郫县友爱镇的美食.doc

游客青睐的友爱罗卜干友爱杨德怀萝卜干，是友爱农科村的一绝。整个成都地区以及什邡、广汉、德阳乃至省外的，只要来过农科村的人就没有一个人不知道的，也没有一个不买点杨德怀萝卜干品尝品尝的。杨德怀经营的品种到目前已经增至到9个，有萝卜干、蒜苔、教苔、泡辣椒、泡豇豆、洋姜、豆腐乳、豆瓣、丰豆豉。杨德怀萝卜干甚至还被企事业单位作为馈赠的礼品送给友人和友好单位。其实他最初的创业是这样的：在做萝卜干以前，杨德怀和他的老伴陈玉英只是做一点粽子和豆浆糢糢，然后沿街而卖的农家小商贩，收入很低，家庭也比较贫寒。而一家人的田产收入却很难使家庭富裕起来，再加上儿子升高中所面临的经济压力，杨德怀和妻子陈玉英感到这个家越来越难支撑了，如果不想办法挣点钱，不但家庭不能富裕起来，就是儿子的前程也要被这个穷字所毁。作为父母的他们怎么忍心呢！就在1997年杨德怀唯一的儿子被保送上高中之际，夫妇俩却因为家庭经济的原因，含泪谢绝了学校的好意，并痛心地拒绝了儿子上高中的机会。就是这样中考分数下来后，儿子的分数还是早已上了高中和中专的录取线，升高中仍然还有机会，但是还是因为家庭的贫困，父母和儿子一样的就是高兴不起来。在两个月的暑假中儿子默默地承受这一切本不该承受的失学压力。暑假中儿子很听话，父母叫做啥，就做啥，只是少了许多的语言和笑声，看到这一切夫妇的心痛了，但又有什么办法呢！在一次收打谷子的时候，儿子的手打满了血泡，心痛儿子的父母只得叫儿子去他外婆家玩，但是儿子却始终不去，在家里整天没有言语、没有笑容，情绪十分郁闷。到开学报名时，儿子怕父母为自己读书的事感到伤心和压力，非常懂事地对父母说“我听你们的话，我知道家里穷，高中、中专我都不上了，我准备到外面去打工，帮衬家里，你们就放心吧”。儿子的话真真的刺痛了父母的心，也感到儿子并没有说真话，知道儿子其实是想读书的。夜深人静的时候杨德怀两口子开始商量起儿子读书的事来了。父母想再穷也不能让自己的儿子失学，心想叫儿子去报考一个中师，这样既满足了儿子读书的愿望，也为家庭节约一笔开支。当父母把想法告诉儿子时，可儿子就是不读中师，一心只想读高中，将来考大学。但是因为经济的原因，父母却没有了主，只得狠心地再次拒绝了儿子的合理要求。儿子也因此而更加寡言少语。看见伤心的儿子，父母很自责，心想如果儿子不能继续读书，儿子会因为无能的父母而怨恨一生，父母也会因为自己的无能而终生不安。于是杨德怀和陈玉英作出了一生中最难的一次决策，决定让儿子继续读书。得之消息后，儿子喜出望外地说：我要读高中，将来考大学。一阵喜悦过后，父母对儿子的选择还是有些为难了，如果将来儿子真的考上了大学，那每年一万多元的学费可是白花花的钱呀！到时候到那里去找。如果只靠起早贪晚做点粽子、豆浆糢糢来卖那是无论如何也供不起儿子读书的。夫妻俩为儿子的这一个选择再次失眠了事后不久女儿女婿回娘家来了，父母谈及儿子要继续读书，而家庭经济又贫困的事时，杨德怀的女儿提出了一个新的想法说：妈，我小时候你经常做给我吃的萝卜干不是很好吃吗，何不去做萝卜干卖呢！就是在一次不经意的提意下，友爱杨德怀萝卜干在1997年诞生了。在刚开始做萝卜干生意时，销路也很不好，全靠杨德怀老两口用自行车、三轮车驮起一个在都江堰卖、一个在郫县沿街叫卖。那可真称得上是满天跑了，艰辛和苦楚是可想而知的，就是这样一天下来也卖不了多少，但是为了儿子夫妻俩还是默默地承受着这一切。1998年杨德怀的妻子陈玉英借友爱农家旅游的东风，在友爱农科村摆起了一个小摊专门卖自家做的萝卜士，算是行起了坐商，但是起初生意也不好。