小学生早餐营养搭配研究.doc

国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文（国家职业资格二级）文章题目： 小学生早餐营养搭配问题研究 姓 名： 身份证号： 所在省市： 工作单位：小学生早餐营养搭配问题研究摘要：本文对小学生每天早餐营养搭配问题进行了研究，对一个地区城市小学生的早餐营养搭配状况进行了调查。调查的内容包括对他们的健康状况，每日早餐饮食和早餐搭配状况。通过自行设计问卷，对问卷量化，提出建议每日摄入量营养素的饮食指南。通过结合受访者的健康问卷，对受访者早餐营养的调查，对小学生早餐营养搭配进行了评价和分析。目前存在的主要问题是有一些小学生在早上不吃早餐，不同学生的早餐数量和质量也有很大差别；大部分小学生都缺乏食品和儿童健康和饮食的相关知识，更不用说进行科学和有营养的膳食。通过对小学生早餐的调查，我们发现了不少问题，并提出了一些建议，希望能引起整个社会对小学早餐营养的重视。我们也对整个社会发出呼吁，希望家长、老师对小学生的学习生活及其健康进行更科学的早餐搭配指导。关键词：小学生；早餐；营养搭配；黄金搭档0 引言小学生是国家未来的希望，良好的早餐营养是小学生健康成长的物质基础，早餐开始的营养补充剂、营养和健康的早餐对小学生有非常重要的影响。培养良好的早餐营养习惯、营养丰富的早餐可以提供用于小学学生身体发育的生理和智力发展必要的能量和各种营养素1。不吃早餐还直接导致了小学生营养不良率的提高，同时小学生肥胖率的提高。调查反映在体现在大多数小学生和家长不知道如何选择和搭配早餐2,许多学生长期只吃一种早餐,养成严重的偏食和营养不良。所以我们调查研究小学生早餐的营养搭配意义重大。1 小学生早餐营养搭配调查的对象与方法 此次调查对早餐营养搭配具有参考价值，也对小学早餐营养搭配有现实的意义。 调查对象与方法如下：（1） 到某区小学各个年级进行实地调查，所有受调查者均采用发放问卷的形式，并进行抽样访问；（2） 我们制定了详细的研究计划，从最初的选题到开始着手调查研究，我们都有条不紊地进行。我们对某区的所有小学生进行了抽样调查，参加此次课题调查的人数一共是400人，被调查的个体来自不同的年级，而且各个年级的人数分布比较平均，发的调查问卷400张，收回400张，有效率为100%，并对被调查的小学生进行了几个问题的口头访问，所以我们调查的结果具有很高的代表性；（3） 采用的纸质问卷调查法，其中内容主要包括：1、小朋友，你每天都吃早餐吗？（A、每天都吃早餐 B、很少吃早餐 C、偶尔吃早餐D、不吃早餐）2、你吃早餐一般吃些什么呀？(A、（稀饭、馒头、米粉） B、（稀饭、馒头、米粉）+ 牛奶 C、（稀饭、馒头、米粉）+牛奶+鸡蛋 D、（稀饭、馒头、米粉）+牛奶+鸡蛋+水果 E、其他) 3、是否有每天喝牛奶的习惯？(A、每天 B、很少 C、偶尔 D、从来)。（4） 对被调查的小学生进行了几个问题的口头访问，其中内容主要包括：补充题目：1.小朋友，你每天什么时候吃早餐呢？(A、起床后大概20分钟内 B、起床后大概2040分钟内 C、起床后大概40分钟后 D、起床后1小时后 )。2.小朋友，你是在哪里吃早餐的？(A、家里面 B、路边的早餐供应摊点 C、学校饭堂)。3.小朋友，爸爸妈妈和自己会不会关注早餐的营养搭配呢？（A、关心 B、无所谓）。2 小学生早餐营养搭配调查的结果在对某一个城市某一个地区小学早餐的调查和分析我们发现小学生早餐的一些营养状况问题，比如有些小学生不吃早餐，吃早餐的时间不科学；学生早餐的一些营养搭配问题表现在餐种类单一，早餐营养不全面，不符合营养均衡的要求，学造成早餐的营养搭配不够合理。小学生的早餐情况和营养搭配统计分析结果见下图13。为了更直观的说明问题，我们制作了一系列的图：图1每天吃早餐调查情况图图2 小学生早餐食物搭配调查图图3 小学生早餐喝牛奶情况3 小学生早餐营养搭配调查的讨论根据我门的调查了解如上图1所示，有78%的人坚持每天吃早饭，11%的人每周只吃34次早餐，9%的小学生偶尔吃早餐，还有2%的人从不吃早餐。吃早餐的情况因年级的不同但是结果相差不大。这是一个非常可喜的结果，早餐的重要性已被接受的大多数人来说，就是说小朋友越来越关注自己的健康保健。出于这个原因，我们深深体会到，早餐对于我们的小学生是一个重要的但是容易被忽视的问题。根据我们的调查了解如上图2所示，小学生的早餐主要有稀饭米粉馒头牛奶等，其中单一的选择谷物类的稀饭馒头米粉占据绝大部分（52%），在调查中小学生的早餐还包括了鸡蛋，调查结果有些小学生早餐只有谷物类，有些小学生选了谷物和牛奶，另外小部分的小学生在吃了早餐后加了水果。