 nacl的盐水溶液）2、 加水量不同（做拉伸是一般是做粉质的加水量减6毫升，就能合符实验要求，也有面粉不遵循则个经验值后面将会讲到怎样处理）3、 加水方式不同（粉质用滴定管加水，拉升是用量杯把配好的盐水溶液通过漏斗加入搅拌的面粉中）4、 测试时间不同（粉质是要做形成时间加十二分钟以上，拉伸加水后和面五分钟停止搅拌。）5、 加水量是否有效的评判标准不同（粉质是加水使最大稠度在50020eu范围内实验有效，拉伸加水后和面五分钟停止时中线的高度必须满足50020eu的加水量面团是可用的，一般粉质的加水量减6毫升大多数粉都能达到这个要求，中线五分钟的点超范围需要重新揉制面团，高就加水，低减水。例如结束点的稠度是470就要减3毫升水，因为在稠度在500附近可以近似为加1毫升水稠度会降低10fu，）其它操作和做