英国血统的牛扒.doc

食尚 美国菜、法国菜美国菜神马是美国菜？17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，英式文化彼时占统治地位。所以美国菜是立足于英国菜基础上发展，又托了曾经的葡萄牙王子亲恋巴西不愿归家的洪福，美国兼容并蓄地收服了葡萄牙的口味，再糅合了原住居民印第安人如野蛮类烧烤和法、意、德等国家的烹饪精华，成此一宗杂烩菜系。美国菜是个混血儿英国血统的牛扒 美国人爱牛扒是源自英国。因为移民文化，吸纳了西班牙热爱水果的习俗，以水果入馔，做成苹果、芒果的酱汁，肉质因此更加香甜而不破坏原味。在欧洲餐厅你会听到waiter问“您要几成熟”?在美国餐厅你永远只会听到“你想要多生”。因为美国人喜欢大牛扒，因而烹制至熟则需花费很长时间。美国人最讨厌浪费时间，因而他们的牛扒最熟是五成熟的。 法国传统的薯条油炸薯条一直都是美国菜的标志产物，甚至可以说它是美国菜的“老婆”。标志性的美国一餐中一定要有它出现假墨西哥血统的鸡肉卷墨西哥鸡肉卷完全是美国人自己胡搞出来的食物。据查，在墨西哥是没有墨西哥鸡肉卷这种“美化”本土食物的。正宗的墨西哥鸡肉卷融合了拉美的历史、西班牙的风味和墨西哥的署名。因为哥伦布发现了拉美，哥伦布又成长在西班牙，此后拉美长期属于西班牙的殖民之下，北美饮食受到西班牙外部和印第安本部影响，演化出墨西哥鸡肉卷这样的案例。 德国血统的汉堡包德国汉堡原是一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国。虽然是德国发明，美国却将之发扬光大。美国汉堡除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。 快餐文化我们知道，在美国，快餐与美国人的生活息息相关。一日三餐，天下美食何其多，但美国人偏偏对快餐情有独钟。特别是每天的午餐，是他们在三餐中食品最简单、食量最少、最好对付的一餐，通常都是吃快餐。美国人追求效率效果，讲究省时省力，注重方便实惠，正是这一特点，使得作为美国餐饮文化特征的快餐渗透到美国社会的各个角落。 同时，也在世界各地掀起了快餐高潮。美国菜主要特点 一、水果入菜相当普遍 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。 二、口味趋向清淡、生鲜由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。 三、烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。 在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼片、美式花旗大 通俗总结美国菜特点即为：内容上单调乏味、形式上简单粗放。美国菜其实是个榨汁机，你把各种材料混到里面，榨出一杯口味独特的新东西出来法国菜法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。2010年11月16日，法式大餐被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。就此，法式大餐成为非遗设立餐饮条目以来第一种申遗成功的美食。法国家宴菜 蜗牛烤着吃 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。法国鹅肝 世界绿色食品之王鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡（Strasbourgian）就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。奶酪之乡法国有“奶酪之乡”的美誉，其原文是“La france aux 1000 fromages”，意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。据说奶酪最早的纪录是12000年以前，那时人们用动物内脏作为皮囊原料。迁徙途中，装满牛奶的皮囊在与炎炎的烈日下随着人的前进不停震荡，于是皮囊中的牛奶发酵，奶酪由此而生。我们可以了解奶酪的基本原理-动物胃（实际上是牛羊胃中的凝乳酶，有了它，奶才会凝固，浓缩）、温度、发酵！无论奶酪的历史如何演变发展，其种类如何驳杂众多，但原理大同小异，但如果温度或者程序稍有变动，就会得到完全不同的产品。 法国红酒世界闻名 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多（Bordeaux）、布跟地（Burgundy）、香槟（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、罗瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）等，其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。法国红酒的骄傲-波尔多波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40%用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25%，法国的外贸盈余有15%是波尔多葡萄酒带来的。波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在这生长最佳。波尔多葡萄酒波尔多的八大酒庄：拉菲，拉图，玛歌，奥比昂，木桐（这五大酒庄位于加龙河的左岸）；奥松庄，白马庄，柏翠庄（这三大酒庄位于右岸）波尔多的法定葡萄品种：赤霞珠，梅乐，品丽珠，小维尔多和马尔贝克法国餐餐具一进法国餐馆，那餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆 世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边吃法国大餐如何点菜 第一类：冷头盘。一般第一道菜要点冷菜，在菜单的冷头盘之中。在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。第二类：汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。第三类：热头盘。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜。比较正式的点菜方法是：每人一份沙拉、一份汤、一份煎牛扒或鱼，一份甜品，最后点一杯咖啡或茶。法国人不爱喝饮料，因此配餐时只会点矿泉水或酒。一提到酒则分类更细，如：餐前点开胃的餐前酒，上主菜期间牛肉配红酒，鱼、禽类配白葡萄酒，吃甜品时配一杯餐后酒等等。用餐礼仪1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。 2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。 4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到