新鲜蔬菜的库存成本管理.doc

兰州理工大学经济管理学院毕业论文1 绪论1.1研究背景和意义1.1.1研究的背景中国的国情决定了中国是一个蔬菜生产及消费的大国。蔬菜物流对国民经济的发展起到了重要的作用。研究中国蔬菜的库存管理的发展现状，分析现有的库存不足之处，提出优化意见，可促进蔬菜物流的进一步发展2009年9月23日，仲量联行发布其研究报告-潜力无限的中国冷链物流市场。该报告指出，中国是全世界人口最多的国家之一，其食品消费近年来保持较快增长。随着城乡人均收入的增长和现代生活节奏的加快，中国人的饮食习惯正在发生变化，进而导致了具有易变质特性的速食食品消费快速上升。与此同时，中国的消费者也越来越意识到食品安全的重要性。中国面临亟需建立一个完善冷链物流基础设施的现状。中国的冷链市场十分不发达。据估计，在中国，需要温控介入的产品，85是以不正确方式进行操作的。其结果导致大量的蔬菜水果因存储不当而损毁，而大众健康也处于潜在风险之 中。这个问题的症结可归结为以下几点：规范标准不成熟、意识不足及经验缺乏、落后的基础设施、服务提供商短缺、以及人力资源匮乏。相比其他美、日等国，我国还没有建立起比较完善的冷链物流配送体系，现存的冷链供应链系统的各个步骤都存在着不规范管理的现象，所以浪费现象非常严重，进而造成冷链物流成本的巨大损失和产品的质量的安全隐患。按照国际通用标准，食品类的物流成本最高不能超过所有总成本的50，而我国新鲜蔬菜在整个物流费用占到其总成本的70以上，运输过程中的低效率、高损耗现象明显。1.1.2研究的意义新鲜蔬菜具有容易腐烂，不易保鲜，较难运输等特点，决定了其在物流组织和实施过程中与其它一般产品具有很大的区别。长期以来，我国的新鲜蔬菜由于在流通过程中缺乏有效的管理体系和制度安排，对物流的运行效率大打折扣有数据显示，我国鲜活农产品的物流成本达到总成本的60以上，而发达国家的物流成本比重较低，一般控制在10左右，我国水果蔬菜等鲜活农产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率为30，而发达国家的损失率则控制在5以下。近年来，随着连锁超市、大型商场、便利商店等新型商业零售模式的持续发展和现代都市人生活节奏的提高，使得新鲜蔬菜在各卖场所占的面积比重不断增加。众多商家把新鲜蔬菜作为其重要的经营项目，不断加大采购和销售力度，从而扩大了冷藏、冷冻产品的市场容量。所以，对新鲜蔬菜的存储、运输等物流环节进行控制研究，有效地减少变质损耗，及时实现新鲜蔬菜的配送，具有重要的理论和现实意义。果蔬贮藏保鲜将是今后新鲜蔬菜发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以贮藏和冷藏方法为主，MA简易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。总之，随着果蔬保鲜基础研究的不断深入，以及扩大流通的需求，一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。其次是通过合理科学的进行冷库的使用和科学的信息交流与沟通从而达到库存成本的合理控制和管理。以达到企业的成本最小化和利润最大化的目标。1.2国内外研究现状及分析1.2.1国外研究现状随着社会经济的发展，以及生产经营活动专业化分工的需要，国外学者不断提出了更多的存储问题和解决办法，到了二十世纪五十年代终于形成了一门独立的学科库存理论，此时的库存理论模型是对单个企业的库存最优。实际上早在1915 年福特哈里斯就利用数学的方法求得在一定时期内储存成本和订货成本最低时的订货批量的基础上，提出经典的经济订货模型(Economic Order Quantity, EOQ)。此后，分别建立了五种库存订货模型：不允许缺货，生产时间短；不允许缺货，生产需要一定时间；允许缺货，生产时间短；允许缺货，市场需要一定时间；价格有折扣的存储问题。