山东东滕阿胶有限公司--阿胶糕企业标准.doc

Q/SOM Q/DT山东东滕阿胶有限公司企业标准 Q/DT 0001S-2018 阿胶糕2018-XX-XX发布 2018-XX-XX实施山东东滕阿胶有限公司 发布1Q/DT 0001S-2018前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东东滕阿胶有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王龙飞。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。III阿胶糕1 范围本标准规定了阿胶糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以阿胶、芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、人参（人工种植）、燕窝、重瓣红玫瑰、龙眼肉、莲子、百合、山药、桑葚、菊花、枸杞子、金银花、甘草、蜂蜜、银耳、红枣辅料、食品添加剂木糖醇，经配料、熬制、冷却成型、切胶成型、包装等主要工序加工制成的阿胶糕。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19696 地理标志产品 平阴玫瑰GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 20977 糕点通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1173 单晶体冰糖QB/T 1174 多晶体冰糖GH/T 1092 燕窝质量等级JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号） 3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 阿胶应符合中华人民共和国药典的规定。 3.1.2 黄酒应符合GB 2758、GB/T 13662的规定。3.1.3 冰糖应符合GB 13104及QB/T 1173或QB/T 1174的规定。3.1.4 红枣、山药、桑葚、菊花、枸杞子、龙眼肉、莲子、百合、金银花、甘草应符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.5 人参（人工种植）应符合GB 2762、GB 2763、卫生部公告2012年第17号的规定。3.1.6 蜂蜜应符合GB 14963的规定。3.1.7 银耳应符合GB 7096的规定。3.1.8 燕窝应符合GH/T 1092的规定。3.1.9 重瓣红玫瑰应符合GB/T 19696、卫生部公告2010年第3号的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定。3.1.10 麦芽糊精应符合GB 15203、GB/T 20884的规定。3.1.11 核桃仁、芝麻应符合GB 19300的规定。3.1.12 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.13 木糖醇应符合GB 1886.234的规定。3.2 生产工艺配料熬制冷却成型切胶成型包装成品检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标检验方法色泽暗棕红色，断面稍显粗糙，可见加入的果仁取少量样品平摊在白色瓷盘中，在明亮处观察色泽和外观，并加以品尝。滋味与气味有阿胶及其添加物的香味、甜味、无异味性状长方形或方形块状固体杂质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法总糖/(g/100g) 45GB/T 20977水分/(g/100g) 20.0GB 5009.3蛋白质/（g/100g） 8.0GB 5009.5总砷（以As计）/（mg/kg） 0.3GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5GB 5009.12酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 4GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.25GB 5009.2273.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标致病菌指标采样方案及限量 检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500 /25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌 51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10第二法霉菌计数/（CFU/g） 100GB 4789.15注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2宗堂005）第75号的规定，检验按JJF 1070规定的方法进行。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家卫计委关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验取少量样品平摊在白色瓷盘中，在明亮处观察色泽和外观，并加以品尝。6.2 理化检验6.2.1 总糖按GB/T 20977规定的方法测定。6.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.3 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.4 总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.6 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.7 黄曲霉毒素按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.8 酸价按GB 5009.229规定的方法测定。6.2.9 过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 沙门氏菌分别按GB 4789.4规定的方法检验。8.3.4 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法检验。6.3.5 霉菌计数 按GB 4789.15规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2盒,其中8盒用于检验，其余4盒留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 出厂检验项目包括：包括感官指标、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 每批产品须经厂质检部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在留样样品或同批产品抽样中对不合格项目加倍复验，以复验结果为准。若复验项目仍不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输与贮存8.1 标志 包装运输标志应符合GB/T 191的规定。产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。加入人参的产品标签及说明书应表明每人每天食用人参量不应大于3克，孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用；并标注该产品实际人参含量及每人每日食用该产品最大限量。8.2 包装 8.2.1 产品内包装采用复合食品包装袋，应符合GB 4806.7的规定。8.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于