食堂承包经营招标书.doc

食堂承包经营招标书 经公司研究决定，将公司食堂对外进行承包，为充分体现公开、公正、公平的原则，现就公司食堂承包向社会进行公开招标，欢迎具备招标公告中条件的企业前来投标。一、招标人： XX汽车制造有限公司。二、招标项目： 1、用餐时间：每周星期一星期五中午用餐； 2、用餐标准：5元/人餐； 3、用餐人数：200人以上； 4、经营承包期限：一年。三、招标形式： 公开招标四、招标原则： 1、公平、公开、公正的原则； 2、择优录用的原则； 3、实事求是的原则。五、投标人必备资质要求 1、具有独立的法人资格； 2、具有工商局注册的餐饮企业法人营业执照，有企业代码证； 3、具有独立的卫生许可证； 4、具有三年以上食堂经营经验（须提供业绩证明材料），并有一定规模和操作队伍，熟悉饮食卫生、防疫等相关的法规知识，经营优势明显，实力强，能承担民事法律责任能力； 5、身体健康，遵纪守法，诚信明礼，在以往餐饮经营管理中无食品卫生、违纪、违法等不良记录； 6、投标方代表如果不是企业法人，须持有法人代表授权书； 7、如果是个体投标必须挂靠具有法人营业执照的餐饮企业或让其做担保。六、风险保证金： 1、签订合同时缴纳风险保证金：人民币壹万元。 2、风险保证金使用：用于经营者违反食品卫生法或违反合同或没有按合同经营至承包期满，或承包期内不正常营业，给工厂造成各种损失的补偿。承包者在承包期内若无上述现象，合同期满后，若无不良记录，其风险抵押金无息如数退还。七、投标须提供的文件（一）证件 1、企业法定代表人证明书或授权委托书原件； 2、企业法人营业执照（副本）原件和一份复印件（原件验后立即归还，复印件须加盖报名单位公章以备存查，下同）； 3、税务登记证（副本）原件和一份复印件； 4、企业资质证书（副本）原件和一份复印件； 5、餐饮企业经营的卫生许可证； 6、从业人员健康证及复印件； 7、投标人资质证书（毕业证、厨师证书或相关专业职称证书）及复印件； 8、授权委托人及投标人的公民身份证原件和复印件； 9、如果是个体投标由具有法人营业执照的餐饮企业担保，提供担保书原件。（二）方案 1、公司概况及以往工作（经历）经验介绍、业绩证明、经营优势； 2、食堂经营方案，包括： 1）经营思路； 2）经营方式及品种：包括原料的采购、卫生保障、饭菜质量、花色品种等方面。 3）人员配备； 4）服务承诺； 5）管理措施； 3、双方的责任、义务； 4、双方的筹备工作及时间进度。八、试餐 为了实际考察投标人做餐的质量、分量、味道、卫生、服务的标准、水平和能力，投标人须自己采购物品（费用由公司按标准支付），到公司按其承诺的标准试做一餐，由用餐人进行评比。 1、用餐标准：5元/人餐； 2、用餐人数：30人（以通知为准）； 3、用餐时间：以通知为准九、发标、投标、试餐、评标时间地点（一）发标报名时间、地点、联系人 1、发标时间： 2、报名地点：XX汽车制造有限公司总经办 3、联系人：（二）投标时间时间、地点、联系人 1、投标时间：投标人在递交投标书时，须向招标人交纳保证金500元。未中标单位的保证金将无息返还；中标单位若不响应中标通知，其保证金不返还。 2、报名地点：XX汽车制造有限公司总经办 3、联系人：（三）试餐时间、地点 1、试餐时间： 2、试餐地点：XX汽车制造有限公司食堂 3、联系人：（四）评标时间、地点 1、评标时间： 2、评标地点：XX汽车制造有限公司三楼会议室九、竞标程序 1、投标单位人到公司总经办索取招标书； 2、投标人编写投标书，并将标书和各种资质证书，交公司总经办； 3、评标时，投标人现场陈述，并现场答辩， 4、公司组成评委会，对每个投标人现场打分，并进行排名； 5、投标人试做一餐，由用餐人进行评比； 6、总经办将评标结果、用餐人意见报总经理，综合评定后确定中标单位。 7、通知中标单位，双方签订正式合同，主要条款见正式合同。 郑跃东 2008年8月26日食堂招标考评表投标单位（编号）：序号考评项目考评内容参考项分得分备注一实力及资质 1公司实力投标者是个体还是企业？是个体，是否有挂靠企业或担保企业？是企业（个体挂靠或担保企业同），所属行业、企业性质、注册资金、公司规模、年营业额、年利润；10 2餐饮业资质企业投标者是否有餐饮业资质（营业执照、卫生许可证等）；企业性质：地域（全国、地市级、县级）、形态（大饭店、大酒楼、餐厅、小饭馆）；企业实力：注册资金、规模、经营年限、年营业额；个体投标者是否有在餐饮企业工作的经历？具体做什么工作？工作年限？主要业绩？雇主评价？服务企业情况（同上）10 3食堂经营经历企业投标者是否经营过职工食堂，经营年限，服务过多少客户？名称、规模、各企业用餐人数？服务模式？客户评价等；个体投标者是否有在职工食堂工作的经历？具体做什么工作？工作年限？主要业绩？雇主评价？服务企业情况（同上）10 4人员配置准备配置多少人员？岗位设置？