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餐饮环节食品安全监管知识 庆城县食品药品监管局徐进畅 第一部分 餐饮现状概述 餐饮监管的指导思想和工作思路 指导思想 以科学发展观为指导 认真贯彻执行 食品安全法 等相关法律法规 坚持依法行政 科学监管 认真研究监管工作内在规律 制定切实有效 全面 协调 可持续的食品安全监管政策和措施 全面落实 地方政府负总责 监管部门各负其责 餐饮企业是第一责任人 的食品安全工作责任 有效解决当前餐饮食品安全存在的突出问题 切实保障人民群众饮食安全和身体健康 推动餐饮行业健康发展 积极推进监管体制机制改革 以职能调整为契机 以宣传培训为载体 以能力建设为抓手 以专项整治为突破口 健全监管机制 完善监管措施 提升监管能力 加大监督力度 依法规范餐饮服务食品安全经营秩序 有效预防控制食源性疾病的发生 确保不发生重大食品安全事故或食物中毒事件 保障人民群众饮食安全和身体健康 食品安全风险及来源 一个是输入性风险 主要来自采购的农产品 食品及食品原料 食品添加剂 一个是内源性风险 主要来自餐饮单位生产加工过程中产生的食品污染和交叉污染 主要食品安全问题 1 产业规模化程度低 2 餐饮企业第一责任人意识淡薄 3 注重经济效益 忽视食品安全 4 学校 集体食堂食品安全问题突出 5 农村食品安全问题较多 先建后批现象突出 餐饮食品安全问题凸显的原因 1 小型餐饮企业硬件投入普遍不足 设施简陋 卫生条件差 管理欠规范 2 部分餐饮企业社会责任缺失 道德底线下降 法制意识淡薄 第一责任人意识淡薄 3 监管力量不足 手段落后 违法成本低 市场秩序不能得到有效规范 4 农村地区餐饮食品安全监管难度较大 存在空白和盲区 5 食品安全信息不对称 影响了科学有效监管 6 法律体系缺乏系统性 协调性 存在着交叉和空白 我国食品安全法律制度与监管体制改革情况 法律制度建设情况 中华人民共和国食品安全法 2009 6 1 中华人民共和国食品安全法实施条例 2009 7 20 餐饮服务许可管理办法 2010 5 1 餐饮服务食品安全监督管理办法 2010 5 1 餐饮服务食品安全监管执法文书规范 2010 5 6 餐饮服务许可审查规范 2010 6 17 餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 2010 8 23 餐饮服务操作规范 2011 9 1 需要树立的科学监管理念 一 严格落实企业主体责任 管理比监督更重要 技能比制度更重要 厨房比餐厅更重要 预防比应急更重要 二 切实落实部门监管责任抓制度 抓监管 抓预防 抓应急 三 基本工作要求认真履行职责 坚持依法行政 注重公平效能 四 保持良好的工作态度忠于职守 爱岗敬业 勇于奉献 第二部分 市场日常检查 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定 第二十七条食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时 应当对下列内容进行重点检查 一 餐饮服务许可情况 二 从业人员健康证明 食品安全知识培训和建立档案情况 三 环境卫生 个人卫生 食品用工具及设备 食品容器及包装材料 卫生设施 工艺流程情况 四 餐饮加工制作 销售 服务过程的食品安全情况 五 食品 食品添加剂 食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况 制定食品安全事故应急处置制度及执行情况 六 食品原料 半成品 成品 食品添加剂等的感官性状 产品标签 说明书及储存条件 七 餐具 饮具 食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗 消毒和保洁情况 八 用水的卫生情况 九 其他需要重点检查的情况 一 证件要求 三证 餐饮服务许可证 健康证 培训证 情况 时间是否在有效范围之内 有无涂改现象 许可证期满前3个月应及时督促申请换发 法人是否更换 一些小店私自转让现象普遍 个别大店有转包经营行为 悬挂或张贴是否规范 在量化分级牌公示的 要悬挂整齐 用新量化分级牌的 应装框悬挂 是否擅自改变许可类别和备注项目 许可的面馆不能私自改为火锅店 备注的不含凉菜不能明目张胆加工制作凉菜 确需改变的 需要提前申请批准后方可改变 健康证 培训证 每年一换 最好把旧证收回统一销毁 量化分级牌 每次检查后 