Amm Jamal， BR Sarker 和 S Wang(1997)就上述易变质的库存物品，在允许缺货和延迟付款的情况下，建立了相应的库存补充模型。Pan(1989)构造了生产系统最优订货量和最优生产批量模型。Sarker 和Parija(1996)的模型研究了生产系统原材料订购决策和最优生产批量问题。对新鲜蔬菜库存问题的研究最早是由T.M.WILL在1957年对时尚物品在库存周期末发生过时开始进行研究的。之后的研究者认为新鲜蔬菜库存的消耗量与时间呈负指数函数，在此研究的基础上提出了新鲜蔬菜的负指数函数库存模型，这个库存模型为后续的新鲜蔬菜库存问题研究者所引用，之后很多研究新鲜蔬菜库存水平变化的学者都是以这个公式作为参考对于易腐品库存研究模型进行研究的。Raafat分别在1991 年、2001年对新鲜蔬菜库存研究现状进行了综述，Goyal还研究了需求随时间变化的新鲜蔬菜库存策略。对新鲜蔬菜库存问题进行研究的目的是制定相应的库存策略，研究的决策变量主要是新鲜蔬菜的补货周期(时间间隔)以及补货数量。在决策时常以成本(一般包括持有成本、获得成本和缺货成本)等为标准来设置目标函数。1.2.2国内研究现状国内对新鲜蔬菜的库存管理的相关研究起步较晚，大多研究成果也基本上停留在模型的构建上。例如，黄会然 (2000)对通过假定常需求、常数变质率以及短缺量完全拖后，建立了耐烦期有限的库存最优存贮模型。杨益民等（2001）研究了仓库容量有限条件下的生产销售存贮问题，建立了使用租借仓库的生产销售存贮模型。罗兵、于会强(2002)考虑销售价格随外部需求情况变化的企业库存，建立了关于变质物品的存货影响销售率且销售价格可变的EOQ 模型。张毕西(2000)建立了多品种生产条件下的物流总费用模型。王海霞、汤成文等(2000)提出了零部件最优库存的控制方法，通过设置安全库存量和采购风险期，有效的解决了因产品预测误差和采购过程中的误期波动导致的缺货。柳键(2006)对基于时变需求的库存决策进行了研究。目前国内有些学者对IRP也进行了上述相关方面的研究。袁庆达(2001)在作业层的库存-运输联合优化的问题研究中，就战略层次和战术层次分别对随机需求下的库存运输问题进行了联合优化研究，在解决战术层问题时，基于客户分组的方法，借鉴了通讯领域的约束集中器选址问题，设计了求解模型的启发式算法。对于库存-路径问题的研究现状进行综述和展望，给出了IRP的定义，分析了IRP的特征以及与常见的车辆路径问题、旅行商问题的联系与区别，并将库存-路径问题按照不同的特性进行了分类，总结了近年来有关于求解随机需求库存-路径问题所建立的模型及算法求解。徐贤浩、马士华(1998)提出了供应链网络状结构模型，引入供应率和需求率两个参量，提出了供应链上各节点企业在保证生产，供应连续进行的条件下的最佳订货批量和最佳订货周期的确定方法，使得供应链的总库存费用最低。汪云峰(2000)对供应链上的不确定因素对库存的影响进行了分析研究，认为需要消除供应链信息流中的不确定因素，逐步减少库存。郭敏和王红卫(2001)分析了一类供应-分销模型的订货策略的合作模型。邵晓峰，黄培清，季建华(2001)分析了非合作博弈下供需双方独自确定其最佳批量可能产生的不良后果，建立了供应商在订货商已经做决策的条件下的最佳生产批量模型。2 新鲜蔬菜库存成本管理的现状及其问题2.1新鲜蔬菜的库存成本管理现状我国自上世纪七十年代末八十年代初较大规模的新鲜蔬菜冷库和简易果品贮藏库建设开始，建设速度不断加快，特别是随着果蔬出口量的逐年增多，采后商品化处理逐渐受到重视新鲜蔬菜贮藏保鲜体系已基本形成。全国果蔬贮藏量很难统计出一个准确数字，大约我国有各种类型的新鲜蔬菜冷库万余座。 我国新鲜蔬菜现代化贮藏保鲜技术研究起步较晚，但自“六五”以来，国家连续把新鲜蔬菜的保鲜库存技术研究作为重点攻关项目开展联合攻关，目前新鲜蔬菜的贮藏保鲜综合技术体系已基本形成，使新鲜蔬菜贮藏从土法迅速发展到大规模利用简易节能库贮藏、冷藏、CA贮藏等商业化贮藏。