厨师：厨师等级、工作经历、主要业绩？是否有健康证明、卫生知识培训合格证明。10 二经营方案 5进货管理到什么地方采购食品？（到持有卫生许可证的单位，并相对固定；动物性食品如何采购？（保证有相关的检验检疫合格证）；采购的食品原料如何保证新鲜洁净？（蔬菜当天采购，不买霉烂变质食品，存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则）；蔬菜是否检测农药含量（用农药测试卡检验）；购买包装食品有什么要求（有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容，拒绝 “三无”商品）；食品进厂是否进行严格的再次检验：10 6仓储管理食品要求（不存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品）；生熟食品是否分开？（严格做到生熟分开，避免交叉污染）冰箱等冷藏设备有什么要求？（要定期清洁除霜，保证冰箱的卫生和冷藏效果）；仓库如何防潮？防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫？（物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离，做到离地离墙；做好清洁卫生，按规定定期杀虫灭鼠）。10 7加工管理蔬菜加工前如何处理？（要择尽黄叶和杂物；瓜果要全部去皮，挑尽芽眼，干货按正规操作发涨）；肉类加工前如何处理？（要去净残毛、污垢，冷冻肉类在烹调前应完全解冻，家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物）；食材如何清洗？（洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐）；食品如何烹饪？（所有食物要烧熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养；调味料齐全且按标准量投放，确保菜式的味道符合要求；）加工失误(过生或过糊)和剩余食品如何处理？（倒掉，不上柜台）10 8供餐伙食标准：5元/人餐饭菜标准：二荤二素一汤，饭不限量，菜不够可以加；饭菜供应：每餐提供几荤几素供选择，如何保证满足不同口味、不同饮食习惯人的需要？一周内每天的菜如何安排？如何保证营养搭配合理（见其菜谱）是否按时供餐。10 三服务承诺 9卫生管理餐具卫生：打饭菜时的勺子、汤勺、菜勺、铲子不直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里；使用后的餐具必须经过清水加洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；用于盛装瓜果青菜等半成品的筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。厨房卫生：炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洁，抽油烟系统定期清洁，随时保证清洗干净；瓜果蔬菜与肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染；油、盐、酱油等配料和未用完的米、菜，下班前要盖好；每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等；餐厅卫生：开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；餐厅内的墙面、门窗需保持无灰尘、蜘蛛网，长期保持干净；剩菜、剩饭要及时运走，垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。个人卫生：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；头发要保持清洁、女工长发须盘在工作帽内；女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；工作人员上班时严禁抽烟、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品；工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作回来后再制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；工作人员如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。10 10服务承诺严格执行食品卫生法等国家饮食卫生法律法规；严格按照IS09001（200