2010旅游管理考试大纲.doc

旅游类教师招考考试大纲一、考试大纲说明（一）参考教材范运铭 主编餐饮服务与管理，高等教育出版社出版。施筠君 李光坚主编旅游学概论，高等教育出版社出版吴宝华主编礼貌礼节高等教育出版社出版。傅启鹏主编客房服务与管理，高等教育出版社出版国家旅游局人事劳动教育局编导游业务，旅游教育出版社出版。（二）考试内容要求 本大纲考试内容和具体要求中，提出了三个认知能力层次的要求，即了解、理解和掌握。（三）考试科目分值分配旅游知识（含礼貌礼节）约50；饭店服务与管理约50%（四）考试题型单项选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、问答题、案例分析题。二、考试范围第一部分 旅游概论1、掌握旅游的基本定义及包含内容2、理解旅游的属性，特点，按不同的方式划分出的旅游类型3、掌握一个人要成为旅游者所必须具备的条件4、掌握旅游资源的概念，特点及我国旅游资源的归类5、理解旅游资源开发和保护的原则6、掌握旅游业的概念及产业特点7、掌握旅行社的概念，明确旅行社的职能和业务8、了解旅行社质量保证金的概念，及经营范围9、了解旅游交通的作用，特点及常见类型10、了解旅游饭店的类型和星级的评定方式11、理解旅游市场的概念及作用12、了解旅游者流动规律13、掌握影响客源消长的因素14、掌握我国旅游市场的基本情况15、理解世界六大旅游区的基本情况16、掌握旅游服务接待中礼貌礼节基本要求17、理解饭店各岗位礼貌礼节 18了解其他礼貌礼节 知识第二部分 导游业务1、掌握导游服务的概念及其包含的内容。2、掌握导游服务的性质及其包含的内容。3、理解导游服务的地位和作用，导游服务为什么能起这些作用。4、掌握导游服务原则,在导游服务中怎样执行这些原则。5、掌握导游人员的素养6、掌握地陪在地方导游服务过程各阶段应做的主要工作。7、掌握在导游服务全过程中全陪应做的主要工作。8、掌握散客导游服务中导游人员应做的主要工作。9、掌握导游中常见问题和突发事件的预防和处理第三部分 客房服务与管理（含前厅）1、掌握前厅部的概念和任务2、掌握客房预订的概念。3、了解预订的渠道及预订的方式。4、掌握预订的种类和程序5、掌握超额预订和缺额预订的概念和控制。6、理解预订失约行为的处理与控制。7、掌握办理入住登记的程序。8、理解总台接待中常见问题的处理。9、理解客房状态的类型和控制。10、掌握饭店房价的构成与收费方式。11、了解房价的种类及英文名称。12、掌握客房销售的技巧并灵活运用。13、了解客房部组织机构及其职能14、掌握客房楼面接待服务15、掌握不同类型客房的清扫整理16、理解客房服务中几种特殊情况的处理17、了解公共区域清扫第四部分 餐厅服务与管理1、了解餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。2、了解餐饮生产、销售和服务的特点。3、了解餐饮部各部门的职能。4、掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。5、理解托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。6、掌握斟酒的方法和注意事项。掌握摆台的概念、基本要求及中西餐摆台的基本要领及其程序。7、掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式。8、掌握分菜的方法及注意事项，掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。9、掌握餐饮服务的基本环节。10、掌握宴会的概念、特点及服务程序。11、理解西餐服务的特点。12、掌握西餐的组成和种类。13、掌握正餐的组成与酒水的选用。14、理解正餐的服务程序。15、了解西餐宴会的种类及服务程序。16、了解冷餐酒会的服务程序及鸡尾酒会。17、掌握白葡萄酒的服务并了解红葡萄酒和香槟酒的服务。18、掌握酒的概念和中国酒的分类。19、掌握中国名白酒的名称、香型、产地、生产原料和特点。20、了解黄酒、啤酒、果酒等的特点。21、掌握外国酒的分类及蒸馏酒的概念、类别和名品