因为全年集中安排检查4次 应进行量化评分 更换笑脸 满12个月的应张贴年度评定等级 要求旧的量化分级牌始终保持内容完整 照片 签字 电话等不能空白 包括年度评定结果未满12个月的必须贴上 待评定 要求量化分级牌悬挂必须显眼 规范 不能随便立在柜台 暖气片 酒箱上 最好用3苗钉子订正 二 加工经营场所的内外环境要求 墙壁 天花板 门窗 门前 门牌是否清洁 是否有油污 蜘蛛网 霉斑或其它明显积垢 地面是否洁净 是否有积水和油污 排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否及时清理 存放设施是否密闭 外观是否清洁 是否有昆虫鼠害 场所布局是否符合许可要求 是否远离污染源25m以上食品处理区应设置在室内 按照原料进入 原料加工 半成品加工 成品供应的生进熟出单一流向合理布局 严防交叉污染应有给排水条件 食品处理区面积不得小于1 3比例 应设置专用的粗加工 全部使用半成品的可不设置 烹饪 单纯经营火锅 烧烤的可不设置 餐用具清洗消毒的场所 并应设置原料和 或 半成品贮存 切配及备餐 饮品店可不设置 的场所 进行凉菜配制 裱花操作 食品分装操作的 应分别设置相应专间 制作现榨饮料 水果拼盘及加工生食海产品的 应分别设置相应的专用操作场所 三 清洗 消毒 保洁设施要求 餐用具清洗消毒水池应专用 与食品原料 清洁用具及接触非直接入口食品的工具 容器清洗水池分开采用化学消毒的 至少设有3个专用水池 采用人工清洗热力消毒的 至少设有2个专用水池 各类水池应以明显标识标明其用途使用的洗涤剂 消毒剂等消毒后的餐饮具应符合GB14934 食 饮 具消毒卫生标准 规定应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施 标识明显 其结构应密闭并易于清洁 不得存放其它物品 不得重复使用一次性餐用具餐饮具清洗水池是否足够使用 并与粗加工水池分开使用的洗涤剂 消毒剂是否符合要求采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用 保洁设施是否有明显标识 四 设备 工具和容器要求 接触食品的设备 工具 容器 包装材料等应符合食品安全标准或要求用于原料 半成品 成品的工具和容器 应分开摆放和使用 并有明显的区分标识原料加工中切配动物性食品 植物性食品 水产品的工具和容器 应分开摆放和使用并有明显的区分标识所有食品设备 工具和容器 不宜使用木质材料 必须使用木质材料时应不会对食品产生污染 五 食品经营和使用行为要求 是否经营或者使用被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签 说明书规定的预包装食品 食品添加剂 是否在食品中添加药品 是否使用散装油 醋 是否经营或使用病死 毒死 死因不明的禽 畜 水产动物肉类及制品是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料是否落实食品留样制度 要有专门留样柜 冰箱 留样器皿要加盖 留样盒外有无标签 留样量必须不少于100g 并有留样记录 30人以上集中就餐必须留样 六 食品储存要求 所有食品及食品原料必须支离地面 包括酒水 饮料 食品储存应做到分类储存 成品和半成品分开 生熟分开 荤素分开 非食品不得和食品混放 都要有明显标识 库房要有通风 照明等设施 设备 夏天要有控温设施 尽量把室温控制在25度左右 是否存在超过保质期食品或者无标签及其他不符合有关标签 说明书规定的预包装食品 食品添加剂食品添加剂要落实 五专 管理 要求必须加锁 并建立专册登记领用库房是否做到有效预防老鼠 蟑螂 苍蝇和其它有害昆虫及孽生条件是否存放有毒 有害物品及个人生活用品 七 索证索票要求 所有采购的食品及食品原料 包括酒水 饮料 茶叶 均索要供货方营业执照 食品流通许可证和法人身份证等复印件 执行 一企业一档案 制 并逐页要有红色印章 对于采购的所有食品均索要进货票据 店内所有食品及原料都要求有进货票据 按月装订并归档 保存2年以上备查 经营重点品种如米 面 油 醋等逐批索要检验报告书复印件 肉类制品索要检疫合格证或复印件 按时间先后顺序存放 购置 使用集中消毒企业供应的餐具 饮具是否查验其经营资质 索取消毒合格凭证 八 各种记录要求 进货查验记录 做到项目内容完整 做到逐批查验并记录 做到随意抽查几个品种都能很快查找到 为了便于查找 要求按照经营规模分别记录 干调 酒水 肉制品 蔬菜等应分别登记 