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文档简介

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1） 浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90，时间为7分钟pH4.5左右 ；（2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18以下，然后用冷却设备将其冷却到5左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物； （4） 调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； （5）热罐装将调配好的汁液加热到75，迅速装罐密封。以防香味损失过多； （6） 杀菌杀菌温度为100，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1） 浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙； （2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至90，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在115的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 蜂蜜10Kg 果葡糖浆50Kg 天然香精适量 加纯净水至1000Kg 四、蜜桃汁饮料 配方糖度为8度鲜浓缩蜜桃汁15kg 果葡糖浆80kg 柠檬酸0.4kg 维生素c 0.1kg -胡萝卜素0.02kg天然香精适量 加纯净水至1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆，柠檬酸，食用香精，-胡萝卜素，维生素c进行调配均质杀菌灌装成品 3、操作要点 (1)调配 各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配 ； (2)均质 采用20Mpa的压力进行均质。 (3)杀菌 将蜜桃汁加热至90-95，保持20分钟，冷却至45； (4)灌装成品 采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。 五、橙汁饮料 1、配方 鲜浓缩橙汁15kg 果葡糖浆80kg 柠檬酸0.5kg 维生素c 0.1kg 天然香精适量 -胡萝卜素0.05kg 加纯净水至1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩橙汁纯水稀释加果糖浆，柠檬酸，天然香精，-胡萝卜素，维生素c进行调配均质高温杀菌灌装成品 3、操作要点 (1)调配 各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配.； (2)均质 采用20Mpa的压力进行均质； (3)高温
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