广州近现代饮食发展PPT课件.ppt

鸦片战争后 辛亥革命时期 建国初期 改革开放以来 制作 张蕴怡任懿飞程爱玲 1 例子 陶陶居 莲香楼 鸦片战争后 欧美各国的传教士和商人大量涌入 广州客商云集 为饮食业发展提供了广泛的市场 2 陶陶居 陶陶居开业于清代光绪年间 原址在广州西关第十甫 当时那个地方河汊纵横 丛树成荫 稻畦飘香 是个田园风景区 一个叫黄澄波的人 见此地没有茶楼酒肆 便盖了一间近百方米的老式大屋 开了个茶室 据说黄的妻子名葡萄 便以此为字号 叫 葡萄居 经营姑苏式清茶细点 生意很好 后来黄老板去世 曾一度停业 1927年 茶楼大王谭杰接手 葡萄居 招股集资 筹资6万银元 大兴土木 在此重新建店 后因规模过大超支 又向关恒昌银号求助 总股金遂达81600元 新股东嫌 葡萄居 这名不雅 又从一间茶室买来了 陶陶居 的匾额 寓意来此品茗乐也陶陶 陶陶居是广州最有名气的茶楼之一 主要经营名茶 茶点 茶食及酒菜餐饮 3 4 莲香楼 广州莲香楼享誉国内外 有 莲蓉第一家 之称 1889年 在古老的广州城城西一隅 一间专营糕点美食的糕酥馆开业了 这就是莲香楼的前身 那时 西关一带繁华非常 住户多是富裕人家 因而饮食业异常兴旺 老制饼陈师傅改进制饼工艺 用莲子来制作饼点馅料 使之独具一格 吸引客人 光绪年间 糕酥馆改名为 连香楼 并扩大经营 在香港九龙开设了三家分店 为了保证饼食质量 该店严格选用当年产的湖南湘莲 由于制作讲究 生意日渐兴隆 宣统二年 一位名叫陈如岳的翰林学士 品尝了莲蓉食品后 有感于莲蓉独特的风味 提议给连香楼的连字加上草头 众人一致赞同 他遂手书 莲香楼 三个雄浑大字 现在高悬于该楼门前的金漆牌匾上的 莲香楼 三个大字 便是这位学士的手迹 5 6 叹 茶 广州有着 美食天堂 的美誉 在中国 乃至世界 谁不知到 食在广州 这句话 广州的茶楼更是赫赫有名 以前广州只有 早茶 现在已发展成早 午 夜三个茶市 早茶 广州把饮早茶称为 叹茶 即享受之意 至今仍流传着 叹一盅两件 即享受一盅香茶 两件点心 之意 的口头禅 清早起来 口带涩味 饮杯香早茶 肩净口腔 提提精神 唤起食欲 再食点心 更能品尝到各款点心的美味 确实是一种享受 7 清朝的光绪年间 出现中国人自己经营的西餐饭馆 咖啡馆 面包房等 从此 中国有了西餐行业 辛亥革命以后 我国处于军阀混战的半封建半殖民地社会 各饭店和酒店 西餐饭店已成为军政头目 洋人买办以及一些豪门富贵交际享乐的场所 每日宾客如云 坐无虚席 8 辛亥革命时期 以王老吉凉茶为例 凡是喝凉茶的地方就知道 王老吉 在中国南方 在东南亚 甚至在欧美一些地方 王老吉 作为凉茶的代表品牌而广受欢迎 家喻户晓 在香港 王老吉祖传的铜壶更被作为历史文化而收藏于香港博物馆中 海关把 王老吉 作为免检医药制品出口海外 凉茶文化源远流长 9 由于建国初期经济困难 政府只有限制人们的粮食 粮票是其中的代表 10 改革开放以来 11 改革开放以后 我国的旅游业迅速发展起来 全国各地特别是沿海各城市兴建不少合资饭店和宾馆 这些宾馆和饭店的西餐厅大都聘用外国厨师 而且部分烹饪原料和设备从国外进口 与此同时 原来的老西餐店也不断更新换代 我国又相继派出厨师去国外学习 因此我国的西餐也相继有了新的发展和提高 12 在广州 有各地的美食 包括国内国外 各省 市以至世界各地