PE塑料袋包装、PVC透湿保鲜袋包装、PE、PVC大帐及硅橡胶膜等MA气调贮藏技术研究与应用也有较大发展。 从在消费大城市建销地冷库为主，转到了主产地建库贮藏产品；传统的简易贮藏方式转向了冷藏以及气调贮藏的大规模商业性贮藏；化学保鲜（包括吸附型保鲜剂保鲜、防护型保鲜剂保鲜、植物生长调节剂保鲜）和MA保鲜包装的已成功应用；目前在以冷藏手段为主，气调贮藏起步发展的形势下，已开展了减压贮藏保鲜、高压保鲜、电子保鲜、磁场保鲜、电离辐射保鲜、生物技术保鲜、遗传工程保鲜等的试验研究，并均取得了初步效果，正在进一步扩大试验，不断细化和完善工艺方法。 总的来说我国现阶段的新鲜蔬菜的库存管理已经有了初步的发展和基本科学的管理，这对我国的新鲜蔬菜的贮藏和管理有了很好的保证。2.2新鲜蔬菜的库存成本管理问题我国大部分企业在新鲜蔬菜库存中依旧没有合理的定额依据。库存管理的目的是在满足顾客服务要求的前提下通过对企业的库存水平进行控制，力求尽可能降低库存水平、提高物流系统的效率，以增强企业的竞争力。库存水平的高低，直接影响着企业的生产经营，必要的库存量是防止供应中断、交货误期、保证生产稳定和连续的重要条件，它有利于提高供货柔性、适应需求变动、减少产销矛盾。但库存同时也需要占用资金、支出库存费用，过量的库存会掩盖生产中的各种问题，因此，合理压缩库存已经引起各企业普遍重视。目前中国企业所面临的问题有：现代物流理念虽已开始受到重视，但传统物流模式与格局尚未根本改变，综合物流和供应链管理体系尚未建立，应用程度较低；物流社会化、专业化程度较低；物流总体水平较低，库存费用高；现代物流技术应用程度较低，物流技术及管理水平与发达国家有较大差距。传统观念认为，企业要保持生产经营工作的稳定性、连续性，库存愈多愈好，而且大量的库存是必须的，甚至多多益善。但现代管理专家们认为，“库存是万恶之首”。库存占用了大量的流动资金，影响着企业的资金运转效率，掩盖了企业的隐患。一旦库存水平下降，掩盖的问题开始显露，企业将陷入困境。努力降低当前库存，力争做到零库存。库存积压问题己成为企业发展的一个包袱，降低当前库存己变得刻不容缓。零库存管理是指在生产与流通领域按照JIN方式组织物资供应，使整个过程库存最小化的技术的总称。采用零库存策略可以降低成本,降低成本是物流管理的核心内容。企业选择经营品牌的首要因素就是利润，价格竞争已是厂家相互竞争的焦点。在质量和交货期相同或相近的情况下，企业都希望自己经营的品牌获取最大利润。采用零库存管理策略可以降低成本，这是因为：如果企业不能有效地控制库存，则企业的库存所占用的流动资金将十分巨大。巨大的流动资金将给企业带来沉重的利息负担和风险负担。根据国外一些制造业企业的测算，运用零库存管理可以使原材料和外购件的平均库存降低4085，从而降低企业的物流费用，增加企业的效率。在我国，正确采用零库存管理策略后，大多数企业能将库存水平降低到原来的三分之一左右。由此看来，降低库存成本已经成为“第三利润源泉”。在企业管理的其它环节成本降低潜力不大的情况下，降低库存成本已成为成本管理和企业管理的重要环节。3 新鲜蔬菜库存成本管理的影响分析3.1 新鲜蔬菜的库存管理对企业效益的影响 以高效率为原则组织管理机构。管理机构是开展有效仓储管理的基本条件，是一切管理活动的依托。生产要素，特别是人的要素只有在良好组织的基础上才能发挥其作用，实现整体的力量。仓储组织机构的确定须围绕仓储经营的目标，以实现仓储经营的最终目标为原则，依据管理幅度和因事设岗、责权对等的原则，建立结构简单、分工明确、互相合作和促进的管理机构和管理队伍。以高效率、低成本为原则组织仓储。生产仓储生产包括货物入仓、堆存、出仓的作业，仓储物验收、理货交接以及在仓储期间的保管照料、质量维护、安全防护等。