直到1998年底友爱农科村的农家旅游开始火爆起来，杨德怀的萝卜干生意才慢慢开始有了起色。这时杨德怀两口子也开始把自家做的萝卜干摆在友爱的街上卖。一个、两个游人买了后，感觉萝卜干口感好、脆甜，就这样一传十、十传百，友爱杨德怀萝卜干出名了。当时在友爱流传着这样一句话就是“吃了杨德怀的萝卜干，天下萝卜干都无味”的说法，对杨德怀萝卜干的评价之高。杨德怀萝卜干在友爱卖出了名。为了保住这个来之不易的好名声，这期间杨德怀在制作萝卜干时特别注意，也很细心。杨德怀还将做出的萝卜干用车驮一部分到都江堰去卖，也很受消费者的好评，生意也红火。只是后来在友爱的生意特别好，人手不济于是他们就将生意锁定在农科村摆摊经营。那段时间里杨德怀负责将萝卜干从作坊里驮到街上，妻子陈玉英就负责卖。当时萝卜干生意特别好，杨德怀一驮来，只需一两分钟就卖完，那时一斤萝卜干两元的价格，一天能卖上几桶，收入也不断增加，儿子读书的钱终于有了，一家人十分高兴。再后来，虽然一家人收入明显增加，但是为了儿子能读书，读好书，一家人还是非常勤俭，以致杨德怀因为过度劳累和营养不良，生了一场大病：坏死性胰腺炎。医病要钱，钱从何来！妻子只得加倍生产萝卜干、于是在家里修建了伏制萝卜干的池子十几个，当年就伏制了近十吨的萝卜干。就这样在保证质量的同时，加大萝卜干的销售，并用赚来的几万元钱将老公的病彻底医好。儿子也在2004年大学毕业了，而且顺利地考入了四川财经大学研究生学习工商管理。杨德怀萝卜干生意最好的是2000年至2004年，在那个年代，杨德怀萝卜干简直是供不应求，名声在外，只是一年中用于制作萝卜干的萝卜就要用上十几万斤，并在2002年获得郫县蔬菜协会颁发的“郫县蔬菜产销带头人荣誉评书”，2006年在国家工商行政管理总局商标局以儿子杨泽勇的名义注册了“杨德怀萝卜干”的商标。由于杨德怀的萝卜干口感和色道俱佳，曾经一度还有这样的口头禅流传：到了农科村如果不品尝杨德怀萝卜干就等于没有来过农科村，甚至还有因为要买杨德怀萝卜干才来农科村的游人。政府也因为杨德怀萝卜干引来了不少的游客而专门为他制作了木质货柜，供其经营所用。杨德怀的萝卜干脆甜可口，主要是因为保证质量的结果，他们在制作时每道工序精心细致，用上好的原材料，工期保证，主要原料萝卜选用一年中的十月、冬月、腊月的萝卜，而且还要是坝子里栽种的那种红圆根和白圆根萝卜。因为这三个月的萝卜经过霜凌，生长周期足，萝卜块大、水分重、脆、嫩、甜。用作原料的萝卜是老萝卜不要，有疤痕者不要，脏的不要，空花的不要。为了保证萝卜的质量，杨德怀一般以高于市价的价格收购。此外、盐渍过后的萝卜干在捞起进入下一道工序前，要用清水将池子清洗干净，这样做出的萝卜干才能保证它的脆甜。花椒、辣椒、食用油等调味料全用农家自产的绿色产品，并且选用上好的花椒、辣椒自己加工制成花椒面、辣椒面，保证质量、保证色道；盐、味精、白糖则用正规厂家生产的正规产品，值得一提的是杨德怀萝卜干制作过程中所用的水全部取自郫县竹瓦“干七里”的地下水，水质清澈、甜润、富含多种人体必须的微量元素。杨德怀萝卜干大多是现拌现卖，新鲜、可口、味道好那就是自然的了。闻名近十年的杨德怀萝卜干最终没有将生意做大，只是儿媳在成都玉林开了一个小间经营而外，并没有将其产业化、规模化，这其中的原因正是为了保证萝卜干的质量。因为萝卜干是手工制作的，如果将规模扩大，必将影响到它的质量，所以杨德怀为了保住自己这块金牌，硬是拒绝了许多来自成都大超市的联营请求。