外包装有标签 标示了生产日期 生产厂家等内容的必须按照项目记录完整 蔬菜等产品没有生产日期此项可空白 从个人处购买的供货企业填写个人姓名 消毒记录 监督做实 要求做到 一人一餐一消毒 坚决杜绝一个颜色 一个笔体写到底 日期时间写哪一天消毒的时间 消毒种类应填写碗 筷 碟等 消毒方法分物理消毒和化学消毒2种 物理消毒又分为蒸汽 煮沸 消毒柜3种 所以填写消毒方法时4选1 采用物理消毒的 消毒液使用量不填写 消毒温度煮沸填写100度 消毒柜120度 消毒时间均为10分钟 化学消毒的消毒液使用量按标签说明有1 100的 还有1 120的 按照说明的比例配制消毒液并填写记录 不必填写温度 时间为5分钟 感官检查光洁涩干要求全打勾 餐厨废弃物处理记录 首先要和处理废弃物的个人或单位签订处理协议 做到日产日清 签字齐全 废弃物名称填写剩饭剩菜或泔水 来源填写为废弃或剩余 数量写多少桶 处理时间具体到天就行 处理方法写深埋 不得写喂狗喂猪 去向写拉走 协议签订情况必须签订并写已签订 接收人 经手人分别签字 以下为大中型餐饮单位应该建立 晨检记录 是要求利用每天上班前 对所有从业人员当天的健康状况进行询问 测量体温 发现异常的应及时记录并调离直接接触食品岗位 记录分两部分 上部分为考勤 下部分为存在异常问题的详细记录 健康档案 是详细记录从业人员每年的健康检查情况 包括体检单位 时间 结果 培训档案 是详细记录从业人员每年参加的培训情况 包括食药监 就业局等部门组织的各类培训 同时也包括每个餐饮店自己组织的关于食品安全知识的学习情况 留样记录 至少要有留样时间 餐次 菜品名称 留样量 留样人 审核人 处理时间等 关于资料收集整理要求 每个餐饮店必须购买2个以上档案盒 分别装入以下资料 1 供货方资质资料 按一企业一档案管理 分别用拉线夹装 条件允许打印封面 2 肉类检疫票据 米 面 油 醋等重点品种的检验报告书按时间先后顺序整理 并分别用夹子固定 3 进货票据 按照时间顺序按月装订 4 食药监部门的检查记录5 各种记录本 册 第三部分 常用执法文书适用及书写要求 餐饮服务执法文书类别 51种 适用于餐饮服务许可 餐饮服务食品安全监督检查 抽检 行政处罚文书性质分类 监督类文书 现场检查笔录 监督意见书 处罚类文书 如行政处罚决定书 立案报告 许可类文书 如现场许可核查笔录 复议诉讼类文书 如行政复议决定书 执法文书目录 1 餐饮服务许可申请书2 餐饮服务许可申请材料接收单3 餐饮服务许可申请补正材料通知书4 餐饮服务许可申请受理决定书5 餐饮服务许可申请不予受理决定书6 餐饮服务许可现场核查笔录7 餐饮服务许可延期通知书8 不予餐饮服务许可决定书9 不予变更餐饮服务许可决定书10 不予延续餐饮服务许可决定书11 撤销 餐饮服务许可证 决定书12 注销 餐饮服务许可证 决定书13 注销 餐饮服务许可证 申请书14 餐饮服务许可审批表15 案件受理记录16 立案报告17 现场检查笔录18 监督意见书19 责令改正通知书20 询问笔录21 当场行政处罚决定书22 非产品样品采样记录23 产品样品采样记录24 产品样品确认通知书25 证据先行登记保存决定书26 证据先行登记保存处理决定书27 查封 扣押 物品审批表28 查封 扣押 物品决定书29 查封 扣押 物品处理决定书30 封条31 技术鉴定委托书32 检验结果告知书33 案件合议记录34 行政处罚事先告知书35 陈述和申辩笔录36 听证告知书37 听证通知书38 听证笔录39 听证意见书40 案件调查终结报告41 重大案件集体讨论记录42 行政处罚审批表43 行政处罚决定书44 送达回执45 没收物品处理审批表46 物品清单47 行政处罚强制执行申请书48 结案报告49 案件移送审批表50 案件移送书51 撤案决定书 文书制作要求 文书制作应当完整 准确 规范 符合相关要求 文书中食品药品监督管理部门的名称应当为机关全称 文书应当按照规定的格式 用蓝色或者黑色的墨水笔或者签字笔填写 当事人 项目的填写 是法人或其他组织的 应当填写单位的全称 地址 联系电话 法定代表人 负责人 的姓名 性别 民族 职务等内容 是自然人的 应当填写姓名 性别 年龄 民族 住址 身份证号码 联系电话等内容 文书首页不够记录时 可以续页记录 但首页及续页均应当由当事人签名并注明日期 当场制作的现场检查笔录等文书 应当当场交由有关当事人审阅或者向当事人宣读 并由当事人签字确认 当事人认为记录有遗漏或者有差错的 应当当场提出补充和修改 并在改动处按捺指印或签字确认 