日本饮食文化简介ppt.ppt

目录页 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 过渡页 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 历史回顾概述 在日本 无论是遣唐使时期 还是禅宗传入日本时期 以及日明贸易时期和江户时代 中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的 例如 日本栽培的农作物大豆 赤豆 稻米 小米 玉米等 日本人饮食中常用的酱 酒 醋 盐 豆豉 酸饭团等主要经由中国传入日本 可以说 日本列岛食文化的形成 主要是受中国文化的影响 古代 谷类为主 兼有鱼贝 海藻类 蔬菜 鸟兽肉等 平安时代 794 1192 中日交流频繁 重要节日中的餐型和食物得到确定 基础 使用用面粉等 江户时代 1603 1867 武士掌权 受町人文化影响 料理重新整合 集大成的时代 明治以后 1868 西化 西洋料理急速进入 强调自由自在的个人口味倾向 1 日本饮食特点 2 食物是一切文化的基础 在饮食文化方面 作为 世界第一的杂食族 日本人的饮食结构是很值得探究的 因为它能反映日本人的精神结构 社会结构及认识事物的方式 反映日本的文化性格和文化特色 过渡页 日本饮食介绍 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 1 日本美食花样品种繁多 制作精细 讲究营养 体现烹饪美学 日本的烹饪既有区域性又有季节性 对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容 不论是火车站卖的便当 还是远郊旅馆里的精美正餐 都是游客们孜孜以求的 不过要在这一堂课里把日本各地的风味食品逐一介绍实在不可能 2 饮食中的禁忌 招待客人用膳时 不能把饭盛得过满或带尖 当着客人的面不能一勺就将碗盛满 否则被视为对客人不尊重 用餐时 不能把筷子插在盛满饭的碗上 因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式 作为客人就餐时 忌讳只食用一碗就说够了 第二碗饭即使是象征性的 也应要求添饭 因为只吃一碗则寓意无缘 给客人盛饭时 禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭 因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法 2 饮食种类 3 俗语讲 早吃好 午吃饱 晚吃少 早餐是一日中最重要的一餐 普通的日式早餐通常是 一个鸡蛋 50g 一碗米饭 100g 1块烤鱼 50g 或火腿肠 50g 一盘蔬菜与水果 150 200g 一小碟咸菜 一碗酱汤 当然也有一部分人 尤其是年轻人 习惯于西式早餐 往往是一片面包涂上黄油或果酱 一杯牛奶 300 400ml 或果汁 咖啡 具体来讲 早上应以热食为主 最好是先享用热稀饭 热豆浆 然后再吃面包 馒头 包子等 不建议早上喝牛奶 改在晚上10点至11点就寝前引用比较好 午餐多为快餐 如拉面 面条100g 火腿40g或鸡蛋50g 豆芽少许 汤500 800ml 咖哩饭 米饭80g 牛肉或鸡肉40 50g 葱头 土豆 胡萝卜50g 咖哩汁150ml 盒饭 米饭80g 一小块鱼或肉50g 生菜和水果50g 少许咸菜 几粒青豆 一片柠檬 一些调味品 面包加牛奶 咖啡 日本人的午餐大多比较简单 因为和中国不同 大部分的工作单位中午没有午休时间 只有1个小时甚至更短的时间吃午饭 所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐 一碗米饭 100g 豆腐 50g 天妇罗 50g 海虾1 2尾 20 30g 生蔬菜 200g 啤酒 500ml 或清酒 200ml 餐后水果 100g 酸奶 50g 茶 200ml 工作结束后的晚餐相对比较丰富 除了午饭中常吃的种类外 也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做 当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜 有时还会有 二次会 即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐 3 日本料理以生鱼片最为著名 它堪称是日本菜的代表作 自古以来日本就有吃生食的习惯 吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料 日本的生鱼片异常新鲜 厚薄均匀 长短划一 制作生鱼片的原料较为广泛 但以深海产的鱼类及其他海产品为主 3 天妇罗是日式料理中的油炸食品 用面粉 鸡蛋与水和成浆 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 鲜嫩美味 香而不腻 不是某个具体菜肴的名称 而是对油炸食品的总称 而具体的种类则有蔬菜天妇罗 海鲜天妇罗 禽类天妇罗等等 3 章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐 其做法是将面粉加入汤和调味料 然后再将小块的章鱼和碎姜 碎葱等配料掺在一起 最后煎烧成丸状 这是一味简单的食物 在各个摊贩都可以买得到 因此厨师必需要在味道上下大功夫 以便形成自己独特的口味 吸引顾客 3 味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤 主要以味增为主要酱料煮制而成 味增是一种用黄豆制成的酱 味道十分鲜美浓郁 加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用 味增不仅味道鲜美 而且营养价值高 经常食用对人体的健康十分有益 3 乌冬面是最具日本特色的面条之一 与日本的荞麦面 绿茶面并称日本三大面条 是日本料理店不可或缺的主角 其口感介于切面和米粉之间 口感偏软 再配上精心调制的汤料 就成了一道可口的面食 是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗 直径4毫米 6毫米 的面条 冬天加入热汤 夏天则放凉食用 凉乌冬面可以蘸被叫做 面佐料汁 的浓料汁食用 3 这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区 那儿的人发现 如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内 积在坛中埋入地下 便可长期保存 而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味 这也就是寿司的原型 味道重注重口味分量较多 中日饮食的不同点 色香味 炒 炸 煎 煮 焖 煨 做客时不应将食物吃完 饭前饭后无固定客套话 口味清淡注重食材及与餐具的搭配分量较少 色形味 以煮为主 蒸 炒等兼顾 应将食物吃完饭前饭后都应说客套话 制作方法 食物特点 用餐习惯 过渡页 寿司介绍制作 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 2 主要制作步骤 日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说 是最容易接受的异国美食 1 3 2 4 5 准备好所有材料 火腿切成细条 黄瓜切细条去中间的籽 咸鸭蛋取蛋黄 胡萝卜切细丝 制作寿司醋 按照3勺白醋 2勺糖 1勺盐的比例搅拌均匀 搅拌均匀 此时米饭不那么粘了 卷帘上铺一片海苔 紫菜 然后铺上米饭用勺子均匀的压平 前端1cm不要铺米饭 否则很难收口 在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放自己喜欢的菜品 挤上适量的沙拉酱