杨德怀萝卜干成名后，他又开始试验制作其它品种如：大蒜、洋姜、教台和四川泡菜，以增加经营品种，扩大销售。杨德怀萝卜干的价格也从最初的2元一斤慢慢涨到现在的5.5元一斤。现在的友爱杨德怀萝卜干已经远销到北京、上海、泰国、新加坡、俄罗斯等地。杨德怀萝卜干事业正在争争日上的发展。友爱地区江血旺儿等美食江血旺是友爱何家场的名小吃。清朝时期就已经享誉周边了，那时候江血旺在何家场十字路口开了个双间铺子的小吃店，当家菜就是烘血旺，味道很好，因为小食店的店主姓江，所以久而久之就被人们叫做“江血旺”了。“江血旺”是在江红发手里创办的，是清朝中期的人。烘血旺出名是在他的儿子江仁杰手里的事了，时间也就是在清末民初。江血旺的特色在嫩、烫、鲜，味取麻、辣、烫。有麻婆豆腐的感觉。江血旺以猪血为料，用姜、葱、蒜、花椒配上地道的郫县豆瓣与猪油烘炼而成，火候掌握得很好。专程来吃烘血旺的人特别多，生意也很好，因此“江血旺”的馆子一般要开到夜间很晚的时候。加上何家场当时的息客店很多，息客自然少不了。特别是在二月十二，释迦桥春台会期间，那些从外地来卖木器、蔑器的人头天都要息店，然后第二天又肩挑背磨地将竹木器拿到郫县、温江、甚至成都去卖。因此何家场当时的行商客往特别多，息店的客人总要到“江血旺”小食店去吃上几碗可口的江血旺。江仁杰无儿子，江血旺的手艺也就自然由他的侄子继承下来了，后来他的侄子将铺子搬迁到郫县城关南门外经营，也颇受人们的称道和欢迎。就是在民国末期也还有很多达官贵人专门到何家场去吃江血旺。解放后在公私合营的时候，江血旺被合营成立了集体食堂。改革开放后，江血旺的侄孙子曾经在郫县南街外开了一段时间，但是没有得到真传，味道欠佳，开了没有多久也就自然关门歇业了。税牛肉是何家场的又一个名小吃。税牛肉姓税，但什么名字现在已经没有人知道了。只知道税牛肉出生的年代是在清末，当时税牛肉摆在何家场老街的十字路口的灯杆下，一个小小的摊摊。牛肉在家里做好后拿到街上的摊摊上摆起卖，摆摊的时间一般是在下午，和江血旺一样，晚上生意是最好的时候。税牛肉的品种不多，但味道很好，主要有牛肉火锅、干牛肉、薰牛肉。那时的火锅是用火锅炉来做的。火锅炉全铜制作，中间高出周围形如烟囱的是用来放木炭的火煻，周围是汤槽，汤槽内放火锅汁料，待汁料滚开后放入牛肉片烫吃。摊主手里有一串铜钱是用来计数的，当买主挟一片牛肉，摊主就数一个钱放在桌面上，买主吃完后，摊主就根据放在桌面上的铜钱数收取费用。税牛肉的火锅不像现在的火锅有各种各样的肉类和蔬菜，只有牛肉和牛杂。税牛肉的干牛肉很香，也很嫩，透红透亮。小孩总是拿在手里一丝一丝地撕来吃，那个满足像真让人眼馋、口馋。干牛肉还是大人们上好的下酒菜。税牛肉从清末开始一直到解放后，传了四代才没有卖了的。黄鸡肉：黄鸡肉的老板叫黄明皋，他在清末民初时坐在何家场老街的江家巷子附近。黄明皋的鸡肉每天都是在家里加工好后，才端出来放在老街上早已摆好的小摊子上卖。黄明皋做的鸡肉实质上就是今天说的钵钵鸡。它的特色是：讲求鸡肉的色香味型。鸡肉的火候掌握得恰到好处，不老不嫩。宰鸡的刀法更是讲究，宰出的鸡肉薄而成型。只要黄明皋的鸡肉一端出来，那个香味就香得你直吞口水，吃起来更是麻辣鲜香，入味悠长。黄鸡肉以块来卖，当时两百文（一个铜元）一块鸡肉。同税牛肉一样用一串铜钱计数，吃完后依铜钱数付账。黄明皋死后，黄鸡肉也就没有人卖了。 此外，友爱地区的名小吃还有赵活汁、张汤圆等。赵活汁摆在老街的灯杆脚下靠近税牛肉，也是一个小摊。赵活汁的特色是用没有刮去油层的肥肠来制作，这样制着出来的