根据营养统一要求,食品可分为几类:谷类、肉类、牛奶、豆制品、蔬菜和水果。如果你的早餐在谷类、牛奶、豆制品、蔬果四类食物选择了其中三种，那么你的早餐是营养充足的早餐，早餐质量是很好的，如果你只选择一个到两个那么早餐质量较差。大部分小学生早餐吃得还是比较好，然而就是欠考虑了早餐的营养搭配问题。鉴于此，我们还对小学生早餐喝牛奶的情况进行了的调查。根据我门的调查了解如上图3所示，有接近50%的小学生是每天早餐都喝牛奶，有25%的小学生早餐偶尔喝牛奶，20%的小学生很少喝牛奶，还有大概5%的小学生早餐出来不喝牛奶。另外在对小学生吃早餐时间口头询问时，我们发现大部分小学生是起床后40分钟内吃的早餐，还有小部分是起床一个小时后才吃的早餐。根据营养学家的建议，在7点20 - 30分钟起床吃早餐最合适。结合以上调查我们发现目前在全区的小学内，有些小学生不吃早餐，根据小学生早餐食物种类调来看，数量和质量各异，但大都缺乏与孩子健康和饮食需求相适应的食品，更谈不上科学营养的配餐。从以上调查的情况看，早餐营养搭配的主要问题有：有些小学生吃早餐的时间不科学，学生早餐的一些营养搭配问题表现在餐种类单一，早餐营养不全面，不符合营养均衡的要求，学造成早餐的营养搭配不够合理。家长和小孩子的科学餐饮概念还很薄弱，对早餐的营养搭配表示无所谓，早餐营养和其营养搭配缺乏统一标准。小学生的早餐行为不够良好，有些小学生吃几天，厌食就开始了，有些勉强应付几口，只是简单的不饿。调查还发现一些小学早餐供应的单位或个体户规模不大、早餐种类范围窄、供应的早餐不受小朋友欢迎，还有些黑心的供餐单位或个体户。4 小学生早餐营养搭配的建议早餐是一天中最重要的一餐，其质量不仅影响的全天能量和营养素的摄入量，也关系到认知能力的养成，对于小学生会影响其学业成绩和身体的正常生长和发育5。因为早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有的重要地位，有必要补充能量和营养素的晚上消费6，但也满足早上学习活动能量和营养元素，它的作用是不可替代的必要，为此我们对小学生早餐及其营养搭配的建议如下：1 我们对学生对小学早餐供应的单位或个体户应该采取招标的办法，选择那些规模大、早餐种类范围广、深受小朋友欢迎的个体经营家，还要防止在确定供餐单位或个体户时的不正之风。2 由食品专家和营养学家及工商人员对儿童早餐供应单位进行供餐营养配比和价格的确定，帮助他们制定适合小学生口味和身体需要的早餐标准，做到合理配餐、科学配餐，达到原料来源安全、卫生、食品种类多样、早餐营养丰富、价格合理等特点。3 建议学校实行课间餐制度。在课间为孩子提供一杯新鲜的豆浆、牛奶等食物，给孩子们吃一些营养丰富、干净卫生的食物，有利于小学生的学习和成长发育。4 加强学校与家长之间的沟通，使父母增加早餐营养知识的意识，给小学生的进行营养教育，提高学生的早餐营养质量。5 更加重视孩子早餐的营养搭配，借鉴黄金早餐进行搭配2。如以下搭配：牛奶、鸡蛋、蔬菜、主食，再加个水果。 给孩子搭配营养早餐，可以借鉴黄金早餐进行搭配3，具体如下： A吃早餐要吃得精：早上刚刚起床小学生的活动量不大，加上小朋友的进餐时间短，所以，小学生的早餐没有必要吃大量的饭菜，但是要求保证质量，同时确保合理搭配主副食。 B每天喝牛奶是最好的补钙措施：每天喝250毫升牛奶即可。此外，鸡蛋富含生命所需的一切营养成分和活性物质，是人类早餐不可缺少的最佳选择。 C蔬菜水果不可少：如果牛奶、鸡蛋、蔬菜和主食是理想的早餐，然后，如果标准加上水果，他们被称为“黄金搭档”。 D早餐一定要有主食：早餐中除了牛奶和鸡蛋外，一定要有米面主食。因为，米面等主食是高能量食品，每100克米面能提供100克牛奶能量的七倍。如果单靠多吃鸡蛋、多喝奶类来提供人体能量，不仅难以满足要求，同时也造成食物的浪费。5 总结小学生时期是我们成长和发育的黄金阶段，其生理和心理都在不断的发展和变化，因此要确保小学生期早餐饮食营养和营养搭配7，特别是确保各个身体阶段身体智力发育的健康。基于对小学生早餐营养搭配的调查研究，我们要改变传统观念的早餐,注意早餐的营养,对整个社会,特别是父母和孩子,普遍营养知识,为小学生培养良好的早餐习惯打下基础，帮助他们建立一个良好的早餐行为。参考文献1 中国卫生部，中国居民营养与健康现状，2004年10月12日2 吴坤主编.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.2003，第5