仓储生产的组织遵循高效、低耗的原则，充分利用机械设备、先进的保管技术、有效的管理手段，实现仓储快进、快出，提高仓储利用率，降低成本，保持连续、稳定的生产。生产管理的核心在于充分使用先进的生产技术和手段，建立科学的生产作业制度和操作规程，实行严格的监督管理，采取有效的员工激励机制。通过制度化、科学化的先进手段不断提高管理水平。任何企业的管理都不可能一成不变，需要随着形势的发展不断发展，仓储管理也要根据仓储企业的经营目的、社会需求的变化而改变。管理也不可能一步到位，一开始就设计出一整套完善的管理制度实施于企业，肯定不可行。仓储管理也要从简单管理到复杂管理、从直观管理到系统管理，在管理实践中不断补充、修正、完善，不断提高，实行动态的仓储管理。良好的仓储管理不仅保证企业生产过程获得及时、准确、质量完好的物资供应，而且有利于企业通过占有较少的流动资金，降低产品成本，从而提高企业经济效益和竞争力。库存的首要目的是为了保证企业获得稳定的原材料、零配件供应，但这不是仓库管理的唯一职能。在企业产成品的成本构成中，物料成本占有很大比重，对这部分成本进行控制与管理，正是仓储管理的职能之一。物料成本主要包括购入成本、订购成本和储存成本三项。 （1）购入成本是指物料的单位购入价格，通过对购入成本很高的物资进行重点控制，可使企业占用较少的流动资金。 （2）订购成本是指企业从发出采购定单，到物资验收入库所发生的全部费用，订购成本与订购数有密切关系，而这正是仓库管理要加工控制和管理的。 （3）储存成本是指物资在储存过程(或阶段)所发生的全部费用，包括由于占用资金所损失的利息和其他赢利、仓库以及设备的折旧费和维修费用、保险费、损耗费、人力费等。此项成本与储存数量有密切关系。仓储管理可以通过对物资订购次数的计量和储存数量的控制，降低物料成本，从而达到降低企业生产成本。3.2 新鲜蔬菜的库存管理对国民经济的影响新鲜蔬菜的供给是我国的民生产业，对国民经济有着巨大的推动作用良好的仓储管理的作用不仅表现在它是社会再生产过程得以顺利进行的必要条件，是保存物资原有使用价值的必要环节，而且还表现在它是促进资源合理利用配置的重要手段。不论一个国家的资源多么富有，包括未加工的初级产品和经过加工的制成品，相对于需求的无限欲望而言，总是有限的，因而合理配置资源，做到物尽其用，合理利用有限的资源，总是一个国家谋求经济发展的重要目标。当物资离开生产过程进入消费过程的准备阶段，即处于库存阶段时，对于实际的再生产过程是必需的，但是物资处于闲置状态，不产生利润(对在库物资进行整理、加工、分装除外)。所以，当部分企业储备物资超过了保证再生产所必须的界限时，从整个国家来看，就是资源的一种浪费。这除了产品结构方面的原因外，物资流通体制不合理和库存管理水平落后也是重要原因之一。从技术上讲，现有的仓储理论能够解决库存的合理数量问题，这就为合理利用资源提供了可能。我国是一个人均资源相对有限的社会主义发展中国家，充分利用有限的资源对我国经济协调、稳定发展更具有现实意义。3.3 新鲜蔬菜的库存对居民生活的影响自2009年底以来，各类商品涨价的消息就扑面而来，最突出的是农副产品。物价水平的持续上涨对居民生活产生诸多不利影响，导致居民的实际购买力普遍下降；另外由于本次物价上涨的核心是食品价格，直接影响到城乡低收入家庭的生活水平和质量，导致低收入阶层生活水平下降。价格上涨对消费观念产生了影响，对消费结构和消费水平产生了影响，中低收入居民消费信心下降，低收入家庭生活质量下降明显，物价上涨对部分居民家庭的生活习惯造成一定影响。而这一情况中，新鲜蔬菜的价格的上涨起到了推波助澜的作用，但是归根到底还是企业的总成本过高，虽然从蔬菜基地购买的新鲜蔬菜的价格很低，但是由于企业的库存成本等一系列问题的出现，使得在市场上的蔬菜价格很高，从而严重的影响了居民的消费水平和生活质量。所以对新鲜蔬菜的库存成本管理是非常重要的，是关乎民生的大事情，不单单只是企业的利润问题，更是我国政府所面临的严峻问题，所以库存成本管理是十分重要的，关乎我国健康发展的重要问题。