对外使用的文书需作出修改的 应当在改动处加盖校对章 或者由对方当事人签名或盖章 当事人认为现场检查笔录 询问笔录所记录的内容真实无误的 应当在笔录上注明 以上笔录属实 并签名 文书制作应当完整 准确 规范 符合相关要求 文书中食品药品监督管理部门的名称应当为机关全称 文书编号形式为 年份 顺序号 如 2013 第001号 案由写法为当事人名称 姓名 具体违法行为 案 例如XX酒楼销售超过保质期食品案 文书本身设有 当事人 项目的 可在书写案由时省略有关当事人的内容 分类 1 许可现场核查验收类文书2 日常监督检查类文书3 立案处罚类文书 一 餐饮服务许可现场核查验收 1 现场核查笔录2 监督意见书3 现场核查表4 餐饮服务许可审批表 餐饮服务经营者分类 餐馆特大型餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆 快餐店 小吃店 饮品店 食堂 现场核查主要内容 选址场所设置 布局 面积食品处理区地面 排水 墙壁 门窗 天花板卫生设施洗手消毒餐用具清洗消毒保洁食品原料 清洁工具清洗水池食品接触设备通风排烟采光照明设施废弃物暂存特殊场所库房和食品贮存场所专间更衣室厕所 现场核查笔录 小型店验收时现场核查笔录书写重点 1 该餐饮服务单位从事经营 总使用面积 其中 食品处理区 就餐场所 就餐座位数 设包厢 间 厨房位于 与有毒有害场所及其他污染源距离符合规定 2 该餐饮服务单位有食品展示柜 包括 冷藏库 冰柜 冰箱 空调 消毒柜 餐具保洁柜 各 台 有清洗水池 个 防蝇 防虫 防鼠设施 餐具消毒方式 3 基本卫生设施 厨房墙壁表面采用材料 高度m 地面是否使用防水防渗材料 有无机械排风排烟设施并能正常运转 4 食品库房货架个 地架个 就餐场所有无洗手池 5 该餐饮服务单位从业人员 人 持有有效健康证 培训合格证上岗 人 6 该餐饮服务单位食品处理区及顾客就餐场所布局和加工流程是否符合规定 卫生设施是否基本符合法定要求 大中型店1 该餐饮服务单位从事经营 总使用面积 其中 食品处理区 包括粗加工 切配烹饪场所 凉菜间 消毒间或区域 食品库房 就餐场所 非食品处理区 包括办公室 更衣室 非食品库房 就餐座位数 共 层 设包厢 间 厨房位于 与有毒有害场所及其他污染源距离符合规定 2 该餐饮服务单位有食品展示柜 台 冷藏库 立方米 冷冻库 立方米 冰柜 台 冰箱 台 空调 台 消毒柜 台 餐具保洁柜 台 紫外线消毒灯 盏 有清洗水池 个 防蝇 防虫 防鼠设施 设员工洗手池个 餐具消毒方式 3 基本卫生设施 厨房墙壁表面采用材料 高度m 地面使用防水防渗材料 有机械排风排烟设施并能正常运转 4 凉菜间 设水池个 空调 有 无 紫外线消毒灯个 位于操作台上方m高度 有冷藏柜个 洗手池个 二次更衣间 有 无 5 消毒间 区 水池个 密闭保洁柜个 消毒柜个 6 粗加工间 区 水池个 7 主食加工间 水池个 8 副食加工间 水池个 9 食品库房 货架个 地架个 冷藏库 冷冻库 10 就餐场所 设洗手池个 11 该餐饮服务单位从业人员 人 持有有效健康证上岗 人 12 该餐饮服务单位食品处理区及顾客就餐场所布局和加工流程符合规定 配置有符合规定的凉菜制作间和备餐间 13 该单位卫生设施基本符合法定要求 监督意见书 定义 是食品药品监督管理部门对被检查的餐饮服务提供者出具的指导性或者指令性文书 监督意见栏应当针对发现的问题提出改进意见 使餐饮服务提供者的经营符合食品安全标准或者有关要求 监督意见书 监督意见书常用专业术语 1 立即申请餐饮服务许可 或办理许可证变更 延续 手续 2 停止超餐饮许可范围供应食品 3 立即恢复原布局 4 在 日之内添置 修理 维护 设备或设施 5 立即将监督公示牌悬挂或摆放于醒目处 6 从业人员 未取得有效健康证明前不得上岗 7 从业人员 应穿着清洁工作衣帽上岗 8 在 日之内 清洁 清洗 清理 设施 消除积垢等 9 真实 及时 完整地建立食品购进查验记录 保存好相关检验检疫证明和购货凭证 10 立即将食品和非食品分开存放 不得存放 有毒有害物品 现场核查表 该表共10大项30小项 其中关键项9项 重点项10项 一般项10项 验收通过标准 关键项必须全部达标 重点项不符合数 2 一般项不符合 4 所以在汇总表中不符合项目关键项为0 重点项为2 一般项为4 餐饮服务许可审批表 此表分两部分 第一部分是企业基本情况第二部分填写审查意见 具体写法为某店何年何月何日 由执法人员 进行了现场审查 