主题宴会设计与管理实务6.1.4 西式主题宴会正餐台型设计

1 校训 岗位能力 人才培养目标 2 考勤 3 介绍一个行业信息 宴会台型欣赏 4 项目训练 宴会餐台设计与场地布置 5 能力训练 会对宴会餐台进行设计 西式宴会以中、小型为主，中小型宴会一般采用长台型。大型宴会采用自助餐形式。西式宴会餐桌是长条桌。长条桌是用小方台拼接而成。 （ 1）必须突出主桌 （ 2）以右为尊，右高左低 （ 3）近高远低 （ 4）面对大门、观景，背靠主体（主席台）墙面为上。 （ 5）其他桌的排列应整齐美观，桌脚一条线，椅子一条线，花瓶一条线。左右对称，餐台之间的间隔距离不得小于 2米。 餐桌主桌是长桌， 2 （ 1） “ 一 ” 字型或直线型： 按照西式宴会的礼节，正副主人坐在长桌两头，主宾坐在他们的两边。大型宴会的主桌，主人与主宾是坐在长桌的中间，因此无需选用圆弧形，而选用方头的长条桌。 （ 2） “ U” 型台型 台型 （ 3） 形台型超过 60位宾客时可摆成 （ 4） 口字形台型 “ 回 ” 字形桌形。 （ 5）鱼骨刺形 梅花形 （ 6） 课桌式 是为了方便主桌贵宾观看舞台上的节目，主桌按课堂式安排，面向舞台。 西式宴会台号的标注与中式宴会相似。主桌标出 “ 1” 号，以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低，近高远低的原则确定台号。 鸡尾酒会中不摆放桌椅，也不设置主宾席，不设菜台，只摆设酒台以及一些小圆桌或茶几，宾客在酒会中以站姿进餐。在酒会的场地设计中，舞台、酒吧台、小圆桌是重点。 酒 会 （ 1）保证有足够的空间布置菜台，每 80120人设一组菜台， 500人以上可每 150人设一组菜台。 ， (2)现场操作的菜点，应设置独立的供应摊位。 (3)突出主题，在主要部位布置一张装饰台（点心水果台）。 冷餐酒会 (4)冷餐酒会分为设座和不设座。 (5)设置台型时，要考虑客人取菜路线的流向。 (6)餐台面积计算法 （ 7） 如果酒会中只有少数一两个餐台，菜肴便可以不按照自助餐的摆设方式进行布置，而 只需摆设出层次感、使菜肴呈现高低不同的视觉效果即可。 （ 1）餐台的设计布置方面，通常可以选定某一主题来发挥，譬如以节庆为设计主题 . 西餐坐式自助餐 多桌型台型 （ 2）菜肴的摆设应具有立体感 . （ 3） 菜色必须按规矩来摆设。 贵宾楼自助餐厅 （ 4）自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处 .（ 5）在人数很多的大型宴会中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。 多桌型台型 实训： 知识训练 ： （ 1）西式宴会台型常见的有几种？各有什么特点？ （ 2）鸡尾酒会台型设计中哪些是重点部位？ （ 3）自助餐宴会台型设计上有哪些特点？ 能力训练： 案例 6酒店牡丹宴会厅面积为 700，是长方形。有长为 9米，宽为 5米的舞台，主通道宽度为 放一个长4米宽 3米的大服务台， 4个小服务台。一个讲台，一个接待台，宴会厅有两个正门，正对舞台。两侧分别有一个门。 5月20日举办一场商务宴会共 28桌。 根据案例 6标出台号。要求标识准确。通过设计训练，能够从整体出发设计宴会台型，最大限度的提高宴会厅的使用面积。同时便于客人出入和服务员的席间服务。 素质训练： 通过画台型图，应更清楚地意识到应该处处为客人着想，树立 “ 宾客至上 ” 的服务理念。从宴会厅总体布局出发因地制宜的设计台型，注重细