4 新鲜蔬菜的库存管理的对策研究4.1 科学的冷库管理4.1.1冷库门要关闭严密不跑冷冷库门是冷库的咽喉，工作人员进出，货物进出，甚至空气的交换，都通过它，所以冷库门也是管理的主要部位。热空气通过库门开启渗入库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品储存质量。4.1.2库房照明控制及管理库房照明，不仅消耗电能，同时增加了库内热量，因此，库房照明应按前、中、后分组控制，工作人员进库后应尽量减少开灯数量和时间，并做到人走灯灭。4.1.3隔热、防潮层的维护要严格保证隔热材料的隔热性能和设计要求，特别是松散式隔热材料，经过一段时间后，有些没填实的地方会慢慢填实下沉，致使墙体隔热层上部出现空缺，要注意检查，及时添加；隔热材料还会因防潮层或防护层受损而导致受潮，失去隔热性能，应注意检查修复，并将隔热材料晒干回填。4.1.4尽量减少进库人员数量和在库时间工作人员在库内，会不断的释放热量，使热负荷增加，因此，应尽量减少库内操作人员及操作时间，能不在库内操作的尽量不在库内。4.1.5合理开启轴流风机台数和时间库内冷风机上的轴流风机运转，会产生热量，从节能的角度来考虑，应尽量减少开机时间和开机台数，但在实际果蔬贮藏中既经济又保证产品质量的操作方法是:刚入库时为保证快速降温，轴流风机全部开启，库温稳定后减少开启台数，并且对温度要求严格的贮藏品种，为了使上下温度均匀，在停止制冷供液时仍然保留12台轴流风机运转。4.1.6合理堆码，提高库房利用率库房的利用率高低直接影响冷库的经济效益，利用率低，相对单位重量货物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以应采用坚固包装、货架等，尽量码高，提高库房利用率，但要留出库内空气正常循环的空间；货物不满时，如果货物贮藏特性相同或相近，又互不影响，可短时间混存。4.1.7相邻库房的正确使用在贮藏淡季，会有部分没有贮藏商品的空库，有时各个库房贮藏的商品不同，温度要求不一致，由于有的冷库各库房之间的隔墙无隔热层，如果闲库与贮藏商品的库房相邻，或相邻两个库房贮存不同温度的产品，若两者之间温度相差较大，会互相影响，温度难以保证，进而影响贮藏质量。应尽量让贮藏商品的几个库相邻，贮藏温度相同或相近的相邻。4.1.8贮藏品种的合理搭配及综合经营贮藏品种的合理搭配，错季贮藏和冷库综合经营是冷库充分利用，降低成本，相对效益稳定的经营方式。果蔬贮藏冷库，可根据各种果蔬的采收季节，有计划的安排全年的贮藏品种和贮藏时间。如蒜薹与红富士苹果、蒜薹与香菜、杂交蒜薹与大蒜的错季贮藏等。4.1.9通风换气操作果蔬采后仍然是活的有机体，在贮存过程中在不断地进行新陈代谢，因而贮存果蔬的冷库需要定期进行通风换气。通风换气是由库外引入新鲜空气，排出库内的污浊空气，当外界气温较高时，能量损失很大。因此，进行通风换气操作时，应在气温较接近库温时进行，换气次数和每次换气时间，应根据贮存货物的种类和要求确定。4.1.10成熟和先进保鲜技术、保鲜材料的应用 （1）应用成熟保鲜技术，避免造成大的损失。不同品种的果蔬其贮藏条件和工艺不同，有些相差甚远，有的采后要求及时快速降温至适宜贮藏温度，有些却要采取缓慢逐步降温法，有些适合在0或更低条件下贮藏，有些需要在较高温度下贮藏，否则就会发生冷害，导致褐变等症状出现，失去商品价值；有些在10%以上的高CO2环境条件下贮藏效果很好，而有些贮藏环境CO2超过1%就会出现CO2伤害；有些不同果蔬品种之间会互相影响，在一起贮藏会大大缩短贮藏寿命，甚至出现生理病害。因此必须熟悉掌握贮藏条件、贮藏工艺，才能做到产品安全贮藏，避免造成损失。（2）保鲜包装和保鲜剂的恰当应用，能得到事半功倍的效果。（3）减少果蔬产品田间热和包装带入库内的热量。果蔬采收可选择早上露干以后，或下午4点以后气温较低时进行，尽量避免中午采收。