现场核查结果为基本符合或不符合规定 其中不符合项目中 关键项 项 重点项 项 一般项 项 时限要求 是否许可 必须在20个工作日内作出决定 所以要求验收必须在最短时间完成 二 日常监督检查 日常检查使用的文书 1 现场检查笔录2 监督意见书3 餐饮服务量化评分表4 调查摸底表5 责令改正通知书 法规规定 中华人民共和国食品安全法 第七十八条县级以上质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查 应当记录监督检查的情况和处理结果 监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档 餐饮服务食品安全监督管理办法 第二十八条食品安全监督检查人员进行监督检查时 应当有2名以上人员共同参加 依法制作现场检查笔录 笔录经双方核实并签字 被监督检查者拒绝签字的 应当注明事由和相关情况 同时记录在场人员的姓名 职务等 现场检查笔录 是由首部 正文 尾部构成 首部 文书名称 标题 文书编号 页码情况 被检查人单位或被检查人 基本情况 地址 姓名 性别 职务 联系电话 身份证号码等 检查时间 年月日时分 检查地点 市县区街楼号 等组成 现场检查笔录 2010 第001号第1页共1页被检查人 XX大酒店地址 庆城县XX路XX号姓名 性别 X职务 经理联系电话 1234567890身份证号码 1234567890 检查机关 庆城县食品药品监督管理局 检查时间 2011年12月20日10时30分至10时50分检查地点 庆城县XX路XX大酒店X楼餐饮部 正文 首先要记录出示执法证件情况 然后记录现场检查内容 现场检查笔录 应当着重记载与事实有关的现场情况 每个现场的具体内容 应当逐项分段记载清楚 其次 现场检查笔录 的情况以1 2 3 的形式记录 检查记录 庆城县食品药品监管局监督员 向总经理 出示证件 证件号 并在 总经理陪同下 对酒店 楼餐饮部进行现场检查 经检查发现 1 从业人员胡 冷荤间工作人员 及服务员刘 冯 三人未取得健康证明上岗从事食品经营活动 2 无专用冷荤间 只在副食粗加工间一角设立冷荤区 刀 菜板及用具均无标志 3 冰箱内生 熟不分 鲜肉与熟肉及炸鱼放在同一格内 4 冰柜内肉类有异味 5 餐具没有做到一餐一用一消毒 6 灶房内上下水不通畅 流水沟内有剩余饭菜 散发臭味 7 灶房内废物桶已满 已溢出 周围地面没及时清除 以下空白 尾部 告知事项 被检查人写明表达 以上情况属实 或 以上笔录属实 等肯定记录内容的意思 并当场签名 如有涂改处交由当事人按指纹 笔录多页时由被检查人逐页签字或按指纹 制作机关 签署意见 日期 印章 附注说明 以上笔录属实 由被检查人 签 当事人签名 执法人员签名 2010年1月20日2010年1月20日备注 本记录一式两联 第一联留存卷宗备查 第二联交当事人 国家食品药品监督管理局制定庆城县食品药品监督管理局印制 现场检查笔录 易产生的情况或问题 1 重要内容漏记 2 夹杂主观内容 3 将询问笔录内容记入其中 4 用语词意模糊不明确 5 检查地点不具体 6 数量未载明 7 物品方位未载明 8 书写格式不统一规范 9 当事人签名不规范 再叮咛几点 记录顺序 检查记录可边检查边记录 应结合法律条款内容针对性记录 现场拍照 提取物证的应同时记录 避免内容失实 误差 遗漏 重复和紊乱 重点记录违法事实 对违法事实 违法行为要观察到位 要抓住主要违法事实作详细记录 不要事无巨细 做到不啰嗦 没累赘 简明扼要 只作记载 不作评价 违法事实主体明确 例描述有从业人员无健康证从事餐饮服务活动的 应当把该人员姓名等信息作记录 违法行为的记录必须到位 例 监督检查时XXX 男 25岁 正在 XX位置 从事XXX 活动 位置定位明确 例 在熟食专间操作台上 时效定位明确 如 监督检查时 正在 避免一句话概括 例 生熟混放 应注明检查时在什么地方发现什么熟食和什么生食品怎么存放于一起 使用正确 书写规范 不能当其它文书使用 不能当作责令整改通知书或行政控制决定书 准确 不产生歧义 无证经营 无什么证 注意证据链的印证 笔录 物证和拍照要互相印证 互相补充 构成证据链 也就是说 物证 照片内容都应当在笔录中找到 并详细 具体 三 立案查处案件执法文书的适用 适用处罚的情形第八十五条违反本法规定 有下列情形之一的 由有关主管部门按照各自职责分工 没收违法所得 违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的 