高端红酒品鉴房地产公司内部培训PPT课件.ppt

高端葡萄酒品鉴 讲师 1 了解葡萄酒 葡萄酒的分类葡萄酒的产区酿酒葡萄的种类品鉴葡萄酒的基本方法 2 葡萄酒的种类TypesofWine 静态葡萄酒 StillWine 红葡萄酒 RedWine 白葡萄酒 WhiteWine 桃红葡萄酒 Ros Wine 起泡葡萄酒 SparklingWine 香槟 Champagne 其它起泡酒 Others 加烈葡萄酒 FortifiedWine 雪莉酒 Sherry 波特酒 Port 加香葡萄酒 AromaticWine 威末酒 Vermouth 3 香槟酒 法国法律规定只有法国香槟区出产的天然起泡葡萄酒才能以 香槟 Champagne 冠名 4 5 葡萄酒的 黄金腰带 WineProducing GoldBelts 6 葡萄酒产区 新旧世界NewWorldvs OldWorld 新世界NewWorld美国 USA 澳大利亚 Australia 新西兰 NewZealand 智利 Chile 阿根廷 Argentina 南非 SouthAfrica 旧世界OldWorld法国 France 意大利 Italy 西班牙 Spain 德国 Germany 奥地利 Austria 7 法国九大产区分布图 8 9 1855波尔多分级制度 1855年 第二届世界博览会在法国巴黎举行 并对波尔多的酒进行了分级 之后又进行了完善和变更 最终形成了1855年波尔多分级体系 共评出61家列级庄园 GrandCruClass 其中5家一级庄园 14家二级庄园 14家三级庄园 10家四级庄园和18家五级庄园 10 波尔多八大名庄 其中五个1855一级酒庄 EightMostFamousChateaux 11 拉菲庄园 Ch teauLafite Rothschild 波尔多最著名 也是世界上最著名的酒庄和顶级红葡萄酒 17世纪 由希刚公爵 JaquesdeS gur 所创 希刚公爵当时在酒界叱咤风云 他同时拥有顶级的名庄拉图 Ch teauLatour 武当王 Ch teauMouton 和卡龙世家 Ch teauCalon Segur 那时法国基本上是勃艮第 Burgundy 酒的天下 而当时上流社会的著名 交际花 法王路易十五的情妇庞巴度 MadamPompadour 却对拉菲情有独钟 拉菲成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物 到了18世纪 拉菲酒已为英国伦敦的酒商们所推崇 而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒 1868年 银行家詹姆士 罗斯柴尔德爵士 BaronJamesRothschild 在公开拍卖会上以四百四十万法郎的天价中标购入 成为拉菲庄园的新主人 其家族经营一直延续至今 而且一直能把拉菲庄园的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今 12 拉菲正牌酒 13 拉菲副牌酒 14 主要酿酒葡萄品种 红葡萄品种赤霞珠Cabernet 解百纳 梅洛Merlot 美露 设拉子Shiraz 西拉 黑皮诺PinotNoir 白葡萄品种霞多丽Chardonnay长相思SauvignonBlanc雷司令Riesling灰皮诺PinotGris 15 别名 加本力苏维翁 解百纳特征 赤霞珠口味丰富 单宁重 酒体强健浑厚 结构好 须经过数年才适合饮用 香型 黑加仑 黑樱桃 青椒 黑巧克力等 产地 原产法国波尔多 如今几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影 