采后应在阴凉处加工、整理、包装和暂存，严禁阳光下暴晒。（4）果蔬入库后，一般应尽快降温至适宜贮存温度，这样既降低了果蔬的呼吸热，又很好的保持了果蔬品质。（5）距离产地较远的果蔬贮藏库，尽量在产地预冷后再运回冷库贮藏，如果无专用预冷设施，可利用产地空闲冷库预冷，既减少了损耗，提高贮藏质量，又避开了高峰运输时间，降低了运输费用。（6）采用冷链技术提高产品质量和商品价值，向质量要效益。总之，在库房管理中，要严把“冰、霜、水、门、灯”五关；在产品质量管理中，采用先进工艺和技术，提高产品质量和商品价值。实现科学管理，安全生产，降低能耗，提高效益。4.2 快捷的信息网的建立当今社会为信息社会，世界已进入在计算机信息管理领域中激烈竞争的时代。信息已成为继劳动力、土地、资本之后的又一大资源，谁控制的信息越多，谁利用信息资源的效率越高，谁就会在各方面的竞争中，占有一席之地，谁就会更有优势，这一点已得到举世公认。 开发库存管理信息系统即有宏观上的意义，那就是顺应时代信息化、现代化潮流，提高效益，促进国民经济结构优化；也有微观上的意义，那就是可以提高管理的现代化程序，加强管理的信息化手段，提高工作效率，增加单位效益。库存管理对企业来说是一项繁琐复杂的工作，每天要处理大量的单据数据。为及时结清每笔业务，盘点库存和货物流动情况，保证企业生产用料以及货物安全，库管人员要花费大量人力物力和时间来作数据记录统计工作。 在世界发达国家，库存管理的计算机化水平已经很高了，尽管我国的生产企业在这方面也有了很强的意识和长足的进步，但仍存在这样、那样的一些问题。表现之一：有的企业单位的库存管理部分目前仍为手工、半手工操作。从供应单位办理入库登记开始，到使用单位输领料出库手续为止，所有操作基本上都是由仓库管理人员笔写，手理，加上算盘、计算器来完成。这不仅繁锁，效率低，而且缺乏库存管理的一些基本手段，如库存状况统计，查询经济订货量计算等，这给企业在一定程度上造成了管理上的落后，及经济利益上的损失。 在供应链中，各个供应链节点企业之间的需求预测、库存状态、生产计划等都是供应链管理的重要数据，这些数据分布在不同的供应链组织之间，要做到有效地快速响应用户的需求，必须实时地传递，为此需要对供应链的信息系统模型作相应的改变，通过系统集成的办法，使供应链中的库存数据能够实时、快速地传递。但是目前许多企业的信息系统并没有很好地集成起来，当供应商需要了解用户的需求信息时，常常得到的是延迟的信息和不准确的信息。由于延迟引起误差和影响库存量的精确度，短期生产计划的实施也会遇到困难。在供应链管理下，库存优化需要考虑整个供应链库存系统的因素增多，需要各个部分之间的相互协调和配合，没有信息共享，势必增大供应链库存优化的难度和复杂度，给新生的供应链管理的实现增大障碍。随着世界经济一体化程度的提高，随着市场需求的小批量、多品种加剧，库存信息及其相关信息对供应链管理下的库存优化非常重要。首先，库存占用大量资金，如果不能准确地把握市场需求信息，供应链管理下的库存优化将会变得越发被动，难以跟上供应链整体战略部署，占用大量资金但是又不能得到有效的应用，损失潜在的利润；其次，由于经济一体化程度的提高，市场需求的多品种、小批量化，需求信息不能与实际库存水平甚至生产能力结合，将造成库存的积压，生产的过剩，而这种积压的库存又将很快变成废品，付出了资金和劳动的供应链成员将会因此而遭受损失；最后，供应链管理下的库存优化离不开对未来需求的预测，信息缺乏会导致整个供应链的牛鞭效应，影响供应链库存优化。总之，企业的快捷的信息网的建立对企业的成本降低有很大的帮助，对冷库的管理也是很有好处的，对于新鲜蔬菜的库存成本的降低更是具有明显的效果，因此企业必须要适应时代潮流，而建立快捷高效的信息网。4.3 获得成本控制获得成本的控制中，这里主要分析订货成本的合理控制。订货成本一般可分为两部分，固定成本和变动成本。为了使总成本最低，在这里提供三种订货方式，这三种订货方式都是比较科学合理的，对订货成本的控制具有指导意义，下面简单介绍下这三种订货方式。