并处二千元以上五万元以下罚款 货值金额一万元以上的 并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 情节严重的 吊销许可证 一 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质 或者用回收食品作为原料生产食品 二 生产经营致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 三 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 四 经营腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有异物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 五 经营病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类 或者生产经营病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类的制品 六 经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品 七 经营超过保质期的食品 八 生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 九 利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种 食品相关产品新品种生产 未经过安全性评估 十 食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后 仍拒不召回或者停止经营的 第八十七条违反本法规定 有下列情形之一的 由有关主管部门按照各自职责分工 责令改正 给予警告 拒不改正的 处二千元以上二万元以下罚款 情节严重的 责令停产停业 直至吊销许可证 一 未对采购的食品原料和生产的食品 食品添加剂 食品相关产品进行检验 二 未建立并遵守查验记录制度 出厂检验记录制度 三 制定食品安全企业标准未依照本法规定备案 四 未按规定要求贮存 销售食品或者清理库存食品 五 进货时未查验许可证和相关证明文件 六 生产的食品 食品添加剂的标签 说明书涉及疾病预防 治疗功能 七 安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作 现场检查笔录 基本书写同上 但确定要处罚时 不能过多记录违法行为 因为记录上反映的违法行为都要做出相应处理 该罚款的应罚款 该责令的应限期责令改正 所以应针对1 2个违法行为进行详细描述 取证 责令改正通知书 定义 是对有违法事实 但案情轻微 不需给予行政处罚的当事人 提出限期改正的文书 责令改正通知书应当写明当事人的违法事实 具体的责令改正意见 改正期限和法律依据 责令改正通知书存根由执法人员填写 责令改正通知书文号与责令改正通知书存根文号应当一致 责令改正通知书 你 单位 的行为 违反了规定 根据 行政处罚法 第二十三条规定 责令你 单位 于年月日前改正 改正内容及要求如下 当事人签名 公章 年月日年月日 证据先行登记保存决定书 一 概念 证据先行登记保存决定书 是食品药品监督管理部门要求当事人对需要保全的证据在登记造册后进行保管的文书 二 适用范围 证据先行登记保存决定书 是证据保全措施文书 适用于食品药品监督管理部门在案件证据可能灭失或以后难以取得的情况下而先行保全证物时使用 具有强制性和执行性 该文书是采取保存证据措施时使用的文书 与 证据先行登记保存决定书 先行登记保存 物品清单 和 封条 配套使用 属证据类法律文书 三 相关依据 行政处罚法 第三十七条第二款 行政机关在收集证据时 可以采取抽样取证的方法 在证据可能灭失或者以后难以取得的情况下 经行政机关负责人批准 可以先行登记保存 并应当在七日内及时作出处理决定 在此期间 当事人或者有关人员不得销毁或者转移证据 四 制作内容及方法包括首部 特定项目 证据登记表和尾部四部分组成 证据先行登记保存的地点 证据登记表 包括证据名称 数量 规格 包装状况或储存条件 生产或进口代理单位和生产日期或批号 五 制作注意事项 一 本文书与 先行登记保存 物品清单 配套使用 但对登记保存物品数量较少的 可直接在本文书 附 先行登记保存物品清单 下写明先行登记保存物品