赤霞珠CabernetSauvignon 16 别名 梅洛 美乐 美露特征 单宁较温和 酸度也相对较低 酒体丰满 一般陈年能力略逊赤霞珠 但整体上仍是耐久存 香型 西梅 紫罗兰 青椒 水果蛋糕和香料气味 产地 原产法国波尔多 是波尔多右岸种植最广泛的品种 目前世界各地都有种植 梅鹿辄Merlot 17 穗乐仙Syrah Shiraz 别名 西拉 法国 设拉子 新世界 特征 酒色极深 单宁突出 酒体扎实 酒风粗犷豪迈 适宜陈年 香型 黑莓 紫罗兰 黑胡椒味道 经过陈年更有巧克力 辛香料气息 产地 原产法国隆河谷 是隆河谷北部的经典品种 此外在澳大利亚的种植最为广泛和成功 是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种 18 黑皮诺PinotNoir 别名 黑品乐 黑贝露 贝露娃特征 酒色多为宝石红 入口相当柔顺温和 酸度较高 单宁质感如丝般细致平滑 没有其他品种可与之比拟 被誉为 最浪漫的酒 香型 草莓 樱桃 覆盆子和玫瑰花香 产地 原产法国勃艮第 对成长环境要求较高 产量小且不稳定 现在法国栽培面积最大 另外新西兰也有成功种植 19 霞多丽Chardonnay 别名 莎当妮 夏多内特征 霞多丽是最适合橡木桶培养的白葡萄品种 它酿的酒果香悦人 醇和润口 酸度恰当 有奶油质感 香型 青苹果 柑橘及热带水果香 陈年后有香草 蜂蜜及黄油的香味 产地 原产自法国勃艮第 是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种 几乎已在全球各产酒区普遍种植 20 长相思SauvignonBlanc 别名 白苏维翁 白沙威浓特征 长相思酒比霞多丽的酸度要高一些 酒体清淡 主要用来制造适合年轻时饮用的干白葡萄酒 香型 西番莲 青苹果 柠檬和西柚的清香 产地 原产自法国波尔多和卢瓦尔河谷 之后逐渐发展至世界各地 现在 新西兰因长相思的成功种植而闻名于葡萄酒世界 21 雷司令Riesling 别名 薏丝琳 威士莲特征 雷司令酒酸度摄人 酒精度较低 口感变化多样 既有甜酒也有干型酒 不仅在新酒阶段口感上佳 也可以长期储存 香型 青苹果 柠檬 柑橘类水果和热带水果以及花香和蜂蜜香 产地 起源于德国莱茵河上游地区 最出色的雷司令主要在德国 法国阿尔萨斯 新世界雷司令的代表是澳大利亚 22 权威酒评人 23 帕克对于葡萄酒的味觉试验 使用了 盲品 的方式 意思指在不知制造商名字的前提下 反复相互品尝同样类型的酒 评级反映了一个对于葡萄酒定位的独立视角 无论价格还是制造商的名誉都影响不了评级 每年他用三个月的时间在葡萄园内做品尝试验 一年中剩余的九个月 每周都要花六天甚至七天的时间用来独立品尝和写报告 帕克最初给每种葡萄酒50分 一般来说色泽和外观将占5分 芳香占15分 口感和余韵占20分 最终 总体质量和增进潜力与改进年数 占10分 24 25 得到帕克100分的名庄酒 26 葡萄酒是什么 葡萄酒是一种饮品也是一种艺术 更是一种生活态度 27 酒杯的选择 水白兰地白葡萄酒红葡萄酒起泡葡萄酒陈酿红葡萄 杯子最好是无色透明 以便看出酒的真正颜色 形状最好是郁金香型 杯口内缩 让酒香凝聚 杯子必须有杯脚 方便摇动酒杯 也可避免手提高酒的温度而影响对酒的品味 28 葡萄酒怎么品鉴 酒杯怎么拿 颜色怎么看 香气怎么闻 红酒怎么喝 29 为什么要醒酒 1 有些葡萄酒在饮用前需要提前打开 让酒中不愉快的气味挥发掉 同时让酒体同氧气进行接触 使酒体完全的舒展开 2 有些年份久的葡萄酒有酒渣和一些杂质 需要用醒酒器过滤 一般的醒酒的时间为30 60分钟 30 适宜的品饮温度 优质干红葡萄酒16 18 佐餐干红葡萄酒14 16 桃红葡萄酒10 12