(1)经济订货批量 所谓经济订货批量，就是从经济的观点出发,在各种库存情况下，考虑怎样选择订货批量，使库存成本和订货成本合计最低。我们把这个使库存成本和订货成本合计最低的订货批量，称为经济订货批量。 总成本总的相关成本库存持有成本订货成本和缺货成本Q*（最佳订货批量）订货批量图1.1订货批量与供应链库存总成本的关系(2)定量订货法 所谓定量订货法，就是预先确定一个订货点和订货批量，随时检查库存，当库存下降到订货点时就发出订货，订货批量通常选取经济订货批量。定量订货法的基本原理为，预先确定一个订货点Qk和一个订货批量Q * ，随时检查库存，当库存量下降到订货点Qk时，就发出订货。 (3)定期订货法 定期订货法的基本原理是，预先确定一个订货周期T *和一个最高库存量Qmax，周期性地检查库存，发出订货。订货批量的大小应使得订货后的名义库存量达到Qmax4.4 持有成本控制库存持有成本（inventory carrying cost）是指和所储存的库存数量相关的成本，它由许多不同的部分组成，通常是物流成本中较大的一部分。但许多公司和企业在并没有对物流中库存持有成本做精确的计算，而通常采用估计的方法来推算，或者采用行业的平均数据。事实上，即使是同一类型的企业，企业之间库存持有成本的差别也是非常大的，企业要分析自己的物流系统存在的问题，提高物流系统的绩效，必须将库存持有成本单独进行精确核算，才能更准确的把握物流系统各环节的成本状况，在物流系统决策中对各部分进行平衡，实现系统成本的最优化决策。 分析库存持有成本最重要的意义就在于它打破对对物流系统内部很多环节成本界定主要凭借经验的局面，实现对物流各环节的成本状况的精确分析，为企业（或供应链）分析和改进自己的物流系统，制订更加科学的物流成本策略提供了可靠的依据。库存持有成本的影响因素 （1）投资的机会成本率 影响库存持有成本的首要因素是库存投资的机会成本率。企业上投资的资金来源不同，其计价成本率也不同。库存投资是以丧失其他投资机会为代价的，因此，必须以其他投资机会的回报率作为计算持有成本的依据。如果企业资金富余，可将银行存款用于库存投资，此种情况下银行存款利率就是库存投资的机会成本率；如果企业资金短缺，要通过出售股票来获得资金对库存进行投资，则应以出售股票预期的利率为库存投资的机会成本率；如果通过银行贷款的方式，则贷款利率为库存投资的资金成本率。一般而言，企业资金越富余，库存持有成本中资金成本率越低；企业资金越短缺，库存持有成本中资金成本率越高。所以，资金富余的企业可以保持一个较高水平的库存来满足市场的需要；而资金短缺的企业，总是想办法降低库存水平，减少库存对资金的占用。 （2）库存周转率 库存周转率也是影响库存持有成本的重要因素之一。从理论上讲，库存持有成本与库存周转率成反比关系，库存周转率越高，库存占用资金的时间越短，库存持有成本越低。但事实上，对于一个企业而言，不能单纯的考虑库存持有成本而采用某种库存策略，而应该通盘考虑整个物流系统，以整体成本最低来制定库存策略。库存周转率越高，对物流系统的要求也越高，一味的提高库存周转率，可能导致批量成本、运输配送成本、缺货成本的增加大于持有成本的减少，总的成本上升。因此，对利用库存周转率来降低持有成本的策略只能在一定的范围内使用才有效。 （3）仓库的类型和存货水平的变动情况 库存所使用的仓库类型不同，其持有成本中空间成本也不一样。在前面已经介绍了与库存空间成本有关的四种仓库类型，在这四种类型的仓库中，只有使用公共仓库的空间成本与库存水平密切相关，而使用工厂仓库和公司自营仓库的空间成本几乎与库存水平无关，因此不影响持有成本。租用仓库在库存水平不频繁变动的情况下，其仓储空间成本也可忽略，但是，只要因为库存水平的变动而产生的费用则要计入持有成本。 总之，仓储空间成本的存在都是和库存水平的变动密切相关。