2012级食品分析与检测Ⅳ授课计划(宋燕).doc

重庆三峡职业学院学期授课计划授课学期 20132014学年度第2期 学习领域（课程名称）食品分析与检测 授课班级 生物技术及应用专业12级1班 任课教师 宋 燕 所属部门 农林科技系 教科书 食品分析与检测技术 出版社 食品分析与检测技术 李京东 余奇飞 刘丽红 主编 化学工 业出版社； 参考书 食品分析与检验技术周光理 主编 化学工业出版社2010.7； 周学时 4（2年课，本期为总第4期） 教研室主任审核意见 系（部）审核意见 2014年2月24日学期授课计划表学习情境学时讲授学时实践学时项目13 食品中农药及药物残留的测定321616项目14食品中毒素和激素的测定1486项目15食品加工和包装中有毒有害物质含量的测定18108共计学时643430学习领域：食品分析与检测载体：仪器设备、药品总学时：64项目13：食品中农药及药物残留的测定学时：32学习目标：了解农药及农药残留、兽药及兽药残留在食品中的允许残留标准，掌握食品中常见的农药及药物残留的检测原理及方法。熟悉药物分析仪器的操作及维护。学习内容：相关基础知识1、食品中药物残留的来源、危害。2、气相色谱、高效液相色谱的结构、原理及操作维护。 工作任务1有机磷类农药残留的测定实训13-1 气相色谱法测定果蔬中的有机磷类农药残留 工作任务2 食品中有机氯和拟除虫菊酯农药残留的测定 工作任务3 植物食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定 工作任务4 食品中土霉素、四环素、金霉素。强力霉素残留的测定实训13-2 高效液相色谱法测定牛肉中的抗生素残留 工作任务5 食品中氯霉素残留的测定 工作任务6 食品中磺胺类药物残留的测定学习方法： 案例教学，课堂讲授通过案例分析，网络资讯强化学生对食品中农药及药物残留限量标准的理解，通过多媒体教学强化对食品中农药及药物残留检测原理及方法。 实验分析完成实训13-1、13-2的实验操作，掌握数据的分析及设备的使用。媒介：化学实验基本仪器、药品、计算机、投影仪、PPT课件学生能力准备：高中化学基本知识基本化学仪器、设备的使用和操作教师能力准备：取样、保存样品相关理论知识运用各种教学法实施教学的能力教学评价方法：实习报告教师评价课后作业学习领域：食品分析与检测载体：仪器设备、药品总学时：64项目14：食品中毒素和激素的测定学时：14学习目标：了解食品中毒素及激素的测定原理，掌握粮食样品中黄曲霉毒素B1、动物食品中盐酸克伦特罗残留量的测定。学习内容： 相关基础知识1、食品中毒素和激素的概念、分类和结构性质。2、气象色谱、高效液相色谱的结构、原理及操作维护。 工作任务1贝类食品中PSP的测定 工作任务2 食品中黄曲霉毒素的测定实训14-1 高效液相色谱法测定花生中的黄曲霉毒素 工作任务3食品中盐酸克伦特罗的测定 工作任务4 食品中己烯雌酚的测定学习方法： 案例分析、课堂讲授通过案例分析，多媒体教学，强化学生对食品中毒素和激素的检测原理及方法的理解。媒介：高效液相色谱、投影仪、PPT课件学生能力准备：有机化学、分析化学基本理论知识数据处理基本方法教师能力准备：运用各种教学法实施教学的能力教学评价方法：实习报告教师评价学习领域：食品分析与检测载体：食品分析实验室、样品总学时：64项目15：食品加工和包装中有害物质含量的测定学时：18学习目标：掌握食品中三聚氰胺、苏丹红和食品包装材料渗出物的测定原理及方法。熟悉高效液相色谱仪的使用及维护。学习内容： 相关基础知识1、食品加工和包装中常见有害物质的种类和性质。 2、高效液相色谱的结构、原理及操作维护。 工作任务1食品中三聚氰胺的测定实训15-1 高效液相色谱法测定奶粉中的三聚氰胺 工作任务2 食品中苏丹红的测定 工作任务3食品包装材料及容器的有害物质的测定 工作任务4 橡胶制品中有害物质的测定 工作任务5 包装纸中有害物质的测定学习方法： 项目教学、现场参观讲解食品加工和包装有害物质相关理论知识；掌握相关仪器结构，分析方法。 实验分析完成奶粉中三聚氰胺的测定，并分析实验数据，做出实验报告媒介：奶粉、计算机、投影仪、PPT课件能力准备：食品化学基础知识常规仪器的使用规程教师能力准备：运用各种教学法实施教学的能力教学评价方法：实习报告教师评价学期授课计划说明教学对象基本情况食品分析与检测为2年课，全课程分15个教学项目。其中，本期为年课的总第4期，包括项目13、14、15三部分内容。本期课程教学对象为2012级生物技术及应用专业1班，该班系三年制高职班，共有学生44名，学生已具备无机化学、有机化学和食品微生物等相关基础知识。按教学计划生物技术及应用专业2012级本期教学时间为16周，每周4学时，授课64学时，复习考试4学时，共计68学时。教学目的通过本课程学习，使学生掌握食品中农药及残留物、毒素和激素以及加工和包装中的有害物质的相关理论知识，能够熟练应用高效液相色谱、气相色谱及原子吸收测定食品中常见农药残留、毒素、激素和有害物质的含量。通过本课程的学习和实践，培养学生科学思维、观察分析问题的能力，训练严谨、求实的科学态度和工作作风。 教学重点与难点 本课程的教学重点为食品中农药及残留物、毒素和激素、加工包装中的有害物质相关理论知识和高效液相色谱、气相色谱及原子吸收的原理、操作方法及注意事项。课程难点为高效液相色谱、气相色谱及原子吸收的原理和操作方法。教学方法与手段采用“以工作过程（项目）为导向，进行任务驱动，以典型工作过程为主线，以行动（工作）体系为框架”的教学模式。即结合生产实际安排教学内容和设计教学项目及工作任务，按教学项目分阶段展开教学活动。并根据本课程特点，拟采取以下教学方法及手段：启发式教学 陈述问题的提出、分析、解决, 适时引导学生思考,调动学生的学习积极，培养学生独立思考的能力和