酒吧案例设计PPT课件.ppt

餐饮空间设计 酒吧 演讲 张金婷学号 11056235 内容概要 酒吧的历史来源酒吧的设计规范酒吧的分类国内各大城市酒吧特色 Page 2 酒吧的历史来源 酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆 BAR一词到16世纪才有 卖饮料的柜台 这一含义 历经数百年的发展演变 吧 成为人们休闲和交际的场所和现代城市独特的文化景观 Page 3 酒吧的设计规范 餐饮业食品卫生管理办法设计规范安全耐久卫生装饰面层的选择吧台的尺寸及配备 Page 4 材料性能对比 致密 坚硬 光滑的面材 弹性面材 隔声防水防潮热传导性弹性防火耐久 Page 5 装饰面层的选择 装饰面层应具备 坚固 耐磨 平整 不易起灰 易清洗 隔声 防水防潮 热导性能 弹性 防火 Page 6 吧台的尺寸及配备 酒吧是由前吧 操作台 中心吧 及后吧三部分组成吧台高度大约为1一1 2米 前吧下方的操作台 高度一般为76厘米 但应据调酒师身高而定 一般其高度应在调酒师手腕处 操作台通常包括下列设备 三格洗涤槽 具有初洗 刷洗 消毒功能 或自动洗杯机 水池 拧水槽 酒瓶架 杯架 以及饮料或啤酒配出器等 Page 7 后吧高度通常为1 75米以上 但顶部不可高于调酒师伸手可及处 下层一般为1 10米左右 或与吧台 前吧 等高 后吧实际上起着贮藏 陈列的作用 前吧至后吧的距离 即服务人员的工作走道 一般为1米左右 且不可有其他设备向走道突出 Page 8 1 在室内设置吧台 必须将吧台看作是完整空间的一部分 吧台的位置通常会利用畸零空间 如果将吧台融入当做是空间的主体时 便要好好考虑动线走向 良好的设计具有引导性 2 位置当然也会影响电路和给排水设计 尤其是离管道间或排水管较远的角落时 排水管要有一定的倾斜角度 如果吧台位置离室外近 可以将排水管接到户外 以单独的管线排水 3 如果想在吧台内使用耗电量高的电器 最好单独设计一个回路 以免电路跳闸 4 利用角落而筑成的吧台 操作空间至少需要90cm 而吧台高度有两种尺寸 单层吧台约110cm上下 双层吧台则为80cm与105cm 其间差距至少要有25cm 内层才能置放物品 5 台面的深度必须视吧台的功能而定 如果台前预备有座位 台面深度至少要达到40 60cm 6 一般来说 最小的水槽需长60cm 操作台面60cm Page 9 7 水槽最好是平底槽 放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏 水槽深度最好有20cm以上 以免水花四溅 8 酒柜的设计每一层的高度至少是30 40cm 置放酒瓶的部分最好设计成斜放 让酒能淹过瓶塞 使酒能储放更久 9 台面最好要使用耐磨材质 贴皮就不太适合 有水槽的吧台最好还能耐水 如果吧台使用电器 耐火的材质是最好的 Page 10 酒吧的分类 主酒吧服务酒吧宴会酒吧主题酒吧多功能酒吧品味酒吧作坊酒吧 Page 11 主酒吧 主酒吧大多装饰美观 具有特定风格 视听设备比较完善 备有足够的靠柜吧凳 酒水 载杯以及调酒器具等种类齐全 许多主酒吧都具有乐队表演 消费人群来享受音乐 美酒 人际交流 此类酒吧对调酒师要求较高 案例 Mynt酒吧 Page 12 入口吧台 主厅 侧厅 Page 13 卫生间 Page 14 服务酒吧 服务酒吧是设置在餐厅中的酒吧 服务对象也已用餐客人为主 服务酒吧较为复杂 除了要具备种类齐全的品种酒之外 调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识 案例 J pop酒吧 入口 Page 15 就餐区 Page 16 私密空间 Page 17 宴会酒吧 此类酒吧是根据宴会标准 形式 人数 厅堂布局及客人要求来摆设的酒吧 临时性 机动性较强 案例 Sno Drift酒吧 吧台 Page 18 主题酒吧 此类酒吧的明显特点即突出主题 来此消费的客人 大部分也是来享受酒吧提供的特色服务 酒水排在次位 案例 Sketch酒吧 Page 19 雕塑 吧台 Page 20 卫生间 Page 21 多功能酒吧 多功能酒吧多设置于综合娱乐场所 它不仅能为餐饮提供服务 还能为赏乐 蹦迪 K歌 健身等不同需求的客人提供种类齐备的酒水服务 综合了主酒吧 服务酒吧的基本特点和职能 调酒师要求 语言基础 技术水平 娱乐知识 案例 Touch酒吧 Page 22 吧台 Page 23 就餐区 Page 24 品味酒吧 此类酒吧以俱乐部会员形式 只接待某一阶层的消费群体 装饰设计 人员素质都要求最好 投资大 定位于服务会员的日常生活 工作的一切需求和援助 已不存在夜场的含义 Page 25 作坊酒吧 作坊酒吧是小面积随意酒吧 多为夫妻和单身女性经营 无须很多人员 利润不大 Page 26 分析酒吧设计的注意事项 1 装饰材料的选择 在酒吧装修设计的时候装饰材料应当是你选择是需要注意的 一个有品位的装饰是离不开这些材料帮助的 因此要注意这一方面的内容 装修设计注意事项 高级材料的堆砌并不能体现高水平的装饰艺术 2 家具的选择 家具是人们生活中不可缺少的实用物 因此在酒吧装修设计的时候它同样占据很大因素 你家具选择的好坏将直接影响到你的装饰设计 所以家具的选择应该根据空间的具体需求 来进行合理的选择 3 酒吧地毯的选择 有些酒吧是不用地毯的 但是高档的酒吧是会选用的 地毯可由毛 棉 麻 丝 化纤等原料制成 地毯的审美作用 应考虑酒吧内空间的艺术要求 并考虑室内家具及其他陈设 以更好地发挥烘托空间气氛和集聚组合室内陈设艺术的构图作用 它还要和家具等其他陈设物之间的色彩 纹样 图案等相协调 创造良好的艺术氛围 4 窗帘的选择 有些酒吧为了创造一个优雅舒适的环境 他们在装修设计的时候是非常讲究的 对窗帘的选择很重视 窗帘是室内装饰织物中的一部分 它具有遮挡光线 调节温度 隔热等实用性 同时又有很好的装饰果 5 小饰品选择 体现你的酒吧独特的文化氛围 你可以适量的在装修设计的时候使用一些小饰品