一般而言，库存水平变化越频繁，发生空间成本的概率就越大。因此，企业都希望市场保持长期稳定，这样可以避免存货水平的波动而发生额外的持有成本。 4.5 缺货成本控制缺货成本的控制是物流管理中很重要的一方面，库存管理和采购管理的价值可以通过缺货成本来衡量。库存管理和采购管理中的缺货成本的作用有着联系但是还是有些差异，通过对比可以从缺货成本的角度来评价库存管理与采购管理的价值。库存管理的目的就是在保持较高的客户服务水平前提下，对企业库存水平进行控制，尽可能降低库存水平，提高企业市场竞争力。库存管理中的缺货成本指由于存货供应中断而造成的损失，包括材料供应中断造成的停工损失、产成品库存缺失造成的拖欠发货损失和丧失销售机会的损失（还应包括需要主观估计的商誉损失）；如果生产企业以紧急采购代用材料解决库存材料中断之急，那么缺货成本表现为紧急额外购入成本（紧急额外购入的开支会大于正常采购的开支）。延迟送货和意料之外的需求增长都会增加缺货风险。延迟的发生可能由于供应商缺货、运错货物、质量问题、气候条件等等。持有安全库存能够降低缺货风险。安全库存是指为对付需求和交付时间的时间差而持有的超过平均需求的库存。库存管理的目的在于确定一个资金占用少，费用省，既是足够又是最低限度的物资最优储备量，使库存系统有效地保证生产消费的需要并获得最好的经济效益。衡量库存管理的指标应该反映这一基本要求，体现出库存管理的水平。为此，应确定以下四个主要指标：库存资金周转率，服务水平，缺货率，平均供应费用。采购能为企业带来价值，缺货会为企业增加成本。但采购价值与缺货成本之间并非相互独立的，而是存在着密切的内在关系。采购成本中的缺货成本是指因没有持有物料或采购供应不及时，而造成的物资短缺，以致影响生产进度所引起的成本，如停工待料，有了物料之后的加班，生产计划的变动，信誉的损失，延迟交货，失销，失去客户以及为了不至于短缺而带来的安全库存等成本。由于缺货而没有及时向客户交货时，尽管一些客户可以允许延期交货，但仍会有一些客户转向其他企业订货，在这种情况下，缺货导致失销。失销给企业造成的损失主要包括直接损失、机会损失和失去客户的损失。直接损失即失去这种产品销售机会的利润损失，可以通过这种产品的利润乘以客户的订货数量来确定直接损失。机会损失就是当初负责这笔业务的销售人员的时间、精力的浪费。失去客户的损失是由于缺货而失去客户，也就是说，客户会转向另一家企业。如果失去了客户，企业也就失去了未来一系列收入，这种缺货造成的损失很难估计，需要用管理科学的技术以及市场营销研究方法来分析和计算。除了利润损失，还有由于缺货造成的信誉损失。信誉的度量，在采购成本管理中常被忽略，但它对企业未来的销售及经营活动非常重要。所以缺货成本对企业来说也是十分重要的，需要给予特殊的关注，还要和经济订货成本，持有成本等一起进行分析和研究，绝不是孤立的去对待缺货成本。结论与展望本文在分析了我国新鲜蔬菜的库存管理的现状和不良现象，总结了这些问题出现的原因。并分析了新鲜蔬菜的库存问题对企业、国民经济和人民生活的影响。并以此提出了几点建议和我的针对问题的对策。主要通过经科学的使用冷库来控制成本，从而减少企业成本；通过建立快捷的信息的系统，以建立企业与企业，企业与市场，以及企业内部的各种信息的及时获取，从而及时的掌握各个部分的信息以便企业及时调整库存和各种经济活动；再就是通过企业的获得成本、持有成本和缺货成本的分析和控制，以便企业实现总成本的最小化，从而实现企业的更大化的利润的目标的同时，也能为市场提供新鲜优质的蔬菜产品。本文只是停留在理论水平上对提高制新鲜蔬菜的库存管理水平提出了一些建议以及操作方法，至于建议的可行性、建议的效果，尚未作进一步的实证研究。望有机会在以后能作更深入的探究。参考文献1高梦昭,张文杰.物流成本探析J.北方交通大学学报,2003,2(3)：12-15 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